மாட்டிறைச்சி stroganoff (மாட்டிறைச்சி stroganoff): கிளாசிக் செய்முறையை

ரஷியன் சாப்பாட்டின் பிரபலமடைந்து விட்டதால் நம் நாட்டில் மட்டும் நேசித்தார் ஆனால் உலகின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவகம் விரும்புகின்றனர் அதனால் பெரும்பாலும் குறிக்கிறது. ஒரு எளிய குடும்பம் இரவு உணவு, மற்றும் ஒரு மகிழ்ச்சியான பண்டிகை உணவாக stroganoff கருணை Beef. அடிப்படையில் இந்த டிஷ் சரியான தயாரிப்பு மற்றும் அறிகுறியாகும்.

Boeuf stroganoff தோற்றம் பற்றி ஒரு சிறிய

அதிகாரப்பூர்வமாக, உணவு தோற்றத்தை 2 வகைகளில் உள்ளன. முதல் காரணமாக பற்கள் இல்லாததால் உணவு prozhovyvat முடியவில்லை யார் பழைய எண்ணிக்கை, ஐந்து stroganoff பிரஞ்சு சமையல்காரர் வந்தது என்று கதை சொல்கிறது. இரண்டாவது பதிப்பு படி, மாட்டிறைச்சி stroganoff முதல், ரஷ்யாவில் இருந்து ஒரு சமையல்காரர் உருவாக்கப்பட்டது ஒன்றாக இரண்டு சமையல்வகையாக தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் கொண்டுவந்தான்; பிரஞ்சு (வறுவல் இறைச்சி சாஸ் மற்றும் தண்ணீர்) (அதற்கு பதிலாக குழம்பு சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது தொடரப்பட்டது) ரஷியன். எனினும், சாப்பாட்டின் வருகையுடன் சமையல் உலக நிலுவையில் மனிதன் கொடுக்கவேண்டியது - Stroganov எண்ணிக்கை.

அது எந்த சித்தாந்த வேர்களை பெயர் யூகிக்க கடினம் அல்ல. Boeuf "மாட்டிறைச்சி" மற்றும் stroganoff, முறையே, குடும்ப என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் ரஷ்யாவில் அது வித்தியாசமாக என்று அழைக்கப்படலாயிற்று. விளைவாக பிரபலமான மற்றும் காதலி டிஷ் "மாட்டிறைச்சி stroganoff" இருந்தது.

ஆரம்பத்தில், அவரது சமையல் அடிப்படையில் மாட்டிறைச்சி இருந்தது, ஆனால் ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பின்னர் வார்த்தை "மாட்டிறைச்சி stroganoff" இப்போது தயாரிப்பு கண்டறிவதற்கான ஒரே முறையாகும் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுவதற்கு பெயரளவு கால, மாறிவிட்டது. அது மட்டுமே மாட்டிறைச்சி, ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி கிரா தயார் செய்ய முடியும் என்பதால் டிஷ், இறைச்சி stroganoff அறியப்படுகிறது.

சமையல் இரகசியங்களை

சரியான தயாரிப்பு, அசல் செய்முறையை படி, நீங்கள் குறிப்பிட்ட நயங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• ஒரே விளிம்பில் அல்லது மாட்டிறைச்சி கட்டிங் பயன்படுத்த.
• இறைச்சி ஒரு துண்டு மட்டுமே இழைகள் முழுவதும் வெட்டி.
• மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல் இனி - இறைச்சி வறுத்த போது. அதனால், தமது juiciness வைத்துக்கொள்ளும்.
• கால தணிப்பது மாட்டிறைச்சி தரத்தைப் பொறுத்தது. வெறுமனே, இந்த சுமார் 15 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
• காரமான பதப்படுத்தப்பட்ட இருந்து முக்கிய கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன.
• கிரீம் சாஸ் முக்கிய மூலப்பொருள் இருக்க வேண்டும்.
• சூடான டிஷ் பிரத்தியேகமாக பணியாற்றினார்.

மாட்டிறைச்சி stroganoff: ரூட்டிங் மற்றும் உணவு தரமான அடிப்படை தேவைகள்

குறிகாட்டிகள்:

1. தோற்றம் உணவுகள்: வெட்டும் - அதே அளவு குடைமிளகாய், சாஸ் நிரப்பப்பட்ட. அழகுபடுத்த விளிம்பில் அமைந்துள்ளது.
2. நிலைத்தன்மையும் stroganoff, நிறம்: மென்மையான, ஒளி சாம்பல் நிறம்.
3. ஒருபடித்தான: குழம்பு (சாஸ்) நிலைத்திறனைப்.

