மது பிரசாதம். என்ன ரொட்டி ஒயின் ஓட்கா வேறுபட்டது? வீட்டில் ரொட்டி மது

பல நவீன ரஷியன், மற்றும் குறிப்பாக அயல்நாட்டவரை, வார்த்தை "Polugar" ஒன்றும் குறிப்பிடவில்லை. ஏனெனில் அலமாரிகளில் ஒவ்வொரு ஆறு மாதங்களுக்கு எந்த புதிய ஆவிகள் உள்ளன என்று, என்று பெயர் ஒரு மார்க்கெட்டிங் தந்திரம் எடுத்துக் சில பானம் புத்துயிர் ஏன் இது. உண்மையில் Polugar இல் - மறந்து ரஷியன் மது மூதாதையர், அது வெகு ஆரம்பத்திலேயே ரஷ்யாவில் பழக்கமான ஓட்கா விட எஃகு உற்பத்தி செய்யும் ஒரு தானிய மது, ஆனால் எதுவும் அல்ல.

ஒரு சிறிய வரலாறு

வோட்கா - மது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் ஒரு கலவை. ரஷ்யா, அவர் மட்டுமே பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் தோன்றினார். என்ன ரஷ்யாவில் முந்தைய சாப்பிட்டேன்? மது முக்கிய தானிய இருந்தது ஆவிகள். அவர்கள், உண்மையில், இன்னும் உலகம் முழுவதும் செய்கிறது, வழக்கமான ஸ்டில்கள் இருந்து பெற்றார். மூலப்பொருள் உள்ள ஒரே வித்தியாசம்.

ஒவ்வொரு பணக்கார என்ன இருந்து ஒரு பானம் செலுத்துகிறது. பார்லி - பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஸ்பெயின் நாட்டைப் பொறுத்தவரையில், ஜெர்மனியில் இந்த திராட்சை அடிக்கடி இங்கிலாந்தில் கோதுமை பயன்படுத்த. ரஷ்யா எப்போதும் கம்பு நிறைந்த வருகிறது, மற்றும் அவரது ரொட்டி மது உள்ளது. உற்பத்தி செயல்முறை வழக்கமான காய்ச்சும், அல்லது "ஓக் கோட்டை" ஸ்காட்லாந்தில் விஸ்கி தயாரிக்க பயன்படும் இருந்து சிறிய வேறு. நீங்கள் முதல் குறிப்பும் நம்பினால், ஸ்காட்ச் விஸ்கி 1494 ஏற்கனவே இருந்தது. "அக்வா விடா" - ஒரு மடாதிபதி கிங் ஜேம்ஸ் ஒரு கோரிக்கை அடையாளம் பார்லி பின்னர் அது "உயிர் தண்ணீர்" என்றும் தற்காலிக வலுவான பானத்தின் உற்பத்தி அனுப்பினார்.

ரஷ்யா, முதல் ஆவிகள் 1517 புத்தகம் Matveya Mihovskogo கம்பம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அவர் "எரியும் திரவத்தின்" என்று மாஸ்கோ குடியிருப்பாளர்கள், விஞ்சி தேன் மற்றும் தானியங்கள் தயாரித்து, கடுமையான உறைபனிகளைத் அவற்றை நட்பாக இது விவரிக்கிறது. Rusichi தங்களை இந்த திரவ ரொட்டி மது (காரணமாக தயாரிக்கும் முறைகள் வரை) அழைப்பு விடுத்தார்.

என்ன ஓட்கா அழைக்கப்படுகிறது?

வோட்கா பல படிகள் மது வழங்குவதற்கு சுத்தகரிக்கப்படுகின்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் சேர்க்கப்பட்டன வேண்டும் என்று கூறியுள்ளன. பார்வையில் தற்போதைய புள்ளியில் இருந்து, அது - கஷாயம். அங்கே அதன் வகைகள் ஒரு சில இருந்தன.

சில நேரங்களில் ஓட்கா பணியாற்றியுள்ளேன், சேர்க்கைகள், வெறும் மது காய்ச்சி வடிகட்டிய, ஓட்கா கன மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட. இந்த பானம் மிகவும் விலையுயர்ந்த இருந்தது பணக்கார மக்கள் மட்டுமே ரொட்டி மது தெரியும் குடித்து. வோட்கா நாட்டின் மதுபானங்களை மட்டுமே 5% ஆக இருந்தது. வேறு வரி விதிக்கப்பட்டிருந்தது போது ஓட்கா மற்றும் ஒயின் vydelyvaniya வடிகட்டுதல் செயல்முறைகள், அது இரண்டு முற்றிலும் வேறுபட்ட செயல்முறைகள் இருந்தது.

