வார்த்தை "மாமிசத்தை" பிரஞ்சு இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. எழுத்தியல் மொழிபெயர்ப்பு - "விலா எலும்பு இடையே." உண்மையில், இறைச்சி இந்த டிஷ், முதுகெலும்பாக மற்றும் விலா இடையே மாட்டிறைச்சி விலங்குகளின் உடல்களையும் இருந்து வெட்டி நோக்கமாக. அது சமையல்காரர்களுக்கு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சமைக்க போகிறது எடுக்க இந்த பகுதியாக உள்ளது. ஆனால் சமையல்காரர்களுக்கு பாரம்பரியத்தை உடைத்து விரும்புகிறேன். எனவே, மேலும் மேலும் அடிக்கடி கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் உள்ள பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கூட ஆட்டுக்குட்டி இருந்து துண்டம் காணலாம். நாம் இறைச்சி இந்த வகையான உணவுகள் உண்மையில் சுவையான தொகையைப் பெற்றுக்கொள்ளும் என்பதை ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் விதிகளின் படி தயாராக தயாரிப்பு பெற விரும்பினால், அது மாட்டிறைச்சி வெறும் entrecote இருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, சந்தை சென்று அங்கிருந்து புதிய tenderloin வாங்க. எலும்பு மாமிசத்தை மேலும் அழகான ஈர்க்கக்கூடிய தெரிகிறது என்றாலும் அது மட்டுமே சதை என்று விரும்பத்தக்கதாகும்.
நீங்கள் தெரியும், மாட்டிறைச்சி - மாறாக கடுமையான இறைச்சி. இந்த அம்சம் நிச்சயமாக மதிப்புள்ள பரிசீலித்து அதனைத் தீர்ப்பதற்கு முயற்சி. நீங்கள் முன் சில குறிப்புகள், மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சமைக்க இறைச்சி marinate வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்ய தொடங்கும். இதை செய்ய, தண்ணீர் ஒரு லிட்டர் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, அரை கப் சர்க்கரை மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாறு எடுக்க வேண்டும். இந்த கரைசலில், இறைச்சி சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வேண்டும். இந்த அறுவை சிகிச்சைக்கு பின், நீங்கள் முழு பொறுப்புடன் என்று மாட்டுக்கறி entrecote சாப்பிடுவேன் பன்றி இறைச்சி விட மோசமாக இல்லை வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். இறைச்சி நிலைத்தன்மையும் நெகிழ்வான இருக்க, மற்றும் சுவை வேண்டும் - மிகவும் தாகமாக.
இப்போது நீங்கள் அனைத்து பொருட்கள் சேகரிக்க மற்றும் ஒரு மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு பதில் முயற்சி செய்ய வேண்டும். டெஸ்க்டாப் செயலைத் தொடங்குவதற்கு இருக்க வேண்டும் முன்: மாட்டிறைச்சி, உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மிளகு.
பின்வருமாறு உணவுகளின் தயாரிப்பு ஆகும்:
- மாமிசம் இழைகள் 2-3 செ.மீ. தடித்த துண்டுகளாக உயர்தரமாகவும் வெட்டி வேண்டும்.
- பொதுவாக, அது மாமிசத்தை ஊக்கம் இல்லை, ஆனால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகள் விலகிச்செல்லத் ஒரு விதிவிலக்கு அது சாத்தியமாகும்.
- நீங்கள் முன் ஊறுகாய் இல்லை உணவுகள் முடிவு செய்தால், அது மற்றொரு வழி கண்டுபிடிக்க முடியும். சதை அதிக மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருந்தது, ஒவ்வொரு துண்டு, வாசனைப்பொருட்கள் தேய்க்க ஒரு தட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் இந்த நிலையில் சிறிது நேரம் விட்டு அவசியம்.
- சூடான பான் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் சேர்க்க. கொதிக்கும் எண்ணெய் இரண்டு பக்கங்களிலும் இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் துண்டுகள் வைத்து. ஒவ்வொரு வெற்று மேற்பரப்பில் முன் மேலும் ஆழமற்ற பிளவுகள் முடியும். இந்த சமையல் செயல்பாட்டில் இறைச்சி சுருக்கம் விழுந்த தேவையில்லை என்ற நிலையை உறுதிப்படுத்தும் உள்ளது. விருப்பம் தயாரிப்பு உடனடியாக பண்பு மேலோட்டிலிருந்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நேரம் வறுக்கப்படும் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஏறக்குறைய 5 நிமிடங்கள். அதற்குள்ளாக மாமிசத்தை மங்கலான இளஞ்சிவப்பு இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, கடுமையாக vyzharivat அது அவசியம் இல்லை.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு portioned தகடுகள் பரவ மற்றும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு அல்லது காய்கறி சாலட் கொண்டு பணியாற்ற முடியும்.
வீட்டில், நீங்கள் அடுப்பில் குறைந்தது ஒரு சுவையான மாமிசத்தை சமைக்க முடியும். கூடுதல் பொருட்கள் நிறைய தேவையில்லை எளிதான விருப்பத்தை உள்ளன. இந்த வழக்கில் வைத்து வறுத்த எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் நடைபெறும். முன் வறுக்கவும் கொழுப்பு துண்டு வெங்காயம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பூண்டு கிராம்பு இருக்க முடியும் என்று முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கூடுதல் சுவை அவர்களிடம் புகட்ட. செய்முறையை மீதமுள்ள அதே உள்ளது. இறைச்சி இருபுறமும் அமைதியாக வறுத்த போது, அது 95 டிகிரி அடுப்பில் ஓட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து வேண்டும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் வறுக்கப்படுகிறது பான் முடிவில். பின்னர் மற்ற பக்கத்தில் இறைச்சி திரும்ப மற்றும் நேரம் அதே அளவு காத்திருக்க. அதே நேரத்தில் அடுப்பில் கதவை இறுக்கமாக மூடி அவசியமில்லை. சமைத்த இறைச்சி ஒரு சூடான தட்டில் வைக்க முடியும் எளிதாகவும் அட்டவணையை கொண்டு. ஒரு பக்க டிஷ் காய்கறிகள் பொருத்தமான வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற. சிறந்த கார்பனேட் கனிம நீர் கீழே கழுவ வேண்டும். மற்றும் செறிவூட்டிய பானங்கள் ரசிகர்கள் அரை இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் அவரது கண்ணாடி நிழல், ஓரு மாமிசத்தை மென்மையான சுவை அனுபவிக்க முடியும்.