ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள்: பெயர், வரலாறு, புகைப்படங்கள்

எங்கள் சமையல் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது மிகவும் ஊட்டமளிக்கும் சுவையான மற்றும் உலகின் பணக்கார. முன்னோர்கள் உணவு பற்றி நிறைய தெரியும் நல்ல உணவு நேசிக்கிறேன். அவரைப் பொறுத்த வரையில் ஐந்து அல்லது ஆறு முறை ஒரு நாள் போகிறேன். எல்லாம் பகல் மற்றும் பொருளாதார தேவையை ஆண்டு, நீளம் நேரம் சார்ந்திருந்தது. மற்றும் அது அழைப்பு விடுத்துள்ளது - perehvatka, மதிய உணவு, இரவு உணவு, paobed, இரவு மற்றும் pauzhin. சுவாரஸ்யமாக, இந்த பாரம்பரியம் பயபக்தியோடு அடிமைத்தனத்தை ஒழித்த வரை தீவிர கண்காணிப்பில். முதலாளித்துவத்தின் வருகையுடன், தினசரி உணவுகளின் எண் முதல் மூன்று மடங்கு, பின்னர் இரண்டு குறைக்கப்பட்டது.

ரஷியன் சமையல் சாப்பாட்டின் முக்கிய பொருட்களில்

ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள் எப்போதும் மிகவும் வேறுபட்ட இருந்திருக்கும். கிராண்ட்ஃபாதர்ஸ் மெனு கொண்டிருந்தது மற்றும் தானியங்கள், இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், மற்றும் காளான்கள், மற்றும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். அவர்கள் செய்ய எண்ணெய் எப்படி தெரியும். தற்செயலாக, உணவு ஆளி விதை எண்ணெய் உண்ணப்படாமல். அது வர்ணங்கள் ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. சென்ட்டட் நட்டு எண்ணெய்கள் உணவு சணல், கடுகு மற்றும் பாப்பி விதை சுவை போன்ற கேதுரு மற்றும் hazelnut இன், மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பொதுவாக, எண்ணெய் போன்ற ஒரு பெரிய இடத்தில் தங்கள் உணவில், இப்போது அது போன்ற ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட இல்லை. ஆனால் உணவு பல்வேறு வகைகளில் மற்றும் இனங்கள் இருந்தது.

வரலாற்று மாற்றங்கள்

கட்டுப்பாடான ரஷியன் நாட்டுப்புற சாப்பாட்டின் தத்தெடுப்பு பிறகு இன்னும் வேறுபட்ட மாறிவிட்டன. இந்த ஆச்சரியம் இல்லை. என்றால் க்கும் மேற்பட்ட பாதி தி நாட்கள் ஒரு வருடம் தடை தி நுகர்வு இறைச்சி, பால், முட்டை, மீன் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்கள் ஒரேயொரு படைப்பு.

நீண்ட பதவிகளை ரஷ்யர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் Skoromniy விருந்துக்கு ஈடுபடுவதாக பிறகு, நல்ல கால்நடைகள் நிறைய இனப்பெருக்கம், வேட்டையாடுதல் அடிப்படையில் உயிரினங்களின் கூட்டத்தைக் கண்டது - முயல்கள், வான் கோழிகள் இங்கு, partridges, வாத்துகள், மனக்குறை, மனக்குறை, மனக்குறை. ஹன்ட் கரடிகள், மான், மான், காட்டு பன்றிகள். நிறைய நிலங்களை ரஷியன் புதுப்பி்த்தது சேர்வது மக்களின் தேசிய உணவுகள் மற்றும் எங்கள் பட்டி கணிசமாக விரிவடைந்துள்ளது. உணவில் குடிமக்களின் புதிய பல ராஜா-சீர்திருத்தவாதி செய்யப்பட்ட - பீட்டர் 1. அவர் நெதர்லாந்திடம் உள்ள வழக்கமாக உள்ளது, கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இருந்து வெண்ணெய் செய்யும் பாரம்பரியம் தொடங்கியது. அவர் இப்போது அமர்நாத் என்று அழைக்கப்படும் அமர்நாத் சாகுபடி, புதிய பயிர்கள் மற்றும் பயிர் சுழற்சி தடை அறிமுகம் செய்யவும். மீண்டும் மீண்டும் ரஷ்யா வாழ்க்கை வழி மேம்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் பாரம்பரிய ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள் மாறும். ரஷியன் கடந்த மிகைல் இவனோவிச் Pylyaevym, மீது கட்டுரைகள் விவரித்தார் வாழ்க்கை பெரும் மரபுகள் வட்டம் நாட்டின் வரலாறு Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, நிகோலாய் இவனோவிச் Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova வில்லியம்ஸ்.

