ரிசொட்டோ க்கான ரைஸ்: பல்வேறு. எப்படி ரிசொட்டோ க்கான அரிசி தேர்வு?

முதல் பார்வையில் ரிசொட்டோ சுவை ஃபில்லிங்ஸ் கொண்டு சாதாரண அரிசி கஞ்சி தோன்றலாம். நிச்சயமாக, இந்த மதிப்பீடு தவறு, இந்த அனைத்து வாடிக்கையாளர்களுக்கும் நிச்சயம். சில்க்கி, வருணிக்கவே இயலாத பாலேடு தோலைக் எந்த ஒரு வித்தியாசமான விட்டு. ஆமாம், சமையல்காரர் பயனுடைய திறமை கைகளில் முக்கியமான நாங்கள் அதன் உற்பத்தியில், ஆனால் பொருட்களின் தரம் பற்றிய மறக்க கூடாது. எப்படி ரிசொட்டோ மற்றும் எந்த வகையான பொருத்தமான உள்ளன அரிசி தேர்வு, நாம் ஒரே நேரத்தில் ஒரு சில சமையல் கொடுத்து, இந்த கட்டுரையில் கைகொடுக்கும்.

மிகவும் எளிதானதல்ல

அது அரிசி சமைக்க சிக்கலாக என்று தெரியவில்லை என்று? இருப்பினும், நடைமுறையில் அது இந்த டிஷ் மிகவும் கடினமான ஒன்றாகும் என்று மாறிவிடும். ரிசொட்டோ சமைக்க திறன் மாஸ்டரிங், சமையல்காரர் வழியில் அறிகிறான் தயார் தொழில் நிலை உயர்த்த அவருடைய படைத்தளபதி திறன் பாதிக்கும் பல நுணுக்கமாகவும் உள்ளன. அது காலை அரிசி கஞ்சி, மற்றும் ஒரு முழு தத்துவம் இல்லை. இது அனைத்து முக்கியம்: நீங்கள் வழிமுறை என்ன மனநிலையில் உணவுகள் விண்ணப்பிக்க இதில் என்ன காய்கறிகள் நிரப்பியாக, தேர்வு ரிசொட்டோ சில அரிசி. முக்கிய விஷயம் - செய்முறையை மட்டுமல்ல கடுமையாக பின்பற்றுவது தங்களின் நடவடிக்கைகளின் சரியான உள்ள உள்ளுணர்வு மற்றும் நம்பிக்கை சேர்க்க.

குறிப்பாக அரிசி பற்றி பேசிய அவர் அவசியம் இறுதி டிஷ் மென்மையான கிரீமி அமைப்பு வழங்கும் எந்த ஸ்டார்ச், அதிகமான அளவு இருக்க வேண்டும் (ஒரு தெளிவான சூடான திரவம் தொடர்பு, amylopectin "ஒட்டுவதற்கு" உருவாக்குகிறது).

ரைஸ் "Arborio"

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் ரஷ்யர்கள் தர பழக்கமான. உள்நாட்டு அரிசி - பிட்மான்ட். தானியங்கள், தளர்வான, பெரிய amylopectin அதிக அளவில் கொண்டிருக்கின்றன. ரிசொட்டோ க்கான அரிசி கொதிக்க மிகவும் எளிது - பாலேடு தோலைக் எப்போதும் உருவாகிறது. ஆனால் டிஷ் உடனடியாக என்பதால் குளிர்ந்து "Arborio" ஒரு தோராயமான ஒட்டும் நிறை, அல்லாத மறு வெப்பமடைவதையே, தயாரிப்பு பின்னர் உண்ணப்படுகின்றன வேண்டும். எனவே, இத்தாலியர்கள் slozhnosochinennogo garnishes தேவையில்லை எந்த ரிசொட்டோ அடிப்படை வகையான உருவாக்கும் இந்தச் பயன்படுத்துகின்றனர். ரிசொட்டோ alla milanese, காளான்கள், வாசனைப்பொருட்கள் - "Arborio" போதுமான வெற்றி. நீங்கள் ரிசொட்டோ க்கான அரிசி முடிவெடுக்கின்றனர் மற்றும் அதை அனுபவம் இல்லை தெரியவில்லையெனில் எனவே, அது எடுக்க சிறந்தது.

