நாம் கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க. ஏன் ஆப்பிள் வெட்டுக் காயத்தில் இருட்டாக்கிவிடும்?

நம்மை சுற்றி உலக ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. மற்றும் குழந்தைகள் அது ஆண்டுகளுக்கு பல விஷயங்களை பழகி விட்டு பாதுகாப்பாக அதை மறந்துவிடு கொண்டு, எளிதாக புரிந்து என்றால். இதன் விளைவாக, மிகவும் எளிய குழந்தை கேள்விகள் ஸ்தம்பித்துவிட்டது ஒரு வயது வைக்க முடியாது. உதாரணமாக: "ஏன் வெட்டு ஓர் ஆப்பிளைத் இருண்ட செய்கிறது?" இந்த செயல்முறை மிகவும் ஏற்ற, ஆனால் அது முதல் பார்வையில் தெரிகிறது போன்றவையாக அல்ல. அனைத்து பிறகு, பல்வேறு வெவ்வேறு வழிகளில் ஆப்பிள்கள் இருட்டாக்கிவிடும், மற்றும் சில இருட்டாக்கிவிடும் வேண்டாம்.

தவறான கருத்துகளை அகற்றும்

பெரும்பாலும், ஆப்பிள் வெட்டு இருண்ட பெறுகிறது என்பது குறித்த கேட்டபோது, அவர்கள் அதை அடங்கியுள்ள இரும்பு காரணமாக இருக்கிறது என்பதை அறிகின்றனர். வேதியியல் மற்றொரு பள்ளி நிச்சயமாக இரும்பு ஒரு இணைதிறன் (அல்லது விஷத்தன்மை மாநிலம்) என்று நன்கு அறியப்பட்ட +2 மற்றும் +3. இவ்வாறு, ஆப்பிளில், அது ஒரு முதல் உள்ளது விஷத்தன்மை அளவு. எனினும், வெட்டும் பிறகு தீவிரமாக ஆக்சிஜன் கொண்டிருக்கும் காற்று, தொடர்பு கொண்டு வர தொடங்கிவிடும். இதன் விளைவாக, இரும்பு அதன் மூலம் ஆக்சைடு உருவாக்கும், 3 டிகிரி ஆக மாறுகிறது. அது ஒரு "துரு" என்று ஒரு ஆப்பிள் மாறிவிடும். மற்றும் வண்ண அது பெறுகிறது.

எனினும், எந்த வேதியியலாளர் இல்லையா என்று தெரியும். பற்றி 150-160 கிராம் ஒன்று ஆப்பிள் எடை இரும்பு மட்டுமே 3.4 மில்லிகிராம் கொண்டிருக்கிறது. இந்த அளவு முழு பழம் தோற்றத்தை கெடுக்க போதும்? நிச்சயமாக இல்லை. உண்மையில், அது முற்றிலும் வேறு விஷயம் பொறுப்பு. இந்த நடக்கும், மற்றும் பேரிக்காய், மற்றும் வாழைப்பழங்கள் பிறகு. ஆனால் அவர்கள் இரும்பு போன்ற பெரிய அளவில் இல்லை.

உண்மைக் காரணங்களை

எனவே ஏன் கிட்டத்தட்ட எந்த இரும்பு இருந்தால், வெட்டு ஆப்பிள் மீது இருட்டாக்கிவிடும்? அதில் அவர் அதன் மார்க்கெட்டிங்கிற்கு இழக்கிறது ஏனெனில் பழம் சேதம் பிறகு, இரசாயன மாற்றங்களின் எண் ஏற்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் சங்கிலி கண்டுபிடிக்க, நீங்கள் இன்னமும் உண்மையான காரணத்தை புரிந்து கொள்ள முடியும்.