பிரபல ரஷியன் உணவு

வழக்கங்கள் மாறியுள்ளது, ஆனால் சில நேர விருப்பத் சோதனை கடந்து விட்டன. .. என்று அதில் இருந்து அடிக்கடி தயாராக - உலகம் முழுதும், சூப், அப்பத்தை, சூப், தானிய, பை, பை, ஜெல்லி, ஹாஷ், கவாஸ், sbiten, மீட் முதலியன மீன், காளான், தானியங்கள் போன்ற வருகிறது ரஷியன் தேசிய சாப்பாட்டின் நன்கு அறிவார் .

புகைப் பிடித்தல், எங்கள் முன்னோர்கள் தெரியாது. அது இருபதாம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவில் வந்தது. மாமிசம் மற்றும் வேகவைத்த மீன், சுட்ட, சுண்டவைத்தவை, உப்பு, கவாஸ், மூல அல்லது வடிவம் stroganina உள்ள உலர்ந்த உண்ணுதல். கோழிமீன், கோழிமீன், பெலூகா எந்த தனியாக நிறைந்த உணவை வழியல்ல இருந்தன. சுவையான சூப், jellied அல்லது ஒரு உன்னத மீன் இருந்து துண்டுகள் சாப்பிட்டு பொதுவான மக்கள். கேவியர், முயல் துண்டுகள், ஸ்டெல்லாட் உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் இன் ஜெல்லி, கஞ்சி உருகிய கிரீம் இருந்து நுரை கொண்டு அப்பத்தை - அது பாரம்பரிய ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள் தான். பட்டியலில் இறுதி அல்ல. மிக சிறிய தகவல் வரலாற்றுக்கூறின் இந்த நாள் வரை உயிரோடு. அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ முழு சான்றிதழ் 9 ஆம் நூற்றாண்டில் தேதியிட்ட.

ரஷியன் முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் அடுப்பில்

சூப் - வெளிநாட்டில் ரஷியன் பார்வையாளர்கள் உணவகங்கள் நன்கு அறிந்து வைத்திருக்க ஒரு உலகளாவிய டிஷ். இந்த வார்த்தையின் சரியான உச்சரிப்பில் கூட பொழுதுபோக்கு ஒரு வகையான மாறிவிட்டது. ஜெர்மன், எடுத்துக்காட்டாக, கடிதம் சேர்க்கைகள் "சூப்" 8 கடிதங்கள் எவ்வளவு பயன்படுத்தப்படுகிறது குறிக்க. இவற்றில், 7 - மெய். ஏழு மெய் மற்றும் இறுதியில் ஒரு உயிர் கலவையை சொல்ல ஒரு சில முறை சுருக்கமாக முயற்சி.