ரைஸ் "Carnaroli"

இத்தாலியில் அரிசி ஒரு பிரபலமான பல்வேறு. அவர் "Arborio" விட சற்று குறைவாக மேலும் நீட்டிய உள்ளது. அது ஏனெனில் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கூட கீழே குளிர்ந்து என்ன, மேலும் குறைவான ஸ்டார்ச், ஒரு கடினமான ஒரு விஷயமாக மாற்றப்பட்டது குழப்பம் ஒரு இயக்காது. "Carnaroli" - சிக்கலான அழகுபடுத்த கொண்டு ரிசொட்டோ சரியான அரிசி.

ரைஸ் "vialone நானோ"

ரஷ்யாவில் இந்த வகையான, கடினம் எந்த அதிகாரப்பூர்வ இறக்குமதியாளர்கள் உள்ளன சில்லறை விற்பனைச் சந்தையில் அவற்றை வழங்க முடியும் காணவும். எனவே நீங்கள் மட்டும் இத்தாலி அல்லது ஆன்லைன் வாங்கப்படுபவற்றில் பரிசுகளுக்கு நம்பிக்கை வைக்க முடியாது. இந்த ரிசொட்டோ சிறந்த அரிசி அறியப்படுகிறார்: மிகவும் மென்மையான மிகவும் சரியானது. மிக அன்பு தாய்நாடு, ஒரு மிகவும் மென்மையானது பாலேடு தோலைக் கொடுக்கிறது. உலகம் முழுவதும் சிறந்த சமையல்காரர்களுக்கு சுவை மற்றும் சுவையை அதை முன்னுரிமை கொடுக்க. உணவுகள் எண்ணற்ற மென்மையான மற்றும் கண்ணியமானவர்கள். "Vialone நானோ", "Arborio" போலல்லாமல், எந்த சிக்கலான சமையல் நன்றாக செயல்படும்.

ரிசொட்டோ கிளாசிக் செய்முறையை

இப்போது சமையல் உள்ளது. உண்மையில், ஏன் அரிசி ரிசொட்டோ தேவைப்படும் மற்றும் நடைமுறையில் இந்த அறிவு பயன்படுத்த வேண்டாம் என்ன கண்டுபிடிக்க? நாம் ரிசொட்டோ பையான்கோ (கூடுதல் சுவையூட்டும் உச்சரிப்புகள் இல்லாமல் தளம்) தயாரித்தல் தொடர:

• படம் - 150 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 25 கிராம்;
• வெங்காயம் - 20 கிராம்;
• உதிர்ந்து Parmesan சீஸ் - 20 கிராம்;
• காய்கறி குழம்பு - 500 மில்லி;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 50 மில்லி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 கிராம்;
• மிளகு மற்றும் உப்பு ருசிக்க.

தயாரிப்பு

ரிசொட்டோ சிறந்த அரிசி என்ன, நாம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது, இப்போது எப்படி அது சமைக்க உங்களுக்கு சொல்கிறேன். மூலம், தயாரிப்புகள் அனைத்தும் விரும்பினால், 2 பகுதிகளில் வழங்கப்படும், அவர்களை அதிகரிக்க முடியும்.

உணவுகள் பொறுத்தவரை, இங்கே சிறந்த ஒரு பழைய வார்ப்பிரும்புத் வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளது.

குளிர் ஆலிவ் எண்ணெய் பான் ஊற்ற மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்க.

நடுத்தர வெப்பம் அதனை இட மற்றும் வெளிப்படையான உள்ளடக்கங்களை வரை சமைக்கவும்.

தானியங்கள் குறிப்புகள் முனைகளிலும் வெளிப்படையான மாறுகிறீர்கள் வரை அவர்கள் வெங்காயம் அரிசி ஊற்ற மற்றும் அதுவரை அது வறுக்கவும். அது அவர்கள் ஒரு வில்லுடன் சுவைகள் மற்றும் வாசனை எண்ணெய்கள் உறிஞ்சி, இந்த கட்டத்தில் உள்ளது.

(உதாரணமாக பரிந்துரை வெள்ளை ஒயின், இது சிவப்பு இருக்க முடியும்) மது விரும்பும் ரிசொட்டோ க்கான அரிசி ஊற்ற, அது முற்றிலும் ஆவியாகி அனுமதிக்க.

100 மில்லி சேர் காய்கறி குழம்பு, ஒவ்வொரு முறையும் அது ஆவியாக்கி. தொடர்ந்து அசை.

