எப்படி ஐஸ்கிரீம் என்ன செய்ய? எப்படி வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் செய்ய?

எந்த நாட்டில், ஐஸ்கிரீம் - அது மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு ஒன்றாகும். அவரது காதல் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து குழந்தைகள் பல பெரியவர்கள் சாப்பிட மகிழ்கிறோம். என்ன இந்த காதல் ஏற்படுத்தியவர்கள், மக்களின் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான கண்டுபிடிக்க என்று? இந்த கேள்விக்கு பதில், முதலில் ஐஸ் கிரீம் எது இருந்து கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு விளக்கம்

தொடங்க, அது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது ஐஸ்கிரீம் வரலாற்றில் க்கும் மேற்பட்ட 4 ஆயிரம் ஆண்டுகள் உள்ளது. விஞ்ஞானிகள் இந்த இனிப்பு முதல் தோன்றியது சீனாவில்தான் என்று கூறுகின்றனர். எனினும், அது ஒரு வழக்கமான பனி மற்றும் பனிக்கட்டி மற்றும் பழங்களின் துண்டுகளுக்கு இருந்தது. அது இருந்தது மட்டுமே 18 ஆம் நூற்றாண்டில், தயாரிப்பு இப்போது அவரை பார்க்க பயன்படுத்தப்படும் என்ன அனைவருக்கும் மாறிவிட்டது. எனவே என்ன எங்கள் நாளில் ஐஸ்கிரீம் செய்கிறது? அதன் கட்டமைப்பு மிகவும் எளிது எந்த அகராதியில் காணலாம் வரையறை முழுமையாக ஒத்திருக்கிறது. இனிப்பு உறைந்த வெகுஜன பல்வேறு நறுமணத்திற்காக மற்றும் வாசனைகள் கூடுதலாக பால் பொருட்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட - வழக்கமான விளக்கம் அது படி.

ஐஸ்கிரீம் செய்கிறது என்ன ஒரு விரிவான புரிதல், விளைவாக இந்த சுவையாகவும் உருவாக்கும் முக்கிய பொருட்களில் அடையாளம் இருக்கும் என்றால்:

• பால்;
• கிரீம்;
• பல்வேறு எண்ணெய்கள்;
• உலர்ந்த பால் பொருட்கள்;
• உணவு சேர்க்கைகள் (நிரந்திர சாதனங்கள், பால்மமாக்கி);
• நறுமண பொருள் சுவை,
• நீர்.

ஒன்றாக வெப்ப மற்றும் இயந்திர செயலாக்கம் ஏற்படுத்தாமல், இந்த கூறுகளை குழந்தை பருவத்தில் இருந்து அனைத்து பழக்கமான எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பிடித்த உபசரிப்பு மாற்றம் செய்யப்படுகின்றன.

முக்கியத்துவமற்ற விவரங்கள்

முதல் பார்வையில், இந்த பொருட்களில் - பொருட்கள் ஒரு முழு வரம்பு. நாங்கள் கவனமாக தயாரிப்பு செயல்முறை படிக்க மிகவும் விரிவாகக் எப்படி என்ன ஐஸ்கிரீம் செய்கிறது புரிந்து கொள்ள என்றால், இந்த காற்று பட்டியலை சேர்க்க முடியும். அது ஒரு தயாரிப்பு அல்ல என்றாலும், ஆனால் அதன் உதவி இனிப்பு அதன் ஒருபடித்தான அமைப்பு பெறுகிறது. முதல், உயர் அழுத்த வழியாக சிறப்பு சாதனங்கள் (homogenizers) இல் கொழுப்பு உருண்டைகளை அளவு, பின்னர் குளிர்வித்தவுடன் குறைக்கிறது கலவையை தூண்டுதல் பெறுகிறது, காற்று வளம் வருகின்றன. ஐஸ்கிரீம் இந்த நிலையில் அது அனைத்து பார்ப்பது வழக்கம் எப்படி, எனவே டெண்டர் மற்றும் லேசான ஆகிறது மணிக்கு இது. இத்தகைய கூடுதல் நடைமுறைகள் மட்டுமே தளர்வான கொழுப்பு உறைவு பெற முடியும் என்று இல்லாமல், யாரும் இன்பம் என்று சாப்பிட. கொள்கையளவில், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் அது என்ன பாராட்டைப்:

• குளிர் (வெப்ப புதுப்பித்து உள்ள);
• இனிப்பு;
• காற்று;
• சத்தான.

