மசித்து கேக் "Diabelli": செய்முறையை, குறிப்பாக சமையல் மற்றும் விமர்சனங்களை

பல உலகில் அதிசயமாக ருசியான இனிப்பு அனைத்து வகையான உள்ளன. அவர்கள் மற்றும் சர்க்கரை-இனிப்பு, மற்றும் தேன், மற்றும் பழ முடியும் என்பதால் வருகிறது இன்னபிற இருந்து, யாருக்கும் மறுக்கும் இல்லை. கேக் "Diabelli" சுவையான ஏதாவது கூடுதலாக Shortcakes மீது வழக்கமான இனிப்பு இருந்து ஒரு பிட் வேறுபட்டது.

யார் கேக் Diabella செய்யப்பட்ட?

இத்தாலி. இந்த சன்னி நாட்டின் உலகப் புகழ்பெற்ற மக்கள் நிறைய கொடுத்தார். கார்கள் மற்றும் இசை, சினிமா மற்றும் சமையல்: அவர்கள் பல துறைகளில் virtuosos உள்ளன. இங்கே Montersino லூகா (லூக்கா Montersino), எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலிய இனிப்பு உலகில் ஒரு மந்திரவாதி. அவரது அழகிய சமையல் படைப்புகள் ஐரோப்பா முழுவதிலும் பிரபலமானது. ஒளி காற்றோட்டமாகவும் - அவர்கள் இத்தாலிய சூரியன் நிரப்பப்பட்ட போல் தோன்றுகிறது.

வேலை Montersino லூக்கா ஒரு சிறப்பம்சமாகும் அவர் மட்டுமே இனிப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான இனிப்புகள் தயாராக உள்ளது. புகழ்பெற்ற சமையல்காரர் டுரினில், பியத்மாந்து 1973 ஆம் ஆண்டு பிறந்தார். குழந்தை பருவத்தில் இருந்தே, சிறுவன் கேக்குகள் நாட்டமும். முன்பே ஒரு இளம் வயதில் அவர் பல புகழ்பெற்ற இத்தாலிய சமையல்காரர்களுக்கு திறன் நிலை மேலோங்கியது.

29 வயதில் பழைய லூக்கா Montersino சமையல் நிறுவனம் இஸ்டிடுடோ சுப்ரியர் ஆர்த்தி Culinarie Etoile இயக்குனர் ஆனார். இத்தகைய ஒரு மரியாதை இனிப்பு மட்டுமே ருசியான, ஆனால் பயனுள்ளதாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்கு கடப்பாட்டிற்காக ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் வழங்கப்பட்டது உள்ளது. இத்தாலியரான மொழிபெயர்க்க முதல் தின்பண்ட-பேக்கரி, திறந்த Montersino லூக்கா, Golosi டி மரியாதை என்று பொருள் "எனக் கூறினார் சுகாதார வகைகளின்."

சுகாதார நடத்துகிறது - ஒரு தனிப்பட்ட கருத்து

கேக் "Diabelli", அத்துடன் அனைத்து இன்னபிற லுகா Montersino கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மட்டுமே இயற்கை பொருட்களில் இருந்து தயாராக உள்ளது. பல இனிப்பு புகழ் பெற்ற ஒரு சமையல்காரர் உருவாக்கப்பட்டது, பசையம் அல்லது செலியாக் நோய் ஒவ்வாமை இருக்கும் மக்கள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, ஒத்த பிரச்சனைகள் மக்கள் எண்கள் எதிர்கொள்ளும்.

"Diabelli" கேக் ஒரு பசையம் இலவச இனிப்பு, ஆனால் அவரது செய்முறையை தற்போது மட்டுமே பயனுள்ளதாக கூறுகள், எந்த இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல், அது ஒரு உபசரிப்பு மற்றும் நிச்சயமாக அதிசயமாக ருசியான மற்றும்,, பாதுகாப்பான ஏற்படுத்தி வருகிறது.

