Basturma மாட்டிறைச்சி: செய்முறையை, வகையான தயாரிப்பு மற்றும் மதிப்புரைகள் அம்சங்கள்

basturma பல்வேறு இறைச்சி வகைகளின் மத்தியில் தனித்து நிற்கிறது. ஒரு நபர் ஒரு கொள்கைரீதியான சைவ இல்லை என்றால், எப்போதாவது அது எப்போதும் தன்னை இந்த அற்புதமான புட்டு அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது. ஒரு பிரச்சினையினால்: அது மிக, மிக விலையுயர்ந்த செலவாகிறது. கூடுதலாக, நுகர்வோர் காட்சிகள் சுவை எப்போதும் உற்பத்தியாளர் காட்சிகள் இணைந்து வேண்டாம். மற்றும் துணுக்குகளையும் மாதிரியின் அகற்றுதல் பிறகு ஏமாற்றம் மிகவும் வலி இருக்க முடியும். எனினும், ஆறுதல் செய்தி உள்ளது: வீட்டில் basturma ருசியான மாட்டிறைச்சி தயாராக முடியும்! ரெசிபி சமையல்காரர்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் விளைவாக சரியாக சமையல் பெற திட்டமிடப்பட்டுள்ளது என்ன இருக்கும்.

படி ஒன்று: உப்பிலிடுதல்

அதே நேரத்தில் மென்மையானது மற்றும் அடர்த்தியான basturma வலது பெற, மாட்டிறைச்சி செய்முறையை prosolit தொடங்க இறைச்சி தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் இதை செய்ய முடியும்.

முதல் முறை. மாட்டிறைச்சி எக்கச்சக்கமாக உப்பு ஊற்ற; நீங்கள் கூட உப்பு ஒரு படுக்கை அதை வைத்து பனி மேல் ஊற்ற முடியாது. அதிகப்படியான இறைச்சி உறிஞ்சி, எனவே அதை மிகைப்படுத்தி பயப்பட முடியாது. கொள்ளளவு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர் வைக்கப்படுகிறது. நேரம் காய்களின் அளவுகள் பலமாக சார்ந்த உள்ளது படுகொலை விலங்கு வயது மற்றும் உப்புத்தன்மை விரும்பிய பட்டம்: எவ்வளவு வீட்டில் basturma மாட்டிறைச்சி செய்முறையை prosalivatsya வேண்டும் என்பது குறிப்பிடப்படவில்லை. குறைந்தபட்ச - மூன்று நாட்கள். ஆனால் பல ஒரு வாரம் வரை தாங்க முடியாது. முக்கிய விதி - வழக்கமாக மீது திரும்ப மறக்க வேண்டாம்.

இரண்டாவது முறை. தண்ணீர் லிட்டருக்கு உப்பின் இரண்டு தேக்கரண்டி ஒரு உப்பு விகிதம் தயாராகிறது. அவர்கள் மேல் மற்றும் கீழே அழுத்தும் போது மேல் இறைச்சி குளிர் துண்டுகள் ஊற்றினார் மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்க ஆரம்பித்தார்கள். வேகமாக உப்பு மாட்டிறைச்சி இந்த முறை உடன் - ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு, நீங்கள் அடுத்த நடவடிக்கையை தொடர முடியும்.
நாங்கள் முதல் விருப்பத்தை பயன்படுத்தி தெரிவிக்கின்றன. அது பிறகு இறைச்சி தொங்கியே ஆகிறது ஏனெனில் உப்பு முறை மோசமாக உள்ளது. அவருடைய சிகிச்சையில் அடுத்த படிகள் இனி எடுக்கும்.

படி இரண்டு: உலர்தல்

Solonina ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் மூலம் கொள்கலன் உப்பு பூச்சு நீக்கப்பட்டு கவனமாக தண்ணீர் இயங்கும் கழுவப் படுகிறது. மீதமுள்ள unharvested உப்பு படிகங்கள் இறைச்சி கடுமையாக கெடுக்க: முதலாவதாக, சில இடங்களில் அது மேலும் உப்பு, இரண்டாவதாக இருக்கும் - கடினமான மற்றும் உலர். சில காரணங்களால் இயங்கும் நீர் கிடைக்கவில்லை என்றால், மாட்டிறைச்சி அது அடிக்கடி நீர் மாற்றங்களுடன் ஐந்து மணி நேரம் பேசினுக்குள் நனைத்த.