உங்கள் அரிசி சூப் அடுத்த பாகத்தில் முடியும் க்கு "அல் dente", அதாவது ஒரு மென்மையான அமைப்பு, ஆனால் சற்றே கடினமாக நடுத்தர வேண்டும். முழு செயல்முறை 17 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

தானியங்கள் காலாவதி வடிகிறது மீது, ஸ்டார்ச் ஒதுக்கீடு - இங்கே அது வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்க மற்றும் ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுத்து கண்டுபிடிக்க தொல்லையைத் தாங்கிக்கொள்ள அனுமதிக்க அவசியம்.

அரிசி மற்றும் வெண்ணெய், மெதுவாக கிளறி ஒரு சீஸ் தட்டி உண்ணவும். நீங்கள் அரிசி கிரீம் ஒரு அற்புத நிலைத்தத்தன்மைக்கு, வடிவம் வைத்து. உடனடியாக பரிமாறவும்.

உண்ணாத அந்த. உள்ளே arancini பந்துகளில்

ஆமாம், மற்றும் இத்தாலியர்கள் சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய ரிசொட்டோ இருந்தது. உணவு இழக்கப்படுகிறதோ நாங்கள் gourmets ஒரு புதிய டிஷ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது தைரியமாக முடிவு கூடாது - arancini. சிசிலி இருந்து முதலில் அதை இறைச்சி அல்லது சீஸ் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் எண்ணெய் பெருமளவு அளவு வறுத்த ரிசொட்டோ பந்துகளில் பிரதிபலிக்கிறது. நாங்கள் உங்களுக்கு நிரப்புதல் மிகவும் ரிசொட்டோ என்று arancini வேறுபட்டது என்று ஒரு அற்புதமான டிஷ் வழங்குகின்றன. நுட்பம் மீதமுள்ள அதேதான்;

• தயாராக ரிசொட்டோ பையான்கோ - 200 கிராம்;
• இறால் உரிக்கப்பட்டு - 250 கிராம்;
• ஸ்டார்ச் (முன்னுரிமை சோளம்) - 25 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு;
• தாவர எண்ணெய் - 300 மில்லி.

செய்ய

என்றால், துரதிருஷ்டவசமாக, ரிசொட்டோ நிலுவைகளை நீங்கள் நாங்கள் கடுமையாக ஒரு புதிய பகுதியை தயார் பரிந்துரைக்கிறோம் வேண்டாம் (தேர்வு எப்படி ரிசொட்டோ க்கான அரிசி, நாங்கள் உங்களுக்கு கூறினார்). ஆமாம், பிரச்சனை ஏற்பட்டாலும், ஆனால் அது மதிப்பு தான்.

ஒரு ஒருபடித்தான பிசுபிசுப்பு பேஸ்ட், உப்பு மற்றும் ருசிக்க மிளகு ஒரு இறால் பிளெண்டர் வெட்டுவது.

குளிர் ஈரமான கைகளில் வடிவத்தை ரிசொட்டோ பந்துகளில் ஒரு வாதுமை கொட்டை அளவு.

இறால் பசைகள் இருந்து எந்த இடைவெளிகளும் விட்டு 0.5 செ.மீ. கேக் தடிமன் செய்ய ரிசொட்டோ இன் அதில் மணி முடித்துவிடுவதற்கு.

அதன் மணிகள் உள்ள தட்டு ஸ்டார்ச் அண்ட் ரோல், சிறிய pripylyaya இறால் மேற்பரப்பில் ஊற்ற. அது அதிகப்படியாக வேண்டாம், நீங்கள் ஸ்டார்ச் ஒரு துணிவுமிக்க ஷெல் தேவையில்லை.

ஒரு கடாயில் அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது எண்ணெய் Raskalov.

மிதமான வெப்பம் வறுக்கவும் மணிகள் மணிக்கு, எதிர் தங்க பழுப்பு அவ்வப்போது மாற்றக் கூடியதாகும். அது பற்றி 6-7 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

அதிகப்படியான கொழுப்பு குவியலாக உடனடியாக பணியாற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது உள்ளேயும் வெளியேயும் arancini போடு!

இனிப்பு க்கான ஸ்ட்ராபெர்ரி கொண்டு ரிசொட்டோ

நாங்கள் உங்கள் சுவை கூட பண்டிகை அட்டவணை புகழ செய்யும் என்று ஒரு மிக, மிக அசாதாரண இனிப்பு மாறுபட்டது வழங்குகின்றன:

• nonfat பால் - 750 மில்லி;
• இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி;
• ; 30 கிராம் - புதிய மற்றும் உறைந்த ஸ்ட்ராபெரி
• உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரி - 50 கிராம்;
• ரிசொட்டோ க்கான அரிசி - 1 கிராம்;
• சர்க்கரை - 250 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 30 கிராம்.

