வீட்டில் தொத்திறைச்சி - எளிய விதிகள்

அது வீட்டில் கொத்தமல்லி சமையல் அது மிகவும் கடினம் என்று, ஆனால் மிகவும் சில மக்கள் இந்த சுவையான தயாரிப்பு சமையல் வரை ஆகலாம் நம்பப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அடிப்படை விதிகளை தெரிந்தால், அது அனைத்து சாத்தியமாகும்.

ஷெல்

வீட்டில் கொத்தமல்லி ஒரு பூச்சு தயாராகிறது - இந்த பெரும்பாலான நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் பகுதியாக உள்ளது. நீங்கள் ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட வாங்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த முற்றத்தில் இருந்தால், அது உங்களை தயார் சிறந்தது.

, வலிமை நெகிழ்ச்சி - ஷெல் பெரும்பாலும், இல்லையெனில் அவர்கள் விரைவில் தேவையான பண்புகள் இழக்க நேரிடும் உடனடியாக butchering பிறகு ஈடுபட்டிருக்கும் எந்த தைரியம், எடுத்து.

குடல் bryzzheyku, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட துண்டு துண்டாக வெட்டி. நடுத்தர மீது குடல் பிரிவில் எடுத்து, விரைவில் உள்ளடக்கங்களை அழுத்தும் மற்றும் முற்றிலும் சூடான நீரில் கழுவி. ஒரு நீண்ட வளைவான பகுதி உதவியுடன் புரட்டல் ஷெல் குச்சிகள் மற்றும் அது மேலும் சுத்தம் தணிந்துள்ளது என்று ஒரு மணி நேரம் சூடான நீரில் நடைபெற்ற. பின்னர் vyskrebyvayut மழுங்கிய கத்தி தொடர்ந்து தண்ணீர் கழுவுகிறார், மீதமுள்ள சகதி. குடல் உப்பு triturated. நாற்றத்தின் பெற இருப்பதற்காக, நீரின் மற்றும் வினிகர் கழுவி. பின்னர் மணி நேரத்திற்குள் ஒரு நிறுத்திவைக்கப்பட்ட நிலை அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குளிர் இடத்தில் (சுமார் 10C) இல் ஷெல் ஊற.

இறைச்சி சமையல்.

வீட்டில் ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சி அதன் தனிப்பட்ட செய்முறையை மூலமாக வேறுபடுகின்றது. ஆனால் இறைச்சி தயாரிப்பு பொது விதிகள் உள்ளன. மாமிசம் எலும்புகள், தசை நாண்கள், கொழுப்பு, குருத்தெலும்பு இருந்து இலவச. உப்பு (இறைச்சி எடை 3%) மறியல் மற்றும் 2 நாட்கள் வரை ஒரு குளிர் அறை (do10S) வைக்கப்படுகிறார். குளிர் இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, வாசனைப்பொருட்கள், பூண்டு உப்பு சேர்க்கப்பட்டது. கோதுமை மாவு சேர்க்கப்படும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நீக்க, பால் பவுடர், வெண்ணை சர்க்கரை, கார்ன் சிரப், ஸ்டார்ச் மற்றும் முற்றிலும் கலந்து. பின்னர் செலுத்தப்பட்டது கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட (3-5cm) அது விரைவாக கலக்கப்பட்ட.

பூர்த்தி இறைச்சி ஏவும், ஒரு சிறப்பு மருந்தேற்று குழலை (ஒரு சிறப்பு நுனியோடு பொருத்தமான வழக்கமான தின்பண்ட) பயன்படுத்துகிறார்கள். நூல் ஒரு முனை கடுமையான இறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற மீது சிரிஞ்ச் இழுக்க. பராமரிப்பு காற்றுக் குமிழ்கள் உருவாக்கம் இல்லாமல், சமமாக திணிப்பு கவனம் செலுத்துவது அவசியம், ஆனால் ஷெல் கூட இறுக்கமாக உள்ளது நிரப்ப வேண்டாம். ஷெல் மற்ற இறுதி கட்ட வரம்பிடப்படுகின்றது முனைகளிலும் ஒன்றாக இழுக்க. வெப்பம் சிகிச்சையின் போது வீட்டில் தொத்திறைச்சி பல துளைத்து விண்ணப்பிக்கவும் உயர் வெப்பநிலை கீழ் குண்டுகள் வெடிக்கவில்லை.

