முட்டைகள் கலவை. கோழியின் முட்டை ரசாயனக் கலவை

பண்டைய காலத்தில் இருந்தே, முட்டை பாரம்பரிய ஸ்லாவிக் உணவு இருந்தன. அவர்கள், இயற்கை மற்றும் வசந்த மறுபிறப்பாகவே சின்னமாக எனவே ஒவ்வொரு ஈஸ்டர் மக்கள் Krashenki மற்றும் முட்டைகள் தயார், மற்றும் கொண்டாட்டம் பாரம்பரியமாக svyachenogo முட்டைகள் தொடங்குகிறது.

பொது தகவல்

முட்டை மிக அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு ஒரு புரதம் தயாரிப்பு ஆகும். முட்டைகள் நீர் பறவைகள் அவர்கள் தொற்று நோய்கள் ஏற்படலாம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் இல்லை. ரசாயனக் கலப்பு முட்டை வெள்ளை (12.7%), கொழுப்புக்கள் (11.5%), கார்போஹைட்ரேட் (0.6%), கனிம உப்புக்கள் (1%), நீர் (74%) அடங்கும், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, கரோட்டின், கோலைன், மற்றும் பல பொருட்கள். முட்டைகள் நூறு கிராம் சக்தி மதிப்பு பற்றி 157 கிலோகலோரி உள்ளது. ஊட்டச்சத்துகள் ஒரு முட்டை இறைச்சி 40 கிராம் அல்லது பால் 200 மில்லி உள்ளது.

ஷெல்

புரதம் மற்றும் 32% - - சிக்கன் முட்டை 12% ஷெல், 56% கொண்டுள்ளது மஞ்சள் கரு. நுண்ணிய ஷெல் அமைப்பு மணிக்கு தீங்கு நுண்ணுயிரிகள் சென்று சேர்வதை எதிராக தயாரிப்பு பாதுகாக்கிறது. கலவை முட்டை ஓடு கால்சியம் கார்பனேட், பாஸ்பாரிக் அமிலம் கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பிற கரிம கூறுகளை உள்ளடக்கியது. அது ஒரு அடர்ந்த podskorlupnaya ஷெல் கீழ், இதில் முக்கிய பகுதியாக புரதம் உள்ளது. முட்டை ஷெல் நோய் நுண்ணுயிரிகளை சென்று சேர்வதை எதிராக பாதுகாக்க உதவுகிறது, இருப்பினும் எரிவாயு மற்றும் கடந்து நீராவி. ஷெல் மழுங்கிய மறு மற்றும் கோட் புரதம் இடையில் ஒரு காற்றுப்பை, இது அதன் உள்ளடக்கங்களை விடுகின்றது முட்டையும் அதிகரிக்கும் நீடித்த சேமிப்பு போது.

கோழியின் முட்டை புரத தொகுப்பு

புரதம் தூண்டி விட்டனர் போது அலறுகிறான் இது வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பு, கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற திரவம் அடுக்குகளின் ஒரு பன்முக கொண்டுள்ளது. முட்டை புரதம் அடர்த்தி, அதே அல்ல மத்தியில் மிகவும் அடர்ந்த மையத்தில் அது வைத்து ஏனெனில், மஞ்சள் கரு அருகே உள்ளது.

புரதம் கலவை இது மத்தியில், குறிப்பாக, அங்கு ovoalbumin உறுப்புகள், மற்றும் முட்டை வெள்ளைக்கரு புரதம் ஒரு பன்முக அடங்கும். இந்த பொருட்களில் உள்ள, உகந்த விகிதங்கள் உள்ளன என்று பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த முட்டைகள் 98% உடல் உறிஞ்சப்படுகிறது என்று உண்மையில் வழிவகுக்கிறது. Ovoalbumin நீரில் உயர் புரத கரைதிறனை உறுதி செய்கிறது; ovoglobulin வீண் பேச்சை போது நுரை தோற்றத்தை உண்டாக்குகிறது; ovomucin நுரை உறுதியாக்கும். மற்றொரு முக்கிய விஷயம் உறுப்பு வயதான முட்டைகள் மீது மறைந்து, நுண்ணுயிர்க்கொல்லல் பண்புகள் கொண்ட lysozyme உள்ளது.

