ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க: கிளாசிக் செய்முறையை

கிளாசிக் மாமிசத்தை - அது மாட்டிறைச்சி தொகுப்பிலிருந்து சுமார் மூன்று சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன், அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுத்தெடுத்தார் ஒரு துண்டு தான். பற்றி பேசலாம் ஒரு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாட்டுக்கறி. சமையல் மாறுபட்டதாக இருக்கும். ன் சமையல் நுணுக்கங்களை புரிந்து கொள்வோம்.

மாமிசத்தை வகைகள்

நாம் ஒரு எப்படி சமைக்க பற்றி பேச முன் மாமிசத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில், நீங்கள் மாமிசத்தை என்ன வகையான புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஸ்டீக்ஸ் வருக்கும் அளவு மூலம் பிரித்துக் காண்பிக்கப்படுகின்றன. மிக அடிப்படை ஒன்றை என்ன:

1. இரத்தத்தால் ஸ்டீக். நாற்பத்தைந்து இருந்து ஐம்பது டிகிரி - முடிக்கப்பட்ட வடிவம் உள் வெப்பநிலை.
2. மாமிசம் யாருடைய வெப்பநிலை நடுத்தர அரிய - சுமார் ஐம்பத்தைந்து அறுபது டிகிரி இருந்து.
3. ஸ்டீக் வலுவான தயாரிப்பு - அறுபத்தைந்து எழுபது டிகிரி இருந்து உள் பகுதியை வெப்பநிலை.

நிச்சயமாக, பலவகையில் தயார் மாமிசத்தை ஒரு சமையல் வெப்பமானி மூலம் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். எனினும், அன்றாட வாழ்க்கையில் இது மிகவும் வசதியான அல்ல அது சாத்தியமில்லை யாரோ அதை செய்ய வேண்டும் என்பது தான். ஒரு விதியாக, விருப்பம் உணவுகள் கண் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் வறுத்தேடு.எனக்கு வேண்டும் என்று தேர்வுசெய்ய போது, அதன் இறைச்சியைப் அதன் சாறு இழக்கிறது என்பதை நினைவில் மற்றும் ஒரு வலிமையான சிகிச்சை கடுமையான மற்றும் உலர் ஆக. இறைச்சி இரத்த அவ்வப்போது காதலர்கள் மட்டும் உட்கொண்டனர், ஆனால் மக்களின் பெரும்பான்மை ஒரு இளஞ்சிவப்பு சாறு குறிக்கும் கிளிக் செய்வதன், சீரான பன்றியை வாட்டும் கம்பியைப் கொண்டு குவியலாக விரும்புகின்றனர் உடன்.

இது மாமிசத்தை garnishes பணியாற்றுகிறார். ஒரு விதி, அது காய்கறி, வாட்டு, அல்லது காய்கறிக் கலவைகள் புதிய காய்கறிகள் போல.

தயாராகிறது உணவு

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் ஒரு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க பற்றி பேசி, நீங்கள் முதல் இறைச்சி இந்த டிஷ் ஏற்றது எப்படி சரிபார்க்க வேண்டும். எனவே, இந்த மாமிசத்தை மட்டுமே எலும்புகள் மற்றும் நரம்புகள் இல்லாமல் மாட்டுக்கறி சதை எடுக்க, பலவகையில் அது மேன், தாகமாக மற்றும் மணம் டிஷ் பெற ஒரே வழி இருக்க வேண்டும்.

இறைச்சி மூன்று சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி உள்ளது. நீங்கள் இன்னும் இருந்து சமைக்க போகிறீர்கள் என்றால் உறைந்த இறைச்சி, அது முக்கிய பகுதியில் நீண்ட என்று, நிச்சயமாக, பனி நீக்கு நல்லது, ஆனால் இறைச்சி பயனுள்ள பண்புகள் வைத்துக்கொள்ளும். செயல்முறை வேகமாக சென்றார், நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் தொகுக்கப்பட்டன இறைச்சி வைக்க முடியாது. எந்த வழக்கில் அது கூட சிறப்பு ஆட்சி, ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் defrosted முடியும், அல்லது சூடான நீரில்.

மேலும் மற்றொரு முனை. ஒருபோதும் மாமிசத்தை சமையல் முன், அது அனைத்து அதன் சாறுகள் மற்றும் கட்டமைப்பு இழக்க நேரிடும் அடித்து விரட்டி விட்டனர்.

இறைச்சி கூடுதலாக, நாங்கள் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் தாவர எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி) தொகுப்பாகப் வேண்டும். மாமிசத்தை சமையல் முன் உப்பு இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அது பரிமாறும் முன் செய்யப்படுகிறது.

