பால் அமிலத்தன்மை: இது என்ன, எப்படி என்பதை நிர்ணயிக்கிறது தீர்மானிக்க

பசுவின் பால் - ஒன்றாக பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் ஒன்றாகும். அது உடல் தேவைப்படுகின்ற கூறுகளை பெரிய அளவில் கொண்டிருக்கிறது. போன்ற புரத, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு ஒரு கூறுகள் சிறந்த மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது. பாலில் புரதம் அதிக அளவு, எனவே அது இன்னும் பாராட்டப்பட்டது. எனவே, அதிகரித்து புரதம் அளவுகள் - இந்த ஒரு மிக முக்கியமான மற்றும் நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் வேலை. வளர்ந்த நாடுகளில், தயாரிப்பு பாதி கட்டண புரதம் அடங்கிய நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. இதன் முடிவில், பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்கள் மாடுகள் நல்ல நிலையில் வைத்து வைட்டமின்கள் நிறைந்த உணவு வழங்கப்பட்டது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

அது தயாரிப்பு prokisaniya வழக்கில், அவர் நுகர்வோருக்கு விற்பனை தகுதியற்ற மாறிவிட்டது, மேலும் அமிலத்தன்மை மிகவும் முக்கியமான ஒரு கட்டுப்பாட்டுப் உள்ளது.

என்ன பால் அமிலத்தன்மை தீர்மானிக்கிறது?

பால் ரசாயனக் கலவை பல காரணங்களைச் சார்ந்துள்ளன. அது விலங்கின் காவலில் அவரது உடலியல் நிலையில் மேலும் நிலைமைகள் பாதிக்கப்பட்டிருக்கிறது. இது கால்நடை விடுதி சூழல் நிலைக்கு அமைக்கப்படுகின்றது பால் மாறாக சிக்கலான, உருவாக்கம் செயல்முறை. சராசரி அதன் உருவாக்கம் மற்றும் சுரப்பு மீது இரத்தத்திற்கு பால்மடிச்சுரப்பி ஒரு வரும் அனைத்து சத்துகளின் 10% உட்கொள்ளப்படுகிறது. எனவே, பசுவின் பால் லிட்டர் இரத்தம் சுமார் ஐந்நூறு லிட்டர் இருந்தது பால்மடிச்சுரப்பி மூலம் பெற அவசியம். இதன் பண்புகள் தொடர்ந்து கணம் நீங்கள் அதை இறுதி நுகர்வோர் அடையும் வரை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும் தொடங்கி, மாறி வருகின்றன. பால் கலவையில் அதிக வேறுபாடு இருந்தது. எனவே, சீம்பால் இருபது சதவீதம் அதிக புரதம் சாதாரண விட, அது மிகவும் பயனுள்ளதாக மாற்றுகின்றது கொண்டிருக்கிறது. அதனுடைய இத்தகைய பால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஒரு பெரிய தொகை கொண்டிருக்கிறது. வெறும் சீம்பால் அது நீண்ட முடிந்தவரை புதிய இருக்கவும் அனுமதிக்கும், குறைந்தபட்ச எண் புளிக்க நுண்ணுயிரிகள் கொண்டிருக்கிறது.

அமிலத்தன்மை அளவு

சேமிப்பு போது, அபிவிருத்தி என்பது நுண்ணுயிர்களைப் நடவடிக்கையால் புளிக்க பால் அதில் லாக்டோஸ், காரணமாக லாக்டிக் அமிலம் உருவாவதை மற்றும் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை அதன் நிலை என்ன டிகிரி டர்னர் (T) ஆகியவற்றுடன் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது செய்ய சிதைகிறது.

வெறும் milked பால் அமிலத்தன்மை 16-18 T இன் வணிகவியல் பட்டம் பெற்றார் ஆனால் இந்த புள்ளிவிவரங்கள் கூடுதலாக, ஒரு முக்கியமான பண்பு தாங்கல் உள்ளது. பால் கூறுகள் இதன் மூலம் அமிலங்கள் மற்றும் alkalies சேர்ப்பதன் மூலம் பி.எச் மாறுவதில்லை, உள்ளன. அதிக தாங்கல் திறன், பி.எச் மாற்றங்கள் அதிக தேவையான மறுதுணைப்பொருட்களின். பால் வெறும் அதிகரித்துள்ளது அமிலத்தன்மை தானியங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன எங்கே புல்வெளிகள் அல்லது துறைகளில் கோடை காலத்தில் மேய் என்று மாடுகள் கடைபிடிக்கப்படுகின்றது. இந்த புல் மற்றும் தானியங்கள் கலவை கால்சியம் நீரின் அளவு குறைந்து என்ற உண்மையை காரணமாக இருக்கிறது. விஞ்ஞானிகள் நீண்ட பால் மற்றும் பால் நுண்ணுயிர்கள் கால்சியம் அளவு இடையே நிறுவப்பட்டுள்ளன. அது சிறிய பாலில் கால்சியம், அதிக அதன் அமிலத்தன்மை என்று தெரிய வருகிறது. அதன்படி, உணவில் கால்சியம் அளவு அதிகரிப்பதன் மூலம், அமிலத்தன்மை குறியீட்டு குறைகிறது.