பின்னர், அடைப்பு பெருந்திரட்டுக்கு, வட்டங்கள் கொத்தமல்லி (0C பற்றி) ஒரு குளிர் அறையில் வைத்து. ஒடுக்க அதன் சொந்த எடை செல்வாக்கின் கீழ் ஏற்படுகிறது. ஃபிரைடு மற்றும் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி பாதி, 2 மணி நேரம் நிற்க - 6 நாட்கள் வரை, புகைபிடித்த -7-20 நாட்கள்.

இப்போது நீங்கள் சூட்டுப் பணி இருக்கும் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் வீட்டில் கொத்தமல்லி பல்வேறு வகைகள் பெற முடியும்.

Bratwurst.

சமையல் வறுத்த வீட்டில் கொத்தமல்லி ஷெல் இறைச்சி நிரப்பப்பட்டிருக்கும் என்று ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது, துண்டுகளாக வெட்டி, வாசனைப்பொருட்கள், சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் நீர் சேர்க்க. தொத்திறைச்சி அடைப்பு பிறகு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பேக்கிங் உள்ள பொறிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. ஷெல் முழுமையை கண்காணிக்க வேண்டிய அவசியம் வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் appetizing மேலோடு அமைக்க வறுக்கப்படுகிறது போது. கிடைக்கும் ஷெல் ஒரு கூர்மையான மர குச்சி துளையிட்ட பார்க்கவும். முழுமையாக சமைக்கும் போது, சாறு பாயும் தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான உள்ளது. நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது முடித்த போது, சூடான தொத்திறைச்சி மெதுவாக கீழே குளிர்விக்க ஒரு மூடப்பட்ட கொள்கலனில் ஏக்கத்துடன் விடப்படுகிறது.

வீட்டில் அவித்த தொத்திறைச்சி.

தயாரிக்கும்போது சமைத்த தொத்திறைச்சி அரைக்கப்பட்ட கலவையை தயார்.

பூர்த்தி மற்றும் சீல் உறை பெருமளவு கடாயில் வேகவைத்த உள்ளது. நிறம் மற்றும் சுவையை ஆழமான புகையில் வறுத்த தொத்திறைச்சி அதிகரிக்க சமையல் முன். சமையல் கொழுப்பு கொத்தமல்லி கால - 2 மணி மெலிந்த - 40-60 நிமிடங்கள். சமைத்த தொத்திறைச்சி வேகமாக -10 ° C வரை குளிர்ந்து, மற்றும் 2-3 நாட்கள் ஒரு குளிர் அறையில் நிற்க. அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்க, பின்னர் சமைத்த தொத்திறைச்சி புகையில் புகைபிடித்த.

அரை-புகைத்த மற்றும் புகைத்த தொத்திறைச்சி

வீட்டில் புகைபிடித்த கொத்தமல்லி மேலும் இறைச்சி பல்வேறு வகையான செய்யப்படுகின்றன. அப்பங்கள் இறுக்கமான பிதுக்கப்படுகின்றது. சூடான புகையில் வீழ்படிவு (70-90S) புகைபிடித்த பின்னர், 80 ° சி இடத்தில் ஒரு மணிநேரத்திற்கு வேகவைத்த மற்றும் ஒரு மணி நேரம் 40C மீண்டும் புகைபிடித்த. 15 சி ஒரு குளிர் அறையில் முடிந்ததும் தொத்திறைச்சி உலரும்

புகைபிடித்த கொத்தமல்லி 1.5 மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

கோடை தொத்திறைச்சி வீட்டில் 2-3 நாட்கள் தயார் குளிர் புகைத்தல் உலர் புகை மீது, 10C மணிக்கு மாதங்களுக்கு உலர்ந்த. அடுக்கு வாழ்க்கை 4 மாதங்களாகும்.