புகைபிடிக்கும் மீனினேட் மீன்: சமையல் அம்சங்கள், சிறந்த சமையல் மற்றும் மதிப்புரைகள்

புகைபிடித்தல் என்பது இறைச்சி, மீன், கோழி, காய்கறிகள், புகைபிடிப்பதற்கான மென்மையான எரிப்பு மூலம் உருவாகும் புகை ஆகியவற்றின் சிறப்பு சிகிச்சை ஆகும்.

புகைபிடித்தல் செயல்முறை பொருட்கள் ஒரு appetizing வாசனை, ஒரு தனிப்பட்ட சுவை, ஒரு அழகான நிறம் கொடுக்கிறது. நிச்சயமாக, ஒரு புகைபிடித்த ஹாம், தொத்திறைச்சி, ஒரு சால்மன் மாமிசத்தை அல்லது புகை-சிகிச்சை கானாங்கெளுத்தி யாராவது தயவு செய்து சாத்தியமில்லை.

புகைபிடித்த பொருட்கள் நீண்ட காலமாக தங்கள் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவை பாதுகாக்கின்றன. புகையின் செயலாக்கத்தின் போது, பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படுகின்றன, பொருட்கள் ஓரளவு ஈரப்பதத்தை இழக்கின்றன, பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

எங்களது பழமையான மூதாதையர்கள் வெளிப்படையான நெருப்பில் தங்கள் இரையைச் செயல்படுத்தினர், அதாவது, அவர்கள் புகைப்பதில் ஈடுபட்டிருந்தனர். அப்போதிருந்து, மக்கள் மீன், இறைச்சி, மற்றும் இதர உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்காக பலவிதமான சாதனம் மற்றும் சமையல் உபகரணங்களைக் கொண்டு வந்துள்ளனர்.

புகைத்தல் முறைகள்

பீனால்கள், அசிட்டிக் மற்றும் ஃபார்மிக் அமிலங்கள், பிசின் பொருட்கள் மற்றும் அல்டிஹைட்ஸ் ஆகியவற்றின் பின்னங்கள் புகைபிடிப்பிற்கு உட்பட்ட பொருட்களை சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குகின்றன. புகைபிடிப்பதன் மூலம் புகை மூலம் சிறப்பு வெப்ப சிகிச்சையின் செயல்பாட்டில் அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

புகையின் பல முறைகளும், புகையின் வெப்பநிலையும், சிகிச்சையின் கால அளவையும் சார்ந்துள்ளது.

• குளிர்,
• சூடான,
• புகைபிடித்த,
• ஈரமான.

எந்த முறையிலும் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பு மூலம் புகைப்பிடிப்பதன் ஒரு நிலையான சுழற்சியின் கொள்கையின் அடிப்படையிலானது, திறந்த சுடர் நாக்கு சிகிச்சையளிக்கப்படக் கூடாது (புகைத்தல் தயாரிப்பு சுடப்படுவதில்லை அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படக்கூடாது).

ஸ்மோகிஸ் - ஸ்மோக் ப்ராஜெக்ட்ஸ் பிராசசர் ப்ராசசர் ப்ரொஃபெஷன்ஸ் ப்ரொபசர் ப்ரொஃபெக்ட் ப்ரொக்ஷன் - ஸ்மோக்ஹவுஸ்

புகைத்தல் முறை என்ன?

குளிர் புகைத்தல் 12 முதல் 24 டிகிரி வெப்பநிலை, 75-85 சதவீதத்திற்குள் ஈரப்பதம் கொண்ட புகை சிகிச்சை அடங்கும். இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிப்பு மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் செயல்முறை பல வாரங்கள் ஆகலாம். குளிர் புகை, இறைச்சி அல்லது மீன் இருந்து திரவம் மெதுவாக விட்டு, பொருட்கள் மெதுவாக புகைப்பதை வாசனை மூலம் நனைத்த, நீர்ப்போக்கு, ஆனால் கொழுப்பு தக்கவைத்து. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது.

30 முதல் 50 டிகிரி வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் 80 சதவீதத்திற்கும் மேலாக ஒரு நறுமணமிக்க மெல்லிய மீது அரை புகைப்பிடித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த முறையால், தயாரிப்பு 24 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக தயாரிக்கப்படவில்லை, அதன் அடுப்பு வாழ்க்கை இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் இல்லை.