ஒரே 1936 இல் ரஷ்யாவில் ஓட்கா வேறொரு தொகுப்பில் வேண்டும் இருந்தது. அது சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் கொண்டு சரிசெய்யப்படுகின்றது ஆல்கஹால் அளவை வழக்கமான கலவையை மாறிவிட்டது. 40% ஆல்கஹால் லேபிள் "வோட்கா" பாட்டில்கள் மீது கடையும் தொடங்கியது.

ரொட்டி மது - Polugar

நீண்ட காலமாக Polugar ரஷ்யா உயர்ந்த தரம் மற்றும் மிகப் பிரபலமான மது பானம் இருந்தது. , 38.5% ரெய் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை உள்ளது - மது மிகவும் வலிமையானது. 1895 வரை Polugar அதன் வலிமை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படும் ஏனெனில், மதுபானங்களை தரத்தை ஒரு சின்னமாக கருதப்படுகிறது.

நிக்கோலஸ் நான் ஆணை கூட Polugar ஒரு சிறப்பு வழியில் கட்டுப்படுத்த அதன்படி, 1842 ம் ஆண்டு வழங்கப்பட்டது என்று தூண்டு ஆகும். எப்படி நடந்தது? சராசரி தானிய மது 38 முதல் 50 டிகிரி இருந்து, Polugar கண்டிப்பாக 38.5% நடைபெறும் எந்த கோட்டையின் இருக்க முடியும். போது இன்னும் alcoholmeters இல்லை.

மது ஒரு செம்பு otzhigatelnitsu ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பம் மூலம் கொளுத்தும்: பின்வருமாறு சீராக்கும் செயல்முறைகளாகும். Polugar சரியாக அரை எரிக்க வேண்டியிருந்தது. அது எனவே பெயர் - polugarnoe மது. இரத்தம் தெறிக்கும் இரண்டு "stklyanki" மார்பளவு சென்று ஒரு ஒற்றை "stklyanku" இணைக்கப்பட்டது. இந்த விதிமுறை இருந்தது. பின்னர், alcoholmeters, கண்டுபிடிக்க நிர்வகிக்கப்படும் போது Polugar 38-39, இல்லை 40 திரும்பியது எத்தனை டிகிரி.

எங்கே 40 டிகிரி செய்தார்?

பல மென்டல்லிவ் நாற்பது டிகிரி புள்ளி மது இனப்பெருக்க தொடங்கிய ஏற்றுக்கொண்டன. உண்மையில், இந்த கண்டுபிடிப்பு நேரம் Reitern மணிக்கு நிதியமைச்சர் அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. இந்த அதிகாரிகள் பணி எளிதாக்கும் செய்யப்பட்டது. 1863 ஆம் ஆண்டு அறிமுகம் அவர்கள் வலிமிகு 38 ஆல் பெருக்கப்படுவதால் திரும்ப கலால் வரித் தொகை பிறகு அமைச்சர் ரொட்டி மது கோட்டைக்கு 40 டிகிரி எண்ணிக்கை உத்தரவிட்டார். பின்னர் ஏற்கனவே "எரிக்க-அவுட்" பொருத்தமற்ற மாறிவிட்டது பயன்படுத்தப்படுகிறது alcoholmeters மற்றும் தொழில்நுட்பம் இருப்பது.

ரஷ்யாவில் 1895 ஆம் ஆண்டு அறிமுகப்படுத்திய பிறகு ஒரு அரசு ஏகபோகம் மீது எத்தில் ஆல்கஹால் மின்திருத்தப்பட்ட, Polugar தயாரிப்பு தடை செய்யப்பட்டது. அது ஓட்கா உற்பத்தியைத் தொடங்கியது. படிப்படியாக ரொட்டி மது செய்முறையை இருந்தது மறந்து சமீபத்தில் மட்டுமே ரஷியன் சந்தை இந்த தனிப்பட்ட பண்டைய பானம் வழங்க முன்வந்தார்கள்.

வகையான Polugar

ஆரம்பத்தில், நவீன ரஷியன் சந்தை Polugar மட்டும் மூன்று பெற்றார்: மால்ட், கோதுமை மற்றும் கம்பு. இப்போது தயாரிப்பில் "பூண்டு-மிளகு", "கம்பு-கோதுமை", "தேன் மிளகு" புதிய அமைச்சு அறிமுகம். இந்த புதிய பானங்கள் ஒரு பிட் மலிவான, அது வடிகட்டி முட்டை வெள்ளை செலுத்தப்படாது போன்ற. அவர்கள் மக்களுக்கு உடனடியாய் கிடைக்கின்றன. கிளாசிக் Polugar மிகவும் விலை மிகுந்தது மற்றும் புதிய பதிப்புகள் ஒரு முதல் அறிமுகம் நன்றாக இருக்க வேண்டும்.

