புகைபிடித்த கோழி

மீன் மற்றும் இறைச்சி புகை கையாள, மக்கள் வாய்ப்பு, நீண்ட முன்பு கற்று ஆகப்பெரிய வேட்டையாட எழும் பிரச்சினைகள், இறைச்சி தயாரிப்புகளின் நீண்டகால காலத்திற்கு சேமிக்க ஒரு வழிமுறையாக தீர்வுகள் மற்றும் திறப்பு வரை புகைத்தல் கண்டறிவதற்கு பின்னர் கார்டினல் மேதைகள் தூண்டியது என்று. முறையான கேள்வி புகைத்தல் புகை இறைச்சி மற்றும் மீன் விநியோகம் நீண்ட காலமாக சமையல் இருக்க அனுமதிக்கிறது எப்படி, எழுகிறது?

புகை ஒரு பாதுகாக்கும் விளைவை இது பாக்டீரியோஸ்டேடிக் பொருட்கள் உள்ளன என்ற உண்மையை. எனவே, இந்த பொருட்களில் தயாரிப்பு நுழைய ஆழமான, நீண்ட அது சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த விளைவு மூலம் செய்யப்படுகிறது குளிர் புகைத்தல் காரணமாக அது குறைந்த வெப்பநிலை புகை பல நாட்கள் எடுக்கும் இதற்கு முக்கியக் காரணமானது. தயாரிப்பு ஆக்சிஜனேற்றப் பண்புகளின் ஆகிறது, மற்றும் பாக்டீரியா அது பெருக்கத்தை ஒரு மிக நீண்ட நேரம் இருக்கலாம். நாம் ஆகப்பெரிய இறைச்சி புகைபிடிக்கும் சரியாக இந்த வகையான இருந்தது என்று நினைக்கிறோம்.

புகைபிடித்த கோழி, நிச்சயமாக, இது போன்ற ஒரு நீண்ட செயல்முறை தேவையில்லை, ஆனால் உணர்வு மற்றும் கொள்கை அதே உள்ளது. குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்த கோழி என முற்றிலும் தயாராக வேண்டும். பொதுவாக கோழி மீண்டும் சேர்ந்து இரண்டு சம பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, எக்கச்சக்கமாக உப்பு மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் தரையில் விரிகுடா இலை கொண்டு தெளிக்கப்படும். 3 நாள், ஒரு சில மணி நேரம் எடை கீழ் இந்நிலையில் விடப்பட்ட உள்ளது. அது உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து காடி ஒரு பலவீனமான கரைசலில் கோழி marinate முடியும். இறைச்சி உள்ள குடியிருப்பு நேரம் பறவை பொறுத்தது.

அத்தகைய மரம் மீது இறைச்சி ஒரு விரும்பத்தகாத துர்நாற்றம் மற்றும் கசப்பான சுவை கைப்பற்ற இருப்பதாகவும் - விறகு இல்லை மரம் அனைத்து வகையான புகை பொருத்தமானவை, உடனடியாக கூம்புத் மறுக்கிறார். சிறந்த, மரத்தூள் பழம் மரங்கள் பொருத்தமானது அது பங்காகும் சீன உணவு, மற்றும் ரஷ்யாவில் நேரம் நினைவுக்கெட்டாத பூச்ச மரம் மற்றும் ஜூனிபர் மீது புகைபிடித்த. கஷ்கொட்டை, நெட்டிலிங்கம், வில்லோ, சாம்பல் மற்றும் மிகவும் பொருத்தமான மேலும் hornbeam. ஆனால் புகைப்பதை எங்கள் அழகு பிர்ச் வேண்டாம் - புகைக்கரி நிறைய கொடுக்க.

புகைபிடித்த கோழி அது பூண்டு கொண்டு பன்றிக்கொழுப்பு, அது புகைபிடிக்கும் தொடங்குவதற்கு முன்பாக செய்யப்படுகிறது, மேலும் செய்ய கத்தி ஸ்லாட் என்றால் சிறந்த சுவையுடன், அவைகளில் பூண்டு கிராம்பு நுழைக்கும். இது மிகவும் எளிது. எந்த சிறப்பு smokehouse உள்ளது என்ன செய்வது? வெளியே, விந்தை போதும், மேற்பரப்பில் வழி. நாம் ஒரு மூடி எந்த உலோக வாளி கண்டுபிடிக்க, கீழே (எந்த அடுக்கு க்கும் மேற்பட்ட 10 செமீ) மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அந்த இனங்கள் மரத்தூள் ஊற்ற. , மூடி கோழி பகுதிகளாக ஊசலாடு வாளி மூடிவிட்டு நெருப்பை வைக்கும்படியும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் புகைபிடித்த கோழி. மூலம், ஒரு வாளியில் உள்ள கோழி அசல் smokehouse விட என்று மோசமாக இல்லை புகைபிடித்த.

என்று எங்கள் கோழி தயாராக உள்ளது தான். சூடான புகைபிடித்தல், ஒரு நீண்ட நேரம் தயாரிப்பு சேமிக்க முடியாது, ஆனால் தயாரிப்பு இந்த முறை இறைச்சி ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்கிறது, மற்றும் நீங்கள் என்ன சொன்னாலும், புகைபிடித்த கோழி மிகவும் கலையுணர்வுடனும் மகிழ்வளிக்கும் தெரிகிறது, ஆனால் என்ன சுவை!

இந்த வழியில் உற்பத்தி அனைத்து பொருட்கள் ராஜா ஹாம் புகைக்கப்படுகிறது.

புகைபிடித்த ஹாம் - ஒரு நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் அது மதிப்பு தான். முதலாவதாக, இது இறைச்சி உப்பு அவசியம், அது அம்மோனியம் நைட்ரேட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட, அதே கூறுகளின் உப்பு வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு 5 நாட்கள் உப்பு மாற்றம், மற்றும் முழு செயல்முறை ஒரு மாதம் வரை ஆகும். உப்பு புகைபிடித்த ஹாம் 4 மணி நேரம் நீரில் நனைத்த முன், அது ஒரு குளிர் அறையில் அதிக நேரம் ஒரு வரைவில் வறண்டு விட்டது.

ஹாம் புகை பிடிப்பதற்கு அடுத்தபடியாக சமைக்க வேண்டும் என்றால், smokehouse வெப்பநிலை புகை சுற்றி 45C இருக்க வேண்டும். புகை 10 மணி நேரத்திற்குள் தயாரிக்கின்றன. சமையல் அவர் செங்குத்தாக பொருந்தும் முடியும் ஹாம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன உணவுகள். முதலாவதாக, நீர் கொதிக்கும் கொண்டு அது ஹாம் வைக்கப்பட்டார் ஒரு குறுக்கு பட்டையால் இணைந்துள்ளார். நீர் வெப்பநிலை 85 ° சி மட்டத்திலே கவனிக்கப்படுகிறது. ஹாம் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் 40 நிமிட சமையல் தேவைப்படுகிறது. , ஹாம் எடை மீது பெருக்கல் 40 விளைவாக - நேரத்தை நிமிடங்களில் சமையல்: கணக்கீடு போன்ற ஒரு வழியில் செய்யப்படுகிறது.

அது முயற்சி மற்றும் நீங்கள் முடிவு பாராட்ட வேண்டும்!