உஸ்பெக் உணவு: சமையல். இறைச்சி உஸ்பெக் தேசிய உணவு

நம் நாட்டு மக்கள் பலருக்கும் உஸ்பெக் உணவுகள் பெரும்பாலும் ஒரு சொந்த போன்ற அறிந்து. உண்மையில்: ஒருமுறையாவது அவரது வாழ்க்கையில் பிலாஃப் தயார் செய்ய வில்லை? மற்றும் Lagman - ரஷியன் உணவு ஒரு பொதுவான கூறு. எனினும், இந்த எங்களுக்கு சமையலறை சன்னி உஸ்பெகிஸ்தான் வழங்க முடியும் என்று ருசியான வகைகளின் ஒரு சிறு பகுதிதான். இன்று நாம் தெரியாத, ஆனால் மிகவும் சுவையாக உணவுகள் உஸ்பெக் பற்றி பேச வேண்டும்.

Chalop

இதுவரை மத்திய ஆசிய சமையல் மக்களிடம் இருந்து எப்படி வேறுபட்ட உஸ்பெக் உணவுகள் உணர்வதில்லை. உஸ்பெகிஸ்தான் உள்ள சமையல் ரசங்கள் - ஒரு பெரிய பல்வேறு. நாம் முதல் கோடை உணவுகள் சேர்ந்த அவற்றில் ஒன்று கொடுக்க. அதன் அடிப்படையில், அது வழக்கமான கலப்பு நினைவூட்டுவதாக உள்ளது, ஆனால் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டதாகும். அது முற்றிலும் காய்கறி சூப் அழைக்க முடியும் - மற்றும் chalop உள்ள உருளைக்கிழங்கு பாரம்பரிய கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படவில்லை.

எந்த எண் மற்றும் எந்த வழியில் வெட்டி முள்ளங்கி, வெள்ளரிகள் பின்னர், தொடங்குவதற்கு. கடந்த விதைகள் பெரிய, அவர்கள் சுத்தம் என்றால், தோல் கடினமான இருந்தால், அது நீக்கப்பட்டது. ஒரு சில கிளைகள் துளசி கொண்டு கொத்தமல்லி, வெந்தயம் மற்றும் வெங்காயம் இறுதியாக கரைக்கும் பேனா பெரும் எண்ணிக்கையிலான. பூண்டு கிராம்பு செய்தியாளர் அழுத்தும். மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு உப்பு தரையில் உள்ளன. ஒரு கடாயில் நிரப்பப்பட்ட katyk வெற்றுமிடத்து மற்றும் கலப்பு இருவரும் சுத்தமான நீர் இருமுறை அதன் தொகுதி நீர்த்த. இரண்டு திரவங்கள் குளிர் இருக்க வேண்டும். சூப் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சுவையில் மற்றும் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள okroshka ஒத்த பணியாற்றினார்.

Bajram பிலாஃப்

அறிமுகமில்லாத உஸ்பெக் ஆய்வு முன் முக்கிய உணவுகள், பிரபலமான ரிசொட்டோ தயார், ஆனால் நீ அவருடைய மேசை பார்க்க பயன்படுத்தப்படும். ஒரு கொப்பரை உள்ள அவரது நெய் வறுத்த வெங்காயம் வெடிப்புற்ற பொறுத்தவரை; கொழுப்பு வால் (ஒரு பிட்) - பழுப்பு போன்ற, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சிறிய பவுண்டின் நடுத்தர க்யூப்ஸ் மீது ஊற்ற. துரித உணவுகள் மற்றும் கூடுதலாக கேரட் குச்சிகள் பொரித்தோ (இரண்டு பெரிய வேர்விடத்). (கீழே படம் நீடித்தார்) சீமைமாதுளம்பழம் தோல் இருந்து சுத்தம் மற்றும் காலாண்டுகளில் வெட்டப்பட்ட, பூண்டு தலை பிரிவுகளாகப் அலச மற்றும் சுத்தம். அனைத்து இதற்குச் சில நிமிடங்கள் வறுத்த ஜோடி, பின்னர், தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது மசாலா (மிளகு, உப்பு மற்றும் பிலாஃப் க்கான கிட்) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, டிஷ் தட்டில் கொதிக்க மட்டும் தரப்படுகிறது, கொப்பரை போடப்படும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு குளிர்ந்த நீரில் அரிசி, கரண்டி மற்றும் barberry சில இருண்ட உலர்ந்த திராட்சைகள் குறிப்பிட்ட மணி நேரங்களில் பானை இரண்டு கண்ணாடி நனைத்த ஜோடி ஊற்ற. அரை மணி நேரம் மூடி கீழ், மறியல் ஒரு மணி நேரம் கால்வாசி நிற்க விடுங்கள்.

