ஸ்டீக் "Chateaubriand": செய்முறையை

வாட்டிய இறைச்சி, அதன் வரலாற்றில் தயாராக என்று முதல் படிப்புகள் ஒன்று இருக்க மனிதன் கருதப்படுகிறது. அப்போதிருந்து, நூற்றுக்கணக்கான நூற்றாண்டுகளின் கடந்து விட்டன, ஆனால் இன்னும் தீ மீது வறுத்த இறைச்சி தாகமாக, மணம் மற்றும் பணக்கார துண்டு மிகவும் மதிக்கப்படும் ஒருவராக இருக்கிறார் உலகின் எந்த பகுதியில் உணவுகள் தேடப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இந்த நேரம் செய்முறையை பல மாற்றங்களை பெற்றுவிட்டன. இப்போது அவர் தனது சொந்த குறிப்பிட்ட சமையல் நுட்பம் உள்ளது, அவர் ஒரு புதிய, மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் aromas கிடைத்தது. இன்று இறைச்சி துண்டங்களுடனும் பல்வேறு வகையான உள்ளன. நீங்கள் ஒரு காதல் இரவு உணவிற்கு ஒரு முக்கிய டிஷ் தேடி இருந்தால், "Chateaubriand" மாமிசத்தை ஒருவேளை சிறந்த ஒன்றாகும்.

ஸ்டீக் "சிற்றுண்டி" ஆகும்

உண்மை மாமிசத்தை ஒரு திறந்த தீ சமையல் செய்தார். உங்கள் வீட்டில் ஒரு கிரில் இருந்தால், பின்னர் வெறுமனே முக்கிய சமையல் துண்டம் நீங்கள் கலை மாஸ்டர். அது இறைச்சி ஒரு துண்டு வறுக்கவும் விட என்று எளிதாக இருக்க முடியும் தெரிகிறது என்று? ஆனால் உண்மையான உண்மையில், இந்த பணியை எளிதானது அல்ல. மேலும் ஒவ்வொரு தொழில்முறை செஃப் ஒழுங்காக ஒரு மாமிசத்தை சமைக்க முடியும். முழுமையாக அடைய, அது நடைமுறையில் அவசியம். துண்டம் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இறைச்சி தேர்வு கற்றுக்கொள்ள தொடங்க. நிச்சயமாக உகந்த விகிதம் மற்றும் இசைவிணக்கமான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும், தொழில்நுட்பம் மாஸ்டர் வறுத்த அளவு என்பதைத் தேர்வு செய்யவும். பாரம்பரியமாக சமைக்க எடுத்து மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை. "Chateaubriand" இறைச்சி காளை அதை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பனி நீடிக்கும் என்று கூட ஒரு தரமான தயாரிப்பு புதிய இறைச்சி சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவு மட்டமாக உள்ளது என்பதை நினைவில், அது சமையல் நாளில் உள்ளது வாங்க முயற்சி.

முக்கிய விஷயம் - சரியான இறைச்சி

அனைத்து துண்டம் ஒரே ஒரு ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன - வெட்டும் செய்யப்படுகிறது அதில் இருந்து கால்நடை விலங்குகளின் உடல்களையும் பகுதியாக. "Chateaubriand" - மணிக்கு இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் மாமிசத்தை, tenderloin என்ற அடர்த்தியான பகுதி, விலங்கு வால் அருகே அமைந்துள்ள. இந்த துண்டு ஒரு ஒழுங்கற்ற வடிவில் உள்ளது, மேலும் மற்ற மாமிசத்தை விட தயார் மிகவும் கடினமாக இருக்கிறது ஏனெனில். அது உள்துறை பகுதியை வருக்கும் பல டிகிரி பதிவுசெய்து கொள்வது முக்கியம். மேல் தட்டு நன்கு செய்யப்படுகிறது இருக்க பாதுகாப்பாகவும் உள்ளே அனைத்து சாறுகள் நடத்த வேண்டும். இது மிகவும், இருக்க மாமிசத்தை "Chateaubriand", பிரஞ்சு பிரபுத்துவத்தின் படி உள்ளது.

வெட்டியதை தயாரிப்பு

மாமிசத்தை இந்த வகையான ஒரு பெரிய துண்டு தயார் மற்றும் அதே பரிமாறப்படுகிறது. சமைத்த இறைச்சி அட்டவணை தானே பரிமாறும் முன் பகுதிகள் வெட்டப்பட்ட முடியும். பொதுவாக ஒரு ஒற்றை துண்டு போன்ற "Shatobrian" என போதுமான இரண்டு பகுதிகள் உணவுகள் வெட்டப்பட்ட. ஸ்டீக், சேர்த்து அல்லது தானிய முழுவதும் வெட்டி இந்த எந்த தெளிவான விதிகள் உள்ளது.

நீங்கள் கழுவினேன் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தில் இருந்து உலர் இறைச்சி முறை, அது முற்றிலும் படங்களில் இருந்து சுத்தப்படுத்த வேண்டும். இடங்களில் எங்கே நரம்புகள் மேலோட்டமான வெட்டுக்கள் செய்ய தேவையான காணப்படுகின்றன. எனவே, இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது வடிவம் இழக்கவில்லை. மசாலா பிறகு உங்கள் அடுத்த மாமிசத்தை "Chateaubriand" தேய்க்க. கொடுப்பதன், ஒரு உன்னதமான கருதப்படும் செய்முறையை மட்டும் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு கலவையை பயன்படுத்துவதாகும். இப்போது, நீங்கள் ஹாட் கிரில் மீது myasko தாவர எண்ணெய் மற்றும் இடத்தில் உயவூட்டு முடியும்.