இறைச்சி கழுவும் சுத்தமான இரு சக்கர வைக்கப்பட்டும் ஈரமான துடைப்பான்கள் பெறுகிறார் பிறகு, இரண்டு பலகைகள் (முடியும் வெட்டுதல்) மற்றும் நுகத்தடி கீழே அழுத்தும் இடையே வைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய வழிமுறை சொட்டு மாட்டிறைச்சி இருந்து நீரை கசக்கி அனுமதிக்க வேண்டும். நுகத்தடி எதிர்கால கீழ் basturma 2 மற்றும் 4 நாட்கள் இடையே பொய் வேண்டும். வழக்கமாக துணி மாற்ற மறக்க வேண்டாம்.

படி மூன்று: உலர்தல்

எந்தவொரு செய்முறை basturma மாட்டிறைச்சி குறைந்தது ஒரு வாரம் (வழக்கமாக நீண்ட) provyalit உப்பு இறைச்சி தேவைப்படுகிறது. செய்ய இது மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தேய்க்கப்படும். அவர்களுடைய தேர்வு ஒரு தனிப்பட்ட இருக்கலாம்; மிகவும் பொதுவான - மிளகு. அதன் பிறகு, எதிர்கால துண்டு கயிறு அல்லது தடித்த நூல் வேண்டப்படாதவர்களை இதன் மூலம் basturma துளை செய்யப்படுகிறது. துணி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மாட்டிறைச்சி (தூசி மற்றும் பூச்சிகளின் "கூட்டங்கள்" தவிர்க்க) மற்றும் ஒரு ஒதுங்கிய இடத்தில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது. அது சில தேவைகளை சந்திக்க வேண்டும்:

1. சூழல் ஈரமான இருக்கக் கூடாது.
2. Basturma நிலையான காற்றோட்டம் தேவைப்படுகிறது. எனவே வரைவில் நடைபயிற்சி ஒரு இடத்தை பாருங்கள்.
3. மாமிசம் சூரியன் வெளிப்படும் கூடாது. உண்மையில், ஒரு நல்ல யோசனை செய்ய மற்றும் ஒரு இருண்ட அறையில் வைத்து, ஆனால் அது அனைத்து இல்லை. குறைந்தது pritenit இடைநீக்கம் சுவையாகவும் அதனால்.

நீங்கள் ஏற்கனவே பயன்படுத்தத்தக்க basturma மாட்டிறைச்சி செய்முறையை உலர் வெளி அடுக்கு எடுத்துச் செல்வார்கள், மத்தியில் இறைச்சி ஒரு கருமையடைதலை கை என்பதற்கான சமிக்ஞை. இந்த பொதுவாக இரண்டு வாரங்கள் 10 நாட்களில் இருந்து எடுக்கும்.

முக்கிய குறிப்பு: Chaman

நீங்கள் என்றால் மிகவும் ஆர்மேனியன் basturma மாட்டிறைச்சி செய்முறையை சாமான் பகுதிகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறது விரும்புகின்றனர். எனவே அது உலர்தல் நடைபெறவேண்டும் இதில் காரமான கலவையை அழைப்பு விடுத்தார். அது வெந்தயம் சூடான நீரில் கரையக்கூடிய கண்ணாடி ஒரு கண்ணாடி செய்யப்படுகிறது பொறுத்தவரை சர்க்கரை ஸ்பூன்ஃபுல்லை, சுவை நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, தரையில் allspice,, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, நொறுக்கப்பட்ட விரிகுடா இலை மற்றும் சீரகம் (அ கரண்டியால்) தலையிடுகின்றன. கலவை, மிக தடித்த வெளியே திரும்ப வேண்டும் பிசுபிசுப்பு. அவள் அரை நாட்கள் வலியுறுத்தினார் துணி கீழ், பின்னர் மாட்டிறைச்சி Chaman பூசப்பட்டிருக்கும். நடவடிக்க எடுக்க - அதே போல் மற்ற இனங்கள் basturma தயாரித்தல். ஒரே வித்தியாசம் - உலர்த்தும் Chaman மூன்று நாட்களில் பசையை சுரண்டி மற்றும் ஒரு புதிய படை விண்ணப்பிக்க வேண்டும்.