சூப் காய்கறி, காளான், இறைச்சி, மீன் குழம்பு சமைக்க முடியும். புளிப்பு சூப் மற்ற காய்கறிகள் இருந்து சார்க்ராட் அல்லது உப்பு இருந்து சமைக்கப்பட்ட. ரஷியன் தேசிய உணவு உணவுகள் ஒரு வெப்ப சிகிச்சை படி உட்படுத்த மாட்டாது. சூப், சூப், கஞ்சி மற்றும் பல சமைத்த என்றால்., எந்த பொருட்கள் இப்போது அது போன்ற தனித்தனியாக வறுத்த இல்லை. ஒன்று சமைத்த அல்லது வேகவைத்த. அவர்கள் ஒரு பெரிய கல் அடுப்பில் தயாராக இருந்தனர். டிஷ் திறந்த தீ தொடர்பு வரவில்லை. அது நிலையாக அடைக்கப்பட்டுள்ள செய்யப்பட்டனர் அல்லது மெதுவாக மட்டுமே கீழிருந்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் வெப்பநிலை குறைந்து அது உள்ளது. இந்த உணவு ஒரு சிறப்பு சுவை, அமைப்புமுறை மற்றும் நிலைத்தன்மையும் கொடுத்தார். வரை விரைவான கொதிக்கும் உணவு சரி செய்யப்படவில்லை. அதாவது, குறைவான வெப்பநிலையில் மற்றும் இலவச ஆவி மீது - மேலும் அர்த்தமுள்ள குறிகாட்டிகள் வித்தியாசமாக இருந்தது - ரொட்டி, பின்னர் அங்கு ஒரு மிக அதிக காய்ச்சல், ரொட்டி பிறகு. உணவு ஒரு நீண்ட நேரம் தயாராக. எந்த சூப் அல்லது கஞ்சி, பின்னர் பல மணி நேரம் சூடான அடுப்பில், மிகவும் அற்புதமான சுவை வாங்கியது, மற்றும் சிகிச்சையில் பயன் பொருட்கள் அளவிற்கு சிறப்பாக இருந்தது.

ஒரு மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பில் சுவை, கொஜிமா வெவ்வேறு ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள் இனப்பெருக்கம் சாத்தியமற்றது. அவர்களுடைய பெயர்கள் பழைய சமையல் புத்தகங்களில் உள்ளன - ஒரு ஹூக்கா, tyurya, zatiruha, பேபி Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, யோர், குழப்பம், povaliha, Gamula, வோலை, Krupennikov, ஓட்ஸ் மற்றும் பலர்.

ஓட்ஸ்

ஓட் - பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்த முடியும் ஓட்ஸ் அல்லது பார்லி விசேஷ விருந்து தயாரித்து. , வேகவைத்த உலர்ந்த, calcined மற்றும் மாவு ஒரு அரைக்கப்பட்டு தானிய வகைகளும் இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட திட. ஓட்ஸ் இருந்து மாவு பெர்ரி, பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் வெளிவருகின்ற சூடான பால், தண்ணீர், சூப், குழம்பு ஊற்ற. அது பசையம் அமைக்க இல்லை, ஆனால் நல்ல வீங்கும் மற்றும் தடித்துவிடுகிறது. சமைக்க அல்லது ஓட்ஸ் கொதிக்க அவசியமில்லை. இந்த மாவு அதிக வெப்பநிலைக்கு அழித்து இது லெசித்தின் ஒரு பெரிய தொகை, கொண்டிருக்கிறது. ஓட் சில நேரங்களில் சூப் மற்றும் Kalju தடித்தல். Toloknyanaya கஞ்சி கொழுப்பு ஒரு வீரரின் மெனு உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பல மணி நேரம் தொடர்ந்த கலப்பு பெரிக்கள் கொண்டு ஓட் அடுப்பில் வைக்கப்பட்டார். பெர்ரி சாறு, நனைத்த மாவு கொடுத்து மூலம் செய்யப்பட்டன. அது தேன் வரும் பழக்கமாகும் மிகவும் ருசியான சுவையாகவும், மாறியது.

Kalia

நவீன பேச்சு வழக்கில், ஹூக்கா - ஒரு மீன் சூப், அல்லது மாறாக, Solyanka. இருப்பினும், பழைய Kalia ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் அல்லது வெள்ளரித் உப்பு செய்யப்பட்டது. உப்பு கவாஸ் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மீன் கோழிமீன், மற்றும் caviar எடுக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் இந்தத் கருப்பு கெண்டைக்கால் தயாராக. Kalia ஒரு காரமான சுவை மிகவும் பணக்கார சூப் வேறுபட்டன. மற்ற நேரங்களில் அது வாத்துகள், மனக்குறை மற்றும் காடை செய்யப்பட்டது. பல மணி நேரம் ஒரு அடுப்பில் சமைக்கப்பட்ட அது மென்மையான நிலையில் மிகவும் ருசியானது விளையாட்டில் வெட்டுவதற்கு எலும்பு பெற்று வந்தது. தோட்டங்கள் வளர்ந்து மூலிகைகளால் -. டில், caraway, குதிரை முள்ளங்கி, கடுகு மற்றும் பிற மணம் மூலிகைகள், எங்கள் முன்னோர்கள் திறனுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் காலப்போக்கில், பல இரகசியங்களை, மறதி மூழ்கிவிட்டனர் உள்நாட்டு மூலிகைகள் இடத்தில் கிழக்கு ஆசியாவில் இருந்து கொண்டு மசாலா கொண்டனர்.