ஒரு சுவையான மீன் அல்லது இறைச்சி பெற விரைவான மற்றும் எளிதான வழி ஹாட் புகைபிடித்தல் ஆகும். இந்த செயல்முறை இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் ஆகும். சமைக்கப்பட வேண்டிய பொருட்கள் புகைபிடிக்கும், 40 முதல் 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஏற்படுகிறது. முற்றிலும் தயாராக இருந்து புகைக்கப்படும் தயாரிப்பு பெற, சமையல் செயல்முறை 100 டிகிரி வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது. தயார் செய்யப்பட்ட புகைபிடித்த பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படவில்லை.

கச்சா புகைத்தல் அல்லது ஹாம்ஸின் "பழுக்க வைக்கும்" வேகத்தை அதிகரிக்க வெட் புகைத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுமார் 25 டிகிரி மற்றும் உயர் ஈரப்பதம் (வரை 100 சதவிகிதம்) ஒரு புகைபட வெப்பநிலையில் புகை பிடித்தல் செய்யப்படுகிறது.

புகை: மீன் தயாரித்தல்

வீட்டில், நீங்கள் விரும்பும் எதையும் புகைக்க முடியாது: இறைச்சி, மீன், கொத்தமல்லி, சீஸ், கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்.

புகைபிடிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு, ஒருவேளை மீன் ஆகும். தரமான நறுமணத்தை தயாரிப்பதற்காக, புகைப்பிடிப்பதைக் கொண்டிருக்கும் போதும், சரியான வெப்பநிலையை அமைக்கவும் தேவையான ஈரப்பதத்தை வழங்கவும் போதுமானதாக இல்லை. புகைபிடித்த பொருட்களின் சுவை குணங்கள் தயாரிப்புகளின் பூர்வாங்க தயாரிப்பை சார்ந்துள்ளது. புகைபிடிக்கும் பொருத்தமான மீன்வகை ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.

அனைத்து புகைபிடித்தல் முறைகள், நீங்கள் விதிகள் பின்பற்ற வேண்டும்:

• மீன் நன்கு கழுவி வேண்டும்;
• குடல் ஒரு பெரிய மீன், insides மற்றும் தலை நீக்க;
• மீன் உப்பு (உப்பு அல்லது உப்பு கரைசலில் ஊறுகாய்) தேய்க்க வேண்டும்;
• புகைப்பழக்கத்தில் புகைபிடிப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட மீன்கள் மெழுகுவர்த்தப்பட வேண்டும்.

நாங்கள் வீட்டுக்குள்ளே புகைக்கும் மீன் ஒரு சில எளிய இறைச்சி சமையல் வழங்குகிறோம் கீழே.

மீனடிற்கான மீன்: உலகளாவிய செய்முறை

வீட்டில் புகைபிடிக்கும் ஒரு உலகளாவிய இறைச்சியை நாங்கள் வழங்குகிறோம். செய்முறை எளிது, பொருட்கள் ஒரு சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது. அது தயாரிக்கப்படும் மீன் எந்த வழியில் (சூடான அல்லது குளிர்) தோலில் புகைக்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மீன் - இரண்டு துண்டுகள் நடுத்தர அளவு;
• சோயா சாஸ் - ஒரு கண்ணாடி;
• வெள்ளை ஒயின் (semisweet) - ஒரு கண்ணாடி;
• சிட்ரிக் அமிலம் - ஒரு தேக்கரண்டி;
• காரமான மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம்), மீன் மசாலா - ருசிக்கும்;
• பே இலை - ருசிக்க;
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 1/2 அல்லது 1 ஸ்பூன் (டீ).

மீன் முழுமையாக கழுவி, சுத்தம், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் வைத்து.

குளிர்ந்த நீர் ஒரு கண்ணாடி சிட்ரிக் அமிலம் பிரிக்க (இயற்கை எலுமிச்சை சாறு ஒரு கண்ணாடி பதிலாக).

