தணிப்பது - அது ... முறைகள் மற்றும் சிறந்த சமையல் அணைப்பதற்காக கொண்டுள்ளது

Braising - உணவுகள் பல்வேறு சுவையான, ஆரோக்கியமான உணவுகள் தயாரிப்பது சமையல் பயன்படுத்தப்படும் வெப்ப சிகிச்சை, ஒரு தனிப்பட்ட முறை: இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகள். ஆனால் விரும்பிய முடிவு மட்டுமே நாங்கள் செயல்படுத்துவோம் நிரல்கள் மற்றும் அவுட்கள் புரிந்து கொள்ள முடியும் அடைய. ஆனால் இதற்காக, கவனமாக அதன் நடத்தை விதிகள், முறைகள் மற்றும் அம்சங்கள் படிக்க வேண்டும்.

செயல்முறை சாரம்

தணிப்பது - கண்டிப்பான பொருட்கள் இறுதியில் ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாற்ற அனுமதிக்கிறது என்று சமையல் வகையான உள்ளது. செயல்முறை வழக்கமாக மூடிய மூடி கீழ், செல்லச் செல்ல இது போன்ற விளைவு காரணமாக மூடப்பட்ட இடத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஈரமான ஆவி இதை எட்ட முடியும். அத்தகைய சூழ்நிலையில் நீராவியில் எளிதாக, இணைப்புத் திசுக்களாக ஊடுருவி அவர்களை மென்மையாக மாறும் மற்றும் இன்னும் ருசிக்கவில்லை உள்ளது. தணிப்பது - அது பின்வரும் அடிப்படை நிலைமைகள் தேவை சரியான நடத்தை ஒரு செயல்முறை ஆகும்:

• திரவ ஒரு சிறிய அளவு;
• மிதமான வெப்பநிலை (சுமார் 170 டிகிரி);
• தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விண்வெளி.

அனைத்து இந்த ஒன்றாக அது சாத்தியம் விரும்பிய முடிவு அடைய செய்கிறது. சில நேரங்களில் பொருட்கள் தணிப்பது முன் முன் வறுக்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பம் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் ஒரு நேர்மறையான விளைவை. அது மேலும் சுவையான மாறுகிறது மற்றும் கூடுதல் சுவை பெறுகிறார். எனவே, தணிப்பது இடையே ஏதாவது சமையல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது எனக் கருதலாம்.

விதிகள் அணைப்பதிலும்

அதிஅழுத்தவதக்கல் - சில விதிகளை இணக்கம் நடத்தப்படும் வேண்டும் செயலாக்கம் ஒரு வழியாக,:

1. ஒரு சிறிய அல்லது நடுத்தர உயர் வெப்ப செயல்படுத்துதல் அவர்கள் நடத்துவார்கள்.
2. வலது உணவுகள் தேர்வு. தடித்த தோலுடன் கொள்கலன்கள் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.
3. இறுக்கமாக தீ போது மூடி மூட.
4. குறிப்பிட்ட நேர தரநிலைமானிகள் இணங்க. அது போதுமான 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் செயல்பாட்டில் அணைப்பதற்காக தட்டு ஆறு மணி நேரம் வரை ஆகலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
5. சமையல் செயல்முறை ஈரம் படிப்படியாக ஆவியாக்குகிறது. ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே சூடான சேர்க்க முடியும், ஆனால் எந்த வழக்கில் இல்லை. பெரும்பாலும் அனுபவம் சமையல்காரர்கள் காணாமல் ஈரம் அமில (பழம் அல்லது காய்கறி சாறு, வினிகர், ஒயின்) அல்லது தடித்த (புளிப்பு கிரீம், கிரீம்) திரவங்கள் பதிலாக அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
6. மசாலா மிகவும் இறுதியில் சேர்க்க.
7. வறுத்த பின்னர், தயாரிப்பு தொட்டி தீ ஒன்றாக எண்ணெய் உருவாக்கினார் சாறு கொண்டு அனுப்பப்பட வேண்டும்.