புரதம் நிறைய கொண்டிருக்கிறது கனிமங்கள். அதன் கட்டமைப்பு மேலும் அடங்கும் வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 மற்றும் B6. உற்பத்தியில் நூறு கிராம் சக்தி மதிப்பு 47 கிலோகலோரி உள்ளது.

முட்டை மஞ்சள் கரு கலவை

முட்டைகள் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதியாக மஞ்சள் கரு சந்தேகம் இல்லாமல் உள்ளது. மாற்று ஒளி மற்றும் இருண்ட அடுக்குகளைக் கொண்ட இந்த தடித்த திரவ. சிறந்த மஞ்சள் கரு மிக மெல்லிய பாதுகாப்பு ஷெல் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் முட்டை மேற்பரப்பில் ஒரு கரு உள்ளது. மஞ்சள் கரு பல புரதங்கள் (16.2%), கொழுப்புக்கள் (32.6%), கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கனிமங்கள் கொண்டிருக்கிறது. மஞ்சள் நிறம் அவரை எந்த உடலில் வருகிறது கரோட்டின், கொடுக்கிறது, இது வைட்டமின் ஏ மாற்றப்படுகிறது

முட்டைகள் கலவை. பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் விளைவுகள்

முட்டைகள் ரசாயனக் கலவை இணைக்கும் புரதம் அவிடின் அடங்கும் , வைட்டமின் எச் (பயோட்டின்) avidobiotinovy சிக்கலான உருவாக்கும் neuroreflex செயல்பாடு சீராக்குகிறது. வெப்ப செல்வாக்கு சிக்கலான இதிலுள்ள உறுப்புகள், ஒரு சிதைகிறது மூலம் அதாவது. இன் ஈ கான்ஸ்டன்ட் நுகர்வு மூல முட்டைகள் மோசமான சுகாதார பாதிக்கும் H-vitaminozu ஏற்படலாம்.

Ovomucoid புரதம், இது முட்டை பகுதியாக உள்ளது, டிரைபிசின் வேலை, கணையம் கூடிய நொதியின் மட்டும் முட்டை ஏழை உறிஞ்சுதல் விளைவாக, ஆனால் இதர பொருட்களை நிலையற்றதாக்கும். மேலும், ovomucoid ஜீரணமாகாத உறிஞ்சப்படுகிறது முடியும் என்பதால், அதை வழக்கமான பயன்பாடு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஏற்படுத்தலாம். தங்கள் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு ஒரு வயது விட பலவீனமான ஏனெனில் இது குழந்தைகளுக்கு குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கிறது. வெப்ப பண்புகள் ஆளாகும்போது முற்றிலும் ovomucoid மறைந்துவிடும்,, சாட்டையாலும் போது - கணிசமாக குறைக்கப்பட்டுள்ளது.

நொதி ஒரு புரதம், சேமிப்பு நிபந்தனைகளை தீங்கு நுண்ணுயிரிகள் பெருக்கம் விளைவாக சீர்குலைய இருக்கலாம் அல்லாத இணக்கம் இது, lysozyme உள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, முட்டை தீவிர தொற்று ஆதாரமாக இருக்க முடியும்.

உணவு மதிப்பு

முட்டைகள் கலவை மஞ்சள் கருவில் இருக்கும் குவிந்துள்ளது அவற்றில் பெரும்பாலானவை கொழுப்பு, ஒரு பெரிய தொகை அடங்கும். இவ்விதமாய் அவர்கள் நன்கு மனித உடல் உறிஞ்சிக்கொள்ளப்படுவதால் மிக குறைந்த உருகு வேண்டும். கலவை போன்ற அராச்சிடோனிக், லினோலீயிக் மற்றும் ஒலீயிக் மஞ்சள் கரு நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அடங்கும்.

முட்டைகள், எனினும், அதிரோஸ்கிளிரோஸ் வளர்ச்சி அதிகரிக்க முடியும் எந்த கொழுப்பு சிறிய அளவு, சுமார் 1.6% கொண்டுள்ளது. எனவே, வயதானவர்கள் முட்டைகள் நுகர்வைக் குறைக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முட்டைகள் வகைப்பாடு

சிக்கன் முட்டைகள் போன்ற அடுக்கு வாழ்க்கை, எடை மற்றும் தர விதிகளை படி பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. அதனை இடித்து பின்னர் உணவுத்திட்ட முட்டைகள் 7 நாட்களுக்குள் விற்கப்பட வேண்டும், மற்றும் அட்டவணை நீண்ட சேமிக்க முடியும். முட்டைகள் கலவை போன்ற ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை ஏற்படுத்துகிறது. டேபிள் முட்டைகள், இதையொட்டி, புதிய, holodilnikovye மற்றும் limed பிரிக்கப்படுகின்றன.