எப்படி சமைக்க

2 பரிமாறுவது க்கான அனைத்து தயாரிப்புகளாக உள்ளன. அதிகரிப்பு அனைத்து கூறுகளும் விகிதாச்சாரப்படியே விரும்பினால்.

ஸ்ட்ராபெர்ரி, கழுவ உலர்ந்த மற்றும் எந்த கிளைகள் நீக்க.

பெர்ரி கிரஷ், விதைகள் பெற ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க, சர்க்கரை நீரில் கலந்து அந்த ஒரு சிறிய தீ மீது. கொதிக்க மற்றும், கால் மணி நேரம் இளங்கொதிவா அவ்வப்போது நுரை நீக்கி வை.

உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரி பாதியாக.

சூடான பால், கொதிக்கும் இல்லை இலவங்கப்பட்டை சேர்க்க. சூடான கொள்ளுங்கள்.

ஒரு தடித்த கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெண்ணெய், மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது படம் vsypte வறுக்கவும் 2 நிமிடங்கள் உருக்கி.

அது மட்டும் கடுமையாக கிளறி, மூடப்பட்டிருக்கும் என்று அரிசி பால் ஊற்ற. முந்தைய அரிசி உறிஞ்சப்பட்டு போது பால் அடுத்த தொகுதி சேர்க்கவும்.

சமையல் அரிசி தொடங்கிய காலத்திலிருந்து 10 நிமிடங்கள் பிறகு, சேர்க்க ஸ்ட்ராபெரி சிரப் மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரி.

சமைத்த அரிசி வரை பால் ஊற்ற தொடரவும்.

டிஷ் இருவரும் வெப்ப மற்றும் குளிர், அலங்கரிக்கப்பட்ட பெர்ரி பரிமாறப்படுகிறது.

சுவை வேறுபாடுகள்

மேலே நாம் ரிசொட்டோ வெள்ளை பியான்கா அடிப்படை செய்முறையை கொடுத்துள்ளனர். அவர்களை மாஸ்டரிங் மூலம், இந்த அல்லது பிற தயாரிப்புகள் சேர்த்து, விருப்பத்தின் பேரில் ஒரு டிஷ் சுவை மாறுபடும் முடியும். ரீகால் படி, அரிசி குழம்பு சேர்த்து முன் வறுத்த வெங்காயம் எண்ணெய் அங்குதான். அது இந்த நேரத்தில் சுவைகளையும், சுவைகள் அனைத்து வகையான மிகவும் "திறந்த" ஆகும் இருந்ததால் பின்வரும் சேர்க்கைகள் உங்களை சிகிச்சை:

• பன்றி இறைச்சி (100 கிராம்), உலர்ந்த தக்காளி (100 கிராம்) மற்றும் துளசி (5-6 இலைகள்) வெட்டுவது, அரிசி சேர்க்க;
• கடல் கலவை (250 கிராம்), மாந்திரீகம், துவைக்க மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை துடைப்பான் இருந்து உலர்ந்த, பீல் பாராட்டிக்கொள்ளலாம், அரிசி சேர்க்க;
• கோழி (200 கிராம்) நறுக்கு புதிய புதினா (5-6 இலைகள்) உடன், அரிசி சேர்க்க;
• உறைந்த பட்டாணி (200 கிராம்) parboiled ஒரு சல்லடை மடிய, புதிய புதினா (6-7 இலைகள்) நறுக்கு, அரிசி சேர்க்க;
• பூஞ்சை நறுக்கு (300 கிராம்), குங்குமப்பூ (திரி 1) 1 டீஸ்பூன் ஊற. தேக்கரன்டியைப் குழம்பு, அரிசி சேர்க்க.

இறக்குமதி மாற்று. ரிசொட்டோ ரஷ்யா க்கான அரிசி வகைகள்

என்ன செய்வது ரிசொட்டோ போன்ற, ஆனால் "Carnaroli", "vialone நானோ" மற்றும் "Arborio" ஒரே கனவு முடியும்? க்ர்யாஸ்நயார் Bezrybe - இத்தாலி. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் ஸ்டார்ச் நிறைய அரிசி கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இந்த விளக்கம் க்ர்யாஸ்நயார் தர பொருந்துகிறது. நிச்சயமாக, அதே போல் தான் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.