பாதுகாத்தல்: அது என்ன? பாதுகாப்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு - அவர்களுக்கு இடையேயான வேறுபாடு என்ன

மிக நீண்ட முன்பு, எங்கள் கடைகளில் அலமாரிகளில், மீன் பதப்படுத்தப்பட்ட பல்வேறு வகையான தோன்றினார். அது என்ன, எல்லோருக்கும் தெரியாது. இது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு மற்றொரு, மிகவும் நாகரீகமான பெயர் என்று பலருக்குத் தெரியும். எனினும், இது அனைத்து வழக்குகளிலும் இல்லை. பார்வை ஒத்த வங்கிகளுக்கு இடையிலான வித்தியாசம் என்னவென்றால், இந்த கட்டுரையில் நாம் விவரிப்போம்.

பாதுகாப்புகள்: இது என்ன, எப்படி அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வேறுபடுகின்றன

குறைந்தபட்சம் எப்போதாவது தயாரிக்கப்பட்ட மீன் - நாட்டில், ஒரு மீன்பிடி, மீன்பிடி மீது - எல்லாம் பயன்படுத்த. நேரடியாக முடியாவிட்டால், பின்னர் சாலட்களில். அவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான செயல்முறை கொஞ்சம் ஆர்வமாக உள்ளது, எனவே மிக சாதாரண நுகர்வோருக்கு, பாதுகாப்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் ஆகியவை "ஒரு நபர்" என்று கூறுகின்றன. ஆனால் அவர்களுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு மீன்கள் செயலாக்க வழிகளில் உள்ளது. வெப்பமடைதல் போது, அது வெப்ப ஸ்டெர்லைசேஷன் வேண்டும்: வெப்பநிலை மற்றும் தயாரிப்பு போன்ற நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை வழங்குகிறது. மற்றொரு விஷயம் பாதுகாக்கிறது. அது என்ன? இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, சமையல் மற்றும் scalding இல்லாமல் பரவியது. பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டை அடக்குதல் உப்பு மற்றும் சீழ்ப்பெதிர்ப்பி மூலம் வழங்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, மீன் சுவை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும், அது அதன் பயனுள்ள குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், ஆனால் முறையாக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது.

சமையல்களில் பாதுகாப்புகள் பயன்படுத்துதல்

எந்த குடும்பத்தாரும் குறைந்தபட்சம் மூன்று சாலடுகள் தயாரிக்கப்படும் மீன்களைக் கொண்ட வினோதமான சமையல் குறிப்புகளை ஆணையிடுவார்கள். பலர் அவருடன் முதல் சமையல்காரனுடன் தயாரிக்க ஒரு தொடக்க சமையல்காரனை கற்பிக்க முடியும் - அவர்கள் ஒரு சிலர் கூட. இந்த வகையில், மீன் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களிலிருந்து மீன்கள் மீண்டும் வேறுபடுகின்றன . அவற்றின் தயாரிப்புகளின் தன்மை காரணமாக, சாலடுகள் மற்றும் பிற விஷயங்களில் பங்கு பெறுவதற்கு மீன் நிறைந்த சுவையானது மிகவும் ஏற்றது அல்ல. ரொட்டி, அல்லது வெங்காயம் மற்றும் ஒல்லியான எண்ணெயில் - பெரும்பாலும் ஒரு சுதந்திரமான சிற்றுண்டாக செயல்படுகிறது. ரசிகர்கள் பெரும்பாலும் மயோனைசே கொண்டு எண்ணெய் பதிலாக - மற்றும் கலவை அனைத்து மோசமாக இல்லை.

கச்சாப் பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: புகழ் மதிப்பீடு

அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான தற்போதைய நேரத்தில் மீன் அனைத்து இனங்களும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. மிகவும் பொதுவான ஹெர்ரிங் காக்கும். மூலம், அவர்கள் மிகவும் விருப்பத்துடன் வாங்கி: அவர்கள் நுகர்வோர் ஈர்க்கிறது இது இயற்கை "ஒரு பீப்பாய் இருந்து ஹெர்ரிங்", போன்ற ஒரு சுவை வேண்டும். தேவைப்படும் இரண்டாவது இடத்தில் - சிவப்பு மீன்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அவள் மற்றும் அன்பே, ஆனால் ஒரு பண்டிகை மேஜையில் அவள் தங்களை பல அனுமதிக்க. மீன் பிடிப்புகள் கூட கேபிலின், கானாங்கல், சோர்வு மற்றும் ஸ்ப்ராட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவற்றின் உற்பத்தியின் அளவு குறைவாகவே உள்ளது, மேலும் பிரபலமானது பொழுதுபோக்குகளின் பின்னால் பின்தங்கியுள்ளது.

பாதுகாப்புகள் இரகங்கள்

மீன் வளர்ப்பாளர்கள் உப்பு மீன் இருந்து மட்டுமே செய்யப்படுகின்றன மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் பிரத்தியேகமாக ஊற்றப்படுகிறது என்று தோன்றலாம். எனினும், இது வழக்கு அல்ல. உற்பத்தியாளர்கள் பல எரிவாயு நிலையங்களை உருவாக்கியுள்ளனர், எனவே தேர்வு செய்ய நிறைய இருக்கிறது.