அமிலத்தன்மை அளவிடும் சாதனம்

பால் அமிலத்தன்மை தீர்மானிக்க, விவசாயிகள் மற்றும் பிற உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு pH மீட்டர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட சாதனத்தைப் பயன்படுத்தலாம். சாதனம் படி ஆரம்பத்தில் மின்னணு அமைப்பின் EMF (எலக்ட்ரோமோட்டிவ் படை) அளவிடப்படுகிறது. அதன் பின்னர் கூடுதலாக பால் தயாரிப்பு வெப்பநிலை அளவிடப்படுகிறது. இது 20 டிகிரி அமைக்கப்படுகிறது இந்த pH மதிப்பு., ஒரு சிறப்பாக பெறப்பட்ட சூத்திரம் கண்டறியப்படுகிறது.

அமிலத்தன்மை அளவிட பிலிப்பைன்ஸ் மீட்டர் பால் மற்றும் உணவு தொழில் குறிக்கிறது. அது பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் அமிலத்தன்மை அளவிட பயன்படுத்த முடியும்.

இன்று பால் அமிலத்தன்மை நிர்ணயிப்பது என்பது இந்த முறை மிக துல்லியமான கருதப்படுகிறது.

பி.எச் மீட்டர் விளைவு

அமில mikroogranizmov உள்ள பால் நிலை தீர்மானிக்க, அது அல்லது வேறு எந்த பால் பொருள் சென்சார் சாதனம் ஒரு வெப்பநிலை அளவிடும் மின்முனைக்கும் ஒரு வெள்ளி குளோரைடு குறிப்பு மின்முனையானது ஆகியவை மற்ற இரு மூழ்கி உள்ளது. இப்போது, தயாரிப்பு மற்றும் அதன் வெப்பநிலை உருவாக்குகின்ற உறுதி மாற்றம் பி.எச் எலக்ட்ரோமோட்டிவ் படை பயன்படுத்தி.

மேலும் கணக்கீடுகள் ஒரு சூத்திரம் அடிப்படையாக கொண்டவை.

Titratable அமிலம் என்ன?

உற்பத்தியில் அமிலத்தன்மை செயலில் மற்றும் தரம்பிரிக்கவில்லை வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாவது செயல்முறை தீர்மானிக்க காரம் தரம்பார்த்தல் பயன்படுத்த வேண்டும். பொதுவாக, ஒரு சிக்கலான இரசாயன செயல்முறை, இதில் பாலில் Titratable அமிலம் மூலம் தீர்மானிக்கப்படும். மேலே 16-18 Titratable அமிலம் டி சீம்பால் 5-6 டி வழக்கமான பால் விட அதிக அதன் பட்டம். அது கணிசமாக சீரம் புரதங்களில் அளவுகளை உயர்த்தப்பட்டார் ஏனெனில் இது. நாங்கள் நோய் வாய்ப்பட்ட விலங்குகளின் அல்லது பழைய இருந்து பாலை பார்த்தால், அது அவசியம், தங்கள் அமிலத்தன்மை 5-8 டிக்கு மாறாக ஆரோக்கியமான விலங்குகளில் இருந்து பால் விட குறைவாக இருக்கின்றது. இத்தகைய காட்டி உப்புக்கள் முன்னிலையில் தொடர்புடைய - குளோரைடுகள். மேலும் Titratable அமிலம், அத்துடன் செயலில் மீது, கடுமையாக இதில் கால்நடை கொண்டுள்ளது, அதன் மரபியல், உணவு, இனம் மற்றும் சுகாதார நிலையை நிலைமைகள் பாதிக்கப்படலாம். உதாரணமாக, ஓடையில் வழக்கில் பால் உப்புக்கள் Titratable அமிலம் இல்லாத இந்த புள்ளிவிவரங்கள் தயாரிப்பு ஒரு விரைவான அமிலமாதல் வெளிப்படுத்துகிற இல் டி 23-24 இருக்கும்.

பெரிய Titratable அமிலம் உற்பத்தி செயல்முறைகள் பால் மட்டுமே, ஆனால் கடந்து என்று அனைத்து பால் பொருட்கள் கட்டுப்பாட்டில் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல்.

தரத்தை மேம்படுத்தி

ரஷ்யாவில், அது பால் மூலம் தகுதிகள் வேண்டும் வெளியே அமைக்கிறது. GOST ஆகியவற்றை 31450-2013 - குடித்து பால் வளத்தில் தரத்திற்கு, வெப்பம் சிகிச்சைக்கு பிறகு நுகர்வோர் பேக்கேஜிங் அடுக்கப்பட்டிருக்கும். தேவைகளுக்கு ஏற்ப, செதில்களாக இருக்கக்கூடாது தயாரிப்பு கொழுப்பு கட்டிகள் huddled. ஒளி கிரீம் கொண்டு, கொழுப்பு இல்லாத தயாரிப்பு - - GOST ஆகியவற்றை இணங்க, பால் நீலநிற ஒரு வெள்ளை சீருடை நிறம் வேண்டும் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் நிழல் மற்றும் சூடாக்க. தரமான ஒரு முக்கியமான சுட்டிக்காட்டியாக புறம்பான நாற்றங்கள் மற்றும் சுவை இல்லாமையே ஆகும்.

பால் அதன் நன்மை குணங்கள் படி பொருட்கள் பெரிய அளவில் மாற்ற முடியும், ஆனால் மற்ற தயாரிப்பு பால் எந்த மாற்றுப் பொருளாகவும் உள்ளவை. கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட், அதில் ஒரு சீரான விகிதத்தில் இவை பால் கால்சியம் கூடுதலாக எளிதாக உடல் உறிஞ்சப்படுகிறது இது உள்ளது.