சரியான சமையல் உணவுகள் இரகசியங்களை: இறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி

நீங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும் முன், இது ஒழுங்காக தயாராக வேண்டும் வெப்ப சிகிச்சை. உறைந்த இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் கழுவி ஆழமான கிண்ணத்தில் defrosting வைக்கப்படும் உள்ளது எஃகு, 2-3 மணி நேரம் கண்ணாடி அல்லது எனாமல். அது நினைவிற் கொள்ளப்பட வேண்டிய: தவறான defrosting வெப்பமூட்டும் அல்லது நீரில், தயாரிப்பு தரம் குறைக்கிறது. Thawed இறைச்சி பின்னர் சிறிது துண்டுகள் ஆஃப் அடிக்க தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களில் சுத்தம் மற்றும் தானிய செங்குத்தாக வெட்டி உள்ளது. இறைச்சி ஒரு துண்டு வறுக்கப்படுகிறது உருவாக்கப்பட்டதாகும் என்றால், அதன் துண்டு அல்லது துடைக்கும் துடைக்க மற்றும் உப்பு தூவி.

இறைச்சி ஒரு துண்டு பழுப்பு வரை உயர் வெப்ப மீது அனைத்து பக்கங்களிலும் சூடான கொழுப்பு மற்றும் வறுக்கவும் கொண்டு பான் அல்லது பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது கடாயில் ஒரு சிறிய நீர் ஊற்றப்பட்டது, அடுப்பில் வைக்க வேண்டும், மற்றும் தயாராக வரை சமைக்க வேண்டும். இவ்வாறு உடனடியாக அடுப்பில் வைக்க முடியும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இருந்து மட்டுமே வருவர். ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும், துண்டு அடுப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டு மேல்நிலை இறைச்சி சாறு அல்லது ஒரு bouillon பாய்ச்சியுள்ளேன் உள்ளது. சமையல் கால அதன் அளவு மற்றும் இறைச்சி துண்டு தரத்தைப் பொறுத்தது - சராசரியாக இரண்டு மணி பாதி. சிவப்பு - தெளிவான சாறு சுரக்கும் வறுத்த இறைச்சி இருந்து, மற்றும் underdone இன்: துண்டு ஒரு கிளையாகும் கொண்டு துளையிட்ட என்று என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும்.

"இரத்தத்தால்" மாமிசம் காதலர்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்: இதனால் அனுமதிக்கப்படும் மட்டுமே ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி சமைக்க, பன்றி இறைச்சி மேலும் கவனமாக வறுத்த முற்றிலும் வேண்டும். எப்படி ஒழுங்காக சண்டை இறைச்சி கேள்விக்கு, வெட்டப்பட்டது பாகம் (வறுத்த மாட்டிறைச்சி), பதில் பின்வருமாறு: அது அல்லது குறைந்தது 2 செ.மீ ஒரு பேக்கிங் பான் பரவ அவசியம். இல்லையெனில் prozharka இறைச்சி சாத்தியமில்லை - காரணமாக அது வேகவைத்த ஒரு போன்ற இருக்கும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம். அதே நேரத்தில் அது டேஸ்ட் மேலும் பாதிப்படையும்: நெருக்கமாக கட்டப்பட்ட துண்டுகள் மீது மேற்புறத்தை அமைக்க நேரம் இல்லை - எண்ணெய் விரைவில் கீழே குளிர்ந்து மீண்டும் ஓட நேரத்தை செலவிடுகின்றனர். இறைச்சி மேலோடு நெறி அவரை juiciness தக்கவைத்து உதவுகிறது இருந்தது, குறைந்த சுவையுடையது வெளியே மாறும்.