அனைத்து இந்த குணங்கள் பல ஆண்டுகளாக பண்டைய இனிப்பு பூமியில் மக்கள் மில்லியன் ஒரு பிடித்த தயாரிப்பு அனுமதிக்க.

செயல்முறை

ஐஸ்கிரீம் உற்பத்தி முதல் தொழிற்சாலையில் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது. அது இருந்தது பால்டிமோர் (அமெரிக்கா) 1851 இல். தயாரிப்பு செயலாக்கமும் மிகவும் பழமையான இருந்தது. ஆனால் இன்று ஆலையில் ஐஸ்கிரீம் செய்ய?

இன்று, ஏறக்குறைய அனைத்து நிறுவனங்களும் பின்வரும் படிநிலைகளை இதில் அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன:

1. மூலப்பொருட்கள் ஏற்றுக்கொள்ளுதல். இந்த கட்டத்தில், நடத்திய இரசாயன பொருட்கள் ஆய்வுகளைக் கொண்டுள்ளது.
2. தொடங்கி கூறுகளின் தயாரிப்பு. திரவ கூறுகள் (நீர், கிரீம் மற்றும் பால்) 40 டிகிரி, மற்றும் உலர்ந்த பருவம் (சர்க்கரை) வெப்பமடையும் இருந்தது - sieved.
3. கலவை உருகும். ஒரு தண்ணீர் ஜாக்கெட் பெற்றிருக்கும் ஒரு குளியல் மாற்றம் பெற்றதாக எடையிடு பிறகு தயாராக பொருட்கள். இங்கே அவர்கள் ஒரு நிலையான வெப்பமூட்டும் பல மணி நேரம் கலக்கப்படுகின்றன.
4. முடிக்கப்பட்ட கலவையை அது சாத்தியம் கட்டிகள் இருந்து நீக்க வடிகட்டிகள் வழியாக செல்கிறது.
5. மேலும், வெகுஜன அது 85 டிகிரி எங்கே சூடேற்றப்பட்ட பாஸ்டியர் முறைப் நுழைகிறது. 5 நிமிடங்களில் செயலாக்கப்படும் குறைவாக எடுக்கும். ஆனால் இந்த முறை கலவையில் உள்ளன என்று எல்லா மைக்ரோ-உயிரினங்கள் அழிக்க போதும்.
6. அதன் பிறகு, கலவை கலவையை அதன் நிலைத்தன்மையும் அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிகம் வளைந்து கொடுக்கும் ஆக அங்குதான், ஒருதன்மையாக்கி வழியாக செல்கிறது.
7. பின்னர் அது 0 குளிர்ந்து - 6 டிகிரி, சிறப்பு தொட்டிகள் நிரப்பப்படுகிறது மற்றும் 24 மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகிறது.
8. இந்த அனைத்து நிலைகளிலும் முடிந்த பிறகு கலவையை ஒரு தடித்த பால் ஒத்திருக்கிறது. அதை அவளிடம் சிறப்பு குளிரூட்டி உள்ள புழுதி நிறைய உறைய எளிதாக இருந்தது. இங்கே அது காற்று நிறைவுற்ற மேலும் ஆனார் "கீழ்ப்படிதல்."
9. அடுத்து இறுதி கட்டத்தில் வருகிறது - பொதி. ஏர் பால் நிறை, விநியோகங்கள் வழியாக, வடிவம் அல்லது ஒரு சிறப்பு பேக்கேஜிங் (செதில் கப், காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டிகள்) டெபாசிட் உள்ளது.
10. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் எங்கே கழித்தல் 12-14 டிகிரி வெப்பநிலை அவியாது உறைபனி அறைக்குள் இயக்கப்படுகிறது.
11. எனவே முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தொகுப்புகளுக்கு உள்ளன. அவர்களில் சிலர் ஒரு வண்ணமயமான ஜல்லி அல்லது காகித அடைக்கப்பட்டிருக்கிறது அவை முன்பு போர்த்தி இயந்திரங்கள், செல்ல.

