ஒரு மாமிசத்தை எப்படி வறுக்க வேண்டும்? மாமிசத்தை என்ன? ஒரு பல்வகை, அடுப்பில், பான் சமைக்க எப்படி: சமையல்

ஸ்டீக் - அது என்ன? எல்லோருக்கும் இந்த எளிய சமையல் கேள்விக்கு பதில் சொல்ல முடியும். அனைத்து பிறகு, மாமிசத்தை மிகவும் சுவையாக மற்றும் திருப்தி இறைச்சி டிஷ், இது நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. நீங்கள் அதை முயற்சித்ததில்லை என்று நிகழ்வு, கீழே நாம் அதன் செய்முறையை விவரிக்க மற்றும் தயாரிப்பு அம்சங்கள் பற்றி சொல்ல வேண்டும்.

பொது தகவல்

ஸ்டீக் - அது என்ன? அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் கூற்றுப்படி, இது வறுத்த இறைச்சியின் தடிமனான துண்டு, அல்லது மாட்டிறைச்சி, கோழி, மீன் அல்லது பன்றி.

மாட்டு மாமிசத்தின் சிறந்த பகுதியிலிருந்து மாமிசம் பொதுவாக மாமிசத்தை (அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், மாமிசத்தில்) அழைக்கப்படுகிறது. மற்ற பொருட்கள் பொறுத்தவரை, அவர்களிடமிருந்து சாப்பாட்டின் பெயர்கள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை, அதாவது வான்கோழியிலிருந்து சர்க்கரை, சால்மன் மற்றும் பலவற்றில் உள்ளன.

நிகழ்வின் வரலாறு

ஸ்டீக் - அது என்ன, நீ எப்படி இந்த டிஷ் கொண்டு வந்தாய்? அதன் நிகழ்வு வரலாற்று பண்டைய ரோம் காலத்தில் காரணம். கோவில்களில் தியாகம் செய்வதற்கான சடங்கில், ஆசாரியர்கள் தெய்வீக பலிபீடத்திற்கு அவற்றை ஒப்படைக்கும்படி பார்கள் மீது பெரிய துண்டுகளாக மாட்டிக்கொண்டனர்.

இடைக்கால ஐரோப்பாவைப் பொறுத்தவரை, அந்த நேரத்தில் மாட்டிறைச்சி ஒரு குறைந்த புகழைக் கொண்டிருந்தது. அத்தகைய ஒரு பழம் பழைய காளைகள் மற்றும் மாடுகளின் இறைச்சி ஆகும். எனவே, அவர்களது உணவுகள் மிகவும் சுவையாக இல்லை மாறியது.

இறைச்சிக்காக கால்நடை வளர்ப்பு அதிகரித்தது பரவலாக பரவலாக இங்கிலாந்தில் தொடங்கியது. இந்த மாநிலத்தில் இந்த ஸ்டீக் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் சிறப்பு அங்கீகாரம் பெற்றது. 1460 ல், இந்த டிஷ் செய்முறையை முதல் சமையல்காரரில் தோன்றினார்.

ஸ்டீக் - அது என்ன? அத்தகைய டிஷ் முற்றிலும் அமெரிக்கன் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இந்த நாட்டில் ஸ்டீக் ஒரு சில வழிபாட்டு முறை உருவாக்கப்பட்டது, இது தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது.

அமெரிக்காவின் மாமிசங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான அளவுகோல் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் அது மட்டுமல்லாமல், மாட்டிறைச்சி பெரிய நாடுகள் அர்ஜென்டினா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற நாடுகளாகும்.

சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான ஸ்டீக்: ஒரு செய்முறை, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உணர்ந்தேன்

இந்த டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் விலங்குகளின் உட்புற பகுதி இருந்து எடுக்கப்பட்ட மட்டுமே புதிய மற்றும் புதிய இறைச்சி, பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த வழக்கில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான மாமிசத்தை பெறுவீர்கள், அது விரைவாகவும் நிரந்தரமாகவும் உங்கள் குடும்பத்திலுள்ள அனைத்து உறுப்பினர்களையும் நீக்கிவிடும்.

ஒரு மாமிசத்தை எப்படி வறுக்க வேண்டும்? இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய எண் சமையல் உள்ளன. மிகவும் மலிவு மற்றும் எளிமையானது என்று நாம் கருதுவோம். அதன் செயல்பாட்டிற்காக அதைத் தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம்:

• புதிய மாட்டிறைச்சி (பப்பாளி) - சுமார் 800 கிராம்;
• வெண்ணெய் ரன்சிட் அல்ல - சுமார் 150 கிராம்;
• சிறிய சமைத்த அல்லது ஐயோடைட் உப்பு - உங்கள் விருப்பபடி;
• மிளகு புதிதாக தரையில் கருப்பு - உங்கள் விருப்பபடி விண்ணப்பிக்க.

