கானாங்கெளுத்தி வீட்டில் புகைபிடித்த. பல சமையல்

கானாங்கெளுத்தி - பெரிய மீன் வீட்டில் சமைக்க. அவரது சிறிய எலும்புகள் மற்றும் சிறிய சதை மற்றும் மிகவும் அடர்ந்த மற்றும் எண்ணெய் இல். குளிர் புகை பிடிக்கும் பழக்கம் கானாங்கெளுத்தி எப்படி அறிய, நாம் இந்த கட்டுரையில் விவரிக்க. இங்கே எந்த உரிமையாளர் கிடைக்கும் சில எளிய உணவுகள் உள்ளன. ன் சமைக்க முயற்சி செய்வோம்!

உப்பு பிளஸ் புகை

இந்த இரண்டு பொருட்கள் மந்திரம் நீண்ட வெவ்வேறு நாடுகளில் இருந்து சமையல்காரர்கள் அறியப்பட்டு வருகிறது. புகைபிடித்த இறைச்சி மற்றும் மீன் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் மணம் கொடுக்கிறது. மேலும், இது தயாரிப்பு வைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். செயல்முறை சிறப்பு சாதனங்கள் இருந்தால் போதுமானது ஏனெனில் சில குடும்பப் பெண்கள், என்று வீட்டில் கடினமான புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி தயார் நினைக்கிறேன். ஆனால் இந்த உண்மை அல்ல. நீங்கள் கீழே செய்முறையை பயன்படுத்தினால் புகைபிடித்த முகப்பு கானாங்கெளுத்தி, மிகவும் சுவையாக மற்றும் ருசியானது கிடைக்கும்.

புகைபிடிக்கும் முறைகள்

வகைகளை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வேற்றுமை உள்ளது குளிர்: புகைத்தல் மற்றும் சூடான. குளிர் - அது மாறாக 25-30 டிகிரி உலர்தல் செயல்பாடு ஆகும். அது டிஷ் ஒரு அற்புதமான புகை சுவை மற்றும் ஒரு மென்மையான வாசனை கொடுக்கிறது பாதுகாப்பு, மீன் பாதுகாத்தல் காரணமாக ஒரு முறையாகும். சூடான - தயாரிப்பு தயார் செய்தல் என்பது போதிய அளவு அதிக (120 டிகிரி) வெப்பநிலை நடைபெறுகிறது.

மீன் அட்வான்ஸ் தயாரிப்பு

இந்த செயல்முறை மீன் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்குகிறது என்பதால் கானாங்கெளுத்தி முதல் prosolit வேண்டும். விளைவாக அது மிக ஆழமான சுவை. எடுத்து பாறை உப்பு (பெரிய). மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு வெட்டு குழு அல்லது பேக்கிங் தாள், ஒரு நல்ல துடைப்பான் வைக்கப்பட்டு படுத்துக்கொள்ளும்படி அரை மணி நேரம் விட்டு உள்ளது. விலங்குகளின் உடல்களையும் சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு (பெரிய மீன், மேலும் உப்பு) க்கான என்றாலும், பெரிய நனைத்த இருந்தால்.

முகப்பு smokehouse

வீட்டில் புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி நன்றாக ஒரு வீட்டில் smokehouse உள்ள தயாராக உள்ளது. இது பழைய ஒரு பெரிய பானை (அல்லது நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம் ஒன்று) உருவாக்குவது சுலபம். பதினைந்து சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் பல பயிற்சி துளைகள் பக்கங்களிலும். இந்த துளைகள் செருகப்பட்டு ஒரு தீத்தாங்கி எங்கே மீன் இருக்கும். கடாயில் ஒரு இறுக்கமான மூடி இருக்க வேண்டும்.

செயல்முறை தன்னை

பான் கீழே மீது மரத்தூள் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற. - அவர்களில் பெரும்பாலோர் பிரபலமான செர்ரி, ஆப்பிள், பூச்ச மரம், ஓக்: இந்த வழக்கில், எந்த ஊசியிலை பயன்படுத்த வேண்டாம். பான் ஒரு சிறிய தீ மீது. வைத்து தூசி அரிதாகத்தான் எரிந்துகொண்டிருந்த தயாராக முயற்சி (எரிந்து போகாமல் இடைவெளிவிட்டு சாதாரண bryzgalki தெளிப்பு நீர் உணவளிக்க பாய்ச்சியுள்ளேன் சில சமையல்காரர்கள்). பின்னல் முன்பு உப்பு உடலில் மீது போடு. மூடி நிறைவடைகிறது. புகை உருவாக்கப்படும் வேண்டும் மிகவும் போதும், ஆனால் அது (வரை - 40 டிகிரி) மிகவும் வெப்பமாக கூடாது. பின்னர் கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த புகைபிடித்த வீட்டில் டெண்டர் மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும். அது வழி குளிர் தயார் செய்து விடும்.