100 கிராம் பட்டியலில் ஓட்டம். உணவுகள் (நிகர):

மாட்டிறைச்சி stroganoff: கிளாசிக் செய்முறையை

தேவை தயாரித்தல்:

• மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ.
• மாவு - 4 டீஸ்பூன். எல்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி. எல்.
• வெங்காயம் - 1-2 துண்டுகள்.
• வெண்ணெய் - 70 கிராம்.
• புளிப்பு கிரீம் - 100-150 GR.
• மிளகு, உப்பு
• தக்காளி பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

மாட்டிறைச்சி stroganoff எப்படி சமைக்க படி அறிவுறுத்தல்கள் மூலம் படி:

1. யாருடைய தடிமன் சுமார் சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும் இறைச்சி துண்டுகள், ஒரு துண்டு வெட்டி. உப்பு மற்றும் மிளகு, பின்னர் ஆஃப் தோற்கடித்தார். தடிமன் உள்ள 5 மிமீ வெட்டு கீற்றுகள் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் பிறகு.
2. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கந்தை துணி வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் (போது சாத்தியம் தரையில் இருக்கலாம்).
3. மாவு மற்றும் இறைச்சி அது துண்டுகளாக ஒரு நல்ல ரோல் பிரி.
4. கைப்பிடி கொண்ட அப்பம் சுடும் பாத்திரம் முதல் வெண்ணெய் உருகி, பின்னர் காய்கறி ஊற்ற.
5. படிப்படியாக தட்டைக்கரண்டி (மர) கிளறி கொண்டு பழுப்பு வண்ணம் ஃப்ரை இறைச்சி.
6. மாட்டிறைச்சி பிறகு வெங்காயம் வறுக்கவும்.
7. இறைச்சி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெங்காயம் கலந்து மற்றும் பக்க அகற்றுக.

சாஸ் தயார்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், தக்காளி பேஸ்ட் புளிப்பு கிரீம் அசை. விளைவாக கலவையை வேகவைத்த தண்ணீர் பல கரண்டி (தேக்கரண்டி) இருந்தது குறை. விரும்பிய என்றால் (சுவை தன்மைகளுக்கு) வைத்து 2-3 கரண்டி மயோனைசே முடியும். தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை உள்ளடக்கங்களை PAN கள் ஊற்ற மற்றும், 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா இறுக்கமாக கவர் மூடுவது. நீங்கள் சாஸ் ஒரு சிறப்பு சுவையை ஒரு சிறிய உலர் மது ஊற்ற முடியும்.

சரியான உணவு

வழங்கியவர் முன்பு உருவாக்கம் ஒரு இறைச்சி மற்றும் கிரீமி தக்காளி சாஸ் தயார் கொண்டுள்ளது. சைட் டிஷ் - ஆனால் மாட்டிறைச்சி stroganoff ஒரு சமமாக முக்கியமான அங்கமாகும். பொதுவாக பிசைந்து உள்ளது உருளைக்கிழங்கு (அல்லது பொரியலாக), மேல் எந்த வெளியே சாஸ் ஊற்ற மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்க, இறைச்சி இடுகின்றன.

காளான்கள் உடன் மாட்டிறைச்சி stroganoff

பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி கூழ் - 600 GR.
• ஆயில் - 50 மில்லி.
• காளான்கள் - 250 GR.
• கிரீம் 33% - 50 கேட்ச்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• உப்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகு
• பசுமைக் கட்சியின் (வோக்கோசு, வெந்தயம்).