என்ன ஓட்கா Polugar வேறுபட்டது

வோட்கா செய்யப்படுகிறது தூய ஆல்கஹால், எடுக்கப்பட்டது வடிகட்டும் பத்திகள். வேதியியல் ரீதியாக, அது முற்றிலும், சுத்தமான எந்த கூடுதல் வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளது. Polugar பயன்படுத்த மது பிரசாதம் செய்ய. பாரம்பரிய வடிகட்டும் மூலப்பொருள் சுவை அழைத்து இல்லை. Polugar ரொட்டி ஒரு தீவிர, பிரகாசமான வாசனை கொண்டதாகும். ஒப்பிட எதுவும் பானம் சுவை. ஓரளவிற்கு அது மட்டும் ஸ்காட்ச் விஸ்கி ஒப்பிட்டு நோக்க வேண்டும். குடித்துவிட்டு Polugar ஓட்கா பிடிக்காது. ஓட்கா ஒரு விழுங்குதல் குடிக்க சிறந்த என்றால், நீங்கள் Polugar சிறிய உறிஞ்சல் முயற்சி செய்ய வேண்டும், எனவே நீங்கள் ஒரு நல்ல பானத்தின் பிரகாசமான, தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் மணம் உணர பெற முடியும்.

ரொட்டி மது செய்முறையை. முக்கிய கட்டங்களில்

Polugar கம்பு வடிதிரவம் தேவை தயாராவதற்காக. பிராகாவாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கம்பு அழைத்து, அகன்ற அது அரை மற்றும் தூய வசந்த தண்ணீர் ஊற்ற. நீர் கூடுதல் வடித்தல் தேவையில்லை.

வீட்டில் சூடான பீர் பழுத்த பிறகு, இது ஒரு சிறப்பு செம்பு வடிகட்டும் க்யூப்ஸ் அமைக்க வேண்டும், வடித்தல் தயாராக இருக்கும். பல கட்டங்களில், தேவைப்பட்டால், காய்ச்சி வடிகட்டிய பானம் brazhny தொழில்நுட்பம் வைத்திருப்பது. அதன் பின்னர் Polugar பிர்ச் கரி அல்லது முட்டை வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட. விளைவாக ஒரு தெளிவான இருக்க வேண்டும் சக்தியான ஆல்கஹாலிக் பானம்.

விளைவாக Polugar நவீன ஓட்கா செய்ய கிடையாது. தேவை இல்லை கடுமையாக அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, ஒரு நல்ல ரொட்டி சுவை உள்ளது.

Polugar மாவு

ஒயின்கள் ரொட்டி செய்முறையை (Polugar) பின்வரும் கூறுகள் உள்ளன:

• மாவு 2 கிலோ;
• தண்ணீர் 8 எல்;
• ஈஸ்ட் 100 கிராம்;
• சர்க்கரை 100 கிராம்.

1. கம்பு அல்லது கோதுமை மாவு நன்கு சூடான நீரில் கரையக் கூடியவை. கட்டிகள் தவிர்க்க, மற்றும் பெற ஒரு திரவ ஒருபடித்தான வெகுஜன நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். , குறைந்த வெப்பத்தை விளைவாக பொருண்மை (ஸ்டார்ட்டர்) சூடாக்கி ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க தொடர்ந்து கிளறி, அதிகபட்ச வெப்பநிலை 70 டிகிரி மேல் இருக்கக் கூடாது. வோர்ட் படிப்படியாக ஒரு ஒளி பழுப்பு நிழல் பெற.
2. , வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க அறை வெப்பநிலையில் புளித்தமாவைக்குறித்து வரையில் குளிர்ச்சியடையும் அனுமதிக்கும். , ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை தேவையான அளவு சேர்த்து நன்கு மறியல் மற்றும் நொதிக்க விட்டு.
3. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, நான்காவது மீது, தயாராக பிராகாவாக அதிகமாக இருக்கலாம். வீழ்ப்படிவை ஒன்றாக்க சிறப்பாக இருந்தது, ஆனால் மீண்டும் வடிகட்டும் தொடர்ந்து என்றால், அது சாத்தியம் விட்டு.
4. நீங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறையை பின்பற்ற இருந்தால், முதலில் வடிகட்டப்பட்ட பின்னர் விளைவாக நாம் நிலவொளி இரண்டு மிக வலுவான லிட்டர் வேண்டும். 1 தண்ணீர் வியாபாரியும் மதுபான மீது இரண்டாவது முறையாக ஓட்ட: அது 1 நீர்த்துப்போகச் அவசியம்.
5. சரியான பானம் பெற, நீங்கள் செய்ய மற்றும் ஒரு மூன்றாவது வடிகட்டும் முடியும். சுத்திகரிப்பு முட்டை வெள்ளை அல்லது கரியைப் பயன்படுத்திச் நடத்த. சில மருந்து அமைச்சரவை இருந்து ஒரு வழக்கமான செயல்படுத்தப்படுகிறது கார்பன் பயன்படுத்த.
6. வீட்டில் இதனால் பெற்று தானிய மது (Polugar) 42 முதல் 45 டிகிரி வளர்ச்சி அடைந்துள்ளது. குடிக்க எளிதாக குடிக்க என்று அனைத்து, அது ரொட்டி ஒரு லேசான சுவை உள்ளது. தொடங்குபவர்களுக்கு ரஷியன் விருந்து இறைச்சி, மீன் உணவுகள், ஊறுகாய் பல்வேறு பரிந்துரைக்கிறது.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் ரொட்டி மது (நிலவொளி)

