ஒரு சுவையான மாமிசத்தை: புகைப்படங்கள் சமையல் செய்முறையை. Sirloin மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி - அது நல்ல சுவை?

எந்த breading இல்லாமல் முறியடித்தது மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி - என்று என்ன மாமிசத்தை தான். ரெசிபி, பண்டைய காலத்தில் ஆண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இந்த நோக்கங்களுக்காக மாட்டிறைச்சி பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படும் என கருதப்படுகிறது. மற்றும் டிஷ் மீது உடலில் இருந்து மட்டுமே விலா பகுதியாக இருந்தது. மற்றும் எலும்பு, மற்றும் ஒரு தடித்த விளிம்பில் மாமிசத்தை சமைக்க அனுமதித்தது - அது எப்போதும் வறுத்த அடிப்படையில் தான் என்ன. எனினும், காலம் மாறிவிட்டது, மற்றும் அவர்களுடன் மாமிசத்தை மாற்றப்பட்டது. ரெசிபி ஒரு நவீன திருப்பமாக எந்த இறைச்சி பயன்படுத்த அனுமதிக்கும். அதன் உயர்தர முக்கிய நிபந்தனை உள்ளது. கூட பன்றி இறைச்சி, கூட பொதுவான (அல்லது மிகவும் விலையுயர்ந்த) கடந்த காலத்தில், மிகவும் ஒழுங்கற்று உள்ளது. மற்றும் அவசியமில்லை PAN கள் பயன்பாடு - அங்கு ஒரு செய்முறை "அடுப்பில் மாமிசத்தை." எனினும், டிஷ் பிரபலமான மற்றும் கூட வருகிறது undemanding சகாப்தத்திற்கு முன்னர் பயன்பட்டன உள்ளது.

பிரெட்டன் entrecote

அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான செய்முறையை மீது, இந்த ஆரம்பிக்கலாம். பிரெட்டன் உள்ள மாமிசத்தை மட்டுமே "சரியான" இறைச்சி, அதாவது மாட்டிறைச்சி உள்ளது. அவள் ஒரு மனிதனின் கை பற்றி துண்டுகள் வெட்டி சற்று மேலதிக, உப்பு மிளகு தேய்த்தார்கள் மற்றும் எண்ணெய் தெளிக்கப்படும். சிறப்பாக, இது ஆலிவ் இருக்க வேண்டும். அரை மணி நேரம் இறைச்சி மசாலா ஊறவைத்தல், அறையில் நிற்க வேண்டும், மற்றும் மட்டும் அது வறுத்த உள்ளது - மற்றும் வெண்ணெய் மறக்காதீர்கள். தீ பின்வளர்ச்சியுடனும் வெட்ட போதுமான வலுவான செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் உள்ளே ஒரு பிட் மூல இருந்தன. அடுத்து: எந்த உண்மையான மாமிசத்தை பிரெட்டன் என்று அழைக்கப்படும் "பச்சை எண்ணெய்" இல்லாமல் செய்ய முடியாது. அவரை மூல நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு துண்டு கொண்டு வோக்கோசு போட்டிக்கு ஒரு சில sprigs உள்ளது. அத்தகைய வெகுஜன படகின் அடிப்பகுதியில் மீது தீட்டப்பட்டது, அது ஒரு நீர் குளியல் 7-10 நிமிடங்கள் அனுப்பிய மாட்டிறைச்சி மற்றும் மாமிசத்தை பிரெட்டன் வைக்கப்படுகின்றது. அட்டவணை ஆளாகும்போது, அது இருந்து விடுதலை சாறு ஊற்றுகிறார்.