நீங்கள் ஒரு தனியார் வீடு அல்லது குடிசை இருந்தால், இந்த சுவையாகவும் நேரடியாக முற்றத்தில், அடுப்பு, பார்பிக்யூ, நெருப்பிடம், பார்பெக்யூ மீது சமைத்த முடியும். நீங்கள் குடியிருப்பில் சமையல் என்றால், ஜன்னல்கள் திறக்க திறந்த (மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டில் புகை நிறைய இருப்பதால், அண்டை எச்சரி)!

இறைச்சி

சில பெண்கள் பதிலாக தூய உப்பு இறைச்சி (உப்பு) பயன்படுத்துகிறார்கள். வெறுமனே அது சமைக்க. அது வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் நான்கு லிட்டர் உள்ள உப்பு ஒரு பவுண்டு, சர்க்கரை ஒரு கப், எலுமிச்சை சாறு, மிளகுத்தூள் ஒரு கலவையை, பூண்டு கலைத்துவிட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம் அவசியம்! இறைச்சி அதிகமாக இருந்தால், அதிகமாக பத்து பதினைந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் ஒருவேளை வேறு எதையும் நீங்கள் புகைப்பிடிக்க வேண்டும். தயாராக உப்பு போடப்படுகிறது உடலில் அல்லது கானாங்கெளுத்தி பூண்களும் ஒரு மணி நேரம் வெப்பமும் (அல்லது சிறந்த - இரவில், பின்னர் மீன் புகைபிடித்த விரைவில் சமைத்த தயாராகாத இருக்கும்).

நாம் உப்பு இருந்து மீன் வெளியே எடுத்து. உலர்ந்த dishtowel. தாவர எண்ணெய் தடவப்பட்ட கிரில் மீது வைக்கிறது. மிகவும் குறைந்த வெப்ப மரத்தூள் மீது கோப்ட்டுக்களுக்கு. வெப்பநிலை புகைக்க அதிகமாக இருக்க கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க!

சமையல் நேரம்

பெரும்பாலும், நீங்கள் சுவையாகவும் தயார் குறைந்தது அரை மணி நேரம் வேண்டும். சில நேரங்களில் என்றாலும் அது போதுமான fillets மற்றும் இருபது நிமிடங்கள். இனி, வேகமாக தன்னை புகைப் பிடிப்பது செயல்முறை: இது அனைத்து எப்படி எதிர்கால முன் marinated கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த புகைபிடித்த வீட்டில் பொறுத்தது. (இறுக்கமாக சுற்றப்பட்டு என்றால் மற்றும் உறைவிப்பான் அனுப்ப, பின்னர் ஒரு மாதம் கழித்து ருசியான இருக்கும்) முடிந்தது மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மிகவும் நீண்ட காலம் இருக்க முடியும்.

போலி கானாங்கெளுத்தி புகைபிடித்த: செய்முறையை

உணவு தயார் செய்ய, நாம் வேண்டும்: மூன்று மீன்கள் கானாங்கெளுத்தி, வெங்காயம் பீல், உப்பு அரை கப், சர்க்கரை, தாவர எண்ணெய், திரவ புகை இரண்டு பெரிய spoonfuls (தெரியாது அந்த, இந்த மரம் புகை நீர் தீர்வு).

1. ஆரம்பத்தில் கானாங்கெளுத்தி தயார். நாம் தலை இல்லாமல் உடலில் எடுக்க முடியும், எனவே அது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். வால்கள் வெட்டு அவசியமில்லை. நீங்கள் இருக்கும் போது தயாராக கானாங்கெளுத்தி வீட்டில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த அவர்கள் கைக்குள் வந்து.
2. வெங்காயம் பீல் ஒரு கடாயில் மலை போல குவிந்துள்ளது (நீங்கள் வெங்காயம் ஒரு கிலோ பற்றி எடுத்து அதை சுத்தம் செய்ய முடியும்). நீர் (சுமார் ஒரு லிட்டர்) சேர்க்கவும். பத்து நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க. திரவ ஒரு பழுப்பு நிறம் பெற்றுக் கொள்கிறார். முடக்கி, மீண்டும் குளிர் பார்ப்போம். வகைகளும் சமைத்த மற்றும் நீர் உப்பு, சேர்க்கப்படும் நீக்க திரவ புகை , மற்றும் சர்க்கரை.
3. இப்போது நாம் அனைத்து விலங்குகளின் உடல்களையும் எனக்குப் பொருத்தமாக அமையக் நன்றாக உள்ளது புகைத்துக் கொண்டிருப்பது (marinated), திறன் வேண்டும். ஒரு தீர்வு கொண்டு அவற்றை நிரப்ப மற்றும் ஒரு சில நாட்களுக்கு குளிர் அதை வைத்து. குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் அது நன்றாக தயாராக செய்ய கானாங்கெளுத்தி மீது திரும்ப. அதே வழியில், நீங்கள் செய்ய முடியும் மற்றும் பூண்களும் இந்த குறிப்பிடத்தக்க மீன் ரோல்ஸ். அனைத்து பான் ஆப்பீட்!