சாய annatto: பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் தீங்கு

துறையில் அயல்நாட்டு நிறத்தை annatto உணவு என அழைக்கப்படும் E160b சேர்க்கைகள் - இயற்கை இயற்கை மூலப்பொருள். கூட அது தெரியாமல், ஒவ்வொரு நாளும் மக்கள் அதன் உள்ளடக்கத்தை உணவுகளை சாப்பிட. அது என்ன தீங்கு மற்றும் அது பலனடைகிறது என்பதை?

வெப்பமண்டல புதர் பிரஞ்சு Orellana

Annatto ஒரு வெப்பமண்டல தாவர பிரஞ்சு Orellana விதைகளை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அது மகரந்த நிறைய பெரிய இலைகள் மற்றும் பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு பூக்கள் குடும்ப bixaceae ஒரு புதர் உள்ளது. அது ஒரே ஒரு நாள் பூக்கள், பின்னர் பழம் உருவாக்கப்பட்டது - விதைகள் அடர் சிவப்பு பெட்டி.

காய் முதிர்ச்சி பிறகு விதைப்புக்கு ஏற்ற விதைகளை வெளியிட்டு, திறக்கிறது. உள்நாட்டு தாவரங்கள் - பிரான்சிஸ்கோ டி Orellana - தென் அமெரிக்கா, அதன் பெயர் அது அமேசான் கண்டுபிடித்த பயணி, சார்பாக பெற்றுள்ளது. இப்போது ஆலை வெப்பமண்டல காலநிலை பகுதிகளில், ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா பல நாடுகளில் பயிரிடப்படுகிறது.

பயன்பாடு வரலாறு

கூட பண்டைய காலங்களில் இந்திய பழங்குடியினரும் விதைகள் ஒரு பெயிண்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெளியாகத் துவங்கின. இந்தியர்கள் எதிரி பூச்சிகள் மற்றும் சூரியன் எதிரான பாதுகாப்பிற்காக அத்துடன், மற்றொரு பழங்குடி தடைச் செய்ய தங்களை போர் பெயிண்ட் வரையப்பட்டிருந்தது. எந்த ஆச்சர்யமும் பிரஞ்சு Orellana பல்வேறு பெயர்களால் உள்ளது, மற்றும் அவற்றில் ஒன்று - fondant மரம். செடியின் எல்லா பாகங்களையும் பயன்படுத்தப்படும் பண்டைய காலத்தில் இருந்தே. உள்ளூர் மக்கள் அமெரிக்காவின் ஒரு பெயிண்ட் போன்ற மட்டுமே, விதைகள் பயன்படுத்தப்படும். பரவலாக தொற்று நோய்கள் மற்றும் நச்சு சிகிச்சை தங்கள் எதிர்பாக்டீரியா விளைவு பயன்படுத்தப்படும். மலர் இதழ்கள் தலைவலி சிகிச்சை. இலைகள் தீக்காயங்கள், தோல் வீக்கங்கள், காயங்கள் decontaminated பயனடைந்த. நீங்கள் மட்டும் புஷ் வேர் பயன்படுத்த முடியாது, அது நச்சுத்தன்மையுடையதாகக் கருதப்படுகிறது.

பதினேழாவது நூற்றாண்டில், annatto விதைகள் ஐரோப்பாவுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன என்பது, அதன் பின்னர் அவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன உணவு வண்ண. இப்போது அது, மேலும் ரஷ்யாவில் அமெரிக்கா, ஆசியா, ஐரோப்பா உணவு பொருட்கள் உற்பத்தியில் சேர்க்கப்படுகிறது.

நிறச்

தாவரங்கள் ரெட் விதைகள் பின்னர் சாறு தனிமைப்படுத்துவதற்கான மூலப்பொருள் ஆக. அதிலிருந்து இயற்கை சாயம் annatto மாறிவிடும். அதன் நிறம் ஆரஞ்சு மஞ்சள் வேறுபடுகிறது, ஆனால் அதிக வெப்பம் வெளிப்படும் போது உற்பத்தி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, மற்றும் சிவப்பு வண்ணங்களையும் இருக்கலாம். அது வெப்பநிலை மிகவும் வசதியாக உள்ளது மற்றும் அடிக்கடி தொழிற்துறையில் பயன்படுத்தப்படும் போது நிறம் மாற அதன் பண்பாகும்.

