பயனுள்ள பண்புகள்: durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா. durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா: கலோரி

durum கோதுமை இன் பாஸ்தா அவர்கள் இத்தாலியர்கள் உலக நன்றி அறியப்பட்டது. எனினும், அது அவர்கள் அபனைனின் தீபகற்பத்தில் எந்த வகையிலும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன என்று நம்பப்படுகிறது, மற்றும் தொலைதூர சீனாவில் மற்றும் பயணி மார்கோ போலோ ஐரோப்பா நன்றி வந்தது. எந்த வழியிலும், இந்த தயாரிப்பு நன்மைகள் பாராட்டப்பட்டது வருகின்றன: தற்போது சராசரி இத்தாலிய வருடத்திற்கு பாஸ்தா சுமார் 26 கிலோ பயன்படுத்துகிறது. சாதனைகள் ரஷ்யர்கள் மிகவும் நிதானமாகத்தான் உள்ளன. ஏன் இந்த? நம் நாட்டில், இந்த தயாரிப்பு மறுவாழ்வு தேவை என்று அனைத்து உண்மையில் முதல். கூட சோவியத் காலங்களில், பாஸ்தா நெருக்கடி மற்றும் தொடர்புடைய வறுமை சின்னமாக அமைந்தது. அவர்கள் மலிவான மற்றும் நீண்ட காலமாக சேமித்துவைக்க, அதனால் அவர்கள் முன்கூட்டியே வரை கையிருப்பு. வழக்கமாக எந்த செயற்கை அணிமணிகளில்லை இல்லாமல், பாஸ்தா வருகிறது தயாராகிறது. மேலும், அந்தோ, அவர்கள் முற்றாக, அது தரம் குறைந்த மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது பங்குவகிக்கின்றன.

மூலப்பொருட்களின் பண்புகள்

எங்கள் காலத்தில், இந்த தயாரிப்பு படிப்படியாக காரணமாக இத்தாலிய உணவு ஃபேஷன் க்கு மறுமலர்ச்சியடைந்துள்ளது இருந்தது. அது durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா என்று நிரூபிக்கப்பட்டுவிட்டது ஒழுங்காக தயாரான போது, எண்ணிக்கை தீங்கு இல்லை. மேலும், அவர்கள் கூட உணவு ஊட்டச்சத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் என்ன "கடின வகை" என்பதன் அர்த்தம் என்ன?

கோதுமை - - மென்மையான மற்றும் கடின பிரிக்கப்பட்டுள்ளது பரவலாக பயிர் என்ற உண்மையை. நம் நாட்டில் சமீபத்திய ஓரென்பூர்க் சாரடோவுக்கு மண்டலங்களும் அல்தை வளர்க்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா மாவு தயாரிப்பு ஏற்றது கோதுமை ஒன்றினால் மட்டும்தான் அது பசையம் மற்றும் சத்துக்கள் அதிக சதவீதம் கொண்டிருப்பதன் காரணமாக. ஸ்டார்ச், இது சாணை போது அல்லது சமையல் செயலாக்கத்தின் போது ஒன்று கெட்டுவிட கூடாது என்பதற்காக அதனுடைய வெவ்வேறு படிக அமைப்பு, பயன்படுத்தி நிறுவப்படுகிறது. durum கோதுமை இன் பாஸ்தா அவர்கள் செரிமானத்திற்கு உணவுப் மற்றும் நிரந்தரமாக ஆற்றல் மனித உடலால் வழங்கும்.

ஏன் ரஷ்யாவில் பாஸ்டா "புனர்வாழ்வு" சிக்கலான தன்மை?

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, நம் நாட்டில் பாஸ்தா durum கோதுமை மிகவும் சிறிய அளவில் தயாரித்தது. இந்த உண்மையை காரணமாக மூலப்பொருள் செலவு நியாயமில்லாமல் அதிகமாகிவிட்டன என்று, மற்றும் தானிய அவற்றின் விலையை விவசாயிகள் திருப்தி இல்லை. கூடுதலாக, durum கோதுமை சிறப்பு காலநிலைக்கு மற்றும் சிகிச்சை செயல்முறை சிக்கலான மற்றும் கடினமான உள்ளது தேவைப்படுகிறது. ஏன் உயர்தர பாஸ்தா, உள்ளூர் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் வெளிநாட்டு தோற்றம், மற்றும் நாம் விரும்பியிருப்பேன் போன்ற மலிவான அல்ல என்பதாக இருந்தது. இன்னும், அவர்கள் மென்மையான கொதிக்க மட்டுமே ஏனெனில் எனில் தங்கள் ரஷியன் சக பெருமை முடியாது விட சுவை, முன்னுரிமையளிக்கப்பட வேண்டும்.