தற்போது Kalju கெளுத்தி அல்லது பொத்தல் மற்றும் மீன் ரோய் இருந்து தயாராக முடியும். உப்புநீரை காஸ்க் வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், ஆலிவ், தர்பூசணிகள் மற்றும் பிற பழங்கள் இருந்து ஏற்றது. அது பாதுகாப்புகள் மற்றும் வினிகர் கொண்டிருக்காது என்பது இன்றியமையாததாகும்.

Kurnik

அது ஒரு பண்டைய ரஷியன் நாட்டுப்புற விடுமுறை உணவாகும். செய்முறையை ஈஸ்ட் அல்லது மாவுப்பொருள் மாவை ஈடுபடுத்துகிறது. முன்னதாக, கஞ்சி, காளான்கள், மீன் நிரப்பப்பட்ட அவை சிறிய கேக்குகள், மற்றும் ஒரு பெரிய பை இணைக்கப்படுகின்றன காய்கறிகள் செய்ய. ரஷியன் உலையில் அது நன்றாக மூலம் பேக் செய்யப்படுகிறது, நாம் பணக்கார மற்றும் செழிப்பான கிடைக்கும். Kurnik இல்லாமல் எந்த ஒரு திருமண செய்வதில்லை. இது எதிர்கால கணிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. என்ன மேல்புறத்தில் விளக்கம் செய்து கிடைத்தது யார் தழுவி இருக்கும்.

ஹாஷ்

கோடை காலத்தில் முன்னுரிமை, தயாராக, ஹாஷ். அது ஒரு சூப் போன்ற ஒரு குளிர் உணவாகும், இது. அது மையத்தில் - மற்றும் கவாஸ் இறுதியாக புதிய காய்கறிகள் நறுக்கப்பட்ட. நவீன கலப்பு, ஆனால் kefir மீது மட்டுமே கவாஸ் செய்ய. மேலும் வெள்ளரிகள், பச்சை வெங்காயம், முள்ளங்கி, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கலவை கீரைகள் ஒரு பெரிய தொகை சுவையில் அது வேகவைத்த இறைச்சி போட - வெந்தயம், வோக்கோசு, போன்றவை ...

தேன்

நம் நாட்டில் ஹனி எப்போதும் பல இருந்திருக்கும். ஏற்றுமதி பெரிய அளவில். சர்க்கரை வருகையுடன் மட்டுமே தேன் உணவு இனிப்புடன் முன். உடன் அவரை நாங்கள் கொதிக்க வைக்கப்பட்ட தி பெர்ரி தி குளிர்காலத்தில், தயாரித்தல் பானங்கள். வெப்பத்தின் காரணமாக சிகிச்சை தேன் சுகாதார இந்த பொருட்களின் உபயோகத்தை நன்மைகளையும் போன்ற தெரியாது இருந்தது. அது சூடான அல்லது குளிர்ந்த செய்தார்கள் என்பதைத் குடிக்க.

செம்பு போன்ற பொருள் கொண்டு செய்யப்படும் தாளி ல் அதில் நீர் வெப்பம் மற்றும் அழுத்தும் புல். இந்த broths எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்பட்டன. லிண்டன் மலர்கள், கெமோமில், வில்லோ-மூலிகை, குருதிநெல்லி, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் மற்ற ஆலைகளில் அறுவடை மற்றும் கோடை காலத்தில் காயவைக்கப்பட்டு. பழைய சமையல் மீது தேனுடன் சுண்டவைத்தவை பழம் மீண்டும் நவநாகரீகத்தில் வந்தது.