உணவு முட்டைகள்

இந்த கிளையினம் மையத்தில் மிக சிறிய மஞ்சள் கரு, மற்றும் புரதம் அடர்ந்திருக்கும். காற்றுஅறை மாற்றப்படும் இல்லை. - இல்லை 54 கிராமுக்கும் குறைவான 2 வது, - இல்லை 44 கிராமுக்கும் குறைவான 1st வகை: இரண்டு எடை வேறுபடுகின்றன என்று பிரிவுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு முட்டை அந்தத் தயாரிப்பு, தயாரிப்பு வகை மற்றும் வகை தேதி காட்டுவதாகும் முத்திரையிடப்படும் வேண்டும்.

புதிய, holodilnikovye மற்றும் limed முட்டைகள்

limed புதிய, holodilnikovyh பிரிவுகளில் சொந்தமான மற்றும் சிறிய மஞ்சள் கரு வேண்டும், ஆனால் பிசுபிசுப்பு, முட்டை, அதன் விதிகள் மையத்தில் இருந்து ஒரு சிறிய விலகல் இருக்கலாம். புரதம் அடர்ந்த இருக்க, மற்றும் காற்று அறை அளவு வேண்டும் - இல்லை 7 க்கும் மேற்பட்ட மிமீ.

புதிய மூலம் இருந்து -1 க்கு +2 டிகிரி வெப்பநிலையில் 30 நாட்களுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும் என்று முட்டைகள் அடங்கும்; holodilnikovym செய்ய - 30 நாட்களுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும். எலுமிச்சை - எந்த காலத்தில் சுண்ணாம்பு சேமிக்கப்படும் எந்த முட்டைகள் உள்ளன.

மிகவும் மதிப்புமிக்க நுகர்வு மற்றும் புதிய முட்டைகள் க்கான உணவுமுறை உள்ளன. இதற்கான காரணம் - குறுகிய கால சேமிப்பு சேமிக்கப்படும் என்று முட்டைகள், அனைத்து சத்துக்கள் கலவை. அவர்கள் முற்றிலும் எந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Holodilnikovye மற்றும் limed முட்டைகள் மேலும் தின்பண்ட மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் உற்பத்திக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கலவை மற்றும் முட்டை தூள்

கலவை மற்றும்: சமையல் பொது கேட்டரிங் ஆலைகளிலும் மட்டுமே முட்டைகள் இல்லை, ஆனால் அவற்றின் வழிமுறையானது பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன முட்டை தூள்.

கலவை - இந்த கலவையை கலப்பு மஞ்சள் கருவை மற்றும் புரதங்கள் வடிகட்டப்பட்டிருக்கலாம் என்று, பதப்படுத்தப்பட்ட குளிர்ந்த மற்றும் -18 டிகிரி உறைந்திருப்பதாகக் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு வேறுபட்ட மாவை பேக்கிங் க்கான, முட்டை மஞ்சள் கரு, எ.கா. இருந்து புரதம் பிரிப்பு தேவையில்லை, பணியாற்றுகிறார். ஒரு முட்டை பதிலாக கலவை 40 கிராம் பயன்படுத்த வேண்டும்.

முட்டை தூள் - உலர்ந்த ஆல்புமினில் மற்றும் மஞ்சள் கரு ஒரு கலவை. அது முட்டை பொருட்கள் அதே உணவுகள், ஆனால் 1 விகிதத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது: 0.28 ஆக காணப்பட்டது.

முடிவுக்கு

கோழியின் முட்டை ரசாயனக் கலவை விதிகள் மற்றும் வீட்டில் மற்றும் ஒரு தொழில்துறை அளவில் இருவரும் அதன் சேமிப்பு நிலைமைகள் தீர்மானிக்கிறது. எனினும், நீங்கள் முட்டைகள் ஒரு காலக்கட்டத்தில் மணம் கொண்ட அவர்கள் பொருள்கள் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தன என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த பயன்படுத்தத்தக்க நிலையில் தயாரிப்பு வைக்க உதவும் என்று உகந்த சூழ்நிலைகள் என்று உறுதிப்படுத்தும்.