தேர்வு மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பு தயாரிப்பு

ஒரு மாமிசத்தை வறுக்க முன், இறைச்சி முறையை முறையாகச் செய்ய வேண்டும். இது ஒரு ஜோடி மட்டுமே வாங்க வேண்டும். விலங்குகளை படுகொலை செய்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், அது இடைப்பட்ட இடத்திலிருந்து இறைச்சி வெட்டு ஒரு பகுதியை பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாகும்.

குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, 3-4 செ.மீ. தடித்த அதே ஸ்டீக்ஸில் வெட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், அவை காகிதத் துணி அல்லது சுத்தமான பருத்தி துணியுடன் கவனமாக துடைக்க வேண்டும்.

வெப்ப சிகிச்சை

ஒழுங்காக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை வறுக்கவும் எப்படி இந்த டிஷ் செய்முறையை தடித்த சுவர் உணவுகள் பயன்படுத்த வேண்டும். இது அதிகபட்ச வெப்பத்தில் சூடாகி, பின்னர் வெண்ணெய் பரவுகிறது. சமையல் எண்ணெய் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் முன்னுரிமை.

எண்ணெயில் உள்ள உணவுகளை சூடாகக் கொண்டிருக்கும் போதும், அனைத்து இறைச்சி துண்டுகளையும் அதில் போடுகிறார்கள். அதே நேரத்தில் அவர்கள் மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு புறத்தில் வெட்டிக்கொண்டிருக்கிறார்கள், இந்த பகுதியும் உணவில் வைக்கப்படுகிறது. சமையல் மாட்டிறைச்சி எப்போது வேண்டுமானாலும் வீட்டிற்குச் சுத்தமாக்குவதை நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.

இறைச்சி சுவையான மற்றும் மென்மையான செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்:

• வெளியில் இருந்து மாட்டுக்கிளியை சிறிது வறுத்த துண்டு தயாரிக்கவும், அதில் ஒவ்வொரு மூலையிலும் 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
• மாமிசத்தை வறுத்ததும், இளஞ்சிவப்பு உள்ளேயும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
• மாட்டிறைச்சி மீது வலுவாக வறுத்த மேலட்டை உருவாக்க, மற்றும் உள்ளே இரத்த இல்லை, அது ஒவ்வொரு பக்கத்தில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.

இறைச்சி கீழ் பகுதி உங்களுக்கு தேவையான வண்ணத்தை பெற்றுக்கொள்வதால், அதன் மேல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உறிஞ்சப்படுகிறது, பின்னர் அது முடிந்துவிட்டது. ஒரு மாமிசத்தை ஒரே மாதிரியாக வறுக்கவும், மிகவும் சுவையாகவும் திருப்திகரமான உணவிற்காகவும் கிடைக்கும்.

நாங்கள் அட்டவணைக்கு சேவை செய்கிறோம்

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எவ்வாறு சேர்ப்பது? இந்த டிஷ் செய்முறையை ஒரு தட்டையான தகடு பயன்படுத்த வேண்டும். இது ஒரு சூடான துண்டு இறைச்சி, மற்றும் அதை அருகில் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு விருந்தாளி போன்ற இரவு உணவு சாப்பிடலாம். பல இல்லத்தரசிகள் தக்காளி சாஸ் மற்றும் ரொட்டி மட்டும் மேஜையில் அதை சேவை செய்ய விரும்பினால்.

அடுப்பில் மாவை (சமையல் செய்முறை) சுட்டுக்கொள்ள

பெரும்பாலும், கேள்விக்குரிய டிஷ் எண்ணெய் நிறைய வைத்து ஒரு தட்டில் பொறித்திருக்கிறது. எனினும், சில நேரங்களில் அது ஒரு அடுப்பில் தயாரிக்கப்படலாம். பெரும்பாலும் இது போன்ற ஒரு செய்முறையை ஒரு இதயமான, ஆனால் குறைவான கலோரி டிஷ் பெற விரும்பும் அந்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, அடுப்பில் ஒரு ருசியான மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கு, நமக்குத் தேவை:

• பன்றி இறைச்சி (கழுத்துப் பகுதியிலுள்ள fillets) - சுமார் 1 கிலோ;
• சாஸ் Worcestersky (நீங்கள் சோயா அல்லது balsamic பயன்படுத்தலாம்) - 6 இனிப்பு கரண்டி;
• சுவை இல்லாமல் ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 பெரிய ஸ்பூன்;
• கருப்பு மிளகு (நீங்கள் மற்றவர்கள் பயன்படுத்தலாம்) - 1 இனிப்பு ஸ்பூன்;
• உப்பு நன்றாக உள்ளது - உங்கள் விருப்பபடி.

