Aioli சாஸ்: ஒரு செய்முறையை மற்றும் சமையல். aioli என்ன பரிமாறுகின்றன?

சமையல் கலை சுவையூட்டிகள் இல்லாமல் கற்பனை செய்துகூட பார்க்க முடியாது. தடித்த மற்றும் மெல்லிய, புளிப்பு-இனிப்பு மற்றும் தின்பண்ட, காரமான மற்றும் புதிய - அவர்கள் அனைத்து கச்சிதமாகவும் நல்லிணக்கம் எந்த டிஷ் சுவையை ஊட்டப். பிரபல நம்பிக்கைக்கு மாறாக, சமையல் சுவையூட்டிகள் மிகவும் கடினமான, பல பொருட்கள் செய்யப்பட்டது குறிப்பாக ஆவர். அந்த வருகிறது aioli உள்ளது. நிச்சயமாக, பல வேறுபாடுகள் உள்ளது, ஆனால் தொடங்க பாரம்பரிய செய்முறையை நூற்றாண்டுகளாக சுற்றி வருகிறது முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

சாஸ் aioli: கலவை

பூண்டு மற்றும் - பிரஞ்சு சுவையில் aioli சாஸ் உரத்த மற்றும் அழகான பெயர் மிக எளிய மொழிபெயர்க்கலாம் ஆலிவ் எண்ணெய். உண்மையில், அவர் பொருட்கள் கலைக்கும் எனவே காரணமாக அழைக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை செய்தபோது ஒருவேளை (ஸ்பெயின் இருந்து இத்தாலி) வடக்குப் பகுதியில் வசிப்பவர்கள் மத்தியதரைக் கடற்கரை ஒரு உணவு தயாரிப்பது சமயத்தில்தான் இருந்து, சொல்வது கடினமாக இருக்கும். காலப்போக்கில், ஒரிஜினல் கட்டமைப்பை புதுமையை புகுத்தும் மாற்றங்கள் பெற்றுவிட்டன. அது தனிப்பட்ட சமையல்காரர்கள் மற்றும் முழு பகுதிகளில் இல்லை. கூட சாஸ் aioli மற்றும் அதன் பொருட்கள் பல்வேறு பகுதிகளில் அதே நாட்டில் பெரிதும் மாறுபடுகிறது.

வழக்கமான வடிவமாகும், ஒரே எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆலிவ். விரைவாகவும் சுவையான வெறுமனே ஆயத்த சுவையூட்டிகள், - இந்த மேதை இரகசியம். கூடுதலாக, சாஸ் அடிக்கடி முட்டை (மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை கருவுணவு), கடுகு, எலுமிச்சை சாறு, பேரிக்காய் (கேடலோனியாவில்), பிஸ்கட் crumbs மற்றும் தக்காளி (மால்டாவில்), போன்றவை சேர்க்கப்படும் சமையல், அதிகத் தரம் ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்த, அது அவசியம் இல்லை ஒரு பரிமாறப்படும் க்கான இவ்வளவு, ஆனால் சுவை வேறுபாடு மலிவான வகைகள் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க இருக்கும்.

பாரம்பரிய செய்முறையை

ஒரு சாஸ் aioli தயாராவதற்காக ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு கிராம்பு 2-3 120 மில்லி எடுத்து. முதல், பின்னர் ஒரு மோட்டார் மற்றும் PESTLE அரை பூண்டு மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் மெதுவாக ஒரு ஒருபடித்தான மாவை வரை எண்ணெய் மற்றும் triturated சேர்க்க. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் அழகை சுவையை இழந்ததால் பகுதியில் இருந்து வரும், பல சமையல்கலைஞர்களான கருதப்படுகிறது.

Aioli சாஸ்: முட்டை மஞ்சள் கரு ஒரு செய்முறையை

அவரைப் பொறுத்தவரை நீங்கள் வேண்டும்: 250 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், 4 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, 1 தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ருசிக்க.

பூண்டு மற்றும் உப்பு மென்மையான வரை அரை வேண்டும். பின்னர் ஒரு முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க. விளைவாக கலவையை,, இந்த வெளியேற்றங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் முற்றிலும் துடைப்பம். ஒரு பயன்படுத்தவும் மோட்டார் மற்றும் PESTLE அல்லது ஒரு பிளெண்டர். நிறை தடித்த நிலைத்தன்மையும் அடையும் போது, மெதுவாக கிண்ணத்தில் மூட ஒட்டி படத்தில் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் சாஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. குளிர்ந்த பரிமாறவும்.