கப்பலில் உள்ள "Achuchuk" கலவை

அது போல் அல்லது இல்லை, அரிசி - உணவு மிகவும் எண்ணெய் மற்றும் கனமாக உள்ளது. இருப்பினும், வேறுபல உஸ்பெக் போன்ற தேசிய உணவு. வயிறு வேலையை எளிதாக்கும் கப்பலில் நிச்சயமாக ஒரு ஒளி காய்கறி சாலட் அனுபவித்து மகிழ்வார்கள். மிகவும் பிரபலமான "Achuchuk" ஆகும். அவரைப் பொறுத்தவரை முக்கிய விஷயம் - மிகவும் Tokay வெட்டும் கூறுகள். எடுத்து பல்பு வெங்காயம் இரண்டு பகுதிகள் இண்டு, அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட மற்றும் தனிப்பட்ட கீற்றுகள் தம்முடைய விரல்களை புரிந்துகொள்கிறது. கசப்பு நீக்க, பின்னர் வாய்க்கால் - அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைத்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக வினிகர் பயன்படுத்து, பாரம்பரிய ஐரோப்பிய சமையலில், முடியாதென்று எதுவும் கிடையாது! முடிந்தவரை இறுதியாக - tonyusenkoy மோதிரங்கள், ஊதா துளசி - தக்காளி துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான, சூடான மிளகு வெட்டி. அனைத்து கூறுகளும் கலந்து மற்றும் சாறு அனுமதிக்க ஒரு குறுகிய காலத்தில் விடப்பட்டுள்ளன. ஒரு அழகுக்காக போலவே சரியான "Achuchuk" கப்பலில் செல்லும்!

இரண்டாவது உஸ்பெக் உணவுகள்: புகைப்படங்கள் சமையல்

ஒரு தேசிய உணவு, எங்கள் குண்டு போன்ற, ஆனால் உஸ்பெக் மணத்தோடு - ன் மணம் narhangi கொண்டு ஆரம்பிக்கலாம். தடித்த-சுவர் மற்றும் ஒரு மிருதுவான வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி ஒரு பாத்திரத்தை tolstodonnoy (நீங்கள் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்த முடியும்), நறுக்கப்பட்ட நடுத்தர. உப்பு இறைச்சிகள், மிளகு மசாலா மற்றும் சுவையை (நொறுக்கப்பட்ட தானிய கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம்), நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் தாழ்ந்த பூண்டு அதனுடன் கலந்து விட்டது. மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு அதிக அளவில் கணக்கில் கொள்ளப்பட்டன. மேல் அமைக்கப்பட்டன வெங்காய பஜ்ஜி, அவர்கள் - தக்காளி துண்டுகள், கேரட் குடைமிளகாய் பிறகு போகலாம். உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் - அவர்கள் மீது இனிப்பு மிளகு கீற்றுகள், மற்றும் சமீபத்திய வைக்கப்படும். ஒவ்வொரு உப்பு தவிர, சுவை காய்கறி அத்துடன் இறைச்சி. இடைவெளிகளை ஒரு மூடி மூடப்பட்டது மற்றும் நடுத்தர வலிமை தீ வைக்கப்பட்டு இல்லாமல் கொப்பரை உள்ள சுவரில் இறுக்கமாக நீர் கொள்கலன்கள் ஒரு கண்ணாடி ஊற்றினார். கொதிக்கும் பிறகு அளவிற்கு குறைந்தபட்ச குறைக்கப்பட்டது, மற்றும் டிஷ் வெறும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேலாக அணைக்கப்படுகிறது. தயார் narhangi கலப்பு மற்றும் தாராளமாக புதிய கொத்தமல்லி சேர்த்து தெளிக்கப்படும்.

Dimlyama

என்ன உஸ்பெக் வேறுபடுத்துகிறது இரண்டாவது படிப்புகள்? சமையல் எப்போதும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் கொண்டிருக்கின்றன. எனவே ஒவ்வொரு டிஷ் முழுமையான சுயாதீனமான மற்றும் கூடுதல் பக்க உணவுகள் தேவையில்லை என்று. உஸ்பெக்கியர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக dimlyama உள்ளது. அதன் வகைகள் - ஒரு பெரிய பல, அது எந்த இடைநிலை செயலிக்கூறுகளின் தேவையில்லை ஏனெனில் எளிதாக தயாராக உள்ளது.

