ஏன் கரம் மசாலா பயன்படுத்த? இந்த மசாலா என்ன?

மிகவும் பிரபலமான கிழக்கு மசாலா ஒரு களிப்பான பெயர் "Garam Masala" உள்ளது. அதன் அமைப்பு மிகவும் அசல். இத்தகைய நறுமணங்களில் நறுமணப் பொருட்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, பல்வேறு விகிதாச்சாரங்களில் தங்களுக்குள் கலப்பு ஏற்படுகிறது. இது வட இந்தியாவிலும் தென் ஆசியாவில் பல நாடுகளிலும் பரவலாக உள்ளது.

இந்தி மொழியில், "சூடான மசாலா கலவையை" என்று பொருள்படும். மசாலா காயாவில் உள்ள அனைத்து மசாலா மூலிகைகள் உடலில் அதிகரித்த இரத்த ஓட்டம் பங்களிக்கின்றன. இதையொட்டி, உடல் வெப்பநிலை எழுப்புகிறது, இதன் காரணமாக நபர் வெப்பமடைகிறார். குளிர்காலத்தில், ஒரு கவர்ச்சியான கலவையைப் பயன்படுத்துவது தவிர்க்க முடியாததாக இருக்கும், குறிப்பாக குளிர்காற்றுக்கான போக்கு கொண்டவர்களுக்கு.

அமைப்பு

மசாலா, கொத்தமல்லி, கிராம்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூ, பெருஞ்சீரகம், வளைகுடா இலைகள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களாகும். கூடுதலாக, அது மிளகு வேண்டும் அவசியம்: கருப்பு, இனிப்பு, மிளகாய். அத்தகைய ஒரு கலவையின் மாறுபாடு, garam masala எனும் எண்ணற்ற எண்ணாக இருக்கலாம். அனைத்து பொருட்களும் வறண்ட வறுத்த பாலில் பொறித்திருக்கின்றன, குளிர்ச்சியடைந்த பிறகு, அவை ஒரு தூள் போடப்படுகின்றன.

எப்படி செய்வது?

ஒழுங்காக கரம் மசாலாக்காக மசாலாப் பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் சில பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும். இதைச் செய்வதற்கு மிகவும் வசதியான வழி ஒரு உதாரணமாக அவர்களை ஆராய்வதாகும்.

ஜிரா, கொத்தமல்லி, ஏலக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு தானியங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி எடுத்து, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். கலவையை ஒரு இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்க. உணவு ஒரு சீரான வெப்பம் உறுதி ஒரு தடித்த கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து நன்றாக உள்ளது.

தீ சிறியதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் வெப்பம் படிப்படியாக ஏற்படுகிறது. நறுமணப் பொருள்களைச் சுவைக்கையில், அவர்கள் இருட்டாக இருக்கும் வரை அவர்களை தொடர்ந்து குழப்புவார்கள். மசாலா ஒரு உச்சரிக்கப்படுகிறது நறுமணம் தோற்றத்தை அது வெப்ப இருந்து வறுக்கப்படுகிறது பான் நீக்க மற்றும் குளிர் அதை அனுமதிக்க நேரம் என்று குறிக்கிறது. முழு செயல்முறை பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆகலாம். வறுத்தலை வேகப்படுத்துவதற்கும், நெருப்பை உக்கிரப்படுத்துவதற்கும் இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லாவிட்டால் பொருட்கள் உள்ளே தயாராகாமல் வெளியே எரிக்கப்படலாம் என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கும். நீங்கள் ஒரு அல்லாத சூடான அடுப்பில் மசாலா வறுக்கவும் முடியும்.

நீங்கள் ஒரு கவர்ச்சியான சுவையூட்டல் தயாரிப்பதற்கான விதிகள் கண்டிப்பாக கடைப்பிடித்தால், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதை ஒரு இனிமையான இருண்ட வண்ணத்துடன் கொண்டு சேர்க்க வேண்டும். ஒருவருக்கொருவர் அந்த கலவையைப் பின்தொடர்ந்து பின்னர் அரைத்து விடுவார்கள்.

