மயோனைசே: செய்முறை

"மயோனைசே" சாஸ் சமையல் செய்முறையை பல நூற்றாண்டுகள் ஆழத்தில் இழந்து, எனினும், இதுவரை இல்லை. நம்பிக்கையுடன், பிரான்சில் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியிலும் இது தோன்றவில்லை என்று நாம் சொல்லலாம். டியூக் டி ரிச்செலியின் நீதிமன்ற செஃப் அவரது கண்டுபிடிப்பு பற்றி பல அழகான புராணங்களும் உள்ளன, ஆனால் இந்த புராணங்கள் அதிக நம்பிக்கையை ஏற்படுத்தாது. நம்பகமான சான்றுகளும் ஆவணங்களும் வெறுமனே இல்லை. பழைய சோடியம் வார்த்தையான "மஞ்சள் கரு" இந்த சாஸை "மயோனைசே" என்று பெயரிட்டுள்ளது. செய்முறையை தற்செயலான அறிவொளிக்கு மிகவும் கடினமாக உள்ளது. மயோனைசே என்பது வேறுவிதமாகக் கூறினால், கலவையற்ற பொருட்களின் ஒரு கலவையாகும். எங்கள் வழக்கில், எண்ணெயும் தண்ணீரும் மற்றும் குழம்பாக்கலின் நிலைப்படுத்தி, அல்லது வேறு திசுக்களுக்கு பதிலாக, முட்டையின் மஞ்சள் கரு அல்லது நுண்ணுயிர் உள்ள லெசித்தின் எனப்படும் பொருள். மலிவான லெசித்தின் இப்போது சோயாவிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது மயோனைசேயின் தொழில்துறை உற்பத்தியில் இருந்து மஞ்சள் கருவை மாற்றியுள்ளது. இயற்பியல் மயோனைசே கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்றால், சமையலுக்கு செய்முறையை சரியாக அறியப்படாத சமையல்காரரால் விவரித்தார். இந்த உண்மை ஆச்சரியத்திற்குரியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு செஃப் ஆலிவர் உலக சமையலறையின் அரங்கில் தோன்றினார், ரஷ்ய உணவுகளை அதே சாலட் மூலம் வளர்த்தவர். ஒரு குழம்பு கட்டத்தில் ஒரு உலர் கடுகு தூள் சேர்க்கிறது , இது ஒரு சிறந்த திண்ம சுத்திகரிப்பு ஆக மாறியது. எனவே மயோனைசே "பிரஷனல்" ஒரு செய்முறையை உள்ளது - அது எளிய விட எளிது உற்பத்தி. கையில் மயோனைசேவைக் களைவது மிகவும் உற்சாகமான செயலாகும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன், அது சமையல்காரரிடமோ அல்லது அவரின் உதவியாளர்களிடமிருந்தோ விரைவான மற்றும் கடின சக்தி தேவை. ஒருவேளை அந்த நேரத்தில் "மயோனைசே ஷேக்கர்" என்ற ஒரு தொழிலைக் கொண்டிருந்தார், அங்கே கலைஞர்களை ஆட்சேர்ப்பு செய்தார்.

கலவை கண்டுபிடிப்பானது மயோனைசே சாஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறையை பெரிதும் உதவியது. சமைக்கும் செய்முறையும் படிப்படியாக மலிவான சோயா குழம்புகளை திறப்பதன் மூலம் மாறிவிட்டது. வீட்டில் மயோனைசே உள்ள, எந்த இரசாயன தெரியும் இல்லை, மற்றும் அவர் தனது மேதை ஆலிவர் இருந்து மரபு அனைத்து நல்லொழுக்கங்கள் தக்கவைத்து.

மயோனைசே "ப்ரொவன்ஷனல்" செய்ய, செய்முறை முட்டைகள், தாவர எண்ணெய், கடுகு பொடி, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் இருப்பதைக் குறிப்பிடுகிறது. ஆரம்பத்தில், நாம் புரதத்தை மஞ்சள் கருவிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும், அது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் புரதம் ஒரு உருளைக்கிழங்கு அல்ல, மேலும் ஒரு குழம்பு உருவாவதை பெரிதும் சேதப்படுத்தும். முட்டைகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும், எனவே அவற்றை சந்தையில் வாங்குவதற்கு சிறந்தது.

இப்போது நீங்கள் ஒரு வசதியான whisking பாத்திரங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். வழக்கமாக கலவை கப் ஒரு தொகுப்பு, வழங்கப்படும் மற்றும் கீழே போகும் ஒரு வழங்கப்படுகிறது. நாம் கீழே மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை வைத்து, கடுகு தூள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை மற்றும் எண்ணெய் ஒரு துளி சேர்க்க. எண்ணெய் சுறுசுறுப்பானதாக இருக்க வேண்டும், அது தயாரிக்கப்படுபவற்றில் இருந்து அதிக வேறுபாடு இல்லை, ஆனால் தரமான தயாரிப்புக்காக ஒரு தனிச்சிறப்பான சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்று gourmets கூறுகின்றன. கலவை மற்றும் துடைப்பம் திரும்ப, எண்ணெய் ஒரு துளி சேர்க்க. கலவையை உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக நனைக்க ஆரம்பித்தால், எல்லாமே நன்றாகப் போகுமென்றே பொருள் - நாம் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும், இப்போது துளி அல்ல, ஆனால் கரண்டியால். எதிர்காலத்தில், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய தந்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றலாம், கலவை அணைக்க அல்லது அகற்றாமல். சமையல் செயல் முடிவில் எங்காவது வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க வேண்டும். மயோனைசே மிகவும் இலகுவானது: அம்பர் இருந்து தந்தம் அதன் வண்ண மாற்றங்கள் . இந்த கட்டத்தில், நாங்கள் பயப்பட வேண்டிய ஒன்றும் இல்லை, உப்பு, மிளகு, மசாலா மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், உங்கள் கருத்தில், அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால். மயோனைசே சுவை நீங்கள் விரும்பும் எவருக்கும் எந்த நிழலையும் கொடுக்க முடியும்.

இது தயாரிப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கும் அதிகமான நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளாது, அல்லது குறைவாக இருக்கும். நமது மயோனைசே, தயாரிப்பாளர்கள், செயற்கை இமைசிப்பிகள் மற்றும் இதர மிகவும் இனிமையான விஷயங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், இயற்கை பொருட்களை மட்டுமே கொண்டிருப்பதைத் தயாரிப்பது, தயாரிப்பின் காலம் 3-5 நாட்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கிறது, பின்னர் இது உராய்விப்பாளர்களை உடைக்க தொடங்குகிறது, எண்ணெய் தீவிரமாக செல்கிறது, ருசியான குணங்கள் இழக்கப்படுகின்றன. எனவே, அதை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அறுவடை செய்யாதீர்கள். நீங்கள் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை பயன்படுத்த முடியும் என்று அளவு தயார்.