மீன் இறைச்சி: பயன்பாடு, வகைகள் மற்றும் சமையல்

நீரில் சூழல்வெப்பக்குருதி மீன் வாழ்க்கை, நிச்சயமாக, பாலூட்டிகள் இல்லை. மற்றும் நேரம் இருந்து மக்கள் நினைவுக்கெட்டாத வார்த்தை "இறைச்சி" ஒரு பாலூட்டி விலங்குகளின் உடல்களையும் உள்ளது குறிக்கிறது. எனவே, ஒருவேளை, மீன் சதைக்குப் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டுக்கறி வகை உருவாகவில்லை "தனிப்பட்ட" பெயர் இருந்தது. நாம் வெறுமனே இறைச்சி மீன் பொதுமைப்படுத்துவதை சொல்ல. அது தனியாக இருந்தது வெறுப்பு பல்வேறு சமையல் கலாச்சாரங்களில் கருத்து வரையறை, மற்றும் சில நேரங்களில் மீன் என்று மற்றும் கடலுணவு திசு அது சேர்க்கப்படவில்லை, மற்றும் பயனற்றது. இந்த கட்டுரையில் நாம் மீன் இறைச்சி, அதன் மதிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து, சமையல் நூற்றாண்டுகளாக கொண்ட மனித குலத்தின் பெரும்பான்மை கூறினார் என்ன பற்றி பேசுவோம்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

மக்கள் நீண்ட கடல்கள் மற்றும் ஆறுகள், சமுத்திரங்கள் மற்றும் வேறு நீர் நிலைகளில் கடற்கரையில் குடியேறி உள்ளனர். அதன்படி, மீன் இறைச்சி முதலில் மனிதர்களாகப் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளப்பட்டார். அது தற்செயலாக, கண்டறியப்பட்டால் தொடர்ந்து கடல் பயன்படுத்தி மக்கள், இதயம் நோய்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் உள் உறுப்புகளுக்கு குறைந்தது பாதிக்கப்படுகின்றன என்று. மேலும் கடலோர குடியிருப்பாளர்கள் மத்தியில் அரிதாக போன்ற புற்றுநோய் அல்லது பக்கவாதம் நோய்கள் எதிர்கொண்டது. எனவே, விஞ்ஞானிகள் மற்றும் சரியான சீரான உணவு முன்னெடுப்பவர்கள் பக்கத்தில் முற்றிலும் "மீன் உண்கின்றன." இங்கே ஏன் தான்.

எங்களுக்கு மீன் இறைச்சி என்ன கொடுக்கிறது?

என்று அழைக்கப்படும் "இறைச்சி" என்ற சிறந்த செரிமானத்திற்கு (எடுத்துக்காட்டாக, பன்றி இறைச்சி போலல்லாமல், இது முடியும் வரை 6-8 மணி உள்ளேயும் சேர்த்து "பயணம்") மட்டுமே 2-3 மணி நேரம் மனித உடலில் பதப்படுத்தப்பட்ட இது புரதம் கொண்டிருந்தது. பெரும்பாலான மீன் இறைச்சி நீர் கொண்டுள்ளது (சில வகைகள் - 85% வரை). குறிப்பாக கொழுப்பு வகையான 15-35% கொழுப்பு, இது நிறைவுறா அமிலம் அடிப்படையில். புரத - 8-25%. மூலம், மீன் சில வகையான புரதம் அடங்கிய உயர்ந்த இறைச்சி உள்ளன. பல வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள். மற்றும் பாலூட்டிகளின் இறைச்சி பல வகையான "தீய" கொழுப்பு நிறைய, மீன்களிலும் - இல்லை. மற்றும் மீன் எண்ணெய் மாறாக வருவதாக அறியப்படுகிறது, இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பு பிளெக்ஸ் படிவு தடுக்கிறது.