சோயா சாஸ், நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலம், வாணலியில் உள்ள மது, மசாலா மூலிகைகள் மற்றும் சுவைகளுக்கு சுவை, சர்க்கரை, கலவை எல்லாம் சேர்க்கவும்.

தீ மற்றும் preheat மீது இறைச்சி பான் ஊற்ற (ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்!).

வெப்ப இருந்து பான் நீக்க, இறைச்சி சற்று குளிர்விக்க.

குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து மீனை அகற்றவும், குறுக்கீடான கீறல்கள் செய்யவும், லாரல் இலைகளை அவற்றைச் செருகவும். பின்னர் இறைச்சி இறைச்சி வைக்கவும்.

மீன் முற்றிலும் இறைச்சி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். திரவ போதாது என்றால், நீங்கள் கூடுதலாக மற்றொரு பகுதியை தயார் செய்ய வேண்டும்.

எல்போ அல்லது பத்து மணி நேரம் (நீண்ட, சிறந்தது) என்ற குளிர்சாதன பெட்டியில் நிரப்பப்பட்ட இறைச்சி மீன்.

கடாயில் இருந்து ஊறுகாய்காற்றப்பட்ட மீனை எடுத்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்தால்.

தயாரிப்பு புகைப்பிற்கு தயாராக உள்ளது.

ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிக்கும் மீன்வழங்களுக்கான முன்மொழியப்பட்ட இறைச்சிக்கான செய்முறையானது ஒரு நுண்ணிய சுவையாகவும் சுவையாகவும் சுவையாக இருக்கும்.

காரமான marinade

சூடான புகைபிடித்த மீன் தேவையான காரமான marinade தயாரிக்க வேண்டும்:

• தண்ணீர் - இரண்டு லிட்டர்;
• உப்பு உணவு - நான்கு தேக்கரண்டி (அட்டவணை);
• எலுமிச்சை - ஒரு துண்டு;
• ஆரஞ்சு - ஒரு துண்டு;
• வெங்காயம் - இரண்டு துண்டுகள்;
• பே இலை - ஆறு துண்டுகள்;
• சர்க்கரை - இரண்டு கரண்டியால் (தேநீர்);
• கிரவுண்ட் இலவங்கப்பட்டை - ருசிக்க;
• மிளகு தரையில் (சிவப்பு, கருப்பு) - ருசிக்க;
• ரோஸ்மேரி, முனிவர், தைம் - ருசிக்க.

மீன் முழுமையாக சுத்தமான, சுத்தமான, குடல், ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து தலையை நீக்க.

எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, பெரிய வெங்காயம் வெட்டுவது.

நீரில் ஊற்றி, நீரில் ஊற்றவும், கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்கும் நீரில், உப்பு, சர்க்கரை ஊற்ற, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, வளைகுடா இலை, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மூலிகைகள் போட்டு. சுமார் 10 நிமிடங்கள் இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது.

வெப்பம் இருந்து பான் நீக்க, இறைச்சி குளிர்விக்க.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மீன் அகற்றவும், குளிர் உப்பு சேர்த்து நிரப்பவும், 10 அல்லது 12 மணி நேரம் கழித்து விட்டு விடுங்கள்.

இரண்டு மணி நேரம் விட்டு, உப்பு ஊறு இருந்து ஊறுகாய் இறந்த நீக்க.

சூடான வழி புகைக்க.

சூடான புகைக்கப்படும் மீன் காரமான marinade நீங்கள் ஒரு நுட்பமான சுவை மற்றும் காரமான சிட்ரஸ் வாசனை ஒரு சுவையாகவும் பெற அனுமதிக்கிறது.

குளிர் புகைத்தல் (நீண்ட)

எந்த மீன் புகைபிடித்த மீன் குளிர்விக்க ஏற்றது, ஆனால் அது கரி, கானாங்கெளுத்தி, சால்மன் மற்றும் கரி கொடுக்க நல்லது.

குளிர் புகைபிடிப்பதற்கு முன், மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். இந்த நடைமுறை கிருமிகள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் இருந்து மீன் பிணங்களை disinfects மற்றும் disinfects.

புகைபிடிப்பதற்கு முன்னர் மீன் வகைகளை உண்ணுவதற்கு இரண்டு வகையான உப்புக்கள் உள்ளன.

