மயோனைசே மெலிதான எளிய மற்றும் சுவையானது.

மயோனைசே ஒரு சாஸ் சாஸ் ஆகும், இது கிளாசிக் செய்முறையின் படி, தாவர எண்ணெய், மஞ்சள் கரு, எலுமிச்சை சாறு (வினிகர்), சர்க்கரை, உப்பு, கடுகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. இன்று இந்த சாஸ் இருநூறு வயதுக்கு மேற்பட்டது. அதன் அசல் பெயர் "சல்சா மஹோனா" அல்லது "மேன் சாஸ்" போன்ற ஒலியைக் கொண்டுள்ளது. நகரத்தின் பிரெஞ்சு படையெடுப்பு காலத்தில் மெனோர்கா தீவின் முக்கிய நகரமான மஹோன் நகரம் தோற்றமளிக்கிறது. அப்போதிருந்து, நீண்ட காலமாக சாஸ் மற்றும் சாதாரண விவசாயிகளுடைய அட்டவணையில் இந்த சாஸ் பலப்படுத்தப்பட்டது. இது போலவே நம் நாட்களிலேயே செய்முறையை கீழே வந்துவிட்டது.

மயோனைசே தயார் கடினம் அல்ல. இதை செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக விதிமுறைகளைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும் - அவற்றை மடிப்புகளில் இருந்து தடுக்க அறையின் வெப்பநிலையில் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்தவும். அனைத்து பிறகு, முட்டை, சுருண்ட சூடான நீர் சொட்டு ஒரு ஜோடி ஊற்ற மற்றும் செய்முறையை பின்பற்ற என்றால். சமைத்த மயோனைசே சிறந்த குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில், மயோனைசே மூன்று நாட்களுக்கு ஏற்றது.

எப்போதும் மேஜையில் வழி மயோனைசே சாஸ் ஆகும். கிளாசிக் மயோனைசே செய்முறையை தயாரிப்பது, உற்பத்தியின் மூன்று நூறு மில்லிலிட்டர்கள் வெளியீடு மற்றும் தயாரிப்பு நேரம் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்: இரண்டு மஞ்சள்தைகள், இரண்டு செ. கடாயில் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் ஸ்டூரில் மூன்று நூறு milliliters. வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்.

நன்றாக மற்றும் மிளகு yolks ஊற்ற. கடுகு மற்றும் துடைப்பம் சேர்க்கவும். அடிக்க தொடர்ந்து, துளி மீது எண்ணெய் ஊற்ற. கலவை தடித்த போது, ஒரு மெல்லிய நீரோடையில் எண்ணெய் ஊற்றவும். தாவர எண்ணெயில் அரை ஏற்கனவே கலவையில் உள்ளது பிறகு, thickening அதிகமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் corolla தடயங்கள் மேற்பரப்பில் இருக்கும், மற்றும் கலவையை பிரிக்க கூடாது.

பீட், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, பின்னர் - மீதமுள்ள தாவர எண்ணெய். அதிக மயோனைசே மாறிவிட்டால், அதை சூடான வேக வைத்த தண்ணீரில் நீக்கிவிடலாம். மற்றும் stratified மயோனைசே சாஸ் உள்ள கலவையை whipping, படிப்படியாக ஒரு புதிய மஞ்சள் கரு. இந்த கலவையை "பசை" செய்ய உதவுகிறது.

மயோனைசே ஒல்லியானது சாதாரண மயோனைசேவிலிருந்து தயாரிப்பதில் வேறுபடுகிறது. நீங்கள் பதிலாக yolks - மாவு, மற்றும் ஓய்வு - அதை செய்ய வேண்டும் - அதே பொருட்கள். மயோனைசே மெலிந்து தயாரிக்க, முதலில் நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் கோதுமை மாவுகளை துடைக்க வேண்டும், ஒரு ஜோடியுடன் விறைக்க வேண்டும். தண்ணீர் ஸ்பூன்ஃபுல். மாவுகளை கரைக்க நல்லது, அதனால் எந்த கட்டிகளும் இல்லை. அதன் பிறகு, மெதுவான தீவையும் வெப்பத்தையும் ஒரு கொதிநிலையில் வைக்கவும், எப்போதாவது கிளறிவிடவும். கொதிக்கும்பிறகு, நீ தீயில் இருந்து அகற்ற வேண்டும், சிறிது குளிர்ச்சியுங்கள். அடுத்த மயோனைசே குளிர்ந்த, காய்கறி எண்ணெய் கலந்து, ஆலிவ், கடுகு, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் ஒரு கிண்ணத்தில். விரும்பியபடி மசாலாவை சேர்க்கவும். அனைத்து நன்றாக கலந்து. நீங்கள் கொஞ்சம் சர்க்கரையை சேர்க்கலாம். கலவை பிறகு, படிப்படியாக குளிர் மாவு சேர்க்க. ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகி (நீங்கள் ஒரு கலவை பயன்படுத்தலாம், ஆனால் குறைந்த வேகத்தில்) வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்ட அனைத்தையும் கவனமாக கலக்கலாம். ஒரு ஒற்றை வெகுஜன உருவாக்கம் பிறகு, மயோனைசே ஒல்லியான பயன்பாடு தயாராக உள்ளது.

இன்னும் சுவையாக பிரஞ்சு பூண்டு மயோனைசே, அல்லது அது "அயோலி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மீன் துண்டுகள், அவோகாடோஸ் கொண்டிருக்கும் சாலடுகள் மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளின் தவிர்க்க முடியாத இணைப்பாகும். அவரது செய்முறையை உன்னதமான குழம்பு அல்லது மயோனைசே மெலிந்த செய்முறையை போல் எளிது. தேவையான பொருட்கள் பிரதான செய்முறையைப் போலவே, இரண்டு பூண்டு கிராம்புகள் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகின்றன.

கட்டங்களை சமைக்கும் போது, அதே போல், மஞ்சள் கருவை உறிஞ்சி மற்றும் கடுகு கொண்டு கலந்து, கலவையை பூண்டு சேர்க்கவும். பத்திரிகையின் மூலம் பூண்டு பூண்டு கடந்து செல்கிறது (நீங்கள் அதை நன்றாக துடைப்பான் மீது துடைக்கலாம்). அடுத்து, வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும். அனைத்து ஒரு ஒற்றை வெகுஜன கொண்டு whisk. அயோலி தயாராக உள்ளது.

மயோனைசே சாஸ், நீங்கள் சுவை பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்க முடியும், எனவே நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் சாஸ் ஒரு புதிய சுவை கிடைக்கும். நீங்கள் பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களை பரிசோதிக்கலாம். காய்கறி, ஆலிவ் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய், ஆளிவிதை எண்ணெய், பூசணி மற்றும் வாதுமை கொட்டை எண்ணெய், சிடார் எண்ணெய் மற்றும் பலவற்றையும் சேர்த்து இப்போது மளிகை கடைகளில் உள்ள வகைப்படுத்துதல் வழங்குகிறது.