ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து அடிப்படை: முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

உள்நாட்டு பறவையின் முட்டை மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குழந்தைகளின் சரியான வளர்ச்சிக்காகவும் மேம்பாட்டிற்காகவும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத விளைவை உருவாக்குகிறது. புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் அவை சமநிலையில் உள்ளன. இந்த தயாரிப்புகளின் கலவை மனிதர்களுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது.

ஒரு கோழி முட்டையின் ஆற்றல் மதிப்பு 149 கி.கே. அதன் கலவை: 12.49 கிராம் புரதம், 1.22 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 10.02 கிராம் கொழுப்புகள். வேகவைத்த முட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மூல கலோரி மதிப்பிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை. எனவே, கடின வேகவைத்த கோழி முட்டை 155 கி.கே. நிச்சயமாக, வைட்டமின்கள் சமையல் பகுதியாக போது இழந்தது. ஆனால் முட்டை விரைவில் தயாரிக்கப்படுவதால், பல பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. வெப்ப சிகிச்சை சுமார் 10 சதவீத வைட்டமின்களை அழிக்கிறது.

முட்டை, முதன்முதலாக உயர் தர புரதங்களில் நிறைந்திருக்கிறது. ஆனால் முட்டைகளின் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அவர்கள் நிறைவுறா கொழுப்புகளின் மூலமும், அதே போல் மற்ற பயனுள்ள சேர்மங்களும் ஆகும். வைட்டமின் பி 12 ல் 8 சதவிகிதம், 10 சதவிகிதம் செலினியம், 6 ஆல் வைட்டமின் A ல் ஃபோலிக் அமிலம் 4 ல் ரிபோபிலாவின் - 15 சதவிகிதம், பின்வரும் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு உறுப்புகளில் ஒரு நபரின் தினசரி தினசரி தேவைகளை வழங்க முடியும். , துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு - 4%, வைட்டமின் மின் - 3%, தியமின் - 2%.

பல்வேறு இனங்களின் பறவைகள் முட்டைகளின் வேதியியல் கலவை மிகவும் வித்தியாசமானது அல்ல. கோழி முட்டை 70-75 சதவிகிதம் தண்ணீர் ஆகும். அதில் ஒரு குழாயின் வடிவத்தில் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. வளர்க்கப்பட்ட பறவைகள் நீர்வீழ்ச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சற்றே குறைவான நீர் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

மேலும் இது குறிப்பிடத்தக்கது மற்றும் உற்பத்திக்கான சிறந்த செரிப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். முட்டை புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் 94 சதவிகிதம் உடல் மூலம் செயலாக்கப்படுகின்றன. மாட்டு பால், இந்த எண்ணிக்கை 86 சதவீதம், மற்றும் பன்றி இறைச்சி - 75. கோழி முட்டை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அவர்களின் சிறந்த digestibility அவர்கள் உணவு பொருட்கள் குறிப்பிடப்படுகிறது அனுமதிக்கிறது.

மஞ்சள் கரு

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அடிப்படையில், முக்கிய பகுதி மஞ்சள் கரு ஆகும். எனவே, அதில் உலர் பொருள் அளவு (முழு முட்டை தொடர்பாக) 45-50 சதவிகிதம் ஆகும். வறண்ட பொருள் ஷெல், 30-35 சதவிகிதம், மற்றும் புரதத்தில் சுமார் 15-20.

மஞ்சள் கரு, மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் குவிந்துள்ளது . எனவே, 100 கிராமுக்கு அதன் கலோரிக் மதிப்பு 350-400 கிலோகலோரி ஆகும். புரதத்தில் 40-50 கிலோகலோரி மட்டுமே அடங்கும்.

இதன் விளைவாக, கருமுட்டையானது முட்டையின் ஊட்டச்சத்து கலவைகள் மற்றும் சக்தியின் அடிப்படையாக இருந்தால், அதன் அளவு அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது. இளம் கோழிகளால் முட்டையிடப்பட்ட முட்டையில் மஞ்சள் கரு குறைவாக உள்ளது. வளரும், பறவை அதன் வெகுஜனப் பகுதியுடன் முட்டைகளை உற்பத்தி செய்கிறது . கோழியின் உடலில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக மஞ்சள் நிறத்தின் நிறம் உள்ளது. இது வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் கூட இருண்ட ஆரஞ்சு இருக்க முடியும்.

புரதம் மற்றும் மஞ்சள் கரு பகுதிகளின் அளவு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: வயது, இனப்பெருக்கம், பராமரிப்பின் நிலைமைகள், ஊட்டங்களின் தரம் - எல்லாவற்றையும் உள்ளடக்கியது. சராசரியாக, ஒரு கோழி முட்டை 50-60% புரதம், 25-35% மஞ்சள் கரு ஆகும். இதன் விளைவாக, தொகுதி அடிப்படையில் முட்டைகளின் பெரும்பகுதி புரதத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது.

இவ்வாறு, முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சீரான மற்றும் பணக்கார அமைப்புகளில் உள்ளது. ஒரு முழு முதிர்ந்த வயதிற்கு டாக்டர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள் 1-2 நபர்கள் (இன்னும் இல்லை!) ஒரு நாள் முட்டைகள்.