உணவுகள் தயார்

நாங்கள் பான் துண்டம் தேவை இறைச்சி தயார். இந்த பான்-வாட்டு பயன்படுத்தி கொள்ள ஒரு பொதுவான வார்ப்பிரும்பு cookware இருக்க முடியும், ஆனால் வெறுமனே நன்கு. கூடுதலாக, நீங்கள் மாமிசத்தை ஒரு சிறப்பு கத்தி வேண்டும். எனவே இந்த வழக்கில் வித்தகர். நீங்கள் ஒரு கருவி இல்லை என்றால், இறைச்சி குறைக்க நல்ல இருக்கக்கூடிய சாதாரண கூர்மையான கத்தி, பயன்படுத்த. துண்டுகளும் ஒரு நல்ல மற்றும் மென்மையான பெற வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வீட்டில் சமைக்க மிகவும் கடினம் அல்ல.

ஸ்டீக் வெண்ணெய்

களின் மாமிசத்தை தயார் செய்யட்டும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாட்டிறைச்சி. சமையல் பல உள்ளன, இவர்களுடைய சில பார்போம். நீங்கள் சரியாக வெட்டி நன்கு வறுக்கவும் வேண்டும், இறைச்சி தேர்வு செய்தால், நீங்கள் உலகின் மிக ருசியான ஸ்டாக் கிடைக்கும்.

பொருட்கள்:

1. வெண்ணெய் - ¼ பேக்.
2. மைதானம் மிளகு.
3. மாட்டிறைச்சி - 0.8 கிலோ.
4. உப்பு.

மாட்டிறைச்சி tenderloin, துவைக்க பின்னர் துண்டு உலர்ந்த வேண்டும், மற்றும் தடித்த மூன்று சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி. அடுத்து நாங்கள் துண்டம் க்கான நகர்த்த வேண்டும். நாம் நெருப்பை வைக்கும்படியும் வைத்து வெண்ணெய் உருகி.

மிளகு இறைச்சி ஒரே ஒரு பக்க மற்றும் பான் ஒரு துண்டு போடுங்கள். மேலும், மிளகு மற்றும் மாமிசத்தை மற்ற பக்கத்தில் மீது திரும்ப. சமையல் நேரம் அனைத்து உங்கள் விருப்பங்களை முதல், தீர்மானிக்கப்படுகிறது, சில இறைச்சி வறுத்த அளவு நீங்கள் விரும்பும்.

நீங்கள் ஒரு மாமிசத்தை வறுக்கவும் ஒரு சிறிய விரும்பினால், அது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் அது வறுக்கவும் போதுமானது. நீங்கள் நேரம் உள்ளே வெளியே மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சதை ஒரு நல்ல மேலோடு பெற விரும்பினால் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நான்கு நிமிடங்கள் அதிகரித்துள்ளது வேண்டும்.

சரி, நீங்கள் நன்கு செய்யப்படுகிறது இறைச்சி சாப்பிட வேண்டும் என்றால், அது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஐந்து நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும் சமைக்க. மற்றும் பரிமாறும் முன் உப்பு சேர்க்க மறக்க வேண்டாம்.

அடுப்பில் ஒரு மாமிசத்தை சமையல்

நீங்கள் மாட்டிறைச்சி மென்மையான இருந்தது விரும்பினால், நீங்கள் அடுப்பில் அது சமைக்க முடியும். ஆரம்பத்தில், இறைச்சி விளைவாக மேலோடு அவரை சாறு வெளியே செல்லும் இல்லை என, ஒரு கடாயில் பொறிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. மசாலாப் பொருள் கலவைகள் பயன்படுத்தி குறிப்பாக போது அத்தகைய ஒரு மாமிசத்தை, தாகமாக, டெண்டர், ருசியானது பெற்று அதனால் தான்.

பொருட்கள்:

1. மாட்டிறைச்சி - 1 கிலோ.
2. ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். எல்.
3. மூலிகைகள் (வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி) சேகரிப்பு.
4. உப்பு.
5. மிளகு.

ஒரு மணி நேரம் மூலிகைகள் கொண்டு எண்ணெய் அரிந்த மாமிசத்தை ஊறுகாய். மேலும் இறைச்சி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கப்பல் சூடான பான், obzharivaya. அது ஒரு மேலோடு பெற வேண்டும்.

பின்னர் நாங்கள் அடுப்பில் ஒரு சிறிய வறுத்த துண்டம் வைத்து மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் dogotavlivaem.

