சோசேஜஸ் கோடை. ஹோம் மேட் சோசேஜஸ் கோடை

சமைத்த வீட்டில் தொத்திறைச்சி மணிக்கு தன்னையறியாமலே உரிமையாளர் மட்டும் சமையல் விரிவான அனுபவம் இருப்பதாகத் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு சிறப்பு பொறுமை மற்றும் உள்ளது மன உறுதியால். இல்லை, இது போன்ற ஒரு தயாரிப்பு கடினம் அல்ல தயாரிப்பது. ஆனால் சோசேஜஸ் கோடை அதை வெளியே உண்மையில் சுவையான மற்றும் நறுமண, அது நேரம் மற்றும் நிலைபேறு நிறைய எடுக்கும் திரும்பியது. வெறும் எனவே உங்கள் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்பை பூர்த்தி செய்ய இயலும் வேண்டும்.

தயாரிப்பு பற்றி பொது தகவல்

நாங்கள் எப்படி செய்ய வேண்டும் என்பதை முன் வீட்டில் சோசேஜஸ் கோடை, நான் இந்த தயாரிப்பு என்ன நீங்கள் சொல்ல வேண்டும்.

Sudzhuk வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படும். காரணமாக நாங்கள் தன்னையறியாமலே தொத்திறைச்சி தயார் என்று உண்மையை, இறைச்சி சிகிச்சை வெப்பத்தை உள்ளாகி கூடாது. நீங்கள் அத்துடன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் இணங்க முக்கிய மூலப்பொருள் தேர்வு பற்றி தீவிர பெற வேண்டும் அதனால் தான்.

முறையான தேர்வு மற்றும் செயலாக்க இறைச்சி

முன் வீட்டில் தொத்திறைச்சி எப்படி, நீங்கள் மட்டும் உயர்தர மற்றும் புதிய இறைச்சி வாங்க வேண்டும். அது நன்கு rinsed தேவைப்படுகிறது பின்னர் உறைவிப்பான் வைத்து மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை அமைக்க. இந்த நிலையில், அது 5-7 நாட்கள் பற்றி தயாரிப்பு வைக்க விரும்பத்தக்கதாகும். அது என்ன செய்கிறது? ஒரு வலுவான பனி இறைச்சி கட்டமைப்பை அழித்துவிடுகின்றன மற்றும் அது கூட மென்மையான மற்றும் அதிக மென்மையான செய்ய முடியும் என்ற உண்மையை. மேலும், இறைச்சி நீரைப் பெறுவதற்கான சிறப்பாக இருக்கும்.

சோசேஜஸ் கோடைக்காலம் படி செய்முறையை

நீங்கள் அவர்களின் சொந்த sudzhuk எப்படி தெரியாது என்றால், நாம் இப்போது இந்நிகழ்முறையில் பற்றி பேசுவோம். இந்த நாம் பின்வரும் தயாரிப்புகள் வேண்டும்:

• புதிய மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி - 900 கிராம்;
• மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு - சுமார் 100 கிராம்;
• நடுத்தர வெள்ளை சர்க்கரை - 1 கிராம்;
• நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு - 1.5 கிராம்;
• சீரகம் நொறுக்கப்பட்ட - 1 கிராம்;
• புதிய பூண்டு - 2 கிராம்;
• உப்பு நடுத்தர - 37-40 கிராம்

பூர்வாங்க தூதுவர் மூலப்பொருட்கள்

வீட்டில் தங்கள் சொந்த தொத்திறைச்சி தயார், நீங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து உறைந்த உணவு நீக்க வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் thawed. அடுத்து, தேவையான ஒரு இறைச்சி வெட்டு இல்லை 300-320 கிராம் எடையுள்ள மிக பெரிய துண்டுகள், மற்றும் பின்னர் கவனமாக ஒரு எனாமல் கொள்கலன் மற்றும் உறை போட்டு தங்கள் வழக்கமான அட்டவணை உப்பு, தேய்க்க.

மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு பொறுத்தவரை, அவர்கள் மசாலா தேய்க்க மற்றும் இறைச்சி அதை வைத்து வேண்டும். தூதுவர் பொருட்கள் ஒரு வாரம் 4 டிகிரி வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

sudzhuk க்கான திணிப்பு செய்தல்

சோசேஜஸ் கோடை டெண்டர் மாறியது மற்றும் சுவையான, அதை ஒரு மணம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு செய்ய அவசியம். இந்த உப்பு தேவையான பொருட்கள் 2-3 மிமீ அண்ண அளவு முன்னமைக்கப்பட்ட தேவையான ஒரு அரவை உள்ள அரை.

கொழுப்பு பொறுத்தவரை அது அளவிடும் 3 x 3 x 3 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும் மேலும் திணிப்பு வைக்க.

அடுத்து, விளைவாக தயாரிப்பு கவனமாக வெகுஜன பிசைந்து மற்றும் சரியாக 1 நாள் பழுக்க வைக்கும் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அனுப்ப, அனைத்து மசாலா சேர்த்து தயாராக வேண்டும்.

திணிப்பு தொத்திறைச்சி

சோசேஜஸ் கோடை காலத்தில் நடைபெறும் மாட்டிறைச்சி ஏவும் பயன்படுத்தி, ஒரு இயற்கை உறை வைக்கப்படுகிறது என்றால், மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். இது தயாரிப்பு மற்றும் கொலாஜன் பயன்படுத்த அனுமதி உண்டு.

இவ்வாறு, ஷெல் நீரில் ஊற வாங்கியது வேண்டும். அது உண்மையான இருந்தால், இந்த செயல்முறை ஒரு மணிநேரம் தேவைப்படும் வேண்டும். கொலாஜன் பற்றி 2-3 நிமிடங்கள் என்றால்.

இந்த அறுவை சிகிச்சைக்கு பின், ஷெல் கழுவி துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும் 25-30 செ.மீ. நீளமானது. மேலும், இது சுமார் 20 மிமீ விளிம்பில் இருந்து புறப்படுகிறது, ஒரு பருத்தி சரம் கட்ட ஒரு முனையில் இருந்து தேவைப்படுகிறது.

தயாராக கொத்தமல்லி தோல் பொதி முன் ஒரு சிறப்பு சாதனத்தில் வைத்து முன்பு தயார் திணிப்பு அதை நிரப்ப வேண்டும். இதை மிகவும் இறுக்கமான பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஷெல் முடிவில் மறுமுனையில் ஈடுபடுகிறார்கள், பின்னர் கவனமாக தயாரிப்பு ஆய்வு இருக்க வேண்டும். பெரிய காற்றுக் குமிழ்கள் இருந்தால், அது ஒரு மெல்லிய ஊசி பயன்படுத்தி ஒரு துளை செய்ய அவசியம்.

இறுதி நிலை (உலர்த்தும் செயல்முறை)

முகப்பு தொத்திறைச்சி தன்னையறியாமலே கொத்தமல்லி Are தயாராக ஒரு நீண்ட நேரம். அனைத்து குண்டுகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு அடைத்த முடிக்கப்பட்ட பின்னர், அவை மற்ற குழு ஒரு தகடு மற்றும் கவர் கூண்டில் ஏற்றப்பட வேண்டும். அடுத்து, தொத்திறைச்சி அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து 3-4 நாட்களுக்கு அது குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப வேண்டும்.

இன்றியமையாத செயல்பாட்டில் முன்னுரிமை பல முறை ஒரு நாள் (2 அல்லது 3 முறை) என்று அவர்கள் பலகை ஒட்டிக்கொள்கின்றன வேண்டாம், தயாரிப்பு திரும்ப. அந்த வழக்கில், கொத்தமல்லி காற்றுக் குமிழ்கள் தோன்றும் இருந்தால், அவர்கள் ஊசி துளைக்க வேண்டும்.