மீனைக் குறைப்பதன் மூலம் , பாதுகாப்புகள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

1. பிரிக்கப்படாத பிணக்கு. பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது மசாலா உப்பு சேர்க்க முடியும். ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, தொப்பி, குதிரை மெக்கல்லல் ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. பூர்த்தி இதயத்தில் சர்க்கரை, மசாலா, உப்பு மற்றும் சோடியம் பென்சோயேட் உள்ளடக்கிய ஒரு உப்பு, உள்ளது .
2. முடிந்த மீன். கான்கிரீட் மற்றும் ஹெர்ரிங், மற்றும் சால்மன் பல்வேறு வகையான - போன்ற பாதுகாப்புகள் மீண்டும் மீண்டும் ஆங்கஸ், பொருத்தமான உள்ளன. துண்டுகள், துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் மீது வெட்டுதல் முடியும்.

வெட்டு மீன் இருந்து பாதுகாப்புகள், marinades பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாஸ். இது லீன் எண்ணெய், கடுகு, வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அடிப்படையாக கொண்டது. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உபகரணங்களைப் பூர்த்தி செய்யலாம்.
2. Horseradish கொண்டு புளிப்பு கிரீம் சாஸ். மசாலாத் துணியில் இருந்து குழம்பு துண்டாக்கப்பட்ட ஹார்ஸார்டுஷ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது; புளிப்பு கிரீம் கொண்டு நீர்த்த உட்செலுத்துதல் கொட்டி பின்னர்.
3. வெள்ளை சாஸ்: மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம், மசாலா மசாலா. ஒரு பாதுகாப்பற்ற - சிட்ரிக் அமிலம்.
4. பழ சாஸ். பழச்சாறு வழக்கமாக ஆப்பிள் (ஒரு விருப்பமாக - எலுமிச்சை கூடுதலாக) மற்றும் தக்காளி பயன்படுத்தப்படும் என்றாலும், எந்த இருக்க முடியும். மசாலா மற்றும் மசாலா உற்பத்தியாளர் விருப்பப்படி.

பாதுகாப்புகள் கொண்ட கேன்களில், சில நேரங்களில் ஊறுகாய் வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது; ஒரு திராட்சை ஒரு க்ராபெர்ரி, ஒரு ஜூனிபர், போன்ற பெர்ரி கூடுதல் சேர்க்கைகள் உள்ளன.

பாதுகாப்புகள் செய்ய எப்படி

இந்தத் தயாரிப்புக்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை என்பதால், சர்க்கரை உற்பத்திகள் தொடங்குகின்றன, அதாவது மீன்வளர்ப்பு அல்லது உறைவிடம், முழுச் சடலமும், அல்லது துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நிரப்பு கலவையைப் பொறுத்து, ஒரு மணிநேரம் (உப்பு எலுமிச்சை அமிலத்தின் அடிப்படையில் உப்பு தயாரிக்கப்பட்டால்) பல மணி நேரம் (உப்பு மற்றும் வினிகருடன்) மீன் வைக்கப்படுகிறது. பாதுகாப்புகள் தற்கால வாழ்க்கை ஒரு சில நாட்களுக்கு மட்டும் அல்லாமல் (மீன், உனக்கு தெரியும் என, விரைவாக கெடுக்கிறது), ஒரு பாதுகாப்பற்ற-கிருமி நாசினிகள் marinades சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவரது பங்கு, மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சோடியம் பென்சோயேட், மேம்பட்ட உற்பத்தியாளர்கள் பெருகிய முறையில் அதை கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் உப்புக்கள் பாதுகாப்பான கலவைகள் என மாற்றீடு.

பாதுகாப்புகள் பேக்கிங்

மற்றொரு பொதுவான தவறான கருத்து - காப்பாற்றப்பட வேண்டும் பிளாஸ்டிக். பெரும்பாலும், எந்த சந்தேகமும் இல்லை, ஒரு தொகுப்பு உள்ளது. டின் கொள்கலன்கள் உள் மேற்பரப்பு வார்னிஷ் வேண்டும் என்று உண்மையில் ஏற்படுகிறது - marinades மிகவும் ஆக்கிரமிப்பு, மற்றும் தூய உலோக oxidize முடியும். இந்த செயலாக்கம் பொருள் பூர்த்தி செய்வதற்கான செலவு அதிகரிக்கிறது, அதனால் விலை உயர்ந்தது. பெரும்பாலும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் மீன் பதார்த்தங்களைக் காணலாம். எனினும், அவர்கள் படிப்படியாக அத்தகைய கொள்கலன்களில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றனர் - போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது இழப்புக்களை அதிகரிக்கிறது.

குறிப்பாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தியாளர்கள் கூட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த ஆரம்பித்துள்ளனர், குறிப்பாக அதிகரித்த கோரிக்கைகளின் உற்பத்திகளுக்கு இது நிச்சயமாக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படாது என்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். எனவே, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட மருந்து தேடுகிறீர்களானால், லேபிள்களைப் படிக்கவும், நிறுவப்பட்ட தொன்மங்களை நம்பாதீர்கள்.

மீன் பிடிக்கும் காதலர்கள் கண்டிப்பாக கவனத்தை செலுத்த வேண்டும். அது என்ன, நாங்கள் விவரித்த நன்மைகள் என்னவென்று கூறினோம். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமித்து வைக்க மறக்காதே - மற்றும் நீண்ட காலம் அல்ல. வெப்பம் வெப்பத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படாததால், குறைந்த வெப்பநிலையில் அது விரைவில் மோசமடைகிறது.