அடைத்த ஆஸ்திரிய பதிப்பு

இந்த நாட்டில், வியல் entrecote போன்ற. செய்முறையை மேலும் சுவையை செழுமையை திணிப்பு இறைச்சி ஈடுபடுத்துகிறது. ஆரம்பத்தில் முறியடித்தது, விளிம்பில் சொருகப்பட்டது உப்பு மற்றும் priperchennye துண்டுகள் விரைவில் வறுத்த, மற்றும் அவர்கள் திணிப்பு அமைக்கப்பட்டன பிறகு. அது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (ஒரு மூன்றாவது கிலோ வியல் 400 கிராம்), பன்றி இறைச்சி 200 கிராம் மற்றும் மூன்று முட்டைகள் பொறுத்தவரை, க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட செங்குத்தான நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் ஜாதிக்காய், கிரீம் கண்ணாடி கொண்டு உடையணிந்து மற்றும் துண்டம் வைக்கப்பட்டுள்ளது இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் சுருள்கள், பல் குத்தும் சேர்ந்து நடைபெற்றது மற்றும் வெண்ணெய் உள்ள வெங்காயத்தின் வறுக்கப்படுகிறது மேல் தீட்டப்பட்டது மடிய. வெள்ளை ஒயின் ஒரு முழு கண்ணாடி நிரப்பப்பட்டு, டெண்டர் வியல் வரை சுண்டவைத்தவை ஒரு டிஷ்.

அல்சாடியன் entrecote

இந்த பகுதியில் நிச்சயமாக அது செய்யும் தனிப்பட்ட வழியில் அதன் சொந்த காட்சி உள்ளது. மீண்டும் அது மீண்டும் மாட்டுக்கறி entrecote. செய்முறையை அதன் சொந்த நுணுக்கங்களை உள்ளது. இறைச்சி, உப்பு மற்றும் பெப்பர்டு தரத்தின் ஒரு பவுண்டு, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு சிறிய அளவு சேர்ந்து வறுத்த. பின்னர் பின்னர், மற்றொரு வெளியே எடுத்து, மீண்டும் மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த கரண்டியால் மாவு, பின்னர் கொழுப்பு நகர்த்தலாம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், கொத்தமல்லியை மற்றும் கேரட் ஊற்ற உள்ளது. அதே நேரத்தில் ஓட்கா அரை கண்ணாடி ஊற்றினார், மற்றும் டிஷ் டெண்டர் வரை சுண்டவைத்தவை உள்ளது.

வார்சா entrecote

துருவ பன்றி மாமிசத்தை விரும்புகின்றனர். அவரைப் பொறுத்தவரை, இறைச்சி ஆஃப் போராடி, மாவு மற்றும் முட்டைகள் lezone செய்யப்படுகிறது மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி ஒரு சிறிய அளவு இருந்து, பதப்படுத்தப்படுகிறது - துணிக்கைகளை. துண்டுகள் முதல் திரவ முக்கப்பட்டு, பின்னர் - ல் கட்டப்பட்டது மற்றும் மிக விரைவில் ஆழமான வறுத்த. முக்கிய சமையல்காரர்களுக்கு நாம் இந்த மாமிசத்தை டிஷ் கருத்தில் முடியும், ஆனால் பொது கருத்துக்களை வென்றெடுப்பதும், வாதிடுகிறார்கள்: எது எப்படியோ, என்று அழைக்கப்படும் உள்ளது பெரும் தேவை உள்ளது - முடியும்.

வியன்னாவின் மாமிசத்தை

சொல்லியல் மாமிசத்தை அடிப்படையில் இந்த "உரிமை" - மாட்டிறைச்சி. வியல் குழம்பு - செய்முறையை கூடுதல் மூலப்பொருள் அடங்கும். முயற்சிகள் கூட மாட்டிறைச்சி, மற்றொரு அதை பதிலாக, விரும்பிய முடிவு போடப்படவில்லை, அதனால் தேவையான கூறு வியல் ஒரு துண்டு வாங்க மற்றும் சமைக்க முயற்சி. இரண்டாவது தேவையான நிபந்தனை - வெண்ணெய் உள்ள துண்டம், மற்றும் கொழுப்பு வறுக்கவும் முடியாது. அது இல்லை மதிப்புள்ள தங்கள் விருப்பத்தை dozharivat: பழுப்பு நிற மாட்டிறைச்சி முன்னிலையில் இரத்தத்தால் உள்ளே இருக்க இல். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமையல் துண்டுகள். மற்றும் உப்பு மற்றும் வறுத்த பின்னர் மாமிசத்தை வியன்னாவின் priperchivayutsya; ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை தயார் சாஸ் அளிப்பதற்கு: வெண்ணெய் தொகுதி வியாபிக்க கண்ணாடி குழம்பு (4 சிறியவை அல்லாத பல்புகள்) மற்றும் கரண்டியால் திராட்சை வினிகர் சேர்க்கப்படவேண்டும் வறுத்த உள்ளது அதை வெங்காயம். அழகுபடுத்த பச்சை பீன்ஸ் மிகவும் மற்றும் பொரியலாக பொருந்தும்.