வெறும் அனைத்திற்கும் மேலாக விதிகள் வைத்து, நீங்கள் விரும்பிய முடிவை அடைய மற்றும் ஒரு உண்மையில் சுவையான முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெற முடியும்.

எப்படி குண்டு multivarka

இதில் இந்த செயல்முறை வெப்ப சிகிச்சை ஒவ்வொரு வகை சிறந்த மேற்கொள்ளப்படுகிறது உணவுகள் உள்ளன. ஆனால் நவீன அறிவியல் கிட்டத்தட்ட எந்த வேலை கையாள முடியும் என்று ஒரு சாதனம் ஏற்படுத்தியுள்ளது. இந்த தனிப்பட்ட உபகரணங்கள் ஒரு உதாரணம் multivarka உள்ளது. இந்த அலகு கொதிக்க, வறுக்கவும், braise அல்லது அதன் எந்த கூட்டணியாகவும் பொருட்கள் பல்வேறு சுட்டுக்கொள்ள முடியும்.

இவரிடமிருந்து மட்டுமே விரும்பிய நிரலைக் குறிப்பிட வேண்டியதில்லை. கார் மீதமுள்ள தன்னை செய்யும். எனவே, multivarka உள்ள stewing பின்வரும் நடவடிக்கைகளை வழங்குகிறது:

1. முதலில், நீங்கள் சேகரிக்க மற்றும் ஒழுங்காக இன்றியமையாத விளைபொருள்கள் தயார் வேண்டும். இது அவர்களின் சுகாதாரம் மற்றும் அரைக்கும் அடங்கும்.
2. கிண்ணத்தில் ஒரு பொருட்கள் மடிய, பின்னர், உடல் ஒட்டவும் கடிகார நேரிடும். அது வெப்பமூட்டும் உறுப்பு தொடர்பு பொருந்தும் வேண்டும். இல்லையெனில், செயல்முறை தவறான போகலாம்.
3. மூடி மூடு. இந்த கட்டத்தில், ஒரு கிளிக்கில் ஒப்படைக்க வேண்டும்.
4. குழு அன்று, "பட்டி" பொத்தானை அழுத்தவும், பின்னர் கர்சர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளன திட்டத்தின் முன் வைக்க. சில நேரங்களில் நீங்கள் அலகு உள்ளே அமைந்துள்ள தயாரிப்பு, குறிப்பிட வேண்டும். சில மாதிரிகளில் ஒரு தனி பட்டனை உள்ளது அணைக்க multivarok.
5. அவ்வேளையில் அது இந்த முறையில் நிலையான காட்சி தோன்றும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை மாற்ற முடியும்.
6. பிரஸ் "ஸ்டார்ட்". செயலாக்கத்தின் போது ஒளி ஒளிரும் கூடாது.

ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பின்னர், ஒரு கேட்கக்கூடிய சிக்னல், அணைப்பதற்காக முடிவைக் குறிக்க சம்பாதித்தது. இந்த பிறகு மட்டுமே "ஆஃப்" அழுத்தி மூடி திறக்கும்.

வகைகள் செயல்முறை

இந்த செயல்பாட்டில் ஓட்ட நிலைகள் பொறுத்து சமையல் அணைப்பதற்காக பின்வரும் முறைகள் அறியப்படுகிறது

1. Pripuskaniya. இந்த வழக்கில், செயலாக்க திரவ ஒரு சிறிய அளவு முன்னிலையில் செல்கிறது. உண்மையில், தயாரிப்புகள், அவற்றின் சொந்த சாறு உள்ள சுண்டவைத்தவை உள்ளன. அப்படி ஒரு நடைமுறையை கால ஒரு சில நிமிடங்கள் ஆகும். எனவே, இந்த முறை மேலும் செயல்முறைப்படுத்துவதற்காக தயார்படுத்திக்கொள்ள காணலாம்.
2. கோபம் - ஒரு நீண்ட செயல்முறை. தணிப்பது காரணமாக சுடர் சிறிய அளவு மெதுவாக உள்ளது. சிகிச்சை இந்த முறை 1.5-8 மணி நேரம் தொடரலாம். இது அனைத்து தயாரிப்பு மற்றும் சாணை முறை வகையைச் சார்ந்தது ஆகும். இந்த விருப்பத்தை மிகத் தொன்மைக் காலம் முதலே அறியப்பட்ட அணைப்பதிலும். பழைய நாட்களில் அது ஒரு ரஷியன் அடுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது, இப்போது அவள் அடுப்பில் பதிலாக.
3. Confi - ஒரு திரவ நடுத்தர கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது போது தணிப்பது ஒரு சிறப்பு வகை. செயல்முறை அம்சம் கொதிக்கும் வெப்பநிலை 100 டிகிரி மேல் இருக்கக் கூடாது என்று கொண்டிருக்கிறது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் மிகவும் பேராக உள்ளது.