சிவப்பு சாஸ் ஸ்டீக்

நீங்கள் இன்னும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க முடிவு செய்யவில்லை என்றால், ஒருவேளை நீங்கள் சிவப்பு சாஸ் இறைச்சி செய்முறையை பிடிக்கும். உண்மை gourmets இந்த டிஷ். அது திராட்சை சாறு, மிளகு, சிவப்பு ஒயின் பரிமாறப்படுகிறது. விளைவாக உங்கள் எதிர்பார்ப்பை பூர்த்தி செய்ய இயலும் வேண்டும்.

பொருட்கள்:

1. இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி) - 1 கிலோ.
2. வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
3. மாவு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
4. சிவப்பு ஒயின் - 70 கிராம்
5. குழம்பு - 300 கிராம்
6. திராட்சை வத்தல் சாறு - 70 கிராம்

முற்றிலும் மிளகு துண்டம் தேய்க்க மற்றும் சிறிது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று நிமிடங்கள் அவர்களை வறுக்கவும். அடுத்த பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

இதற்கிடையில், சாஸ் சமைக்க தொடங்கும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெண்ணெய் உருகி. பின்னர் அது தங்கம் நிறம் வரை மாவு வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, குழம்பு சேர்க்க, கொதி நிலைக்கு கொண்டு பத்து நிமிடங்கள் வேகவைத்த. அடுத்து, சாறு திராட்சை வத்தல் மற்றும் சிவப்பு மிளகு மற்றும் மது ஊற்ற, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு உடனடியாக அணைக்க. இத்தகைய சுவையான மாமிசத்தை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் குழம்பு பரிமாறப்படுகிறது.

ஆரம்ப சமையல்காரர்கள் பயனுள்ள குறிப்புகள்

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் ஒரு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க குறித்த உரையாடலைத் முன்னணி, நான் உங்களுக்கு ஒரு மறக்க முடியாத உணவு தயார் உதவும் என்று சிறிய நுணுக்கங்களை பற்றி குறிப்பிட வேண்டும்.

எனவே, இறைச்சி தானிய முழுவதும் வெட்டப்பட வேண்டும், அது துண்டு மத்தியில் வெப்பம் ஊடுருவல் வசதி.

நீங்கள் முயற்சிக்க விரும்பினால், தீமிதித்தல் மீது ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க முயற்சி. சாறு வெளியே ஓட்டம் தெரிவிக்கும் என்று, பின்னர், கரி மீது சமையல் தொடர்ந்து துண்டுகள் ஒருவர் பின் ஒருவராக திருப்பு மேற்புறத்தை பெற இறைச்சி முதல் பழுப்பு இந்த செய்ய,.

பான் சமையல் முன் உயர் வெப்ப மீது வெப்பம், ஆனால் எண்ணெய் ஃபூமிங் அனுமதிக்காமல் உள்ளது. இல்லையெனில் மாமிசத்தை எரிக்க மற்றும் ஒழுங்காக வறுக்கவும். சமையல்காரர்களுக்கு இறைச்சி அதை வைத்து போது பான் சமையலுக்குத் தயாராக, அது sizzles கூட, போர்தான் நடக்கிறது என்கிறார்கள்.

மாமிசத்தை சமையல் பிறகு வெறும் பத்து நிமிடம் படுத்து வேண்டும். அதன் இறைச்சியைப் மென்மையான உள்ளது.

அது ஒரு விரல் கொண்ட அழுத்தும்போது மாமிசத்தை கிடைப்பது தீர்மானிப்பதற்கும். ரெட் இறைச்சி மென்மையான இருக்க வேண்டும். மாமிசத்தை நன்கு செய்யப்படுகிறது ஒரு திட அமைப்பு உள்ளது. மற்றும் அரிய இறைச்சி நடுத்தர இரண்டு எல்லைப்புற மாகாணங்களில் இடையே மைய இடத்தில் எங்காவது உள்ளது.

இறைச்சி என்ன வகையான மாமிசத்தை தயாரித்தல் எடுத்து வேண்டும்?

சரியான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை தயார், நீங்கள் ஒரு நல்ல இறைச்சி தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

நாம் முன்னர் குறிப்பிட்ட மாமிசத்தை புதிய இறைச்சி கொண்டு சமைக்க சிறந்த என்பது ஒன்றாகும். நீங்கள் மட்டும் மாட்டிறைச்சி எடுக்க வேண்டும். துண்டுகளும் ஒரு தடிமன் இரண்டு குறைவாக ஒன்றரை சென்டிமீட்டர், ஆனால் நான்கு விட முடியாது கொண்டு துண்டுகளாக வெட்டி.

சிறந்த கருதப்படுகிறது marbled மாமிசத்தை. ஆஸ்திரேலியாவின் தயாரிக்கப்படுகிறது marbled மாட்டிறைச்சி. நீங்கள் விரும்பினால், ஒரு உள்நாட்டு வகையறாக்களை தேடலாம்.