வருக்கும் அளவை மதிப்பு உள்ளது

இறைச்சி வறுத்த பல வகைகள் உள்ளன நீங்கள் மிகவும் விரும்புகின்றனர் என்று ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் மாமிசத்தை "Chateaubriand" நன்கு பொறித்த மேலோடு உள்ளது. பின்வரும் அடுக்குகளைக் அதிக சூடான வேறுபட்ட மையத்திற்கு "இரத்தம்" ஓரத்தை மணிக்கு "முழு" இருந்து வேண்டும். ஒரு மாமிசத்தை உள்ளே முற்றிலும் மூல இறைச்சி ஒரு மெல்லிய veinlets வேண்டும். நீங்கள் குறிப்பாக இறைச்சி "இரத்தம்" போன்ற செய்தால், நீங்கள் சிறிது நேரம் தீ மாமிசத்தை நடத்த முடியும் அவர் மூல உள்ளே இல்லை என்று.

முதலில் நீங்கள் 250 டிகிரி சூடான கிரில் மீது தயாராக tenderloin வறுக்கவும் வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 20 விநாடிகள் ஃப்ரை துண்டு. இவ்வாறு மேலோடு சாறுகள் உள்ளே வைக்கப்படுகின்றன அதன்படி மேற்பரப்பில், அன்று உருவானது. இப்போது நீங்கள் 180-200 டிகிரி வெப்பநிலை கீழே திரும்ப விரும்பிய தயாராக மாமிசத்தை கொண்டுவர வேண்டும்.

இரத்தத்தால் ஒரு மாமிசத்தை பெற, அதை பற்றி 10-15 நிமிடங்கள் எடுத்து, ஆனால் தயாரிப்பு அதிக பட்டம் வேண்டும் - 25-30 நிமிடங்கள். இறைச்சி திரும்ப மற்றும் ஒரு சுவையான மேலோடு அமைக்க தாவர எண்ணெய் அதை உயவு ஏற்படுத்துகின்ற மறக்க வேண்டாம். ஒவ்வொரு மாமிசத்தை நேரம் தனித்தனியாக, இறைச்சி வெவ்வேறு எடைகள் இருக்க முடியும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மற்றும் "வயது".

சமையல் சாஸ்

ஸ்டீக் "Chateaubriand" உலகம் முழுவதும் பல உணவகங்கள் பெரும் மரியாதை பெறுகிறது. இந்த டிஷ் சாஸ் இல்லாமல் விண்ணப்பிக்க வெறுமனே சாத்தியமற்றது. அது - உங்கள் கற்பனை ஒரு பெரிய துறையில். சாஸ் எந்த பிராண்ட் சமர்ப்பிக்க முடியும், ஆனால் அது எண்ணெய் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டது என்று விரும்பத்தக்கதாகும். இது உங்கள் உணவு இன்னும் ஓரு செய்யும், மற்றும் மசாலா மற்றும் கீரைகள் அழகிய நறுமணம் மற்றும் சுவை கொடு.

பாரம்பரியமாக, "Chateaubriand" பிரஞ்சு சாஸ் "Bearnez" பணியாற்றுகிறார். அது செய்ய, நீங்கள் வேண்டும்:

• 3 முட்டை மஞ்சள் கரு;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 4 தேக்கரண்டி. எல்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• மது வினிகர் (வெள்ளை) - 4 டீஸ்பூன். எல்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• விரிகுடா இலை, மிளகு கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு;
• புதிய பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி - 1 கொத்து.

இறுதியாக, ஒரு கடாயில் மசாலா போடு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி, தீ வைத்து வினிகர் மற்றும் வெள்ளை ஒயின், ஊற்ற. நிலையான அசையாமலே மன நிறைவு பெற்று, அரை தொகுதி கீழே கொதிக்க பின்னர் வெப்பம் மற்றும் குளிர் இருந்து நீக்க வேண்டும். இப்போது, எதிர்காலத்தில், ஒரு சல்லடை மூலம் சாஸ் வேண்டும் ஒரு மூல முட்டை மஞ்சள் கருவை சேர்த்து ஒரு மெதுவான தீ வைத்து. முற்றிலும் மென்மையான வரை நிறை மஞ்சள் கருவை கலக்கலாக ஒன்றை உருவாக்குங்கள். பிறகு வெண்ணெய் மற்றும் குறைந்த வெப்பம் ஒரு சிறிய பிடியை சேர்க்க. சாஸ் செழிப்பான மற்றும் சற்று தடித்த இருக்க, ஒரு மென்மையான, சீருடை நிலைத்தன்மையும் வேண்டும். கிளாசிக் "Bearnez" தயார்.

"Chateaubriand" காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய கீரைகள் ஒரு சைட் டிஷ் கொண்டு செயல்படுகின்றன. அதோடு மட்டுமின்றி, சுவையூட்டிகள் மற்றும் நல்ல ஒரு குவளையில் மதுவை மறக்க வேண்டாம்.

உங்கள் உணவை உண்டு!