ரஷ்யாவில், அது நீண்ட காட்டு ஈஸ்ட்டுகள் கூடுதலாக கம்பு, கோதுமை, ஓட்ஸ் மற்றும் பார்லி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான வலுவான பானம் வருகிறது. இப்போது உள்நாட்டு மது பானங்கள் இனி அத்தகைய பரந்த புகழ் அனுபவிக்க, ஆனால் அவர்களின் சொந்த இயற்கை தயாரிப்பு விரும்புபவர்களுக்கு, இந்த செய்முறையை கைக்குள் வரும்.

ரொட்டி காய்ச்ச ஒரு தனித்துவமான சுவை, மற்ற ஒத்த பானங்கள் உள்ளார்ந்த இல்லாத உள்ளது. அவர் தானிய சற்றே படக்கூடிய சுவை உள்ளது, அது குளிர்ந்த கோட்டைகளும் குறைந்தபட்ச 32 டிகிரி குடிக்க வேண்டும். கம்பு எடுக்கப்பட்டது என்றால், ஓட்கா சுவை நிறைவுற்ற, ஒரு புளிப்பு, மென்மையான கோதுமை sourdough மூலப்பொருள் பெறப்பட்ட ஒரு பானம். ஒரு உன்னதமான பானம் கூடுதல் மசாலா (இலவங்கப்பட்டை, aniseed மற்றும் பலர்) சேர்க்க வழங்கப்படுகிறது.

சமையல் நிலைகளில்

நாம் காட்டு ஈஸ்ட் வளரும். நீர் இயங்கும் உள்ள 4 கிலோ கோதுமை துவைக்க, 25 லிட்டர் கொள்கலன் ஒரு சமமாக நிரப்ப. 2 செமீ சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்ற. சர்க்கரை 800 கிராம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். 5 நாட்களுக்கு இருட்டில் விடவும். புளிப்பு வாசனை Feeling நீங்கள் அந்த ஈஸ்ட் தயாராக உணர்வார்கள்.

மருந்து தயாரித்தல். வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் (15 லிட்டர்) இல், சர்க்கரை 3 கிலோ அசை. கோதுமை ஒரு கொள்கலனில் சிரப் ஊற்ற. ஒரு மூடி இறுக்கமாக மூடி விட வேண்டும். 6 நாட்கள் நொதிக்க விடவும். வெப்பநிலை 22 முதல் 28 டிகிரி இருந்து மட்டுமே வைத்திருக்க வேண்டும்.

வடித்தல். பிராகாவாக கவனமாக வண்டல் இல்லாத வாய்க்கால். நிலவொளி மீது முந்த. நீங்கள் ரொட்டி காய்ச்ச 3 லிட்டர் பெற வேண்டும். அதன் வலிமை 79 டிகிரி அடையும். அது 45-50 டிகிரி பானம் சுத்தமான தண்ணீரை நீர்த்துப்போகச் நல்லது.

சுத்தம். ஒரு பானம் சுத்தம் பியுசல் எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படும் மாங்கனீசு. பாட்டில் ஒரு சில படிகங்கள் சேர்க்கவும். பின்னர் கீழே ஒரு சில நாட்களுக்கு கருப்பு செதில்களாக விழுந்து விடும். பிறகு நீங்கள் ஓட்கா வடிகட்ட வேண்டும். நீர்ப்பாசனம், cheesecloth பல அடுக்குகள் வைக்க முடியாது அது கம்பளி, தூள் நிலக்கரி அமைத்துக் கொடுத்துவிடும். முகட்டுச்சிப் படலத்தின் மீது பேக்கிங் சோடா மற்றும் சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி ஊற்ற வேண்டும். ஒரு சிறிய டிரிக்கிள் புனல் மூலம் பானம் தவிர்க்கவும். ஒவ்வொரு மூன்று லிட்டர் பிறகு வடிகட்டி மாற்றவும். மேம்படுத்தியுள்ளது டேஸ்ட், வடிகட்டப்பட்ட ஓட்கா 3-5 நாட்கள் வலியுறுத்துகின்றனர் வேண்டும்.