மாமிசம் பீர் சாஸ்

சுவை செய்முறை சாஸ் பல்வேறு - இந்த மிகவும் சாதாரண மாமிசத்தை தயாரிப்பு ஆரம்பத்தில். அடிக்கு பிறகு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் காத்திருக்க, வகைகளில் "எடுத்து" இறைச்சி அல்ல வரை, மற்றும் மட்டும் பின்னர் rumyanit சாப்ஸ் அரை மணி நேரம் மிளகு மற்றும் உப்பு கலவையை கொண்டு தேய்த்தல். வெண்ணெய் உள்ள பொறித்த சாஸ் 3 தேக்கரண்டி மாவு பொறுத்தவரை; மாட்டிறைச்சி குழம்பு - வகை மது மற்றும் பாதி ஒரு கண்ணாடி ஊற்றி - எப்படி நிறத்தை மாற்ற. கொதிக்க - கொள்கலன் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்கப்பட்டது. கலவை இரண்டு முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், மூன்றில் கப் கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஓடுவர். கலவை தடித்த வரை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சூடேற்றப்பட்ட மற்றும் ஒரு அற்புதமான சாஸ் பணிபுரிவேன். ஒரு சிறிய நுட்ப நுணுக்கம்: நறுக்கப்பட்ட உப்பு வேர்கடலை மற்றும் நண்டு குச்சிகளால் தூவிக் என்றால் ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை, குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட உள்ளது.

bearnez சாஸ் கீழ்

அடுப்பில் மாமிசத்தை - இந்த செய்முறையை பல வேறுபாடுகள் போலல்லாமல். முதல், அனைத்து இறைச்சி விரைவாக ஒரு கடாயில் வறுத்த, ஆனால் பதினைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படும் போது. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கழித்து அடுப்பில் அணைக்கப்பட்டு, ஆனால் மாட்டிறைச்சி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் அகற்ற முடியாது. அது சில நேரங்களில் தனது சொந்த சாறு பாய்ச்சியுள்ளேன் உள்ளது மறக்க வேண்டாம்! ஆனால் சாஸ் முயற்சி வேண்டும். உலர் வெள்ளை ஒயின் மூன்றில் ஒரு கப் சாதாரண வினிகர், மிளகு, பட்டாணி, வெங்காயம் இரண்டு தேக்கரண்டி மற்றும் பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி மற்றும் தோட்டப் பூண்டு ஒன்று குச்சி இணைக்கப்பட்டுள்ளது தொடங்க. Uvarov நிற திரவம் மூன்றாவது வேண்டும். அது திரையிடப்பட்டது பிறகு; சாஸ் வியாபிக்க எதிர்கால மூன்று முட்டை மஞ்சள் கருவை ஒரு கிண்ணத்தில், மற்றும் அதை ஒரு தண்ணீர் குளியல் வைக்கப்படுகிறது. அது செலவிடப்படுகிறது அனைத்து நேரம் வெகுஜன ஓடுவர். பின்னர் ஒரு சிறிய கீழே குளிர்ந்து மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் (சுமார் 180 கிராம்) அங்கு சேர்க்கப்பட்டது. ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் முடிந்தவரை எவ்வளவு - அது முதலில் துளி மற்றும் அவசியம் உள்ளிடவும். உங்கள் சுவை படி - மசாலா பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி, சிவப்பு மிளகாய், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு இருக்கும். ஸ்டீக்ஸ் பாய்ச்சியுள்ளேன் bearnezom வழங்கப்பட்டு வருகிறது.