Portioned மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் வறுத்த முடியும் Breaded (ரம்ப் மாமிசத்தை). இதை செய்ய, வெட்டி இறைச்சி மிளகு மற்றும் உப்பு உடைந்த துண்டுகள், பின்னர் முட்டை முக்கப்பட்டு மற்றும் ல் கட்டப்பட்டது பரவியது. ஃப்ரை வரை ஒரு வலுவாக சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது ரம்ப் மாமிசத்தை சமைத்த. டிஷ் எண்ணெய் தெளிக்கப்படும் பரிமாறும் முன். வாட்டு இறைச்சியை தயாரிப்பு மற்றொரு முறை -, கிரீம் அதை சமர்ப்பிக்க வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சாஸ் சேர்க்க. இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது முன், அதை வெட்டி மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படும் ஊக்கம் கெடுக்கிறது. துண்டுகளும் ஒரு கடுமையாக வெப்பம் வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வறுக்கப்படுகின்றன. தனித்தனியாய், வறுக்கவும் வெங்காயம் இருக்க வேண்டும் - அதை வெட்டி அல்லது இறுதியாக அல்லது semicircles உள்ளது. அது மேல் பழுப்பு நிற போது அது மெதுவாக, மாவு சேர்த்து பின்னர், ஒரு சிறிய வறுக்கவும் புளிப்பு கிரீம் அரை கப், பொரித்த போது வெளியே நின்று என்று நீர்த்த தசைச்சாறு சேர்க்க. பரிமாறும் முன், இறைச்சி சாஸ் ஊற்ற.

ஒரு சுவாரஸ்யமான வறுத்தெடுத்தார் க்கான செய்முறையை மெல்லிய துண்டுகளாக இறைச்சி. வெட்டு மற்றும் உடைந்த துண்டுகள் செய்து (8-10 நிமிடங்கள்) வரை, ஒரு கடாயில் வறுக்கப்படுகின்றன முன்பு உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படும். துண்டுகள் உரிக்கப்பட்டு புதிய காளான்கள் அல்லது porcini காளான்கள் வெட்டப்பட்ட மற்றும் எண்ணெய் தனித்தனியாக அவர்களை வறுக்கவும், பின்னர், அதே வழியில் புதிய தக்காளிகளில் சமைக்க உரிக்கப்பட்டு. இறைச்சி, காளான் மற்றும் தக்காளி டிஷ் ஒவ்வொரு துண்டும் மேல் மற்றும் தண்ணீர் தக்காளி சாஸ் மேல் நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும் முடியும், மேஜை மீது வழங்கப்பட வேண்டும்.

மாட்டிறைச்சி tenderloin மாமிசத்தை முள் கரண்டி ஒரு துண்டு கொண்டு சமைக்கப்படும் முடியும். இந்த துண்டு கழுவி சுமார் 300 கிராம் எடையுள்ள பொறுத்தவரை, தசைநார் வெட்டி. நீங்கள் இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மிளகு அது வறுக்கவும் முன் (அவசியம் இல்லை வீழ்த்திய). Tenderloin சுமார் 10 நிமிடங்கள் நிலக்கரி மேல் ஒரு துப்பும் மீது வைத்து வறுத்தெடுத்தார் உள்ளது - இந்த முறை அது மிகவும் போதும். முள் கரண்டி இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது வைக்க வேண்டும் போது மீண்டும் மீண்டும் வெண்ணெய் கொண்டு பூசப்படுகின்றது.

பின்வருமாறு இவ்வாறு, இறைச்சி வறு எப்படி கேள்விக்கு பதில் அதன் சுவை வைக்க அது இதில் உள்ள சத்துக்கள் இருக்கும்: நீங்கள் அனைத்திற்கும் மேலாக, ஒழுங்காக பனி நீக்கு பின்னர் மிருதுவான வரை ஒரு உயர் வெப்ப மீது வறுக்கவும், அது வேண்டும் - நடப்பதை உடனுக்குடன் டெண்டர், தாகமாக மற்றும் பயனுள்ள. வெறும் பரிமாறும் முன் வாட்டு இறைச்சியை தயார். அழகுபடுத்த கொதிக்கவைத்து அல்லது அவற்றிற்கு உணவாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பட்டாணி, சோளம்.