கெண்டை தயாரித்தல்

மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையான மீன் - கெண்டை குறிப்பாக உறைந்த மற்றும் புதிய அல்ல. ஆனால் கெண்டை பிடிக்காது சமைக்கிறார்கள் யார் நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள். அனைத்து மிகவும் கூர்மையான மற்றும் சிறிய வேண்டும் என்று எலும்புகள் பெரும் எண்ணிக்கையிலான ஏனெனில்.

இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, சீனாவில் (எங்கே, தற்செயலாக, கெண்டை தோன்றினார்) குடியிருப்பாளர்கள் மீன் சிறப்பு செதுக்கும் கற்றுக்கொண்டேன். கூட பேரரசரின் தகுதியானவர் சுவையாகவும் - கெண்டை இந்த நாட்டின் டிஷ் இல்.

இப்போது நாம் எப்படி விவாதிக்க மாட்டேன் கெண்டை சுட்டுக்கொள்ள அடுப்பில். ஒரு சுவாரசியமான சமையல் முயற்சி செய்வோம்.

இறைச்சி உருண்டைகள் கெண்டை

மிகவும் எளிதான மற்றும் மிக தருக்க வழி எலும்புகள் பிரச்சினைகள் பெற - அது forcemeat உள்ள மீன் அரைத்து எடுத்த முடிவாகும்.

கெண்டை தயாரித்தல், பூண்களும் அதை butchering முன் விலா எலும்பு எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்பாக நீக்கி தொடங்கும். ஒரு ஒருபடித்தான பன்றி இறைச்சி வரை அதே அளவு ட்விஸ்ட் மீன். கைவினைஞர்களின் இந்த முறை, இரண்டு பெரிய மற்றும் கனரக கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு எளிய இறைச்சி அரவை பயன்படுத்த. அரைக்கப்பட்ட முட்டை வெள்ளை, ஒரு சிறிய ஸ்டார்ச், மற்றும் அரிசி மது சேர்க்கவும்.

மிளகு, உப்பு மற்றும் முற்றிலும் அனைத்து பொருட்கள் பிசைந்து. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மணத்தை சேர் (ஒரே வெள்ளைப் பங்கேற்க) மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் வைத்து. காலப்போக்கில், minced இறைச்சி குளிர்ந்த நீரில் அண்ட் ரோல் பந்துகளில் ஈரமான கைகளில். பந்துகளில் விட்டம் சுமார் 2 செ.மீ. இருக்க வேண்டும்.

கோழி குழம்பு ஒரு கொதி வரும் பார்ப்போம். இப்போது கவனமாக அதை இறைச்சி உருண்டைகள், நீங்கள் செய்துவிட்டேன் வைக்கவும். குறைவான தீப்பிடிக்க வை மற்றும் 5 நிமிடங்கள் அனைத்து சமைக்க. பின்னர் கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன, "சூப்" மணத்தை பச்சை பகுதியாக சேர்க்க.

நீங்கள் போன்ற சிப்பி புதிய காளான்கள், ஒரு சிறிய அளவு இருந்தால், நீங்கள் அவர்களை சேர்க்க முடியும். சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு அசையாமல் என்று சமையல்காரர் மற்றும் கெண்டை மீது தயாரித்தல் பிறகு. நீங்கள் டிஷ் செயல்படுகின்றன. வெறும் அதற்கு முன், ஒரு சிறிய சோயா சாஸ் சேர்த்து இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் தூவி மிளகாய்.

அது எலும்பு தேர்வு கடினம் என்பதால் ஒரு கெண்டை சமைக்க வரை கொடுக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. நீங்கள் சரியான வழியில் தேர்வு செய்தால், எதுவும் இந்த அற்புதமான மீன் பெரும் சுவை அனுபவிக்க நீங்கள் தடுக்கும். அவரது சிறிய இனிப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி. பெரிய நகரங்களில் மட்டுமே கெண்டை - ஒருவேளை நீங்கள் வாங்க முடியும் என்று ஒரு மீன் இன்னும் மிக சமீபத்திய என்று அதாவது, உயிருடன் தான் இருக்கிறார்.

கெண்டை புரதங்கள் தயாரித்தல்

பொருட்கள்:

- தோராயமாக 1 கிலோ எடையுள்ள ஒரு ஒரு கெண்டை;

- சோள மாவு சிறிது;

- தாவர எண்ணெய்;

- பைன் கொட்டைகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (அலங்கரிக்கும் உணவுகளில்) ஒரு சிறிய அளவு.

சாஸ் க்கான தேவையான பொருட்கள்:

- 6 தேக்கரண்டி கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி பேஸ்ட்;

- தண்ணீர் 6 தேக்கரண்டி (குளிர்);

- 2 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர் ;

- 1 சென்டிமீட்டர் இஞ்சி ரூட் (புதிய);

- 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;

-, leek ஒரு சிறிய தண்டு;

- 2 தேக்கரண்டி சோளமாவு;

- உப்பு.

தயாரிப்பு:

, செதில்களிலிருந்து கெண்டை சுத்தம் செய்துவிட்டு செவுள்கள் மற்றும் உள்ளுறுப்புகளில் நீக்க, அவரது தலையை துண்டித்து. பூண்களும் ஒரு மீன் சிதைத்த உடலில், விலா எலும்பு எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்பாக நீக்கி. இந்த வழக்கில், ஆட்டுக்கறி வால் இணைந்திருந்தால் வேண்டும்.

ஒரு பூண்களும் தோல் பக்க கீழே போட மற்றும் தொலைவில் செய்ய. கத்தி முடிவுக்கு கிட்டத்தட்ட கட்டிங், ஆனால் தோல் தன்னை தொட்டு இல்லை, அட்டவணை ஒரு கோணத்தில் மட்டுமே வைத்திருக்க வேண்டும். வால் நோக்கி தலையையும் இந்த ஆரம்பிக்கலாம். பிறகு நீங்கள் அட்டவணை மேற்பரப்பில் செங்குத்தாக கத்தி வைத்திருக்கும் அதே ஆழமான வெட்டுக்கள், ஆனால் ஒருவருக்கொருவர் இணையாக வேண்டும். மற்றும் சிறிய பிளவுகளுக்குள், சிறந்த இடையிலான தூரம் இருக்கும். அதே மேலும் இரண்டாவது ஆட்டுக்கறி செய்ய வேண்டும்.

ஸ்டார்ச் இரண்டுமே fillets மற்றும் கெண்டை தலை ரோல் மற்றும் எண்ணெய் தனித்தனியாக சமைக்க. அதிகப்படியான எண்ணெய் வெளிப்பட்ட ஒரு காகித துடைக்கும் மீது எல்லாம் போடு.

சாஸ் தயார். தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் அரிசி வினிகர் சேர்த்து வலுவிழக்க இந்த கலவை கெட்ச்அப் அல்லது தக்காளி ஒட்ட. சாஸ் அதே நேரத்தில் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இருக்க வேண்டும் உள்ளது டேஸ்ட். வாணலி ஒரு சிறிய எண்ணெய் சேர்த்து விரைவில் அவரை இஞ்சி மற்றும் leek அது உள்ள வறுக்கவும் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி. ஒன்றுக்கொன்ரு ஒப்பீட்டு மதிப்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு சாஸ் ஊற்ற மற்றும் இது ஸ்டார்ச் தடிமனாக முன் கரைக்கபடுகிறது. எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி பிரையர் இலிருந்து சேர் வெப்பம் தரும் கடாயில் நீக்க.