4 நாட்களுக்கும் மேலாக நீடித்தது அழுத்தி செயல்முறை, நிறைவுற்ற பின்னர், பொருட்களை சரியாக 2 நாட்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் தொங்க வேண்டும். இக்காலத்தில் அவர்கள் குடியேற மற்றும் உலர. பின்னர் இரண்டாம் கச்சிதமான 3-இ நான் நாட்களுக்கு நடத்த வேண்டும்.

அதன் பிறகு, உலர்ந்த தொத்திறைச்சி புறக்கணிக்கப்பட்டது வேண்டும் 14-15 நாட்கள் கொண்டாடப்படுகிறது (குளிர்சாதன பெட்டியில்). கூறினார் நேரம் வீட்டில் sudzhuk கழிந்தும் பிறகு பாதுகாப்பாக சாப்பிட முடியும். மூலம், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 13-15 டிகிரி வெப்பநிலையில் 4 மாதங்களாகும்.

எப்படி தொத்திறைச்சி தன்னையறியாமலே கோழி தயாரிப்பது எப்படி?

மேலே குறிப்பிட்டபடி, கிளாசிக் sudzhuk மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி செய்யப்பட்ட. எனினும், சில இல்லத்தரசிகள் கோழி மார்பகங்களை ஒரு தயாரிப்பு தயார் விரும்புகின்றனர். அது இந்த மூல தொத்திறைச்சி பயன்படுத்தி தன்னையறியாமலே கோழி 7-10 நாட்களுக்கு பிறகு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த வெள்ளை பறவை இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான என்ற உண்மையை காரணமாக உள்ளது. எனவே, அதன் உலர்தல் நேரம் நிறைய தேவையில்லை.

இவ்வாறு, உள்நாட்டு தயாரிப்பு சோசேஜஸ் கோடை தேவை:

• எலும்புகள் மற்றும் தோல் இல்லாமல் கோழி மார்பக - சுமார் 1 கிலோ;
• கரடுமுரடான பாறை உப்பு - சுமார் 45 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - ஒரு பெரிய கரண்டியால்;
• கருப்பு மிளகு அரைக்கப்பட்ட - 1.7 இனிப்பு கரண்டியால்;
• பெரிய வெள்ளை சர்க்கரை - தேக்கரண்டி;
• உணவகத்தில் சோடா - 2 கிராம்;
• சூடான மிளகு சிவப்பு - விருப்பத்தின் பேரில்;
• ஆப்பிள் வினிகர் 6% - விருப்பத்தின் பேரில்;
• உப்பு பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு - 200 கிராம்

தூதுவர் இறைச்சி தயாரிப்பு

போன்ற ஒரு பொருள் மாமிசம் மிகவும் புதியதாகவும் மென்மையாகவுமிருந்தன பெற வேண்டும். அது கீற்றுகள் 1-2 செ.மீ.. அடுத்து உப்பு பூச்சு கலவை தயாரிப்பு தொடங்க வேண்டும் வெட்டப்பட்ட பின்னர் கழுவி வேண்டும். இதை செய்ய, கொத்தமல்லி முன் வறுக்கவும், பின்னர் அது ஒரு காபி அரவை உள்ள அரை. மேலும் அது ஒரு பெரிய உப்பு, வெள்ளை சர்க்கரை, பேக்கிங் சோடா, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கருமிளகு ஆகியவற்றை தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும்.

கலவை ஏற்பாடுகளை செய்த பிறகு, இறைச்சி முன்பு வெட்டி துண்டுகள் முற்றிலும் அண்ண உப்பு பூச்சு மசாலா எடுக்கப்படவேண்டியது அவசியம் 6% ஆப்பிள் காடி அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து தெளிக்கப்பட்ட, பின்னர். தயாரிப்பு இறுக்கமாக எந்த துருப்பிடிக்காத கொள்கலன் வைத்து, நுகத்தடி முதலிடத்தில் தேவைப்படுகிறது. போன்ற, இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சுமார் 12 மணி நேரம் அங்கு வைத்து வேண்டும்.