முதல் முறை ஒரு வலுவான உப்புத் தீர்வில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மீன்களை ஊறவைத்தல். அதை தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு 100 கிராம் கரைக்க வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் ஒரு கொள்கலனில் ஒன்றாக சேர்த்து, ஒரு தீர்வை நிரப்பவும், 12 அல்லது 14 மணி நேரங்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் விட்டு விடவும். மீன் ஒரு பகுதியாக ஒரு கிலோ அரை பகுதியை பயன்படுத்த வேண்டும், அதாவது ஒரு லிட்டர் மீன் 1.5 லிட்டர் ஆகும்.

குளிர் புகைத்தல் வேகமாக வேகமாக

இரண்டாவது முறை குளிர்-புகைபிடிக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு பின்வரும் இறைச்சி செய்முறையை உள்ளடக்கியது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு உணவு - தண்ணீர் லிட்டர் ஒன்றுக்கு 200 கிராம் கணக்கில் இருந்து;
• மிளகு தரையில் (கருப்பு, வெள்ளை) மற்றும் மணம் - சுவைக்கு;
• பே இலைகள் - ஒரு சில துண்டுகள்;
• ஜாதிக்காய் - ருசிக்க;
• ஆரஞ்சு - சுவைக்கு;
• வறட்சியான தைம் - ருசிக்க;
• டில் - ருசிக்க.

மரினாட் கணக்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு கிலோ மீன் 1.5 லிட்டர் தீர்வு தேவைப்படுகிறது.

தண்ணீரில், உப்பு தேவையான அளவு கரைத்து, மசாலா சேர்க்கவும். சுத்தம் மற்றும் gutted மீன் இரண்டு மணி நேரம் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி ஊற்ற.

பின்னர், திரவத்திலிருந்து சடலத்தை அகற்றவும், ஒரு சரத்தோடு கட்டி, ஒரு மணி நேரத்திற்கு திறந்த வெளியில் விட்டு விடுங்கள். மீன் உலர வேண்டும். புகைபிடிப்பதை நீங்கள் தொடங்கலாம்.

குறிப்புகள் அனுபவம்

புகைபிடிப்பதற்கு முன்னர் மீன் பிடிப்பதற்கு முன் தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி தயாரிப்பிற்கான செய்முறைகள் பல. மேலே உள்ளவை எளியவை, ஆனால் அவை உங்களுக்கு சுவையாகவும், மணம் மிக்கதாகவும் இருக்கும். வீட்டில் ஒரு சுவையாகவும் தயார் கடினம் அல்ல. இதற்காக, மீன்பிடிக்க செல்ல அல்லது புதிய பையை வாங்க தேவையில்லை, ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து கூட உறைந்த மீன் புகைப்பதில் மிகவும் ஏற்றது. ஒரு புகைப்பழக்கம் ஒரு வாளி அல்லது மற்ற மேம்படுத்தப்பட்ட கொள்கலன்களில் இருந்து உருவாக்கப்படலாம். அவர்கள் சொல்வது போல்: "ஒரு ஆசை இருக்கும் ..."

தங்கள் விமர்சனங்களை, மீன் காதலர்கள் பரிந்துரை:

• புகைபிடிப்பதற்காக புதிய கொழுப்பு மீன் தேர்வு செய்வது நல்லது;
• மிகவும் சுவையாக புகைபிடித்த பொருட்கள் கான்கிரீட், கரி, கானாங்கெல்லில் இருந்து பெறப்படுகின்றன;
• பல பொருட்கள் நம்பகமான பொருட்களான காட், பிரேம், பெர்க் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகின்றன என்று நம்புகிறார்கள்;
• பிங்க் சால்மன் மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் உலர், ஆனால் சுவையான, நீங்கள் அதிகம் சாப்பிட வேண்டாம்;
• இது சுவர் மரத்தூள் மீது புகை பிடிப்பது சிறந்தது;
• சமையலுக்குப் பிறகு இரண்டாவது நாளில் மீன் சூடாக சுவையாக புகைபிடித்தது;
• எளிமையான ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் கூட புகைபிடித்த மீன் ஒரு சுவையானவை.

பான் பசி மற்றும் ருசியான கேட்ச்!