இறைச்சி ஒரு பவுண்டு வெட்டி இந்த நேரத்தில் பெரிய, மற்றும் டிஷ் தயார் இதில் கப்பல், கீழே மீது காட்டப்படும். இது இரண்டு விளக்குகளின் மிகவும் பருமனான வளையங்கள் வைக்கப்படும்; அவர்கள் உப்பு, மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது உள்ளன. இந்த துண்டுகளாக வெட்டி, இரண்டு கேரட் தொடரப்படுகிறது. அவர்கள் கூழ் தக்காளி இரண்டு பலகைகள் வைக்கப்படும் பெரிய வட்டங்கள் கத்தரி prisolennye தெரிவித்தும், கசப்பான சாறு கழுவ வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் ஒரு அடுக்கு, வெட்டி பெரிய செதில்களாக - கடைசிக்கு முந்தைய துண்டுகள் பெரிய உருளைக்கிழங்கு (ஒரு பவுண்டு), மற்றும் இறுதி டச் இருக்கும். தெளிவுபடுத்தப் காய்கறிகள் கொதிக்கும் பிறகு சாறுகள் தீ bolted மற்றும் அடுப்பு ஒன்றரை மணி மீது கெண்டி விட்டு.

kuen gusht

உஸ்பெக் மாமிச உணவுகள் வழக்கமாக ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தி உள்ளடக்கியது. ஒரு தீவிர வழக்கில் - மாட்டிறைச்சி. ஆனால் இந்த புட்டு முயல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர் வெட்டு பகுதிகள், நன்கு உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் பெருமளவு அளவு வறுத்த உள்ளது. பின்னர் துண்டுகளாக புழுதி வடிவம், தெளிக்கப்படும் இறுதியாக கந்தை துணி வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சூடான அடுப்பில் ஒரு மூன்றாவது மறைக்கும் மணி மாற்றப்படுகின்றன. ஆயத்த முயல் தாராளமாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படும் மற்றும் தகடுகளில் காட்டப்படும்.

Buglama கபாப் உணவகங்களுக்கு

அனைவரும் எங்கள் பார்பெக்யூ சுற்றுலா காகசஸ் இருந்து வந்தது என்று தெரியும். எனினும், ஒரு கபாப் உணவகங்களுக்கு எல்லாம் கேட்டு, கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் சோதித்தோம். ஆனால் உண்மையில், கபாப் உணவகங்களுக்கு - அதே கபாப் உணவகங்களுக்கு மட்டுமே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த. உஸ்பெக் உணவுகள் இந்த வகையான வேறுபட்ட தயார் செய்யப்படுகின்றன; buglama என்று ஒரு பதிப்பு செய்ய முயற்சி. மாமிசம் - ஆட்டுக்குட்டி விரும்பப்படுகிறது, ஆனால் பொருந்தும் மற்றும் மாட்டிறைச்சி - இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட. கிரைண்ட் இல்லையெனில் பழமையான வணக்கிப் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சித் துண்டு அல்லது கொத்திய கோழிக் கறி கிடைக்கும் முடியாது. இறைச்சி அரைக்கப்பட்ட வெங்காயம் கலவையாக இருக்கிறது, உப்பு, மிளகு, வினிகர் (அது ஆட்டிறைச்சி காட்டிலும் சற்றே குறைவாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் Lavrushko தேய்த்தார்கள். இந்த வடிவத்தில் அது மணி ஒரு சில marinate விடப்பட்டுள்ளது. பின்னர், நீர் நிரப்பப்பட்ட பான், அங்கு இறைச்சி கொண்டு தட்டு ஒரு துண்டு அமைந்துள்ள, மற்றும் ஒரு பெரிய கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டது. நீராவி buglama கபாப் உணவகங்களுக்கு 2-3 மணி நேரங்கள் ஆகும்.

Zharkop

இந்த வறுத்த ஆட்டுக்கறி. இந்த நேரத்தில் வேலை மற்ற இறைச்சிகள் அதை பதிலாக: உணவு சாரம் இழந்தது. சிறு சிறு துண்டுகள் ஆக்குகிற - சதை (ஆனால் ஈன்றெடுப்பில்) சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் கேரட் ஒரு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சிறிய வெட்டப்பட்ட வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டி பாதி எடை - பிந்தைய நிறைய தேவைப்படுகிறது. அனைத்து கூறுகளும் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் இறைச்சி முக சிவப்பு வரை உயர் வெப்ப அதே நேரத்தில் வறுத்த ஒரு ஏற்றப்படுகின்றன. இந்த கட்டத்தில், தண்ணீர், தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் மசாலா சேர்க்க. டெண்டர் இருக்க வேண்டும் வரை, ஆனால் இது சமைத்த ஆட்டுக்குட்டி வரை மூழ்க. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த கடைசி அமைக்கப்பட்ட நடுத்தர க்யூப்ஸ் அதனை முழுமையாகச் ஏற்கனவே edibility கொண்டு.

