வெள்ளை சாஸ். ரஷியன் உள்ள ரெசிபி தயாரிப்பு

வெள்ளை சாஸ், செய்முறையை மிகவும் எளிமையான மற்றும் பல்துறை உணவுகளுடனும் பல்வேறு ஏற்றது. பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியில் அது "béchamel" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில் - ஒரு "வெள்ளை சாஸ்". ஏன் வெள்ளை? முதலாவதாக, ஏனெனில் நிறம், இரண்டாவதாக, ஒருவேளை காரணமாக நீங்கள் எந்த வேலை உருவாக்க முடியும் எந்த காகித ஒரு வெள்ளை தாள் போன்ற, அது பல்வேறு சுவைகள் பல சுவையூட்டிகள் தயாரித்தல் அடிப்படையாக இருக்கிறது, இதற்கு முக்கியக் காரணமானது. உணவுகள் இந்த அற்புதமான கூடுதலாக XVIII வது நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. பெரும்பாலும், வெள்ளை சாஸ் செய்முறையை இப்போதெல்லாம் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அவர் பிரஞ்சு சமையல் சேர்ந்து ரஷ்யா தோன்றினார், மற்றும் எவ்வளவு அதிக தேசிய மரபுகள் மற்றும் சுவை விருப்பங்களை ஏற்ப பல்வேறு மாற்றங்கள் மற்றும் நவீனமயமாக்கல் பெற்றுவிட்டன. எப்படி ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்க? முதல் நாங்கள் எண்ணெய், மாவு மற்றும் குழம்பு உலகளாவிய அடிப்படையைக் கொண்டது செய்ய வேண்டும், மற்றும் பல்வேறு கலப்படங்கள், அது பின்னர் சேர்த்து நோக்கம் சாஸ் பொறுத்து.

வெள்ளை சாஸ் அடிப்படையை

வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெப்பம் மற்றும் மென்மையான வரை மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி கலக்க உள்ளது. ஆழமான இருண்ட தங்க ஒளி இருந்து வண்ண மாற்றங்கள் வரை ஒரு கடாயில் வறுத்த ஒரு சிறிய கலந்து. படிப்படியாக சூடான குழம்பு (1 லிட்டர்) அதன் பின்னர் சேர்க்கப்பட்டது. கலவை முதல் விரைவான மற்றும் நிலையான தடிமனில் (புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும்) வரை அடிக்கடி மற்றும் மெதுவாக அப்போதைய கட்டிகள் தவிர்க்க கிளறி கொண்டு வேகவைத்த உள்ளது. சில சாஸ் டிஷ் கருதப்படுகிறது தேர்வானவை குழம்பு, சார்ந்துள்ளது. முறையே காளான் அல்லது காய்கறி - காய்கறி உணவுகள் மீன் அல்லது காய்கறி - மீன் உணவுகளில் இறைச்சி அல்லது காளான் குழம்பு பயன்படுத்தி மாமிச உணவுகள் உள்ளது. பொதுவாக, ஒரு முக்கிய டிஷ் சமையல் இருந்தது என்று, ஆனால் நீங்கள் bouillon க்யூப்ஸ் பயன்படுத்த முடியும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி சாஸ் க்கான குழம்பு போன்ற. இதனால் தயாராக அடித்தளம் சுவையூட்டிகள் பல்வேறு கொடுக்க பல்வேறு மசாலா சேர்க்க.

வெள்ளை சாஸ். ரெசிபி Horseradish

முடிக்கப்பட்ட அடிப்படையில், அடுப்பு இருந்து அகற்றாமல், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சிறிது எண்ணெய், வோக்கோசு, செலரி மற்றும் வெங்காயம் பொறித்த சேர்க்க. தீ பிடித்து சூடேற்றப்பட்ட. பின்னர் சாஸ் விதிக்கப்படும் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டது குதிரை முள்ளங்கி டிரஸ்ஸிங். அவளை, ஒரு சிறிய grater மீது குதிரை முள்ளங்கி துடைப்பான் வேர் உள்ள லேசாக ஆழமான எண்ணெய் வறுத்த, பின்னர் ஒரு சிறிய வினிகர், பரபரப்பை மற்றும் நன்கு சூடான ஊற்ற. ஒரு வெள்ளை அடிப்படை பரவல் பூர்த்தி முடிந்தது. ஒன்றாக horseradish சாஸ் உடன் துருவிய ஆப்பிள் சேர்க்க முடியும். இந்த வழக்கில், நரகத்தில் வறுத்த அல்ல மற்றும் ஆப்பிள் கொண்டு ஒரு grater வினிகர் மற்றும் துடைப்பான் சேர்க்க வேண்டாம் உடனடியாக தயாராக அடித்தளம் சேர்க்கப்பட்டது.

வெள்ளை சாஸ். ஊறுகாய் கொண்டு ரெசிபி

ஒரு பெரிய அல்லது இரண்டு நடுத்தர ஊறுகாய் தலாம் மற்றும் மிகவும் இறுதியாக அல்லது அண்ண ஒரு கத்தி கொண்டு வெட்டுவது. 10 நிமிடங்கள் உப்பு கொண்டு நீரில் கொதிக்கவைத்து. மிளகு, பே இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க சமையல் போது சாஸ் அடிப்படை. பின்னர், அடிப்படை திரிபு, தயாராக ஊறுகாய் சேர்க்க கொதிக்க, பின்னர் வெப்ப இருந்து நீக்க மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு குமிழ் சேர்க்க.

எப்படி பல்வேறு மற்ற கூடுதல்பொருள்களோடு ஒரு வெள்ளை சாஸ் செய்ய? மறு நிரப்பல் புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்துகின்றவேளை (கிரீம் சாஸ்), குங்குமப்பூ தூள், வெள்ளை ஒயின் உட்செலுத்தி, தக்காளி frayed மற்றும் மிகவும். அவர்கள் வெறுமனே சேர்க்க சாஸ் அடிப்படையிலான, கலக்கலாம், சாஸ் அடுப்பில் ஒரு சில நிமிடங்கள் வைத்து நீக்க, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. வெள்ளை சாஸ் கார - சமையல் சோதனைகளுக்காக ஒரு நல்ல "மேடையில்" மற்றும் அசல் ஆசிரியர் சாப்பாட்டின் உருவாக்கம்.

வெள்ளை சாஸ் தயார் உன்னதமான வழி மிகவும் எளிய மற்றொரு உள்ளது, ஆனால். இந்த 1x1 புளிப்பு கிரீம் ஒரு பகுதியினர் கலந்து மற்றும் மயோனைசே நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், grated சீஸ், தரையில் கொட்டைகள், பூண்டு, அனைத்து கலப்பு ADDED இல், கலவை உட்செலுத்த அனுமதிக்கப்பட்டார் என்பதோடு குழம்பு படகில் பரவுகிறது. இந்த சாஸ் நன்றாக மீன், பாலாடை, கோழி பொருத்தமானதாகும்.