என்ன தாவர நிறிமிடு பண்புகள் ஏற்படும்? இரண்டு வகையான இந்த நிறமி உள்ளடக்கம் - bixin மற்றும் norbiksina. Bixin - ஒரு கொழுப்பில் கரையக்கூடிய நிறமி திரவ வடிவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் பால்வளத் துறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீரில் Norbiksin கரையக்கூடிய மற்றும் ஒரு தூள் வடிவில் உள்ளது. அது உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ரொட்டி பானங்கள் உற்பத்தி, மற்றும் மற்ற கிளைகள் உள்ள: ஜவுளி, ஒப்பனை, மருந்துகள் உற்பத்தி செய்யப்படுவது.

சீஸ் annatto

annatto பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு. இது போன்ற ஒரு appetizing மஞ்சள் கொடுக்கிறது என்று சொல்லவேண்டும். சாய annatto பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு ஆரம்ப கட்டத்தில் பால் சேர்க்கப்படும். இது எதிர்காலத்தில் சீஸ் விரும்பிய நிறத்தைத் தருகின்றன. மாடுகள் புதிய தாவர உணவு ஒரு போதுமான அளவு பெறும்போது இந்த குளிர்காலத்தில் முக்கியமாக உள்ளது. பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி நிறமி உள்ளடக்கத்தில் குறைவதற்கு எந்த வழிவகுக்கிறது நிறங்களைப் பாதிக்கிறது - சாய இல்லாமல் அவர் பழக்கமற்ற நிறமிழப்பு இருக்கும்.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பில் வசதியான annatto - அதன் பழுக்க முழு காலத்தில் நிறத்தை மாற்ற முடியாது. சில போன்ற cheddar பணக்கார ஆரஞ்சு நிறம், இருக்க வேண்டும் மருந்தளவு, சீஸ் வகையைச் சார்ந்தது ஆகும். சராசரியாக, அவர்கள் பால் லிட்டருக்கு 1-2 சொட்டு சேர்க்க. பொருளாதார பயன்படுத்த கூடுதலாக, தயாரிப்பில் ஒரு பெரிய பிளஸ் - அது அதன் எதிர்பாக்டீரியா மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளால், அடுக்கு வாழ்க்கை வெறும் பாலாடைக்கட்டி அதிகரிக்கிறது, மற்றும். மேலும், இது தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை, ஜாதிக்காய் நினைவூட்டுவதாக கொடுக்கிறது.

மற்ற பயன்பாடுகள்

தயிர், வெண்ணெய், வெண்ணெயை - annatto சாய பரவலாக பால் பொருட்கள் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால்வளத் துறை கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வடிவம் - திரவ வடிவம் bixin பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது ஐஸ்கிரீம் தயாரித்தல் பயன்படுத்த முடியும், நிறங்களை தின்பண்ட இயம்பி கிரீம்கள் நிறம் பால் புட்டு, முட்டையும் பாலும் கொண்ட உணவு வகை - இனிப்பு. பேக்கரி தொழிலில் பயன்படுத்தவும். அதன் நோக்கம் மதுபானங்களை உற்பத்தி அடங்கும். அவர்களில் சிலர் சாயம் கையாள எளிதானது எந்த போன்ற மதுபான பிரகாசமான நிறைவுற்ற நிறங்கள், தேவைப்படும். தூள் வடிவத்தில் கரையக்கூடிய நிறமி - பயன்படுத்தப்படும் norbiksin ஏற்கனவே உள்ளது.

E160b மட்டுமே உணவு துறையில் பயன்படுத்தப்பட மாட்டாது. அவர்கள் போன்ற பட்டு, பருத்தி, கம்பளி துணிகள் பூசப்பட்டு. மாத்திரைகள் மற்றும் களிம்புகள் நிறமேற்ற மருந்துத் துறையில் பயன்படுத்திய. மற்றும் சில ஒப்பனை போன்ற உதட்டுச்சாயம் அல்லது முக சிவப்பு, அதனுடைய annatto கொண்டிருக்கின்றன.