Yupka

அனைத்து உஸ்பெக் உணவுகள், இதில் நாங்கள் ஆய்வு ஒரு மாவை சேர்க்கவில்லை சமையல். ஆனால் இந்த சமையலறையில் மாவு பொருட்கள் உட்பட பிரபலமானது! அதை நிறுத்த மாட்டேன், Samsa எல்லாம் தெரியும் அத்துடன் கவசத்தை நன்கு அறியப்பட்ட. அது இறைச்சி ஒரு பல அடுக்கு கேக் விவரித்தார் முடியும் ஒரு வேடிக்கையான பெயர் "yupka", ஒரு பண்டிகை உணவு தயார் நல்லது. ஒரு சாதாரண இனிப்பு கேக் போன்ற பிரிக்கப்பட்டுள்ளது அது Portioning உள்ளது - முக்கோணங்கள் கட்டிங்.

அது ஒரு எளிய மாவுப்பொருள் விருப்பத்தை பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் சோதனை இருந்து உஸ்பெக் உணவுகள் தயாரித்தல், மிகவும் எளிமையானது. உப்பு தேக்கரண்டி சூடான நீரில் ஒரு கண்ணாடி கரைந்து ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. படிப்படியாக, பதப்படுத்தல் கொண்டு, மாவு அரை கிலோ வரை நிரப்ப. மாவை, நடுத்தர அடர்த்தி கொண்டு ஒரு துண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு கால் நிற்க உள்ளது. பின்னர் அது ஒரு குறைந்தபட்ச தடிமனுடன் டார்ட்டிலாக்களில் சிறிய துண்டுகளாக பிரித்து சுற்றப்படுகிறது.

நிரப்புதல் ஆட்டுக்குட்டி விதிமுறைகளின் படி செய்யப்படுகிறது. எனினும், நீங்கள் கண்டிப்பாக இந்த நிலையில் இணங்க முடியாது பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி வரை எந்த இறைச்சி எடுக்க. நறுக்கப்பட்ட அல்லது அரைக்கப்பட்டு மூன்றாம் கிலோ கூழ், micronized இரண்டு தலைகள் கலக்கும் அம்பு priperchivaetsya சில உப்பு சேர்த்து பழுப்பு வறுத்த. பிசைந்து கட்டிகள்!

இப்போது மிகவும் ஓரங்கள் கட்டுமான. ஒரு டார்ட்டில்லா இருபுறமும் தங்க வரை வறுத்த மற்றும் ஒதுக்கி உள்ளது. ஒரு பக்கத்தில் மட்டும் அது திருப்பும் இரண்டாம் பழுப்பு மற்றும் ஒத்திவைக்கப்பட்ட "பான்கேக்" மூடி கொள்ளும் நுட்பமான தீட்டப்பட்டது இறைச்சி. இது ஒன்றும் அரைக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் தீட்டப்பட்டது மூல டார்ட்டில்லா கொண்டு முதலிடத்தில் உள்ளது. குறைந்த வறுக்கவும் மாவை போது, கச்சா கீழே நிரூபித்தார் ஸ்டாக் திருப்பும், மற்றும் மேல் கேக் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சோதனை உருவாக்கத்தை ஒட்டி பரிமாறப்படுகிறது. இந்த நடைமுறை yupka வரை மற்றும் சுற்றுகளை கீழே உள்ள, தடிமன் அதிகரித்து எந்த இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வரை. தயார் "கேக்", ஒரு வெப்பமடையும் டிஷ் நகர்த்தப்பட்டன துணி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் அடைய உள்ளது.

நீங்கள் தயாராக இல்லை என்றால் உஸ்பெக் உணவுகள், புகைப்படங்கள் சமையல் நிச்சயமாக பரிசோதனை செய்ய ஊக்குவிக்கிறோம். எதிர்காலத்தில், நீங்கள் வெறும் உஸ்பெகிஸ்தானின் சமையல் அனுபவம் பயன்படுத்தி இல்லை!