சமையல் வெள்ளரிகள் pickling, அல்லது எப்படி ஒரு பாரம்பரிய ரஷியன் பசி தூண்டும் உருவாக்க

அது உலகம் முழுவதும் கிட்டத்தட்ட காதல் வென்றது, ஒரு பாரம்பரிய ஸ்லாவிக், ஆனால் உண்மையிலேயே உயர்ந்த தரம் மற்றும் சுவையான வெளிநாட்டில் செய்யப்படத் எப்படி தெரியாது - இந்த டிஷ் பல தனிப்பட்ட அழைக்கப்படுகிறது. இது நிச்சயமாக, ஒரு அற்புதமான உள்ளது ஊறுகாய், ஒரே எங்கள் தாயகத்திற்கு உலகின் பல சமையல்வகையாக பொறாமை தனிப்பட்ட ருசியான செய்தார்.

சமையல் வெள்ளரிகள் pickling ரஷ்யாவில் அறியப்பட்ட ஒவ்வொரு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சுய மரியாதை இல்லத்தரசி, இந்த துணையாக என்று அனைத்து விதிகள் போன்ற - வேறு வார்த்தைகளில் நீங்கள் அழைத்து முடியாது - நடவடிக்கை. முதலாவதாக, உப்பிலிடுதல் அவற்றின் அளவு, வகை மற்றும் முதிர்ச்சி பட்டப் படிப்பு அடிப்படையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது இந்த அசாதாரண காய்கறிகள் வரிசைப்படுத்த முந்தியுள்ளது. நீங்கள் தெரியும், அனைத்து சமையல் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கும் காய்கறிகள் போதுமான முதிர்ச்சி பரிந்துரை - கருப்பு பருக்கள், ஆனால் மிகவும் பிரபலமான - நம் நாட்டில் மற்றும் தொலைதூர அது அப்பால் இருவரும் - இளம் வெள்ளரிகள் தங்கள் மென்மையான சருமப் பாதுகாக்க அதனால் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து ஊறுகாய், சிறிய வென்றார் மற்றும் கூழ், அடர்ந்த மற்றும் சுவையான.

போன்ற currants அல்லது செர்ரிகளில் ernoy பெருஞ்சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் horseradish வேர் மற்றும் மணம் தாவரங்கள் இலைகள் பூண்டு வகைப்படுதல், - உப்பிலிடுதல் மிகவும் செயல்முறை கடமையாக்கப்பட்டுள்ளது உப்பு கூடுதலாக மசாலா பல்வேறு சேர்க்கப்படும் இதில் விசேஷமாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு, தேர்வு வெள்ளரிகள் வைக்க வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகளை அல்லது பீப்பாய்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட சேமிக்கப்படும் ஆயத்த ஊறுகாய், மற்றும் உணவு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன என ஊறுகாய்களிலும் வெள்ளரிகள் க்கான சமையல் உள்ளன மாறுபடுகிறது. அவர்கள் ஒரு தனி பாரம்பரிய ரஷியன் சிற்றுண்டிகளாக முழு சாப்பிட்டு முடியும் பல்வேறு சாலாட்களில் வெட்டப்பட்டது, அல்லது ரசங்கள் மற்றும் உவர்நிலத்தாவரங்களில் சேர்க்கப்பட்டது.

சிறந்த செய்முறையை ஒன்று - வெள்ளரிகள் pickling கிளாசிக் வடிவமைப்பு. செலரிக்கீரைச் இலைகள் 2-3 மலைகள், விரிகுடா இலை (2 பிசிக்கள்.), (1 பிசி.), ப்ளாக் currants மற்றும் செர்ரிகளில் (2 பிசிக்கள்.), ப்ளாக் மிளகு (- இதை செய்ய, வெள்ளரிகள் எடுத்து (6 கிலோகிராம் அளவு பொறுத்து) .), ஒரு சிறிய horseradish மற்றும் வெந்தயம். நீங்கள் சூடான மிளகுத்தூள் (1 பிசி.) வேண்டும் மற்றும் பூண்டு (2-3 பல்.). வெள்ளரிகள் நீரில் முன் நனைத்திருக்கிறார்கள் - குறைந்தபட்சம் 6-8 மணி எடுக்கும் ஒரு செயல்முறை. நேரத்தை சேமிக்க, நீங்கள் பாதுகாத்தல் ஜாடிகளை மற்றும் இமைகளுக்கு தயார் கொள்ளலாம் - இவை கவனமாக கழுவ மற்றும் உலர் துடையுங்கள். ஊறுகாய்களிலும் வெள்ளரிகள் வெவ்வேறு சமையல் அவர்களை ஒரு வித்தியாசமான செட், கூட்டுப் பொருட்களின் மேலே உள்ள பட்டியலில் முன்மொழியப்பட்ட உள்ளது சிறந்த விருப்பத்தைத் பயன்படுத்தக்கூடும் - அடுத்த கேன்கள் கீழே அனைத்து சுவையூட்டும் (நறுக்கப்பட்ட) அமைக்கப்பட்டன முடியும். அதன் பிறகு, வெள்ளரி கொதிக்கும் நீர் நிரப்பப்பட்ட என்று கேன்கள் அடுக்கப்பட்ட. அரை மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீர், வடிகட்டிய முடியும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (2 லிட்டருக்கு 30 மில்லி உப்பு) மற்றும் 9% வினிகர் (20 மில்லி.) கலந்து, மீண்டும் கேன்கள் ஒரு கொதி இறைச்சி திரும்ப. அடுத்த மட்டுமே வெள்ளரிகள் தயாராக பாதுகாக்கும், ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு நாள் அவர்களை விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப.

பே இலை (2 பிசிக்கள்.), பெப்பர் வெள்ளரி, வெங்காயம் - allspice, மற்றும் கருப்பு (3-4 பிசிக்கள்: பல்கேரியன் உள்ள ஊறுகாய்களிலும் வெள்ளரிகள் ஒரு பெரிய செய்முறையை பொருட்கள் பின்வரும் பட்டியலில் அறிவுறுத்துகிறது - பாரம்பரிய ரஷியன் தின்பண்டங்கள் செய்யும் மற்றொரு பெரிய முறை உள்ளது (1 பிசி.). ), உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (10-20 GR.), ஒரு 9% வினிகர் (50 மில்லி.). தங்கள் கழுவும் உலர்ந்த மற்றும் தூய்மையாக்க - முதல் நீங்கள் வங்கிகள் தயார் செய்ய வேண்டும். வெள்ளரி கீழே அனுப்புக (நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் உப்பு இடத்தை விட்டு பொருந்தும், ஆனால் அதனால்), வைத்து மோதிரம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், மற்ற மசாலா, பின்னர் கவனமாக கொதிக்கும் நீர் மற்றும், கொதிக்க தண்ணீர் ஒரு கடாயில் அவற்றை நகர்த்த, ஜாடி மூடுவது ஊற்ற. பிறகு சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் (பரிந்துரைக்கப்படுவது சமையல் மற்றும் அடிப்படை உள்நாட்டு ஊறுகாய்களிலும் வெள்ளரிகள் போலவே அதிகம், அது இந்த செயல்முறை அவசியம்) இது வங்கிகளின், ஒரு மணி நேரம் ஒரு போர்வை கீழ் ஒரு சூடான இடத்தில் சென்றார் குளிர்ந்து மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட கால சேமிப்பு மாற்றப்பட்ட obsushivayut நீக்கப்படும்.