Jellied இறைச்சிகள் மற்றும் ஜெலி

வெளிநாட்டவர்கள் குறிப்பிட்டார் என்று ரஷ்யா நல்ல குளிர் உணவுகளில் - jellied இறைச்சிகள் மற்றும் ஜெலி. அவர்களுடைய உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் இருந்து சூடான. பால் குடிக்கும் கைக்குழந்தை பன்றிகள் மற்றும் கோழி செய்யப்பட்ட குளிர்காலத்தில் ஊனுண்ணியாகும் இல். மாடுகளும் மோதிய நிலம் மற்றும் மாடுகள் பால் கொடுக்க ஏனெனில் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் பயன்படுத்தியதில்லை மாட்டிறைச்சி உணவு. பன்றி இறைச்சி மேலும் புகார் இல்லை. கோழிகள் மற்றும் வாத்து முட்டைகளை இடுகின்றன. இறைச்சி முக்கிய சப்ளையர் ஒரு காட்டில் இருந்தது. விளையாட்டு பதிவுகள் வெளியே காலங்களில் முக்கிய இறைச்சி இருந்தது. Jellied இறைச்சிகள் சுவை சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஜெலி குதிரை முள்ளங்கி, கடுகு, வினிகர் மற்றும் உப்பு.

மீன்

மத்திய ரஷியன் உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் குளிர்காலம் சறுக்குவண்டி சவாரிகள் வெள்ளை கடல் இருந்து எடுக்கப்பட்டன. இந்த மீன் முட்டைகள் சுவையாகவும் இல்லை. மற்றும் ஏழை மற்றும் பணக்கார மக்கள் பெரிய அளவில் அது சாப்பிட. அவளை பெரிய பீப்பாய்களில் வெளிநாட்டில் எடுக்கப்பட்டன. புதிய முட்டைகள் வினிகர் மற்றும் உப்பு சாப்பிட்டேன்.

மிருதுவான மாநில வரை சுவாசிக்கத் மற்றும் அட்டவணை உதவியது அதே டிஷ் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது. அவள் எலும்புகள் மற்றும் துடுப்புகள் மிகவும் மென்மையான விவேகமும் ஆனார் என்று சுடப்படும்.

உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் இருந்து vyazigi பை ஃபில்லிங்ஸ் செய்தார். Vyaziga நீக்கப்பட்டு சுத்தம் மற்றும் உலர்ந்த. தேவையான அது வெட்டி கஞ்சி கலந்து, slurried, துண்டுகள் செய்தார். குளங்கள், அல்லது மீன் கேக்குகள், மூல மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன், ஸ்டெல்லாட் கோழிமீன், உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் மற்றும் பெலூகா இன் சூப் ஒரு சிக்கலான குழம்பு செய்ய. முதல் சூடான சிறிய ஆறு மீன், சுத்தம் செய்யப்படவில்லை இது, நிராகரிக்கப்பட்டது சமையல் பிறகு. இந்த குழம்பு அல்லது சூப், பணிபுரிந்ததோடு தி அடிப்படையில் தி அரச சூப்.

ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள், uboiny இருந்து தயாராக இல்லை பெண்கள் மூலமாக. அது விலங்கு உடல்களை பெரும்பாலும் உண்ணுகின்றன எந்த உணவு விலங்குகள், ஏற்றது மேலும் அல்ல, என்று கடல் நண்டு உள்ளது.

பீட்டர் சீர்திருத்தங்கள் மற்றும் ரஷ்யாவில் "ஐரோப்பா சாளரம்" வெளிப்பாடு மது, சர்க்கரை இறக்குமதி செய்யப்பட்டன பிறகு. நாட்டின் வர்த்தக பாதை முழுவதும் சீனா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து ஐரோப்பா அதை அடிக்கல் நாட்டினார். எனவே நாங்கள் தேயிலை, காபி, வாசனைப்பொருட்கள் மற்றும் பல இருந்தது. டி

ஒன்றாக மற்றும் புதிய நடைமுறைகளை அவர்களுடன் வந்து, ஆனால் ரஷியன் நாட்டுப்புற உணவுகள், எந்த படங்களை கட்டுரையில் வழங்கப்படுகிறது, இன்னும் நேசித்தேன் மற்றும் தேவை உள்ளது. நீங்கள் அடுப்பில் அல்லது multivarka அவற்றை சமைக்க என்றால், அவர்கள் உண்மையான பதிப்புகள் போன்ற ஒரு சிறிய இருக்கும்.