கிரீம் சாற்றில் காளான்கள் உடன் சாப்ஸ்

முதலாவதாக, ஏற்கனவே பரிச்சயமான வழி மிக விரைவில் வறுத்த மாட்டுக்கறி entrecote - இந்த கட்டத்தில் செய்முறையை அடிப்படை வேறுபடுகின்றன இல்லை. அதன் பிறகு தான் வேறுபாடுகள் தொடங்கும்: ஒரு வாணலி குழம்பு (இறைச்சி அரை கிலோ) கோப்பையில் முதலிடத்தில் உள்ள, மற்றும் உள்ளடக்கங்கள் நடைமுறையில் டெண்டர் வரை அணைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில் டிஷ் உள்ள காளான்கள் ஒரு காலாண்டில் கிலோகிராம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மணிக்கு (champignons அதற்கான அவை பெரிய இல்லை என்றால், நீங்கள் கூட குறைக்க முடியாது) (நீங்கள் விரும்பினால்) மற்றும் மாவு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு இரண்டு spoonfuls கலக்கப்பட்டு இதில் புளிப்பு கிரீம் ஒரு கண்ணாடி இருந்து கிரீம் சாஸ். அனைத்து கூறுகளும் சமைத்த காளான்கள், பொருத்தமான மசாலா கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது, வோக்கோசு மற்றும் ஆஃப் சுவையில் வரை குண்டு. யார் என்று மாட்டிறைச்சி தாகமாக இருக்க முடியும் நம்பவில்லை - இந்த செய்முறையை ஒரு உதாரணம் செய்ய முடியும்.

சிவப்பு ஒயினில் ஸ்டீக்

இந்த டிஷ் சமைக்க மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்று. முதல் துண்டம் வெண்ணெய் உள்ள வறுத்த மற்றும் ஒரு சூடான தட்டில் கடக்கிறது. சாறு Passero அவர்களிடம் இருந்து கசிந்த நான்கு வெங்காயம் (மாட்டிறைச்சி 800 கிராம்) - நீங்கள் மிகவும் சிறிய, கூட மோதிரங்கள் என்றாலும், உங்கள் சொந்த அவற்றை குறைக்க முடியும். வெங்காயம் கசியும் மற்றும் மென்மையான ஒருமுறை, சிவப்பு ஒயின் அரை லிட்டர் ஊற்ற. ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து, கிரீம் சேர்க்க - சுமார் நான்கு தேக்கரண்டி. இணையாக, நீர் ஒரு ஜோடி இனப்பெருக்கம் ஸ்டார்ச் வட்டத்தின் இரண்டு சிறிய spoonfuls தீ மீது வைத்து, கலவை ஜெல்லி மாற்றம் பெற்றது. அவர் சாஸ், பரபரப்பை ஊற்றுகிறார் மற்றும் விளைவாக சாஸ் துண்டம் ஊற்ற. உண்மையில், செய்முறையை மாட்டிறைச்சி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எனினும், அது அவருக்கு நல்லது மற்றும் அது பன்றி மாமிசத்தை மாறிவிடும். எனவே இறைச்சி ரசிகர்கள் நன்கு பலகையில் அது ஆகலாம்.

அடுப்பில் ஸ்டீக்

டிஷ் தொடக்கத்தில் ஒரே மாடு இறைச்சி வடிவமைக்கப்பட்ட போதிலும், அவசியமில்லை இந்த ஆட்சி பின்பற்ற, அதனால் எப்படி இப்போது பன்றி இறைச்சி துண்டம் சமைக்க வெட்கக்கேடான அல்ல. மிகவும் வெற்றிகரமான விளைவு இரண்டு வெட்டப்பட்டது வெங்காயம் மற்றும் முறியடித்தது பன்றி இறைச்சி துண்டம் ஐந்தரை மணி நேரம் கலவையை தரையில் மிளகு போதுமான அளவு மூன்று கரண்டி balsamic வினிகர் வைக்கப்பட்டார். பின்னர் பன்றி இறைச்சி பழுப்பு விரைவில், இதில் ஒரு வில் வைக்கப்பட்டு, அது தகர்த்துவிட்டது மூலம் தெளிவான சாறு வெளியே நிற்க ஆரம்பிக்கும் வரை அடுப்பில் வைத்து உள்ளது கீழே வடிவில் அமைக்கப்பட்டன.