அது உற்பத்தியில் பதனம் மிகவும் சாறு ஒதுக்கீடு செய்யப்படும் என்பதை கவனிக்க வேண்டியது வேண்டும். அது வாய்க்கால் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி 6 மணிக்கு உப்புக் கரைசல் வைக்க வேண்டும் மணிக்கு, மீண்டும் பொதிந்து மற்றும் நுகத்தடி கீழ் வைத்து.

சமையல் திணிப்பு

ஆப்பிள் வினிகர் வெளியே 12 மணி பிறகு அசிட்டிக் ஒரு பலவீனமான தீர்வு செய்ய வேண்டும். குடிநீர் 1 லிட்டர் 2 பெரிய தேக்கரண்டி காரமான பதப்படுத்தப்பட்ட சேர்க்கப்படும் வேண்டும், இதை செய்ய. மேலும், தீர்வு மாறி மாறி இறைச்சி துண்டுகள் ஊறவைக்கப்ப்டுகிறது சுமார் 5 நிமிடங்கள் அது அடைகாக்கத் தவிர்க்கப்பட்டன தேவைப்படுகிறது. இறுதியில் தயாரிப்பு மணிக்கு பெரிதும் அதை சமாளிக்க வேண்டும்.

பெற்றார் துண்டுகள் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் வைத்தால், பின்னர் 5 நாட்கள் கழித்து நீங்கள் ருசியான தயார் வேண்டும் செயற்கைகோள். ஆனால் நாம் ஒரு உலர்ந்த தொத்திறைச்சி பெறுகின்றனர் என்பதை பார்வையில், தயாராக இறைச்சிகள் ஒரு இறைச்சி சாணை திருப்பங்கள் வேண்டும்.

இது மிகவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு சீரற்ற வேண்டும். எதிர்காலத்தில், திணிப்பு வெளியே போட கவனமாக கையால் கலந்து எல்லாம் அவசியம்.

உருவாக்கும் மற்றும் vyalim கொத்தமல்லி

ஒருபடித்தான தயாரித்தல் எந்த படுக்கையை எடுத்துக்கொண்டு தேவையான அரைக்கப்பட்ட பின், சமையல் படத்தின் பல அடுக்குகள் வைக்க. அதை ஒரு மிக தடித்த இல்லை கொத்தமல்லி அமைக்க வேண்டும் இறைச்சி தயாரிப்பு முட்டை. எதிர்காலத்தில், தயாரிப்பு கிரில் வைக்கப்பட்டு வலுவான விமான நீரோட்டங்கள் இல்லாத எங்கே ஜன்னல் சன்னல், அதை வைத்து வேண்டும்.

5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு தொத்திறைச்சி பயன்படுத்த முற்றிலும் ஏற்றது.

எப்படி சேமிக்க?

தன்னையறியாமலே கோழி தொத்திறைச்சி uncoated தயார் என்று கொடுக்கப்பட்ட, மிக விரைவில் விடுகின்றது. அதாவது இத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை வைத்து ஏன் இது. உண்மையில், காலப்போக்கில் தொத்திறைச்சி பெருகிய வரை, கடினமாக வருகிறது விட்டிருக்கிறது.

இந்த செயல்முறையை மெதுவாக்கும் விரும்பினால், இறைச்சி பொருட்கள் பிளாஸ்டிக் உறை அல்லது முதல் வாரத்த்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மற்றும் கடையில் பல அடுக்குகளில் சுற்றப்பட்டு வேண்டும்.

நீங்கள் தன்னையறியாமலே தொத்திறைச்சி இன்னும் நீண்ட கால சேமிப்பு தேவைப்பட்டால், பின்னர் சுற்றப்பட்டு தயாரிப்பு உறைவிப்பான் உள்ள வைக்கப்பட வேண்டும்.