நீங்கள் தெரியும், ஆப்பிள்கள், மற்ற பழங்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த உள்ளன. வேதியியல் ரீதியாக அவை பாலிபினால் குழு குறிப்பிடப்படுகிறது. அவர்கள் வெவ்வேறு பெயர்கள், ஆனால் அவர்கள் ஒன்று - இந்த கலவை (விஷம் குழப்பி கொள்ள வேண்டாம்) வெவ்வேறு பீனால்கள் உள்ளது. நிச்சயமாக, தன்னை இது வெறுமனே ஒரு நிறமற்ற உள்ளது, ஒரு பொருள் ஒரு ஆப்பிள் நிறம் பாதிக்காது உள்ளது. ஆனால் அது இன்னும் எந்த சேதம் தீவிரமாக பாலிபினால்கள் தொடர்பு கொள்ள தொடங்கும் பிறகு பாலிஃபினல் ஆக்சிடஸ் நொதி, கொண்டிருக்கிறது. முக்கிய ஊக்கியாக எதிர்வினை ஆக்சிஜன். இதன் விளைவாக, ஆப்பிளில் பெரும் எண்ணிக்கையில் உருவாக்கப்பட்டது க்யூனோனில், அவர் - ஒரு வலிமையான ஆக்சிகரணியாக. அந்த ஆப்பிள் வெட்டு இருண்ட பெறுகிறார் ஏன் கேள்விக்கும் சரியான பதில்.

எப்படி சமாளிக்க?

நிச்சயமாக, இந்த சொத்து பல ஆப்பிள்கள் பிடிக்காது. பழம் விரைவில் ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றம் இழக்க, மற்றும் கூட புதிய ஒரு சில நிமிடங்கள் வெட்டப்பட்டது மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இல்லை ஆரம்பித்து விடுகின்றன. சமையல்காரர்கள் நீண்ட இந்த குறைபாடு சமாளிக்க ஒரு வழி கொண்டு வர வேண்டும். அது துடைப்பான் எலுமிச்சை பீல் வெட்டி எலுமிச்சை சாறு தூவி போதும். மற்றொரு வடிவமாகும் - 1-2 நிமிடங்கள் பழம் சிட்ரிக் அமிலம் தீர்வு குறைக்கப்பட்டது உள்ளது. இதன் விளைவாக, ஆப்பிள், வெட்டுக் காயத்தில் இல்லை இருட்டாக்கிவிடும்.

ஆப்பிள் சாறு மற்றொரு விருப்பத்தை என்ற வார்த்தையால் அழைத்தனர். இதை செய்ய, வெறுமனே 70-80 டிகிரி 20-30 நிமிடங்கள் பாஸ்டுரைசேஷன். இதன் விளைவாக, அது பாலிஃபினல் ஆக்சிடஸ் அழித்தது. எனவே, இனி சாத்தியம் கொள்கையளவில் விஷத்தன்மை செயல்முறை தொடங்க. முழு ஆப்பிள்கள் இந்த வழி, துரதிருஷ்டவசமாக, பொருந்துவதில்லை.

அறிவியல் அணுகுமுறை

அது வினையின் மூன்று பாகங்களும் ஒன்று அகற்றுவதன் மூலம், அது ஆப்பிள்கள் இருட்டில் இருப்பதை உறுதி முடியும், என்று தெளிவாக இருக்கிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, அது பாலிபினால் பெற இயலாது. கூடுதலாக, அவர்கள் உயிரினம் பயன்படும் நம்பப்படுகிறது. மற்றும் சாதிக்கப்பட்டது என்று முதல் விஷயம் - ஆக்ஸிஜன் எதிர்வினை விலக்கிய. இந்த ஆப்பிள்கள், ஒரு சிறப்பு பொருள் பூசப்பட்டிருக்கும் மெழுகு போன்ற (சர்வதேச தரம் படி E901-E913 குறிக்கப்பட்டுள்ளது). எனினும், உணவு பூச்சு போன்ற பழம் பயன்படுத்துவதற்கு முன் துவைக்க விரும்பிய உள்ளது.

ஆனால் அறிவியல் இன்னும் நிற்க முடியாது. ஆப்பிள் வெட்டு இருண்ட பெறுகிறார் ஏன் அனைத்து பிறகு, அது நீண்ட அறியப்பட்டு வருகிறது. புதிதாக மரபு ரீதியாக மாற்றமடைந்த வகைகள் சமர்பிப்பு நொதி-ஆக்சிடன்ட் அகற்றுவதன் மூலம் வெறுமனே "நித்திய" ஆப்பிள்கள் பெறலாம் என்று நிரூபித்தது. பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் உணவகங்கள் சரியான தீர்வு. குறிப்பாக அது மட்டும் குறிப்பிட்ட மரபணுக்கள் தடுக்க பிடித்தது. இந்தத் தொழில்நுட்பமானது மிகவும் ஆபத்தானது அல்ல என்று நம்பப்படுகிறது.