தெரிந்தே தேர்ந்தெடுப்பது

எதுவும் பணம் செலவிட இல்லை பொருட்டு, நீங்கள் குறைந்த தரமுள்ள பொருட்கள் durum கோதுமை வேறுபாடு பாஸ்தா என்ன ஒரு யோசனை வேண்டும். முதலாவதாக, ஒரு நல்ல தயாரிப்பு மொத்தமாக விற்று குறிப்பிடப்படுவதில்லை. ஒரு வெளிப்படையான "சாளரம்" ஒரு பேக் பாருங்கள். இரண்டாவதாக, சரியான பேஸ்ட் மாவு மற்றும் நீர் இருந்து தயாரிக்கப்படும் என்பதை நினைவில் வைத்து. இயற்கை சாயங்கள் (எ.கா., கிழங்கு சாறு) ஒரு நிற தயாரிப்பு உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிற பொருட்கள் முன்னிலையில் விரும்பத்தக்கது அல்ல. தொகுப்பு அதை பொருட்கள் கோதுமை மாவு "குழு ஏ" செய்யப்படுகின்றன என்று அல்லது "வகுப்பு 1" பார்க்கவும் எழுதப்பட வேண்டும். «Durum» (durum), «ரவை டி grano Duro»: மேலும் ஒரு நல்ல அடையாளம் பின்வரும் கல்வெட்டு உள்ளது. இறுதியாக, ஒரு நல்ல குறிப்பு பாஸ்தா என்று உற்பத்தியாளர் சான்றிதழ் வேண்டும் "durum கோதுமை இருந்து பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்டது." குழு பி (இருந்து தயாரிப்புகள் கோதுமை) மற்றும் B (சமையல் மாவு இருந்து) சுற்று பெற வேண்டும்: அவர்கள் பயனற்றவை.

தோற்றத்தில் தரமான வரையறை

நீங்கள் என்ன durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா வாங்க முன் தொகுப்புகளுக்கு எழுதப்பட்ட, நீங்கள் "கண் மூலம்" அவர்களை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். ஒரு உண்மையில் உயர்தர தயாரிப்பு மிகவும் நெகிழ்திறன்: அவை வளைந்து எளிது, ஆனால் மிகவும் எளிதாக அவர்களை உடைந்து. குறைந்த தர மூலப்பொருட்கள் ஆதாரத்தின் எளிதில்: உறுதி தொகுப்பு (பாக்ஸ்) தகர்த்தெறியப்பட்டது என்று வெந்தையநிறம் கொள்ளுங்கள். தயாரிப்புகள், தங்களது வடிவம், மென்மையான கூட இருக்க வேண்டும். அவர்களுடைய நிறம் சந்தனம் இருந்து அம்பர் மாறுபடுகிறது. பாஸ்தா மிகவும் ஒளி அல்லது அழுக்கு சாம்பல் இருந்தால், அவர்களது உற்பத்தியில் ஒருவேளை மென்மையான கோதுமை, அல்லது கூட வெற்று ரொட்டி மாவு இருந்து மாவு பயன்படுத்தப்படும். அதிக ஆழமான மஞ்சள் நிறம் தயாரிப்பு பயன்பாடு ஒரு சாய கொடுக்கிறது. வெளிநாட்டில் பிரபலமான நிறம் பாஸ்தா: அது குழந்தைகளில் பயன்படுத்தப்படும் போது பெரும்பாலும் வாங்கி உள்ளது. கீரை, பீட்ரூட் அல்லது கேரட் சாறு, மஞ்சள்: ஆனால் இது போன்ற பொருட்கள் இயற்கை நிறச் பயன்படுத்தி தயார். நிச்சயமாக, இந்த கூடுதல் அனைத்து அவசியம் "அமைப்பு" பிரிவில் தொகுப்பு பட்டியலிடப்பட்டது. "சந்தேகத்திற்கிடமான" உள்ளடக்கல்களை பொறுத்தவரை, பயம் இருண்ட புள்ளிகள் தேவையான பழங்கால அல்ல: அது தானிய ஷெல் மட்டுமே மீதமுள்ளவைகளாகும். ஆனால் வெள்ளையர் முன்னிலையில் மாவை தயாரிப்பு முதல் நிலை கெட்ட promeshano தயாரிப்பு என்று கூறினார்.

இனங்கள் பன்முகத்தன்மை

இத்தாலியர்கள் பாஸ்தா வகைகள் ஒரு பெரிய தொகை வேறுபடுத்தி. அவர்கள் வழக்கமாக வடிவத்தில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. விவரங்கள் செல்லும் இல்லாமல், எங்களுக்கு பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமான வகையான சில கவனிக்கட்டும். durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா நீண்ட (ஆரவாரமான, bukattini, Fettuccine, சூப்), குறுகிய (இறகுகள், சேமியா, கொம்புகள்), சுருள் (நட்சத்திரங்கள், farfalle, குண்டுகள்) உள்ளன. மேலும் சூப் பொருட்கள் சுரக்கின்றன. அவர்கள் வழக்கமாக அளவு சிறியதாக இருந்ததன் விளைவாக, சக்கரங்கள், மோதிரங்கள், அரிசி zeron வடிவில் எடுத்து நீண்ட காலமாக மென்மையான வேகவைத்த இல்லை திறன் உண்டு. சூப் நல்ல பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன வேண்டாம் குழம்பு கிளவுட் இல்லை. இறுதியாக, அது திணிப்பு அல்லது பேக்கிங் தயாரிப்புகள் சொல்லுவதற்கு உள்ளது. இந்த Cannelloni (பெரிய விட்டம் குழாய்கள்), பெரிய குண்டுகள் மற்றும் lasagne தாள்கள். இத்தகைய பாஸ்தா preliminarily சாறு நிரப்புதல் ஊறவைத்தல், அவர்கள் நேரடியாக அடுப்பில் மென்மையாக வேகவைத்த இல்லை. மேலே உள்ள தயாரிப்புகளில் அனைத்து வடிவில் மட்டுமே ஆனால் உள்ளடக்கம் இல்லை ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் குறிப்புகள்: durum கோதுமை இருந்து பாஸ்தா பயன்படுத்துவதை