மாமிசத்தை ஜப்பனீஸ் பதிப்பு

நாம் மாமிசத்தை மற்றொரு செய்முறையை, அடுப்பில் சமைத்த பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான மாறிவிடும். அது மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை Teriyaki அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி இறைச்சி கொண்டு தயாராக உள்ளது.

பொருட்கள்:

1. மாட்டிறைச்சி - 0.6 கிலோ.
2. தேனை சாப்பாட்டு அறை கரண்டி.
3. வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
4. மது (முன்னுரிமை உலர் வெள்ளை) - 90 மில்லி.
5. Grated புதிய இஞ்சி.
6. பூண்டு இரண்டு கிராம்பு.
7. சோயா சாஸ்.

ஒரு grater இஞ்சி துடைப்பான், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் கந்தை துணி. அடுத்து, ஒரு இறைச்சி செய்ய. வெங்காயம், சாஸ், தேன், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மது பின்வரும் பொருட்கள் கலந்து. ஒரு கலவையை தயார் மாமிசத்தை துண்டுகள் வைத்து பல மணி நேரம் marinate விட்டு. இறைச்சி அவ்வப்போது வைக்க வேண்டும்.

ஒரு நூறு மற்றும் எண்பது டிகிரி வெப்பநிலை மேலும் Preheat அடுப்பில். இறைச்சி ஊற்ற மறக்க வேண்டாம் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஏழு நிமிடங்கள், - நீங்கள் ஒரு கிரில் செயல்பாடு இருந்தால், நீங்கள் அதை பயன்படுத்த மற்றும் ஐந்து ஒவ்வொரு மாமிசத்தை வறுக்கவும் முடியும்.

கலவை எஞ்சியவைகளைக் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அது மிகவும் தடித்த மாறி அப்படியே பின்னர், பத்து நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். முடிந்தது துண்டம் ஒரு தட்டில் அமைக்கப்பட்டன ஊற்ற Teriyaki சாஸ், இறைச்சி இருந்து சமைத்த.

கொள்கையளவில், அது ஒரு மாமிசத்தை மிகவும் பழமையான முறை சமைக்க முடியும். இதை செய்ய, இறைச்சி ப்ரவான்சல் மூலிகைகள் ஒரு கலவையை கொண்டு ஆலிவ் எண்ணெய் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது. பின்னர் ஒரு சிறிய முற்றிலும் உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வறுத்த, பத்து க்கான அடுப்பில் தயார் பின்னர் கொண்டு - பதினைந்து நிமிடங்கள்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள், ஏன் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் உயர் வெப்ப முதல் இறைச்சி வறுக்கவும் அசை, பின்னர் தயார் கொண்டு? அது மிகவும் எளிது. வெப்பம் சிகிச்சை இறைச்சி புரதம் துண்டு மேற்பரப்பில் நேரடியாக மடிகிறது போது. இதனால், இது தொகுதிகள் திரவம் சாலைகளை. அது இறைச்சி முதல் ஒரு மென்மையான dogotavlivayut ஒரு உயர் வெப்பநிலை கருதப்படுகின்றது என்றும், இந்த காரணத்துக்காகவே அப்போது உள்ளது. இந்த நுட்பம் மிகவும் ஓரு மாமிசத்தை உள்ளது.

இறைச்சி நாற்பது டிகிரி வெப்பநிலை அடைந்ததும், புரதங்கள் அழிக்கப்படுகின்றன ஐம்பது டிகிரி பிறகு கொலாஜன் அழுத்தப்பட்ட. மற்றும் எழுபது டிகிரி மாமிசத்தை ஆக்சிஜன் பிடித்து சாம்பல் ஆகிறது இல்லை. எனவே தானிய முழுவதும் சிறப்பான வெட்டு மாமிசத்தை, அது இறைச்சி மூலம் சூடான பெருக்கங்களின் பத்தியில் உறுதிப்படுத்தும்.

நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உண்ணும் தொடங்க வேண்டும் எவ்வளவு விரைவாக அன்று கூட புகழ்பெற்ற மேல் ஏற்கவில்லை. சிலர் மற்றவர்கள் உடனடியாக அதை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது போது பத்து நிமிடங்கள், படுத்து சரியான மாநிலம் பெற அந்த இறைச்சி அவசியம் நம்புகிறேன். நிச்சயமாக, சுவை ஒரு விஷயம். எனவே முயற்சிக்க மற்றும் விருப்பத்தை வழக்குகள் நீங்கள் மேலும் முடிவு.