ஆட்டிறைச்சி மாமிசத்தை

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டபடி, இந்த சுவையான சாப்ஸ் இறைச்சி போன்ற கடுமையான தேர்வை தேவையில்லை. அது மாமிசத்தை மாட்டின் சமைக்க நவீன உலகில் அவசியமில்லை - ரெசிபி ஆட்டுக்குட்டி உட்பட இறைச்சி பிற வகை பொருத்தப்பட்டது. அது ஒரு விசித்திரமான நாற்றம் அடிக்கிறது என்பதால், அது Marinate முன் நல்லது. மேலும் சில "கடுமையான", மற்றும் புல் உள்ள. நீங்கள் ஒரு ஆயத்த மசாலா, எடுத்துக்காட்டாக எடுத்துக் கொள்ளலாம் ஆலிவ் மூலிகை, ஆனால் அது நீங்கள் விரும்பும் விகிதாச்சாரத்தில் marjoram, ரோஸ்மேரி, துளசி மற்றும் வறட்சியான தைம் இணைக்க நல்லது. நாங்கள் புதிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து விட்டால், அனைத்து மிகவும் மணம் வெளியே மாறும். இந்த வரிசையில் மாமிசத்தை தெளிக்கப்படும், சோயா சாஸ் காய்கறி எண்ணெய் தெளிக்கப்படும் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் marinate, மற்றும் முன்னுரிமை மூன்று. ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கழித்து விரைவில் இறைச்சி துண்டங்களுடனும் வறுத்த duhovochny ஒரு தாள், வெங்காய பஜ்ஜி மேல் சிதறி மீது தீட்டப்பட்டது, அவர்கள், கேரட் துண்டுகள் வைக்கப்படும் தொடர்ந்து - உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், அனைத்து அதே மூலிகைகள் ஊற்ற. வறட்சியாக்கக்கூடும் கிழங்குகளும் எண்ணெய் அவர்களை தெளிக்க வேண்டும் இது. முழு அமைப்பு தாளில் சூழப்பட்டுள்ளது ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் செல்கிறது. விரும்பிய என்றால், தகடு நீக்க மற்றும் மற்றொரு பத்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் விட்டு பாலாடைக்கட்டி டிஷ் கொண்டு தெளிக்க - ஒரு மிருதுவான உள்ளது. இந்த செய்முறையை, நீங்கள் அழகுபடுத்த ஓரு ருசியானது துண்டம் கிடைக்கும்.

Sirloin "Esterházy"

ஆஸ்திரியர்கள் எதிராக அங்கேரியர்கள் ஒரு செய்முறையை ஆசிரியர் யார் பற்றி வாதிடுகின்றனர். - "Esterhazy" ஒருவேளை மிகவும் mouthwatering மாமிசத்தை: இதற்கு தாங்க ஒரு காரணம் உண்டு. அதே நேரத்தில், நாம் ஒரு சிறப்பு அழகை மீண்டும் அவரை சாஸ் கொடுக்கிறது கவனிக்க. முதல் வறுத்த இறைச்சி - மற்றும் தாமதமானது. அவரை pripuskayut வெங்காயம் மீதமிருக்கிற கொழுப்பு தொடர்ந்து, அது ஒரு சிறிய சர்க்கரை, அவருக்கு ஊற்றப்படும் - நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, செலரி மற்றும் கேரட் டாப்ஸ். அனைத்து வெப்பமடையும் போது, குழம்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மது ஒரு ஸ்டேக் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கப் ஊற்றுகிறார். லெய்ட் லாரெல், சிவப்பு மிளகு, கடுகு மற்றும் டெண்டர் வரை அனைத்து சுண்டவைத்தவை. சாஸ் செய்ய, குழம்பு கால் கப், வறுத்த மூலிகைகள் ஒரு பிட், வெண்ணெய் மற்றும் மாவு கப் புளிப்பு கிரீம் உள்ள பொறித்த இணைக்க. சாஸ் அது ஒரு சுவையான மாமிசத்தை "Esterhazy", மற்றும் மேஜை மீது முண்டியடிக்கும் அனைத்து அழகு ஊற்றுகிறார், வடிகட்டப்பட்ட.