தயாரிப்பு:

1. மாட்டிறைச்சி tenderloin க்யூப்ஸ் ஒரு அதே அளவு வெட்டி.
2. மாவு இடி இறைச்சி ரோல் ஒவ்வொரு துண்டு பின்னர் தாவர எண்ணெய் முன் சூடான உள்ள பொறித்த.
3. சில நிமிடங்கள் பிறகு உப்பு, மிளகு, மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். உள்ளடக்க PAN கள் (மறைப்பதற்கு இறைச்சி திரவம்) நீரை நிரப்ப. வெப்பம் குறைக்க மற்றும் குண்டு விட்டு.
4. இந்த நேரத்தில் shinkuem வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் மணிக்கு.
5. முதல் வறுத்த வெங்காயம், காளான் பின்னர் வறுக்கவும் உப்பு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உடையணிந்து முடிவில் தொடர்ந்து மேலும் நிமிடங்கள் 7. தூக்கி.
6. வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் இறைச்சி இணைந்து. 15 நிமிடங்கள் மூழ்க.
7. கிரீன்ஸ் வெட்டி அவளை டிஷ் அலங்கரிக்க.

multivarka உள்ள மாட்டிறைச்சி stroganoff க்கான ரெசிபி

multivarochnom எந்திரத்தில் மாட்டிறைச்சி stroganoff சமையல் இல் மணி நேரத்திற்கு மேல் 2 விட்டு, ஆனால் விளைவாக குறைந்த சுவையுடையது மற்றும் சமைத்த வழக்கமான முறையில் விட ருசியானது ஒரு டிஷ் அல்ல - தட்டில். எனவே, நாம் வேண்டும்:

• மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ.
• ஆயில் - 70 மில்லி.
• Lukovitsy- 2 பிசிக்கள்.
• மாவு - 50 கிராம்.
• நீர் அல்லது குழம்பு - 1 டீஸ்பூன்.
• தக்காளி பேஸ்ட் (நீங்கள் கெட்ச்அப் கொண்டு பதிலாக முடியும்) - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• புளிப்பு கிரீம் - 100 GR.
• மிளகு, உப்பு

எப்படி multivarochnom எந்திரத்தில் மாட்டிறைச்சி stroganoff சமைக்க:

1. இறைச்சி க்யூப்ஸ் நீளம் 4 செமீ வெட்டி. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் பரிமாற்றம்செய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க.
2. 40 நிமிடங்கள் - பவுல் சமையலறை இயந்திரம் க்ரீஸ், முறையில் "பேக்கிங்", டைமர் அமைக்க. ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும் முதல் காலாண்டில் வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது.
3. மாவு கலவையில் boneless இறைச்சி பழுப்பு நிற வெங்காயம் சேர்க்க மற்றும் முந்தைய நிறுவப்பட்ட ஆட்சியின் இறுதி வரை வறுக்கப்படுகிறது தொடர.
4. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கலவை தக்காளி பசை (கெட்ச்அப்), உப்பு, புளிப்பு கிரீம், நீரில். விளைவாக சாஸ், சமையலறை இயந்திரத்தின் கிண்ணத்தில் ஊற்ற முறை "அணைத்தல்" மற்றும் டைமர் அமைக்க - 60 நிமிடங்கள்.
5. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மாட்டிறைச்சி stroganoff சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.

கடுகு கொண்டு ரெசிபி

இன்றியமையாத விளைபொருள்கள் பட்டியலில்:

• மாட்டிறைச்சி - 800 கிராம்.
• தக்காளி பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• புளிப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன்.
• குழம்பு அல்லது தண்ணீர் - 2 டீஸ்பூன்.
• கருப்பு மிளகு - 10 பிசிக்கள்.
• மாவு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி விட சற்று குறைவாக ..
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்.
• தாவர எண்ணெய் - 70 மில்லி.
• சாப்பாட்டு கடுகு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்:

1. மாமிசம் வெட்டு மிக பெரிய பார்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு அல்ல.
2. இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டுவது.
3. வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் உருக்கி அதில் மாவு வறுக்கவும். இல்லை 3-5 நிமிடங்களுக்கு மேல்.
4. , குழம்பு ஒரு மாவு கலவையை கலைத்து கொதிக்க கருமிளகு ஆகியவற்றை பட்டாணி தூக்கி மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும்.
5. சுவையூட்டிகள், வாய்க்கால் தக்காளி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலக்க.
6. ஒரு தனி சுத்த அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம் எண்ணெய், வறுக்கவும் வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி.
7. பான் சாஸ் பொருட்கள் ஊற்ற ஒரு மணி நேரம் சுமார் ஒரு காலாண்டில் சூடாக்கவும்.
8. மாட்டிறைச்சி stroganoff தயாராக உள்ளது! உங்கள் உணவை உண்டு.