"ஆரோக்கியத்திற்கான நடத்துகிறது" - இனிப்பு உருவாக்கங்கள் உலகப் புகழ்பெற்ற மாஸ்டர் என்ற கோட்பாட்டின்படி. அந்தப் பெயரின் கீழ் நிறுவனங்கள் இத்தாலி தவிர்த்து, பல ஐரோப்பிய நாடுகளில் ஆலைகள் திறக்கப்பட்டன. சமையல் சில நேரங்களில் மிகவும் சிக்கலான தெரிகிறது, ஆனால் மாஸ்டர் லூகா Montersino சமையல் masterpieces உருவாக்க விட எளிதாக இல்லை என்று நம்புகிறார். அவர் ஒரு தெளிவான மற்றும் அணுக மொழி எப்படி பொருட்கள் எப்படி சேர்த்து அவர்களை கலக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட உபசரிப்பு சமைக்க எங்களுக்கு சொல்கிறது உள்ளது. மாஸ்டர் புத்தகங்கள், துரதிருஷ்டவசமாக, இன்னும் ஒரு ரஷியன் மொழிபெயர்க்க நிரூபிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதன் சமையல் மகிழ்வு பல ஏற்கனவே நம் நாட்டில் சாதாரண இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பெரும் புகழ் அனுபவித்து.

மசித்து கேக் "Diabelli" - ஒரு எளிய செய்முறையை ஒரு அதிநவீன சுவையாகவும்

முதலாவதாக, அடிப்படை பொருட்கள் புரிந்து கொள்வோம். "Diabelli" - யாருடைய செய்முறையை லூகா Montersino வளர்ந்த ஒரு கேக். உடனடியாக இறுதி முடிவு தொடங்கி பொருட்கள் தரம், சமையல் விடாமுயற்சி இருந்து, சூத்திரத்தில் துல்லியம் இருந்து சார்ந்திருக்கும் என்ன புரிந்து கொள்ளுதல் வேண்டும் செயலில் இனிப்பு தயார் என்ற முடிவை எடுத்த பின்னர். எனவே கேக் "Diabelli" லூக்கா Montersino மூன்று கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• சாக்லேட் பிஸ்கட்;
• சாக்லேட் ganache;
• வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் hazelnuts இதற்கு பவேரியா கிரீம்.

பயங்கரமான தனியாக பொருட்களை ஆவதற்கு பல புதுவரவுகள். உதாரணமாக, ஒரு ganache - பழக்கமான ஒரே தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் என்று ஒரு வார்த்தை, ஆனால் அது சாதாரண இல்லத்தரசியான சிறிய பொருள். ஆனால் அது மிகவும் பயங்கரமான இல்லை மாறிவிடும். Ganache - சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் ஒரு கிரீம். அது சாக்லேட்டுகள் ஒரு நிரப்புதலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றது மற்றும் இனிப்பு இனிப்பு உருவாக்க.

பவேரியா - ஒரு மிகவும் எளிய சமையலறை ஒரு நாடு, ஆனால் சாக்லேட் மற்றும் கொட்டைகள் பவேரிய கிரீம் எதையும் தனிச்சிறப்பானவர் ஏனெனில். நெரிசல்கள், பெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் - ஆனால் வார்த்தை "மசித்து" இனிப்புகள் ஒரு நிலையான தட்டிவிட்டு நுரை அர்த்தம்.

எனவே அழகான பெயர் "Diabelli இல்லை" செய்முறையை மசித்து கேக் தவறு ஒன்றுமில்லை. அதன் தயாரிப்பு மேற்கொள்ள பாதுகாப்பானது.

சாக்லேட் பிஸ்கட் லூக்கா Montersino

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, வெற்றிக்கு முக்கிய முக்கிய - செய்முறையை சரியான கடைபிடித்தல். சரி, செய்முறையை தயாரிப்பின் 147 கிராம் குறிப்பிட்ட இருந்தால், அது நல்ல இந்த அளவு எடுக்க வேண்டும். ஆனால், நான் நினைக்கிறேன், சமையலறையில் படைப்பாற்றல் வீட்டில் தேவைகளை எளிமைப்படுத்த ஒரு சிறிய இருக்க முடியும்.

இவ்வாறு, ஒரு சாக்லேட் பிஸ்கட் தேவை:

• முட்டை வெள்ளை 160 கிராம். அவர்கள் சமையலறை அளவீடுகளில் எடையும் முடியும், இது தெற்குநோக்கி அண்ணளவாக எனவே ஓரியண்ட் முடியும் - ஒரு நிலையான கோழி முட்டை, புரதம் சுமார் 30 கிராம் இல். பரிமாறும் பிஸ்கட் மாவை ஒன்றுக்கு தோராயமாக 5 முட்டை வெள்ளை வேண்டும்.
• முட்டை மஞ்சள் கரு 110 கிராம். கொள்கையின் அடிப்படையில், என்று ஒரு முட்டை மஞ்சள் கரு 22 கிராம் கொண்டுள்ளது இல், 5 முட்டை மஞ்சள் கருவை வேண்டும்.
• சர்க்கரை 150 கிராம். சர்க்கரை சிறிய எடுக்க நல்லது, அதனால் அவர் விரைவில் கலைக்கப்படும்.
• இயற்கை வெண்ணெய் 150 கிராம். இல்லை வெண்ணெயை!
• தர கோதுமை மாவு 180 கிராம் - அது அழகான வெள்ளை ருசியான கேக்குகள் அதிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• சாக்லேட் 60 கிராம். குறைந்தது 55% கொக்கோ உள்ளடக்கத்தை மட்டும் கசப்பான, மற்றும் இன்னும் 70% நல்ல. பால் சாக்லேட் இந்த செய்முறையை ஏற்றது அல்ல.
• தாவர எண்ணெய் 30 கிராம் - கட்டாய மணமற்றதாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, deodorized, தரமான.
• கொக்கோ தூள், மேலும் தற்போது 20 கிராம், பதிலாக குழந்தைகளுக்கு கோகோ பானம்.
• 10 கிராம் பேக்கிங் பவுடர் அல்லது சாதாரண சோடா பிஸ்கட் அதிக ஆடம்பரமாக அளிப்பதற்கு.

நாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் எண்ணெய் வெளியே அவரை ஒரு சிறிய உருகிய கொடுக்க. அதை 180 டிகிரி ஓட நேரம் கொண்டிருந்தது அடுப்பில் திரும்ப - பிஸ்கட் பேக்கிங் உகந்த வெப்பநிலை ஆகும். 5 முட்டைகளை உடைத்து துல்லியமாக எந்த வழக்கில் ஒருவருக்கொருவர் அவர்களை கலக்காமல், வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை பகிர்ந்து!

நாம் சாக்லேட் மற்றும் தாவர எண்ணெய் உடைந்த துண்டுகள் மீது எந்த ஒரு தண்ணீர் தொட்டியில் கிண்ணத்தில் போட்டாள். பரபரப்பை வெகுஜன உருகத் தொடங்குகிறது அறை வெப்பநிலை குறையும் மிகக் குறைவாகவே விட்டு விடு.

அரை விதிமுறை, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் தோற்கடித்தார். அவர்கள் சீரான வாங்கியது, மற்றும் சர்க்கரை எண்ணெய் நுரை ஊற்ற என்று, ஒரு சிறிய துடிப்பு மஞ்சள் கருவை. பின்னர் ஏற்கனவே குளிர்ந்த சாக்லேட் கலவையுடன் சேர்க்கவும். எல்லாம் மென்மையான வரை கீழிருந்து மேல் இருந்து கத்தி மூலம் கலக்கப்படுகிறது. முட்டை வெள்ளை மற்றும் இரண்டாவது பாதியில் விதிமுறை சர்க்கரை, பஞ்சுபோன்ற நிலையான நுரை வரை தோற்கடித்தார்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு, கோகோ மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் அலசி ஆராய வேண்டிய நிலைமை. இந்த எளிய நடைமுறை மாவு விமான நிரம்பிவிடும் மற்றும் மாவை இன்னும் அற்புதமான இருக்கும். கூடுதலாக, மாவு மற்றும் கோகோ நீக்கப்பட்டன என்பதால் தேவையற்ற கட்டிகள் உள்ளன. இப்போது தூண்டி விட்டனர் கவனமாக இல்லாமல், ஆனால் ஒரே சாக்லேட் மற்றும் புரதங்களின் நுரை திண்மையோடும் மாவு கலவையை இணைக்க கிளறி. பிஸ்கட் மாவை கலந்து நம்பிக்கை, ஆனால் கவலைப்படவில்லை இருக்க வேண்டும் மோஷன் - அது கலக்க தேவை நிறைய இருக்கிறது, கிளப்பவும் இல்லை. மாவை மென்மையான போது, நீங்கள் பேக்கிங் காகித வரிசையாக தயாராக கடாயில் அது மாறலாம்.

25-30 நிமிடங்கள் கடற்பாசி கேக் ஒரு preheated அடுப்பில் சுடப்படுகின்றது. அவரது விருப்பத்தை மெல்லிய மர குச்சிகளை உதவியுடன் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். வேகவைத்த பிஸ்கட் அடுப்பில் இருந்து நீக்கப்பட்டு குளிர்விக்க அமைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

எப்படி ganache மற்றும் சமைக்க பவேரிய கிரீம்?