தயாராக கொண்டு பெட்டிகள் சேமிப்பு ஐஸ்கிரீம் குளிர் அறைகள் சென்று, அங்கிருந்து வர்த்தக நெட்வொர்க் உள்ளிடவும்.

அம்சங்கள் சமையல்

விளைவாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, ஐஸ்கிரீம் இல் "ஐஸ் கிரீம்" அங்கீகரித்தார் தரத்திற்கு ஏற்ப நிறை பகுதியை கொழுப்பு 15 சதவீதம் இருக்க வேண்டும். இந்த எளிதாக கிரீம் பயன்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகின்றது, இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 55 சதவீதம் அடைய முடியும். என்ன இந்த தயாரிப்பு கிடைக்கவில்லை என்றால்? எப்படி ஐஸ்கிரீம் செய்ய பால் வெளியே?

இங்கே எல்லாம் மிகவும் எளிது. செய்முறையை unsalted வெண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சேர்க்க மட்டுமே அவசியம். கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கேள்வி தீர்க்கப்படும். ஆனால் தர கண்காணிக்கப்பட மேலும் திடமானவைகளின் வெகுஜன பகுதியை வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதே பொறுத்தவரை "சண்டே" 40 சதவிகிதத்தைத் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இந்த பிரச்சினை உலர்ந்த முழு அல்லது ஆடையெடு பால் அறிமுகம் மூலம் இதற்குத் தீர்வு காணலாம். இவ்வாறு உற்பத்தி செயல்முறை தொழில்நுட்பம் அடிப்படையாக அதே உள்ளது. சிறு சிறு மாற்றங்கள் மட்டுமே கலந்து மற்றும் ஒருபடி நிலை ஏற்படும். அது இன்னும் சிறிது காலம் மற்றும் விரும்பிய கலவை சீரான வழங்க மேலும் அழுத்த அளவுகளில் பராமரிக்க தேவைப்படுகிறது.

இனிப்பு சொந்த கைகளில்

சில இல்லத்தரசிகள் தயாரிப்பு கடையில் வாங்கிய தீண்டுதலை விடவும் சிறப்பாக, தங்கள் சொந்த கைகளில் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நிச்சயம் நம்பலாம். அவர்கள் வீட்டில் எப்படி ஆர்வமாக ஏன் இது ஐஸ்கிரீம். ரெசிபி பின்வரும் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் பால் இனிப்பு வழங்குகிறது:

கிரீம் 3 கப் 3 கோழி முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை ஒரு கப் மற்றும் ஒரு சிறிய வெண்ணிலா இருக்க வேண்டும்.

பின்வருமாறு சமையல் செயல்முறை ஆகும்:

1. முதலில், நீங்கள் சர்க்கரை நன்றாக மஞ்சள் கருவை பொடியாக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் வெண்ணிலா சேர்க்க முடியும். சர்க்கரை வரை நடைபெற்றது பொருட்கள் தீவிர கலக்கும் கிட்டத்தட்ட கலைந்துவிடும்.
2. தனித்தனியாய், ஒரு சுத்த மற்றும் கிரீம் திணறல் ஏற்படும் வெப்பத்தை. அது இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மோசமான சுவை வேண்டும், ஒரு கொதி அவற்றை கொண்டு அவசியமில்லை.
3. மெதுவாக முட்டை கலவையில் வெப்பமான தயாரிப்பு அறிமுகப்படுத்த நெருப்பை வைக்கும்படியும் வைத்து. அது தடிமனாக தொடங்குகிறது வரை வெகுஜன வரை வெப்பமேற்றப்பட வேண்டும்.
4. திரவ கலவையின் வடிவங்கள் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் உறைவிப்பான் செலுத்தப்படுகிறது.

