மாட்டிறைச்சி குண்டு: வீட்டில் சமையல் அம்சங்கள். குண்டு GOST ஆகியவற்றை பரிந்துரைகளை தேர்வு

முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியம் மாட்டிறைச்சி குண்டு இன்னும் அடிப்படை உணவுவகைகள் வேகம் மற்றும் தரமான இதில் சமையல் கருத்து ஒரு அழைப்பு அல்ல ஒன்றாக தனது பொருத்தமானதை தக்க வைத்துக் கொண்டிருக்கிறது. தேதி (ஆரம்ப 2016), இந்த குணப்படுத்த இறைச்சி தயாரிப்பு செயல்முறை ஒரு சிறிய அளவில், பண்ணைகள் முக்கியமாக பொருத்தமானதாக இருக்கிறது - நகர்ப்புற சூழலில்.

மாட்டிறைச்சி ஒரு குண்டு என்ன?

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நீண்ட கால (இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக) சேமிப்பு குறிப்பாக தயாராக.

விளைவு பாதுகாப்பாக சென்றடைய என்று உத்திகள் - மற்றும் சீல் நிலையில் - அது கருத்தடை (குறைந்த பாஸ்டியர் முறைப்) தான். ரசாயன எதிர்வினைகளை என்று இறுதி உற்பத்தியில் பாதுகாப்பு பாதிக்கும் ஏற்படும் தயாரிப்பு தங்கள் செல்வாக்கின் கீழ் - இது போன்ற உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பாதுகாப்புகள் கூடுதலாக குறிப்பிட்டுள்ளது - இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் ரசாயனங்கள் ஆகியவையாகும்.

பாக்டீரியா நீக்கம் 80 முதல் 100 டிகிரி இருந்து வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கருத்தடை வளிமண்டல மேலே ஒரு அழுத்தத்தைக் முறையே 100 மற்றும் 120 டிகிரி இடையே வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. Neutering கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர மற்றும் வித்து நுண்ணுயிரிகள் நீக்குகிறது.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி குண்டு

உற்பத்தியில் பாதுகாத்தல் பல வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது முடியும். மாட்டிறைச்சி குண்டு மிகவும் எளிதாக எலும்புகள் இல்லாமல் இறைச்சி கிலோ ஒன்றுக்கு ஒரு பிரஷர் குக்கர் (அல்லது multivarka) தயார் கொழுப்பு 150 கிராம், உப்பு (ஸ்லைடு கொண்டு தேக்கரண்டி) 12 கிராம், மற்றும் கருப்பு மிளகு (அரை தேக்கரண்டி) அரை கிராம் வேண்டும். கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி இருக்க முடியும். மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு என்றால், பன்றிக்கொழுப்பு சிறிய அளவில் எடுத்துக்கொள்ள முடியும்.

பிரஷர் குக்கர் (multivarku) நீர் நிரப்பப்பட்ட வேண்டும்: இறைச்சி 1 கிலோ - ஒரு கண்ணாடி. போதுமான இறுக்கமாக ஒரு ஜாடி உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட எடுத்துவைக்க - தணிப்பது செயல்முறை (100 டிகிரி 2 மணிநேரம்) போது, நீர் மிகவும் சிறிய திரவம் உள்ளது, விட்டு கொதித்தது.

இறைச்சி, 30 கிராம் வரை எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி வேண்டும் இந்த வழக்கில், தணிப்பது ஒரு குறுகிய காலத்தில் இருக்கும், மற்றும் மாற்றுவதால் குண்டு எளிதாக இருக்கும்.

பிரஷர் குக்கர் (Multivarki) இருந்து இறைச்சி மாற்ற (சிறந்த ஒரு அடுப்பில் அவர்களை வெப்பத்தை) முற்றிலும் கழுவி கருத்தடை ஜாடிகளை, ரோல் கவர்கள் (பத்து நிமிடங்கள் அது முன் அவற்றை கொதிக்க). , குளிர்விக்க விட்டு நிலையான வெப்பநிலை (பாதாள) ஒரு குளிர் இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டது.

பாதிக்கும் குறைவான ஒரு மணி நேரம் - 4 ஆண்டுகள் (இறைச்சி அடர் சிவப்பு) விட பழைய குண்டு மாட்டிறைச்சி இறைச்சி விலங்குகள் நீண்ட சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு, வியல் தயாராகி வருகின்றன.

குண்டு மாட்டிறைச்சி: வங்கிகளில் செய்முறையை

இறைச்சி துண்டுகள் (30 கிராம்), வெளியே அரை மணி நேரம் கொழுப்பு மணிக்கு மூடி ஒரு ஆழமான வாணலி (utyatnitsu கிடைக்கிறது) வைத்து வெட்டப்படட்டும் இறைச்சி துண்டுகள் எரிக்க வேண்டாம் என்று உறுதி செய்யும் மூடப்பட்டது.