மீன் இறைச்சி வகைகள்

கடல் மற்றும் நதி மக்களில் அனைத்து வகையான ஒரு விளக்கம் நோக்கம் மற்றும் உள்ளடக்கத்தில் "வார் அண்ட் பீஸ்" தகுதியானவர் உரை இடைவெளியில் நிரப்பியுள்ளது. ஆனால் தீவிரமாக, மீன்களின் சதை மேலும் வகைப்பாடு உட்பட்டது. நாம் இந்த வணிகத்தை புரிந்து கொள்ள முயற்சி. ஆனால் முதல், மிகவும் பொதுவான பிரிவு. மீன் வாழ்விடம் மீது கடல் மற்றும் ஆற்று நீர் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மற்றும் வெள்ளை மீன், சிவப்பு, பழுப்பு மீது கூழ் நிறம். (- 2% வரை கொழுப்பு), சராசரியான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (2-8%), கொழுப்பு (15%) ஒல்லியான அதன் கொழுப்பு மூலம். ஒரு சுருக்கமான கட்டுரை கவனத்தை அனைத்து வகையான வழங்கப்படும் வேலை செய்யாது: அவர்களில் சிலர் பாருங்கள்.

உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன்

இந்த அற்புதமான மீன் மாறாக எலும்பு எலும்புக்கூட்டை விட கசியிழையத்துக்குரிய உள்ளன. என்று அழைக்கப்படும் பிழைகள் - தொப்பை சேர்த்து சிறிய வளர்ச்சியை - இந்த குடும்பத்திற்கு சூழல்வெப்பக்குருதி அடையாளம் தீர்மானிக்க முடியும். அனைத்து தசை சதை உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் இறைச்சி அசல் கொடுக்கும் டெண்டர் கொழுப்பு இழைகள், விதிவிலக்கான சுவை கொண்டு விளக்கப்படுவனவாக. மாமிசம் உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் (கோழிமீன், கோழிமீன், கோழிமீன், முதலியன) பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது உயரடுக்கு "வெள்ளை" அது சுவையாக ஒரு வெகுஜன இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் (குறிப்பாக, பாரம்பரிய உணவு ரஷியன்) வெப்ப மற்றும் குளிர் உணவுகள், ரசங்கள் மற்றும் நிரப்பு. மற்றும் தங்கள் தலைகளை குருத்தெலும்பு மற்றும் காது மற்றும் கலப்பு தயாராகி வருகின்றன. ஒரு கேக் vizigoy (மீன் சிறப்பாக சிகிச்சை நாண் வரம்பு) ஒரு வணிக அட்டை போன்ற ரஷியன் சமையல்.

சால்மன்

மனித ஊட்டச்சத்தில் மீன் இறைச்சி எப்போதும் ஒரு முக்கியமான இடத்தை வகித்துள்ளது. இந்த அனுமானத்தின் பாதுகாப்பாக சால்மன் மீன் இனங்கள் பயன்படுத்த முடியும். கூழ், ஒரு பிங்க் நிற அல்லது சிவப்பு நிறம் உள்ளது எந்த எலும்பு அபராதம் (எனவே இறைச்சி பெயர்) உள்ளன. சிறப்பியல்பு கொழுப்பு மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு மீன் எந்த சந்தேகத்குரியதாக வாசனை பட்டி மிகவும் பிரபலமான உணவகங்கள் மீது ஒரு உண்மையான சுவையாகவும் மற்றும் விருந்து அட்டவணைகள் வீட்டில் செய்ய. பெரும்பாலும் நாம் தொகுக்கப்பட்டன பூண்களும் அல்லது வெற்றிடம் பேக்கேஜிங் உள்ள உப்பு துண்டுகளாக வடிவில் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் மீது இறைச்சி பார்க்க. வயிற்றின் பாகத்தில் (குறிப்பாக பீர் கொண்டு, சற்று உப்பு மக்கள் பிரபலமானது) - கொழுப்பு அடங்கிய மிக. மீன் இந்த வகையான அலமாரிகளில் மிகவும் பொதுவான போன்ற சால்மன், மீன், ஆப்த மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அடங்கும்.