கலவை முழுமையாக குணப்படுத்த பிறகு நிறைவு செய்யும் வரை செயல்முறை கருதலாம்.

உபகரணங்கள் உதவி

நவீன அறிவியல் சமையலறையில் பெண்கள் மீது சுமையை குறைத்து அதிகரிக்க பொருட்டு நிறைய இல்லை. பிரபலமான குளிர் இனிப்பு ரசிகர்கள் ஒரு "உறைவிப்பான்" எனப்படும் சிறப்பு சாதனம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒரு பிடித்த உபசரிப்பு உதவியுடன் மிகவும் எளிதாக மற்றும் வேகமாக முடியும்.

அது மட்டும் கண்டுபிடிக்க உள்ளது வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் செய்ய எப்படி. ரெசிபி சிறப்பு அலகு (உறைவிப்பான்) பயன்படுத்தி அரிதாகத்தான் வழக்கமான வடிவமாகும் வேறுபடுகிறது. தேவையான வேலை செய்ய:

கிரீம் 3 முட்டைகள் 0.5 லிட்டர், சர்க்கரை 170 கிராம், கொதிக்கும் நீர் ஒரு கண்ணாடி, ஜெலட்டின் 5 கிராம் மற்றும் வெண்ணிலினின் பிட்.

செயல்களை வரிசை சற்று மாறும்:

1. முதல் படி சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா கொண்டு முட்டை மஞ்சள் கருவை உள்ளது.
2. கிரீம் சூடேற்றவும்.
3. அவர்களை ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். கலவை நுரை மறைந்து வரை சூடேற்றப்பட்ட, மற்றும் தயாரிப்பு தடித்தல் வருகிறது.
4. பொருள் வழக்கமான சல்லடை பயன்படுத்தி, வாய்க்கால் வேண்டும், பின்னர் உறைவிப்பான் அதை நீக்க.

25-30 நிமிடங்கள் முடிவில், தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். அது ஐஸ் கிரீம் கிண்ணங்கள் பரிமாறிக்கொள்கிறது மற்றும் பல்வேறு கலப்படங்கள் கலக்கும் முடியும் இருக்கும்.

விருப்பங்கள் சமையல்

அவரது உருவம் பார்க்க முயற்சி அந்த, கிரீம் பயன்பாடு மிகவும் விரும்பத்தகாத ஒன்றாகும். இந்த மக்கள் எப்படி ஆர்வமாக வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் பாலில் இருந்து. இந்த வழக்கில், பெரிய வேறுபாடு இல்லை. மட்டுமே மாற்றப்பட்டுள்ளன கூறுகளின் விகிதமாகும்:

2 ½ கப் பால் சர்க்கரை 200 கிராம் மற்றும் 4 முட்டை மஞ்சள் கருவை வேண்டும்.

செயல்திறன் ஆர்டர்:

1. பால் முதல் கொதி நிலைக்கு கொண்டு பின்னர் அறை வெப்பநிலை குளிர்ந்து வேண்டும்.
2. முட்டை மஞ்சள் கருவை கவனமாக சர்க்கரை கொண்டு அரைக்கவும்.
3. பால் கலவையை ஊற்ற மற்றும் தீ வைத்து. வெப்பமூட்டும் விரும்பிய தடிமன் வரை தொடர்ந்தது.
4. விளைவாக வெகுஜன குளிர்ந்து வேண்டும், அதன் பிறகு 2 மணி நேரம் உறைவிப்பான் அனுப்புங்கள். அது பெரிய பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாவதை தடுப்பதற்கு ஒவ்வொரு 40 நிமிடங்கள் அசை வேண்டும்.
5. வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் கப் மற்றும் விரிவடைந்தது இறுதி உறைய மீண்டும் அனுப்ப.

அதே வழியில் நீங்கள் உதாரணமாக, தயார் செய்யலாம், சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம். இதன் முடிவில், ஒரு கலவையில் வெப்பப்படுத்துகையில் இதைக் கொக்கோ தூள் சேர்க்க வேண்டும்.