பேரிக்காய் கொண்டு காடலான் உள்ள aioli

சாஸ் இந்த பதிப்பு - ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு. ஒரு ஒளி பழ சுவை மற்றும் பூண்டு கூர்மையுடன் நுட்பமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை. பேரிக்காய் கொண்டு aioli சாஸ் சரியான நிறைவுடன் உள்ளது மாட்டிறைச்சி, இன் மாமிசத்தை பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் எண்ணெய் மீன். அது செய்ய, நீங்கள் வேண்டும்: 1 பெரிய பேரி மாநாடு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, ஆலிவ் எண்ணெய் 120 மில்லி, 2 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சாறு வினிகர், ஒரு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் உப்பு ருசிக்க.

பேரி ஒரு சில நிமிடங்கள் இனிப்பு நீரில் பெரும் க்யூப்ஸ் மற்றும் வெளிறு வெட்டப்பட்ட. பூண்டு தலைமை சிறிது தலாம் மற்றும் மேல் தொப்பி வெட்டி. பின்னர் தாளில் தயார் மற்றும் 180 ° சி சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள பேரிக்காய் துண்டுகள் பின்னர், நீர் வாய்க்கால் வறுத்த பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மற்ற கூறுகள் சேர்க்க பெற. கவனமாக மென்மையான வரை அனைத்து பிளெண்டர் குத்துவேன். இந்த வழக்கில் முக்கிய மூலப்பொருள் aioli சாஸ் - இனிப்பு பேரி. ஒரு சோதனையாக, நீங்கள் எடுத்துக்காட்டாக, பீச் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் அதற்கு பதிலாக முயற்சி செய்யலாம்.

பாதாம் aioli

ஒரு தனித்துவமான குறும்பு மணத்தோடு மென்மையான சாஸ் இந்த பதிப்பு. அது சமைக்க, நீங்கள் வேண்டும்: பாதாம் ஒரு சிறிய சில, ஆலிவ் எண்ணெய், 3 கிராம்பு பூண்டு, 2 டீஸ்பூன் 120 மில்லி Balsamic வினிகர், ஒரு பெரிய முட்டை மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

செயல்முறை தொடக்க எளிது. பூண்டு பிரஷ்டு வேண்டும், பின்னர் ஒன்றாக பாதாம், உப்பு மற்றும் முட்டைகள் ஒரு சிட்டிகை முற்றிலும் ஒரு பிளெண்டர் கலந்து. பின்னர் வினிகர் சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்ற துளித்துளி, அவ்வப்போது கலவையை தூண்டி விட்டனர் தொடர்ந்தது. ஒரு பலவீனமான வேகத்தில் பயன்படுத்தவும் மற்றும் அது பிரிக்க முடியாது சாஸ் அதிகமான நேரத்தை செய்ய, ஆனால் சமமாக வெளிர் மஞ்சள் நிறம் கைப்பற்றுவதன் மூலம் கலக்கப்பட்ட.

என்ன சமர்ப்பிக்க?

சாஸ் aioli ஒருவேளை முக்கிய டிஷ் மிக விரிவானது, அடிப்படை சேர்த்தல் ஒன்றாகும். இது பின்வரும் உணவுகள் பணியாற்றினார் முடியும்.

• அத்தகைய புதிய காய்கறிகளின், மெல்லிய துண்டுகள் அல்லது கீற்றுகள், ஒரு சிற்றுண்டி போன்ற சிறந்த வெட்டப்பட்ட. நீங்கள் சாலடுகள் நிரப்ப முடியும். மற்றும் பிரஞ்சு புரோவென்ஸ் aioli பாரம்பரியமாக வேகவைத்த காய்கறிகள், மீன் மற்றும் முட்டைகள் பரிமாறப்படுகிறது.

• கடல் உள்ளது. பூண்டு பணக்கார சுவை சிறந்த டெண்டர் இறைச்சி ஆஃப் அமைக்கப்படுகிறது. அது எல்லாம் பொருந்துகிறது, ஆனால் பிரஞ்சு சமையல்காரர் குறிப்பாக நிறுவனம் சதை (எ.கா., மீன், மீன்) கொண்டு வெள்ளை கடல் மீன் அதை பரிந்துரைக்கிறோம். அது கொதிக்கவைத்து அல்லது சுண்டவைத்தவை வேண்டும். பிரபலமாக நன்கு ஒரு சிறிய அவருடன் ஸ்பெயின் சாஸ் மணம், மற்றும் உண்ணும் paella கிண்ணத்தில் கொண்டு வகைப்படுத்தப்பட்ட கடல் போன்ற.
• இறைச்சி, சுடப்படும் அல்லது காய்கறிகளுடன் கிரில் மீது வறுத்த.

சாஸ் aioli தயார் வேண்டும். செய்முறையை, தற்செயலாக, எளிதாக சீமைமாதுளம்பழம், பாதாம் மற்றும் தக்காளி, மூலிகைகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு, முதலியன பதிலாக இருக்க முடியும் இது ஒரு பாரம்பரிய அல்லது ஒரு பேரிக்காய், எடுக்க முடியும் சோதனை மற்றும் உங்கள் சரியான சுவை பாருங்கள்.