எப்படி வீட்டில் உண்மையான ஜப்பனீஸ் யுனாஃகி சாஸ் சமைக்க?

ஜப்பனீஸ் கிளாசிக் யுனாஃகி சாஸ், உப்பு, இனிப்பு மற்றும் காரமான குறிப்புகள் மற்றும் புகை ஒரு "லூப்" சிக்கலான சுவையை ஒரு நல்ல வரம்பில் உள்ளது. இது பெரும்பாலும் சுஷி சுருள்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சமைத்த சரியான நிரப்புதல் அவர் வெறும் தவிர்க்க முடியாதது புகைபிடித்த விலாங்கு. யுனாஃகி - சாஸ் multicomponent. அது ஸ்டார்ச் மற்றும் ஈஸ்ட் சாறு (தடித்தல்) மற்றும் நீர், சர்க்கரை, கொண்டுள்ளது அரிசி வினிகர். ஆனால் கட்டாய பொருட்கள் யுனாஃகி செயல் போன்ற சோயா மற்றும் mirin மற்ற சுவையூட்டிகள். ரைசிங் சன் நிலம், இந்த கடைசி இரண்டு கூறுகளின் பல வகைகள் உள்ளன.

அது வீட்டில் ஒரு யுனாஃகி சாஸ் சமைக்க முடியுமா? "இல்லை," - வாடிக்கையாளர்கள் ஆட்கள் உள் ஆர்வமாக என்று சுஷி பார்கள் உரிமையாளர்கள் உறுதி. "ஆமாம்," - வல்லுநர்கள் இதன் உண்மையான சொல்ல ஜப்பனீஸ் சமையல். கொள்கையளவில், தொழில்நுட்ப ரீதியாக சிக்கலான எதுவும் இங்கு இல்லை. காட்சியில் தேவையான பொருட்கள், ஒரு கடாயில் வைக்கப்படும் சமைத்த, மற்றும் இறுதி நீர்நிலையின் அருகே நீர்த்த ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படும் உள்ளன. சோயா சாஸ் பெறுவதற்கும் ஒரு பிரச்சனையே அல்ல. வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல், கடை இருந்து "கிளாசிக்" மிகுதியாக தேர்வு. Mirim, உண்மையில், ஒரு இனிப்பு உள்ளது அரிசி மது. கோன் (மேலும் வலுவான), CuO (உப்பு) மற்றும் நீலம் (ஆல்கஹாலற்றவை): சிறப்பு பொடிக்குகளில் அலமாரிகளில், நீங்கள் அவரை மூன்று வகைகள் காணலாம். நீங்கள் முதல் வகை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் மற்ற இரண்டு பயன்படுத்த முடியும். மேலும், நேர்மையாக இருக்க வேண்டும், யுனாஃகி சாஸ், நீங்கள் mirin வெள்ளை உலர் மது பதிலாக என்றால் பதற்றத்தில் உள்ளது.

நீங்கள் புகைபிடித்த விலாங்கு எரிபொருள் நிரப்பிக் கொள்வதற்காக தயார் என்றால், மீன் ஒரு சிறிய பகுதியை நறுக்கப்பட்ட. பான், நீர், சோயா சாஸ் கண்ணாடி குவளை 160 மில்லி ஊற்ற சர்க்கரை 150 கிராம், mirin 240 கிராம், அல்லது ஒயின் மற்றும் விலாங்கு சேர்க்க. உங்கள் யுனாஃகி சாஸ் ஒரு கொதி வரும் போது, குறைந்த வெப்ப கொண்டு எட்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க. அது தொடர்ந்து மறியல் அவசியம்! இப்போது அது கலவையை கெட்டியடைகிறது வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் நீர் கலைக்கப்பட்டது ஸ்டார்ச் சேர்க்க மற்றும் சமைக்க முடியும். நிபுணர்கள் சாஸ் கஷ்டப்படுத்தி ஆலோசனை.

மற்ற உள்ளன சமையல் யுனாஃகி. அவற்றில் ஒன்று ஒரு பொருத்தமான டிஷ் சேர்ந்து சாஸ் தயார் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இராகூச்சிட்டம் மற்றும் கேரட் இறுதியாக வெட்டி. ஒரு கடாயில், தேன், ஒரு சிறிய சர்க்கரை, நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் விலாங்குமீன்களை 100 கிராம் வைத்து, mirin மற்றும் பொருட்டு ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற. நாம் ஒரு சிறிய தீ மீது, மேலும் தொடர்ந்து கலவையை அசை. கொதிக்கும் பின், வேறொரு பத்து நிமிடங்கள் சமைக்க தொடர்ந்து. அதன் பிறகு, யுனாஃகி சாஸ் எதையும் அங்கு காய்கறிகள் போன்ற வாய்க்கால் வேண்டும் - அவர்கள் ஏற்கனவே தங்களுடைய வாசனையை நிரப்புதல் கொடுத்துள்ளனர்.

மூன்றாவது செய்முறையை கருத்துப்படி, முதல் ஒரு சுத்த மது (mirin மற்றும் பொருட்டு) ஊற்ற அவர்கள் மது கொண்டிருக்கும் ஆவியாகி வரை கொதிக்க. பின்னர் சர்க்கரை ஊற்ற மற்றும் படிகங்கள் முழுமையான கலைக்கப்பட்டது வரை அசை. பின்வரும் காட்சி சோயா சாஸ் தோன்றும். மீண்டும் திரவ கொதி, வெப்பம் குறைக்க சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். யோசனை சாஸ் தடிமனாக வேண்டும் என்பதாகும். அது இல்லை என்றால், நாம் ஸ்டார்ச் உதவி நாட. இப்போது நாம் யுனாஃகி சாஸ் எப்படி சமைக்க தெரியும். இங்கே அது ஒழுங்காக பயன்படுத்துவது எப்படி என்பதை? உணவுக்கு unadon விலாங்கு நீளவாக்கில் வெட்டி விரிவடைகிறது. ஒரு தடவப்பட்ட தாளில் மீது படிந்திடும் மற்றும் 7 நிமிடங்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் மீன் துண்டுகள் சுடப்படும். பின்னர் தூரிகை ஒட்டியுள்ளது விலாங்கு யுனாஃகி சாஸ், ஒரு கணம் மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து. ஒரு கிண்ணத்தில் புழுங்கல் அரிசி திணித்தன. அவரது பாய்ச்சியுள்ளேன் மீதமுள்ள யுனாஃகி, மீன் துண்டுகள் மேல் பரவியது.