சம்பந்தப்பட்ட ஆணழகர்கள் மற்றும் தடகள வீரர்கள் சுழற்சி விளையாட்டு ஒழுங்காக சமைத்த பாஸ்தா மற்றும் (விருப்பப்பட்டால்) ஒரு தசை அளவு அதிகரிப்பதாலும் உடலின் ஆற்றல் கையிருப்பு மீட்க உதவுகிறது, உறுதிப்படுத்துகின்றன. அறியப்படும், பாஸ்தா முக்கியமாக மெதுவாக செரிக்கச் மற்றும் ஒரு நபர் திருப்தி ஒரு இனிமையான உணர்வு வழங்குகின்றன கார்போஹைட்ரேட் "மெதுவாக", கொண்டுள்ளன. எனவே, அவர்கள் எடை இழப்பு (இந்த வழக்கில், உடல் செயல்பாடு இணைந்து ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு) பயன்படுத்த முடியும். போட்டிகள் ஆற்றல் கையிருப்புகளுக்கு ஈடு செய்ய "பாஸ்தா கட்சி" கண்டுகளிக்க வேண்டும் போது ஆணழகர்கள் ஆட்சேர்ப்பு பொருண்மை (தசை, நிச்சயமாக), சைக்கிளில் செல்பவர்களும், இரண்டாம் மற்றும் skiers ஒரு கட்டத்தில் பாஸ்தா பயன்படுத்த. ஊட்டச்சத்து காலையில் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவு உண்ணும் பரிந்துரைக்கிறோம்.

durum இன் பாஸ்தா செய்யப்பட்ட கோதுமை: கலோரி (கலோரிகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு)

உயர்தர பேஸ்ட் சுமார் 70% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் காய்கறி புரதங்களின் 11%, அதே போல் ஈரம் சில அளவு மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றினால் மிகவும் சிறிய சதவீதத்தை கொண்டுள்ளது. அதிக புரதம், சிறந்த (12-15% - 10% சிறந்த காட்டி - மிகவும் சிறியதாக உள்ளது). உலர் பாஸ்தா போதுமான கலோரிகள் (350 உற்பத்தியில் 100 ஒன்றுக்கு கிலோகலோரி), ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இன் (125 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை) கணிசமான அளவு குறைந்த சமைத்த.

அது பேஸ்ட் முன்னர் விவரிக்கப்பட்ட பயனுள்ள பண்புகள் அதன் குறைந்த மூலம் விளக்கப்பட்டுள்ளன என்று சொல்லுவதற்கு உள்ளது கிளைசெமிக் குறியீட்டெண். ஆனால் நீங்கள் அவர்களை நீண்ட சமைக்க கூட, ஸ்டார்ச் படிக அமைப்பு உடைந்து தொடங்கும், மற்றும் பழம்பெரும்கட்சியின் அதிகரிக்கும். இந்த விரும்பத்தகாத இது இரத்த சர்க்கரை அதிகரிக்கும் அளவுகளை, வழிவகுக்கும். மேலும், சமைக்கப்பட்ட பாஸ்தா உடல் பருமன் பங்களிக்க.

durum கோதுமை பாஸ்தா செய்யப்பட்டது என்று கருதப்படுகிறது வரையறுக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை என்பதைக் கவனிக்கவும். சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிப்புகள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள் சாப்பிட்டு வேண்டும், மற்றும் வண்ண - ஆண்டில். உண்மையில் பாஸ்தா தங்கள் கசப்பான சுவை சாட்சியமாக, மோசமடைந்ததால் என்று.

சமையல் அம்சங்கள்

இறுதியாக - எளிய செய்முறையை. பாஸ்தா பின்வருமாறு தயாராக durum கோதுமை இன் வேகவைத்த: கொதிக்கும் நீர் (பாஸ்தா 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில்) இடம் அதிகம் உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு spoonful சேர்க்கப்பட்டது. பின்னர் பாஸ்தா ஊற்ற. சமையல் நேரம் தொகுப்பு சுட்டிக்காட்டுகிறது என்று விட குறைவாக இருக்க வேண்டும். அது மாநில முக்கியம் «அல் dente» ( «இதயம்»). பாஸ்தா, இந்த வழியில் சமைத்த, நாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை விட ஒரு சிறிய கடினமாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் நன்மை கொண்டுவரும்.