கெண்டை

இந்த டெண்டர் இறைச்சி சுவை ஒரு சராசரியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கொண்டிருந்தது. கெண்டை பாரம்பரியமாக பல நாடுகளில் மெனுவில் மேல் வரியையும் ஆக்கிரமிக்கலாம். சிறிய தனிநபர்கள் இருந்து காது செய்ய. பெரிய துண்டுகள் வறுத்த மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் garnishes பரிமாறப்படுகிறது. ரஷியன் பாரம்பரிய உணவு டிஷ் "Karassiov கிரீம்", அங்கு வெப்ப சிகிச்சை விளைவாக கெண்டை இனங்கள் சிறிய எலும்புகள் புலப்படாத ஆக உள்ளது. Karpovs அடுப்பில் சுட முடியும். மற்றும் bream, கரப்பான் பூச்சி மற்றும் கரப்பான் பூச்சி போன்ற முக்கிய பிரதிநிதிகள் - உப்பு மற்றும் வெயிலில் காய வைக்கப்பட்டு.

சமையல்

மாமிசம் மற்றும் மீன் கலோரிகள் பிரபலமாக உள்ளன. தவிர - சுவையான மற்றும் ஒரு அசல் வாசனை கொண்டதாகும். அவர்களில் சிலர் - உண்மையான வணிக அட்டைகள் வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும். ஒவ்வொரு தொழில்முறை சமையல்காரர் இந்த பயனுள்ள சமையல் தெரியும். அவர்களை மீன் இறைச்சி ஒரு உண்மையான சுவையாகவும் செயல்படுகிறது. இங்கே ஒரு சில உள்ளன.

• புளிப்பு கிரீம் (ரஷியன் உணவு) இல் கெண்டை. நாம் வேண்டும்: சிறிய கெண்டை விலங்குகளின் உடல்களையும் 1 கிலோ, கப் புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம் ஒரு ஜோடி, வெந்தயம் ஒரு கொத்து, தாவர எண்ணெய், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகை உப்பு - சுவை வேண்டும். மீன் சுத்தமான மற்றும் கழுவும். மற்றும் செவுள்கள் நீக்க. ஷார்ப் கத்தி உடலில் ஒரு கீறல் சமையல் செயல்முறை எலும்பு மாற்ற மென்மையான மாறிவிட்டது கண்ணி செய்ய. வெங்காயம் மற்றும் கீரைகள், நான் வெட்டி என்றார். கீரைகள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு Farshiruem மீன். தட்டில் பேக்கிங் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து டிஷ் கிரீஸ் சமையல். மீன் வைத்து புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற. அரை மணி நேரம் நாம் அடுப்பில் நடுத்தர வெப்பம் அனுப்புங்கள்.
• தாளில் சால்மன். 200 கிராம், தாவர எண்ணெய் ஒரு சில தேக்கரண்டி, மயோனைசே, சுவையூட்டும் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகை உப்பு, தக்காளி மற்றும் வெந்தயம் இன் spoonfuls ஒரு ஜோடி - ஒரு சில துண்டம், எலுமிச்சை பாதி, கிரீம் பாலாடைக்கட்டி எடுத்து. கலைப்பது, எதிரி பைகளில் அவற்றை (ஒரு கொடுப்பனவு உடன்) மாமிசத்தை அளவு செய்ய. பச்சை மற்றும் தக்காளி ஒரு வட்டம், grated சீஸ் - மேல் மீன் வைக்க. உராய்வைத் மயோனைசே மற்றும் முத்திரைகள் ஒவ்வொரு பாக்கெட். நாம் அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் ஒரு தங்க மேலோடு அமைக்க (நீங்கள் இருந்தால் கிரில் முறையில் இயக்கலாம்) தகடு சட்டைப்பையிலிருந்து திறக்கப்படுவதற்கு முன்னர் 7-10 நிமிடங்கள் அனுப்ப. அசல் சூடான டிஷ் போன்ற, மேஜையில் பரிமாறவும்.