சரியான முறையை தேர்ந்தெடுப்பது, நீங்கள் கணக்கில் எந்த சிகிச்சை உள்ளாகி தயாரிப்புகளின் அம்சங்களை எடுக்க உறுதி இருக்க வேண்டும்.

இறைச்சி braise எப்படி

உதாரணமாக, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் உள்ள சுவாரஸ்யமான குண்டு செய்முறையை கருதுகின்றனர். வேலை செய்ய வேண்டும் வறுக்கப்படுகிறது, ஆழமான தடித்த-சுவர் பான் (அல்லது utyatnitsu) மற்றும் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:

மாட்டிறைச்சி 0.5 கிலோகிராம், 2 வெங்காயம், கொழுப்பு 50 கிராம், ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட், வினிகர், சர்க்கரை, 1 கேரட், மசாலா, இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு மற்றும் நண்பனின், கொத்தமல்லியை ரூட் மற்றும் கீரைகள்.

செயல்முறை முக்கிய தயாரிப்பு தயாரித்தல் தொடங்குகிறது:

1. முதல், இறைச்சி துண்டுகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது வேண்டும். அதன் பிறகு, அவர்கள் போராட வேண்டும் இருபுறமும் கொதிக்கும் கொழுப்பு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாவு மற்றும் வறுக்கவும் உள்ள breaded. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உடனடியாக பான் ஒரு மாற்ற வேண்டும்.
2. மனம்போன போக்கில் பொறிக்க தனித்தனியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பின்னர் அவர்களை இறைச்சி மறைப்பதற்கு. இது உப்பு மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட் சேர்க்க. இந்த நிலையில், பொருட்கள் சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூடப்பட்டிருக்கும் கொதித்துக் வேண்டும். தீ மிக பெரிய கூடாது.
3. ஒரு முறை பிறகு, நிற்காமல், பொருட்கள் மீதமுள்ள உள்ளிடவும். சுடர் சற்று குறைத்து, டெண்டர் வரை இளங்கொதிவா தொடர்ந்து முடியும்.

மாமிசம் ஓரு மற்றும் மிகவும் ருசியானது வேண்டும். அவரை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா அல்லது பீன்ஸ் பொருந்தும் வகையில் ஒரு பக்க உணவாகவும் உள்ளன.

முக்கியத்துவமற்ற விவரங்கள்

அறுவை சிகிச்சையின் போது, அது அணைப்பதிலும் கணக்கில் சில அம்சங்களை எடுத்து அவசியம். அவர்கள் பொருட்கள் தயார்படுத்தப்படுகின்றன அவை பொறுத்து அமையும். உதாரணமாக, மீன், மீண்டும் சுத்தம் வேண்டும் உள்ளுறுப்புகளில் இலவசமாக, பின்னர் இருபுறமும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் மாவு மற்றும் வறுக்கவும் உள்ள ரோல். தயாரிப்பு பின்னர் வெறுமனே குழம்பு (அல்லது வெற்று தண்ணீர்) ஊற்ற மற்றும் சில மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் பயன்படுத்தி சமைத்த வரை சூடாக்கவும் உள்ளது.