இறுக்கமான இறைச்சி Shift கருத்தடை ஜாடிகளை ஒரு தொங்கி (சற்று மேலே இருக்க முடியும்), தரை லிட்டர் ஜாடி மீது சரிவுகள் இல்லாமல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க, மிளகு ஐந்து பட்டாணி, ஒரு விரிகுடா இலை, (மிகச் சிறிய வெங்காயம் மூன்றில் ஒரு பங்கை விட இனி ஜாடி ஒன்றுக்கு அடிபணிய முடியும் ). கவனமாக ஆதரவு (ஒரு ஐந்து லிட்டர் குக்கர் நான்கு கேன்கள் வரை அடங்கும்) ஒரு பிரஷர் குக்கர் நிரப்பப்பட்ட கேன்கள் போடு கொள்கலன் தண்ணீரை விடு. நீங்கள் கொதிக்க போது அது அவற்றை எளிதாகப் பெறலாம் இருப்பதால் நீர், கேன்கள் கழுத்து வரை கூடாது. கொழுப்பு விசிறுவது தவிர்க்க மூடிய தகடு இறுக்கமாக ஒவ்வொரு ஜாடி டாப்.

மசாலா மற்றும் வெங்காயம் நல்ல வங்கிகளின் கீழே, மற்றும் இறைச்சி உப்பு வைக்க.

எச்சரிக்கை! நீங்கள் நிலைப்பாட்டை இல்லாமல் பிரஷர் குக்கர் கீழே வங்கிகள் சகித்துக் கொள்ள முடியவில்லை. வங்கிகள் வெடிக்கும்!

பின்னர் பலவீனமான, நீராவி ஜெட் பிளாட் வெளியே வரும் என்பதை உறுதி செய்யும் உயர் வெப்பத்திற்கு - கொதிக்கும் முன்: மாமிசம் குண்டு இரண்டுக்கும் மேற்பட்ட (பொதுவாக போதுமானதாக 2.5) மணி வேண்டும்.

30 நிமிடங்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கர் குளிர்விக்க விட்டு பின்னர் மெதுவாக கவர் திறந்து, கேன்கள் நீக்க, ரோல் கவர்கள் (பத்து நிமிடங்கள் அது முன் அவற்றை கொதிக்க). , குளிர் விட்டு ஒரு குளிர் அறையில் பரிமாற்றம் செய்துகொள்ளலாம்.

எப்படி கடையில் ஒரு குண்டு தேர்வு?

325 கிராமும் குண்டு பிரீமியம் GOST ஆகியவற்றை (தகரம்) தயாரித்தல் சுமார் 180 கிராம் மாட்டிறைச்சி தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் எப்போதும் அது செலவாகிறது எவ்வளவு நம்பலாம். தயாரிப்பு செலவு பற்றி பேச நாட்டில் பணவீக்க செயல்முறை சூழலில் பயனற்றது - மிகவும் வேகமாக மாறி வருகிறது. 380 450 ரூபிள் இருந்து - தேதி (ஆரம்ப 2016) எலும்புகள் இல்லாமல் மாட்டுக்கறி விலை. எனவே, மாட்டிறைச்சி குண்டு (அதிக கிரேட்) குறைவாக நூறு ரூபிள் - ஒரு போலி, சிறந்த, ஒரு குறிப்பிட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (மாநில சரணாலயம்) அல்லது முதலாம் வகுப்பு.

லேபிள் சொல்ல வேண்டும் "மாட்டிறைச்சி குண்டு உயர்ந்த தரம்" யூனியன் மாநில ஸ்டாண்டர்ட் 32125-2013. உற்பத்தியாளரான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் செய்யப்படின், பதிவு செய்யப்பட்ட தரமற்ற (Gostovskaya இல்லை) - லேபிள் மேல் "மாட்டிறைச்சி குண்டு" ஒரே ஒரு விஷயத்தை சுட்டிக்காட்டுகிறது.

கோட்பாட்டளவில் வரை அலமாரிகளில் மீது 2019 தற்போதைய மாட்டிறைச்சி குண்டு GOST ஆகியவற்றை 5284-84 இருக்கலாம். 6 ஆண்டுகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வாழ்க்கையை, அவர்கள் 2014, அவர் ஒரு புதிய GOST ஆகியவற்றை 32125-2013 செயல்பட தொடங்கிய போது அனுமதி வழங்கப்படலாம்.

என்ன இன்றைய குண்டு தேசிய தரத்தை மூலம் தவறு இருக்கிறது?

மாட்டிறைச்சி குண்டு காதலர்கள் அது சோவியத் காலங்களில், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் சுவையானது மற்றும் சிறந்த என்று மிகவும் தெளிவாக உள்ளது. என்ன நடந்தது? ஏன், பெலாரஸ் வெளியே கூட குண்டு இறைச்சி எண்ணிக்கை (அங்கு தயாரிப்பு விதிகள் இணக்கம் கண்காணிக்க) சோவியத் வேறுபட்டது?

பதில் தெளிவானது - GOST ஆகியவற்றை மாற்ற குறிப்புகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பாகும். முந்தைய (5284-84) மாநில இறைச்சி இன்னும் கொழுப்பு (11%) பானை 87% மற்றும் இருந்தால், வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, பின்னர் புதிய நிலையான (32125-2013) உருவாக்குகின்றது - 15 புரதம் வரை, 58% இறைச்சி வரை சுமார் 10% கொழுப்பு, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு% ஆக அதிகரித்திருந்தது. புதிய தரநிலை அது சாத்தியம் பதிவு செய்யப்பட்ட புரதம் சேர்க்க செய்கிறது. அது சுவை, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியில் நிலைத்தன்மையும் மட்டுமே மாற்றுகிறது.