இரகசியங்களை basturma

1. உப்பின் அவசியம் கரடுமுரடான பகுதியை இருக்க வேண்டும். இல்லையென்றால் அது விரைவில் கலைத்து விடும், மற்றும் மாட்டிறைச்சி கடினமாக இருக்கும்.
2. அது இளம் விலங்குகளில் இருந்து இறைச்சி வாங்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது - அது மிகவும் நேர்த்தியான basturma மாட்டிறைச்சி ஏனெனில். செய்முறையை மேலும் துண்டுகளை பயன்படுத்தி வலியுறுத்துகிறது. ஆனால் அது வெறும் அவசியம் இல்லை: மற்ற பெறப்பட்ட பெரிய சுவையாகவும் உடலில் இருந்து பாகங்கள்.
3. ஒரு துண்டு மாட்டிறைச்சி அப்பத்தில் zavyalit செய்வதற்காக நீர் முயற்சிக்க வேண்டாம்: ஒரு நீண்ட நேரம் மற்றும் வெற்றி உத்தரவாதம் தராது. அது நீண்ட குறுகிய கீற்றுகள் ஒரு தானிய சேர்த்து அதை வெட்டி அவசியம்.
4. நீங்கள் Chaman குறிப்பு பயன்படுத்துபவராக இருந்தால்: அது பூண்டு அடங்கும். இந்த மசாலா basturma ஒரு மேலும் மணம் மற்றும் காரமான, ஆனால் நீங்கள் சூரியன் உலர்ந்த வீடு முழுவதும் நிலையான பூண்டு வாசனையுடன் சமரசம் இருக்க வேண்டும் அனைத்து நேரம். பூண்டு தோற்றம் basturma இருந்து தவிர ஓரளவு மோசமானது. அனுபவமிக்க சமையல்காரர்கள் பூண்டு அறிமுகத்துடன் அடுத்த சாமான் பகுதிகளில் பழைய அடுக்கு பதிலாக "ஏறக்குறைய தயாராக" என்ற கட்டத்தில் பரிந்துரைக்கிறார்கள் அதற்கு முன் அவரை இல்லாமல் ஒரு கலவையை பயன்படுத்துவதாகும்.

வீட்டில் Basturma மாட்டிறைச்சி: வைன் ஒரு செய்முறையை

இந்த சுவையாகவும் சில கடுமையான மற்றும் dryish தெரிகிறது. அவர்களுக்கு - அது செய்யும் மாற்று வழியில். மாட்டிறைச்சி கிலோ எக்கச்சக்கமாக அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து, பட்டைகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் உப்பு ஐந்து மணி நேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மூடப்பட்ட கொள்கலனில் மறைக்கும் உள்ள தேய்க்கப்படும். பின்னர் மாட்டிறைச்சி ஒரு கிளையாகும் இடங்களில் ஒரு ஜோடி திரவம் nadkalyvaetsya பேசி உலர்ந்த, மீண்டும் உப்பு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் இப்போது - சிவப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு கலவையில், மற்றும் உப்பு பூச்சு பானை திரும்பினார். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் நிரப்பப்பட்ட, எனவே நடித்துள்ளார் என்று - ஒரு லிட்டர் மற்றும் ஒரு கால் வேண்டும். மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் - நுகத்தடி மேல் அமைந்துள்ளது. , மற்றும் சுமை கீழ் இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதனப்பெட்டியில் - basturma obsushivayut பிறகு, சுற்றப்பட்டு எக்ஸ் / பருத்தி துணி. அடுத்து அவள் முதன்மை தளர்ந்த ஒரு பொருத்தமான இடத்தில் நான்கு நாட்கள் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளது. மேலும், இறுதியாக, கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் மாவு கலவையை பூசப்பட்டிருக்கும், மது பாதி ஒரு கண்ணாடி ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை தளர்ந்து எடுத்து. நீங்கள் இன்னும் கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் நுழைய முடியும். பத்து நாட்கள் dovyalivaniya முயற்சி செய்யலாம்.