இறைச்சி போன்ற தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்தி. ஆனால் காய்கறிகள் நிலைமை இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானதாக இருக்கிறது. அது கணக்கில் அவர்கள் ஒவ்வொரு செயலாக்க கால எடுக்க அவசியம். உதாரணமாக, காய்கறி குண்டு சமையல் இடத்தில் படிப்படியான எடுக்கும்:

1. முதலாவதாக, இது தேவையான சிறிது உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் பின்னர் குழம்பு ஒரு சிறிய அளவு கூடுதலாக ஒரு சிறிய குண்டு, மற்றும். தயாரிப்பு துண்டுகள் அப்படியே இருந்தது என்பதை உறுதி.
2. கந்தை துணி முட்டைக்கோஸ்.
3. தனித்தனியாய், வறுக்கவும் மெதுவாக கேரட் மற்றும் வெங்காயம் நறுக்கப்பட்ட.
4. ஒரு கொள்கலனில் பொருட்கள் இணைக்கவும். முதலாவதாக, இது வறுத்த காய்கறிகள் நுழைய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மட்டுமே 2-3 நிமிடங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு வழக்கிலும் மசாலா தேர்வு வழக்கமாக சுவை முன்னுரிமைகள் மற்றும் பழக்கம் இல்லத்தரசிகள் சார்ந்தது. அவள் சிறிது சிறிதாக எப்போதும் சாத்தியமாகும் கணக்கு அனைத்து குடும்பங்களின் விருப்பத்திற்கு எடுக்க முயற்சிக்கிறார்.

முகப்பு பாணி உருளைக்கிழங்கு

நாங்கள் பொருட்கள் பல்வேறு வகையான அணைக்க எப்படி கவனம் செலுத்த வேண்டும். இறைச்சி உதாரணத்திற்கு எடுத்துக் கொள்வோம் உருளைக்கிழங்கு. இந்த டிஷ் வெறுமனே தனித்தன்மை வாய்ந்தது. அது ஒரு வழக்கமான இரவு மற்றும் விடுமுறை அட்டவணை ஒழுங்கமைக்க இரண்டு இருக்கிறது.

வேலை செய்ய வேண்டும் பின்வரும் பொருட்கள்:

1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு, ½ கொண்டிருக்கும் இறைச்சி, உப்பு, வெங்காயம், கேரட் 2, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மசாலா (விரிகுடா இலை, மிளகு, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட்) 35 கிராம் கிலோகிராம்.

கொள்கையளவில், இது போன்ற ஒரு டிஷ் ஒன்று கொள்கலனில் அனைத்து பொருட்கள் சேகரித்து, ஒரு படி தயாராக முடியும். இந்த சரியான பானை அல்லது கொப்பரை உள்ளது. எனினும், இந்த வழக்கில், அது சாத்தியம் பொருட்கள் பகுதியாக ஒரு திரவ கஞ்சி மாற்ற என்று. நாம் ஒவ்வொரு கூறு அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும் பார்க்க விரும்பினால், அது பின்வருமாறு தொடர சிறந்த:

1. இறைச்சி சராசரி அளவு துண்டுகளாக வெட்டி தங்க பழுப்பு வரை எண்ணெய் அவற்றை வறுக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஒரு ஆழமான பான் கீழே மீது வைக்கப்படுகின்றன.
2. மீதமுள்ள கொழுப்பு காய்கறிகள் பேஸ்டை வேண்டும். முன் கேரட் துண்டுகள், வெங்காயம் வெட்டப்பட்ட வேண்டும் அகன்ற வெறும் கரைக்கும். அதன் பிறகு, அவர்கள் இறைச்சி மற்றும் ஒரு நல்ல கலவைக்கு சேர்க்க வேண்டும்.
3. உருளைக்கிழங்குகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி முன் செயலாக்கம் இல்லாமல் ஒட்டுமொத்த பான் சேர்க்க.
4. விட சற்று மேலும் அரை மணி நேரம் மிளகு, உப்பு மற்றும் மூழ்க சேர்க்க. மீதமுள்ள உள்ளீடுகளை அறிமுகப்படுத்த செயல்முறை இறுதிக்குள் 10 நிமிடங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

இத்தகைய உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட எந்த சேர்த்தல் தேவைப்படுகிறது. டிஷ், சுவையான மணம் மற்றும் மிகவும் அன்பார்ந்த மாறிவிடும்.