கடலைகள் கொண்டு ganache மற்றும் சாக்லேட் பவேரிய கிரீம் - சுவையான மசித்து கேக் "Diabelli", அது முதல் பார்வையில் போன்று மிகவும் மோசமான அல்ல செய்முறையை இதில், இரண்டு அசாதாரண மூலப்பொருள் கொண்டிருக்கிறது. அவர்கள் வெறுமனே தயார்.

கருப்பு சாக்லேட் 90 கிராம் மற்றும் கொழுப்பு கிரீம் 30-35% 330 கிராம் எடுத்து ganache தேவை தயாராவதற்காக. சாக்லேட் ஓட 220 கிராம் கிரீம், உருகிய வேண்டும், மற்றும் 110 கிராம் - குளிர். சூடான உருகிய சாக்லேட் அரை வெப்பமடையும் கிரீம் ஊற்ற மற்றும் ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன பெற கலக்க. பிறகு வெதுவெதுப்பான கிரீம் இரண்டாவது பாதியில் சேர்க்க மீண்டும் அசை. குளிர் நிறை மற்றும் அனைத்து முற்றிலும் கலப்பு, குளிர் கிரீம் ஊற்ற மற்றும் குறைந்தது 4 மணி குளிர்சாதன பெட்டியில் மீண்டும். கலவையை குளிர்ந்து பின் அதைத் குறைந்த வேகத்தில் ஒரு மிக்சர் கொண்டு அடிக்க வேண்டும் - அதை ஒளிபரப்பை.

பின்வருமாறு தயாராக வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் hazelnut பவேரிய கிரீம்:

• hazelnut, 90 கிராம் ஒரு தூள் ஒரு அரை மற்றும் hazelnut பேஸ்ட் பெற போல் தடிமனான சர்க்கரை சிரப் நீர்த்த.
• ஜிலட்டின் தொகுப்பு திசைகளில் படி குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த.
• 5 ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன பெற சர்க்கரை 40 கிராம் முட்டை மஞ்சள் கருவை கிளப்பவும்.
• 300 மில்லி பால் மற்றும் கொதி, கிளறி, ஒரு சர்க்கரை முட்டை வெகுஜன ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற.
• குறைந்த வெப்ப நிலையில் (தொடர்ந்து மறியல்) 85 டிகிரி வெப்பநிலை கலவையை வெப்பத்துக்கு.
• சூடான வெகுஜன வெள்ளை சாக்லேட் சிறிய துண்டுகளாக உடைந்து சேர்ப்பது.
• குளிர்விக்க சாய கலவை.
• பிறகு நீங்கள், ஜெலட்டின் கடக்க சூடான கலவையை அதை உள்ளிட்டு முற்றிலும் கலக்க வேண்டும்.
• hazelnut, பேஸ்ட் சேர்த்து சிறிது தாக்கப்பட்டு.

எப்படி ஒரு சமையல் தலைசிறந்த பொருத்துவது?

கேக் "Diabelli" வருமாறு:

• கடற்பாசி கேக் 2 துண்டுகளாக வெட்டி உள்ளது. தேவையின் ஒரு பகுதியாக ஒரு நீக்கக்கூடிய வடிவில் வைக்க, இரண்டாவது - நடுத்தர க்யூப்ஸ் ஒரு வெட்டு.
• கிரீம் கடற்பாசி கேக் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் (சில விட்டு வேண்டும்) பயன்படுத்தி அமைக்கப்பட்டன.
• பிறகு நீங்கள் கடற்பாசி க்யூப்ஸ், பின்னர் கிரீம் எஞ்சியுள்ள மூடப்பட்டிருக்கும் விநியோகிக்க அனைத்து ganache pour மேல் (கேக் அலங்கரித்தல் ஒரு பிட் ஒதுக்கி) மற்றும் வேண்டும்.
• தட்டைக்கரண்டி கிரீம், மேல் மற்றும் கொட்டைகள் மீது கடற்பாசி கேக் துண்டுகளுடனான அழகுபடுத்த அவுட் மென்மையாக்க.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒருநாள் இரவில் மட்டும் கேக் நீக்கவும்.
• இப்போது நீங்கள் ஒரே வடிவம் நீக்க வேண்டும் - கேக் செயல்படுகின்றன.

இந்த இனிப்பு அசல் தெரிகிறது. ஆமாம், மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்கள் சுவை ஒரு உபசரிப்பு வேண்டும். ஆப்பீட் பான்!