இறைச்சி தயாரிப்பு

அடுப்பில் ஒரு மாமிசத்தை சுடுவதற்கு முன், இறைச்சி முழுமையாக பதப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். அது முற்றிலும் கழுவி, பின்னர் அது துண்டுகள் கொண்டு உலர்ந்த. அடுத்து, பன்றி ஒரு துண்டு நான்கு சென்டிமீட்டர் தடித்த வரை தனித்துவமான medallions நோக்கி இழைகள் முழுவதும் வெட்டி. பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டு ஒரு கிளையாக கொண்டு தீவிரமாக துளையிட்ட. இறைச்சி இழைகளின் சேதங்கள் சேதமடைவதோடு, அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

தயாரிப்பு செயலாக்கப்பட்டவுடன், அது வெர்செஸ்டர் சாஸ் மூலம் கரைத்து, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது.

பேக்கிங் செயல்முறை

அடுப்புப் பயன்பாட்டின் தடித்த சுவர் உணவுகளில் மாவை சமைப்பதற்கு. அது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒட்டியுள்ளது, பின்னர் மாட்டிறைச்சி அனைத்து துண்டுகளாக பரவுகிறது. இந்த வடிவத்தில், பொருட்கள் அடுப்பில் அனுப்பப்படுகின்றன.

300 டிகிரி வெப்பநிலையில் முன்னுரிமை அடிப்படையில் மாமிச பொருட்களை தயாரிக்கவும். மாட்டிறைச்சி underside கவனமாக பழுப்பு பின்னர், இது மீது திரும்பியது மற்றும் அதே வழியில் சமைத்த.

கேள்விக்குரிய டிஷ் பேக்கிங் நேரம் அதன் வறுக்கவும் பட்டம் சார்ந்துள்ளது. குறைவான நீ கறைகளை சமைக்கிறாய், அது சிவந்த நிறத்தில் (அதாவது, இரத்தம்) வெளியே வரும்.

ஒரு பல்வகை கலவையில் ஒரு மீன் டிஷ் தயார் செய்கிறோம்

ஒரு பன்னாட்டு நிறுவனத்தில் மீன் மாவை தயார் செய்வது மிகவும் உண்மையானது. இதை செய்ய, பேக்கிங் திட்டத்தையும், பின்வரும் கூறுகளையும் பயன்படுத்தவும்:

• சால்மன் புதியது - சுமார் 800 கிராம்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - விருப்பப்படி;
• உப்புச்செடி - உங்கள் சுவைப்படி;
• புதிய எலுமிச்சை - ஒரு சில குட்டிகள்.

தயாரிப்பு முறை

பன்முகத்தன்மை உள்ள மீன் மாமி மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. இந்த பயன்படுத்த மட்டுமே சால்மன். இது முற்றிலும் கழுவி, வெட்டப்பட்டு, பின்னர் மூன்று சென்டிமீட்டர் ஒரு தடிமன் துண்டுகளாக வெட்டி.

மிகவும் தாகமாக மற்றும் கொழுப்பு பாகங்களை தேர்ந்தெடுத்தபின், அவை நன்றாக மிளகாய் உப்பு சேர்த்து, புதிய எலுமிச்சை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு பிட் multivarka கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது பேக்கிங் முறையில் அமைக்கப்பட்டு மாறி மாறி அனைத்து ஸ்டீக்ஸையும் அடுக்கி வைக்கிறது.

ஒரு பன்னாட்டு விசேஷத்தில் சால்மன் சமையல் மிகவும் நீண்டதாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது வீழ்ச்சியடையும். மீன் கீழே பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், அது சிறிது நேரம் திருப்பப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படும்.

இரவு உணவிற்கு நாங்கள் சேவை செய்கிறோம்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒரு multivarker போன்ற ஒரு சாதனம் மூலம் மீன் steaks தயாரிப்பில், சிக்கலான எதுவும் இல்லை. சால்மன் சமைத்த பிறகு, அது கிண்ணத்தில் இருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் பரவுகிறது. மேஜையில், இந்த டிஷ் மூலிகைகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி சேர்த்து, சூடாக பணியாற்றினார். மேலும், மீன் மாமிசத்தை மசாலாப் பொருட்களுடன் உண்ணலாம்.

முடிவுகளை முடிப்போம்

ஒரு வீட்டில் மாமிசத்தை தயார் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. மாட்டிறைச்சி, பன்றி மற்றும் சிவப்பு மீன் பயன்படுத்தி, நீங்கள் உங்கள் விருந்தினர்கள் பாராட்ட வேண்டும் என்று முற்றிலும் வேறுபட்ட உணவுகள் செய்ய முடியும்.