கூழ் அறியப்பட்ட éclairs

உலகின் மிக பிரபலமான கேக் தான் கூழ் கொண்டு éclairs உள்ளன. பல போன்ற ஒரு தனிப்பட்ட ருசியான இனிப்பு தயார் மிகவும் கடினம் என்று நம்புகிறேன். மற்றும், நிச்சயமாக, தவறான. அதை தயார் செய்ய மிகவும் எளிது என்பதால்.

இந்த கேக்குகள் தொடக்கங்கள் XIX- இல் நூற்றாண்டிலானதாக மற்றும் பிரஞ்சு வேர்கள். அதாவது பிரஞ்சு வார்த்தை "Eclair" இருந்து அதனால் மொழி பெயர்க்கப்பட்டது இந்த மின்னல், மிகவும் பிரபலமான கேக் கருதப்படுகிறது. இந்தப் பெயர் éclairs மேற்பரப்பில் சாக்லேட் படிந்து உறைந்த சிறப்பியல்பு காந்தி இருப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

வரலாற்றாசிரியர்கள் அவர்கள் சமையல்காரர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்புகிறேன் அரச குடும்பத்தின் , மேரி-Antuan Karem. பிரஞ்சு éclairs கேக்குகள் சுட்ட இன் நீள் வடிவம் இருந்தன கூழ் டெஸ்ட் மற்றும் வச்சிட்டேன் கூழ்.

கலோரி கூழ் éclairs ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. 36.5 கிராம் - 100 கிராம் அவர்களை 440 கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் அவசியம்.

ஆனால் இப்போதெல்லாம் éclairs மேல்புறத்தில் பல்வேறு நிரப்பப்பட்ட. எனவே, இனிப்பு இனிப்பு கூடுதலாக, அவர்கள் ஒரு சிற்றுண்டி இருக்க முடியும். இப்போது யாரும் ஆச்சரியம் éclairs உதாரணமாக பேஸ்ட் அல்லது ஓலிவியர் கொண்டு இருக்கும். ஆனால் Eclair மற்றும் நிரப்புதல் அளவு போதிலும், மாவை செய்முறையை மாறாமல் தொடர்கிறது.

எனவே, உடன் éclairs செய்ய , கூழ் முதல் மாவை தயார் வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் இந்த 250 மில்லி பான் மீது ஊற்ற, அது எண்ணெய் மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு 100 கிராம் வைத்து கொதிக்க விடவும். , வெப்பம் குறைக்க மாவு 175 கிராம் தெளிக்க. விரைவில் கிளறி போது, இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க. முடிக்கப்பட்ட மாவை சற்று குளுமையாக உள்ளது.

5 முட்டைகள் ஒரு இயக்கி இந்த வெகுஜன இல். மென்மையான வரை ஒவ்வொரு முறையும் பரபரப்பை.

எண்ணெய் தாராளமாக ஒரு பேக்கிங் தாள் கிரீசின் மற்றும் 5 சென்டிமீட்டர் பின்வாங்கிய, ஒரு கரண்டியால் மாவை வைக்கவும். 180 டிகிரி மற்றும் ரொட்டி சுடுவது கேக்குகள் சுமார் 40 நிமிடங்கள் Preheat அடுப்பில். ஒரு பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கூழ் éclairs நிரப்பவும் பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி.

கூழ் கொண்டு éclairs மூன்று வெவ்வேறு வழிகளில் நிறைவு செய்ய முடியும்:

• ஒன்று அல்லது இரண்டு இடங்களில் டிக்கட் கூரான கோலை துளைத்து. பின்னர், ஒரு தின்பண்ட பையில் பயன்படுத்தி அவற்றை நிரப்ப;
• ஏற்கனவே ஒரு கிரீம் Eclair மேல் கொண்டு கிரீஸ் நிரப்பப்பட்ட. நான் உடைந்த சில்லுகள் éclairs தயார் மற்றும் கிரீம் மேல் மீது தூவிக்,
• preform படிந்து உறைந்த மேற்பகுதியில் மறைப்பதற்கு. அவர்கள் குளிர்ந்து போது, பாதியில் ஒவ்வொரு வெட்டி. ஒதுக்கி தொகுப்பு, மற்றும் கீழே மேற்பகுதி கிரீம் நிரப்ப. பின்னர் மெதுவாக இரண்டு பகுதிகளாக தள்ள.

Choux பேஸ்ட்ரி éclairs வலது மாவை, ஆனால் அது நிரப்பப்பட்ட வேண்டிய மேலும் கிரீம், வெறும் தேவைப்படுகிறது. அது custards வெவ்வேறு உள்ளன என்பது குறிப்பிடத்தக்கதாகும் வேண்டும், தங்கள் இனங்கள் சில éclairs ஏற்றது அல்ல.

இந்த கேக்குகள் உள்ளது எளிய ஆனால் சுவையான கூழ் சமைக்க, நீங்கள் பால் ஒரு கண்ணாடி, சர்க்கரை அரை கப், இரண்டு முட்டைகள் மஞ்சள் கருக்கள், மாவு ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் ஒரு சிறிய வெண்ணிலா வேண்டும்.

முட்டை மஞ்சள் கருவை இருந்து முதன்மையாக தனி புரதங்கள். நான் முட்டை மஞ்சள் கருவை மற்றும் சர்க்கரை கலவை அசை. மாவு மற்றும் வெண்ணிலா சேர்க்கவும். அனைத்து அரை.

அடுத்து, ஒரு போதுமான அளவு குறைவாக வெப்பம் மணிக்கு, கொதிக்கும் பால் கொண்டு. சிறிது குளிர்ந்து பிறகு, தொடர்ந்து கிளறி போது, மஞ்சள் கருவை இருந்து கலவையை ஊற்ற. மீண்டும் அது அனைத்து கெட்டியடைகிறது வரை, சுமார் ஆறு நிமிடங்கள் தீ மற்றும் கொதி மீது. கிரீம் எரிந்த அல்ல, தொடர்ந்து அதை அசை மறக்காதீர்கள்.

கிரீம் குளிர்ந்து பின் அதைத் கேக்குகள் நிரப்பப்பட்ட முடியும்.

கூழ் கொண்டு éclairs சுட்ட அதில் இருந்து சோதனை, தயாரித்தல், மேலும் சில சிறப்பு அம்சங்களை கொண்டுள்ளது. துல்லியமாக ஏனெனில் அது மாவு, நீர், உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் ஈரப்பதம் சமையல் செயல்முறை முட்டைகளை ஒரு பெரிய எண்ணிலிருந்து சூடான வேகமாக ஆவியாகி. இந்த முறை அதற்குப் பின் வந்த நிரப்பப்பட்ட அல்லது கிரீம் இது துவாரங்களை உருவாக்கம், அல்லது வேறு எந்த நிரப்புதல் ஊக்குவிக்கிறது. மாவை பேக்கிங் அது தீர்க்கிறார் போது ஏனெனில் அடிக்கு நிறைய கூடாது. அது அடுப்பில் வெளியே எடுக்க சீக்கிரம் என்றால் பேக்கிங் பிறகு, அது இழந்து விடும்.