சமையல் annatto

பல ஆசிய நாடுகளில், உணவு வண்ண annatto சமையல் மீன் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி, முக்கியமாக பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கவர்ச்சிகரமான நிறம் கூடுதலாக, அது மசாலா மற்றும் பாதுகாப்புகள் வேடத்தில். தக்காளி, மிளகு: அவரை இறைச்சிகளுக்கான marinades செய்ய உடன், சுவையூட்டிகள், அரிசி, பீன்ஸ், காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்படும். அது பெரும்பாலும் கிழக்கத்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் இது சுவையூட்டும் குர்குமின், அதன் பண்புகள் ஒன்று போலவே இருக்கிறது. எனவே, அதனை உபயோகப் எந்த டிஷ், அது ஒரு சாய annatto பதிலாக இருக்க முடியும். குர்குமின் - பிரகாசமான நிறைவுற்ற மஞ்சள் நிறம் கொண்டு பதப்படுத்துவதில், அது மஞ்சள் ரூட் சாறு தனிமைப் மூலம் பெறப்படுகிறது.

annatto விதைகள் சுவையூட்டும் போன்ற துகள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அது எ.கா. படம் சுடு நீரில் அழுத்தம் கொடுக்க, மற்றும் சமையல் போது உட்செலுத்துதல் நிறம் உணவு பெற, மேலும் சாத்தியமாகும். பயன்படுத்தும் இன்னொரு வழி - பின்னர், தாவர எண்ணெய் விதைகளை வறு பான் இலிருந்து அகற்றவும், மற்றும் சமையல் எண்ணெய் படிந்த டிஷ் தொடர.

பயனுள்ள சாய

Annatto நுகர்வோர் பெரும்பாலான நம்பிக்கையை ஊக்குவிக்கும் இல்லை இது "உணவு நிறங்களை E160b," என அழைக்கப்படும், ஆனால் அது வீண் உள்ளது. Annatto சாய - ஒரு முற்றிலும் இயற்கை தயாரிப்பு. கரோட்டினாய்டுகள் - அது மனித உடல், அவற்றின் விளைவும் உள்ள வைட்டமின் ஈ ஒத்த ஒரு பொருள் கொண்டிருக்கிறது. இது முதன்மையாக சாதகமாக தோல் நிலையில் பாதிக்கும் விஷத்தன்மை செயல்முறைகள், நடுநிலைப்படுத்தும், annatto ஆக்சிஜனேற்றச் பண்புகள் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் உயர் கலோரி, ஆனால் ஏனெனில் தயாரிப்புகளில் அதன் உள்ளடக்கத்தை annatto மிகக் குறைவானதாகும், அது கவலை காரணமாக அமையாது. என்று annatto ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் சுவையுடனேயே உணவு அளிக்கிறது தவிர இது ஆரோக்கியம் நன்மைகள் பல உள்ளன. சில நாடுகளில் இது பெரியம்மை, தட்டம்மை, வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சை, வயிறு, சிறுநீரகம், தொற்று நோய்கள் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு டையூரிடிக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ட்ரீட் சுக்கிலவழற்சி பிறப்புறுப்பு பகுதியில் வைரஸ் மற்றும் பூஞ்சை தொற்று. அது தலைவலி, காய்ச்சல், ஆன்ஜினா, வெண்படல உதவுகிறது. இந்த அனைத்து அதன் எதிர்பாக்டீரியா பண்புகளின் காரணமாக உள்ளது. மேலும் அழற்சி எதிர்ப்பு வாத நோய் உள்ளது.

annatto இருந்து எந்த தீங்கு உள்ளதா?

E160b annatto நிறத்தை ஒரு பாதுகாப்பான உணவு கூடுதலாகவே உள்ளன. இது ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் அமெரிக்கா ரஷ்யாவில் பயன்பாடு மற்றும் பல நாடுகளுக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டதாக இருக்கிறது. ஆயினும் ஏனெனில் நிறுவனத்தின் குறியீட்டு மின் நுகர்வோருக்கு கூடுதல் அவநம்பிக்கையின் கேட்கும் அது தீங்கு ஒரு சாய annatto என்பதை என்று. இந்த பொருளை பயன்படுத்துவது மட்டுமே contraindication - சாயத்தின் உறுப்பினர்களுக்கு அதிக உணர்திறன். அது இந்த நோய் வாய்ப்புகள் மக்கள் ஒரு ஒவ்வாமை விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஆனால் அது மிகவும் அரிதான சமயங்களில், எனவே நாங்கள் சாய annatto தீங்கு கொண்டு இல்லை என்று சொல்ல முடியும்.