மசாலா கலவையை ஒரு மோட்டார் அல்லது ஒரு காஃபி சாலையில் அரைத்து வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பவுடர் ஜாதிக்காய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க. இதன் விளைவாக சுவையூட்டும் பொதுவாக ஒரு இனிமையான-கூர்மையான சுவை மற்றும் ஒரு குறும்பு மணம் உள்ளது. பொருட்கள் கலவை பொறுத்து, கலவையின் நிறம் ஒரு பச்சை நிற சாயங்களை கொண்டு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

பலவகையான உணவு வகைகளை வடிவமைக்க நீங்கள் பல வகையான மசாலா தூள் தயாரிக்கலாம். கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மற்றும் வளைகுடா இலை : பன்றி சுவை பின்வரும் மசாலா கலவை வலியுறுத்த வேண்டும். முதல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள், கூடுதல் உலர்ந்த பெருஞ்சீரகம் மற்றும் தரையில் சீரகம் கலவையில் சேர்க்க வேண்டும்.

ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் மசாலா பொருட்கள் சேகரித்து, இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடங்களில் வைப்பது. தேவையான சூழ்நிலைகள் சந்தித்தால், கரம் மசாலா போன்ற மசாலா, அதன் ஆற்றலைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளலாம்.

சமையல் விண்ணப்பம்

சமையல் மசாலா பரந்த பயன்பாடு அது சிறந்த சுவை சேர்க்கைகள் உருவாக்க முடியும். உட்புற மசாலா சமமாக நன்றாக கோழி இறைச்சி, காய்கறி குண்டு, சாலடுகள், முதல் படிப்புகள் இயற்கை சுவை வலியுறுத்துகிறது. அத்தகைய மசாலா இல்லாமல் இனிப்பு பேஸ்ட்ரி கூட சாத்தியம். கரம் மசாலா பிஸ்கட், மாவைப் பருப்பு, திரவ இடி ஆகியவற்றை மாவை சேர்க்கிறது. ஒரு சிறப்பு சுவை நறுமண சுவாரஸ்யத்துடன் சுவைமிக்க பானங்கள் வாங்கப்படுகிறது . சமையல் முடிவில் சேர்க்கப்படும் அல்லது மேஜையில் பணியாற்றும் போது மசாலா சேர்க்கப்படும்.

வேத சமையல் ஒரு அற்புதமான கிழக்கின்றி இல்லாமல் செய்ய முடியாது, நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகள் உடலை சுத்தப்படுத்துவதற்கான ஒரு சிறந்த வழிமுறையாக இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வேறு எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

சமையலறையில் கரம் மசாலா பயன்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, இது நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தூள் சத்துக்கள், வைரஸ் தொற்றுகளுக்கு நம்பகமான தடுப்பு மருந்தாக உதவுகிறது. ஜீரண மண்டலத்தின் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் நறுமணத்தைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படுகிறது. ரத்தத்தை உறிஞ்சிச் செல்வதால், கரம் மசாலா ஒரு காதல் ஸ்பைஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அம்சம்

இந்தியாவில், ஒரு மசாலா கலவையை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடியும். அது தொழிற்சாலை பொதிகளில் அல்லது எடையுடன் விற்கப்படுகிறது. பதப்படுத்திய சுவையை பாதுகாக்கும் சிறப்புப் பொதிகளில் தயார் செய்யும் தூள் தயார் செய்யப்படுகிறது. போக்குவரத்து முடிந்ததும் கிடங்கில் உள்ள நீண்டகால தயாரிப்பு, நீண்ட காலமாக சேமித்து வைக்கப்பட்டிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, காலப்போக்கில் அதன் அசல் சுவை பண்புகளை இழக்க நேரிடும் என்று கருதலாம்.

கிழக்கு வர்த்தகர்கள் கலவையை வறுக்கவும், கவுண்டருக்கு பின்னால் நன்றாக தூள் போட வேண்டும். பல இந்திய பெண்கள் தங்கள் சுவை மற்றும் ஒரு சிறப்பு செய்முறையை வீட்டில் வீட்டில் நறுமண மசாலா செய்ய விரும்புகிறார்கள்.