பேக்கரி பொருட்கள்: வரம்பு. ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் வகைப்படுத்தி

நிச்சயமாக அவ்வாறான மக்களை எந்த யார் சுட்ட பொருட்கள் ஆசைப்படுவீர்கள் என்பதில் துளியும் சந்தேகமில்லை. பெரிய பன்முகப்பட்ட வரம்பில். ஒவ்வொரு கடை நீங்கள் எளிதாக ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ், பிட்டாரொட்டியை ரொட்டி, கேக் மற்றும் பிற மாவு பொருட்கள் வாங்க முடியும் இதில் ஒரு துறை உள்ளது.

இன்று நாம் ஒரு பேக்கரி என்று நீங்கள் சொல்லும். அவற்றின் வாழ் எல்லையின் உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்கப்படும்.

தயாரிப்பு பற்றி பொது தகவல்

ரஷ்யாவில் பேக்கரி பொருட்கள் சந்தை உள்ளது. நீங்கள் அதன் பன்முகத்தன்மை கற்பனை முன் மற்றும், நான் அதை தயாரிப்பு பொதுவாக என்று நீங்கள் சொல்ல வேண்டும்.

பேக்கரி பொருட்கள் - பேக்கரி தொடர்பான ஒரு தயாரிப்பு. ஒரு விதியாக, அவர்கள் பன், சிறிய துண்டுகள் பேக்கரியின் பல்வேறு அடங்கும் பொருட்கள், பொருட்கள் குறைந்த ஈரப்பதம், அதே போல் கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் டோனட்ஸ். இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட பேக்கரி இருந்து பல்பொருள் அங்காடி அல்லது முத்திரை சிறு கடைகளிலும் வாங்க எந்த நேரத்திலும், melkomolotoy உணவின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகின்றன.

எப்படி செய்வது எப்படி?

கடையில் வேகவைத்த பொருட்களின் வகைப்படுத்தி எப்போதும் பெரிய மற்றும் பல்வேறு ஆகும். இந்த தயாரிப்பின் தயாரித்தலுடன் மிகவும் விலையுயர்ந்த அல்ல என்ற உண்மையை காரணமாக உள்ளது. அதே நேரத்தில், அவர் மக்களிடையே பெரும் தேவை உள்ளது. அனைத்து பிறகு, கிட்டத்தட்ட ரஷியன் குடும்பத்தில் யாரும் கீழே மேஜையில் ரொட்டி அல்லது ஒரு ரொட்டி துண்டுடன் இல்லாமல் உட்கார்ந்து இல்லை.

ரொட்டி மாவை இருந்து இருவரும் சுட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு அடிப்படைகளை தளர்ந்துவரும் உயிரியல் பயன்படுத்தப்படுவதன் காரணமாக பொருட்களில் நொதித்தல் இயற்கையாக ஏற்படுகிறது. இந்த வெளிப்படுத்தின செயல்பாட்டில் ஈஸ்ட் அல்லது லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா கூடுதலாக ஆகியவற்றால் உருவாகலாம்.

எப்படி நொதித்தல் பற்றி மேலும் அறிய

மேலே குறிப்பிட்டபடி, கீழே வழங்கப்படும் வரம்பில் இதில் பேக்கரி, உற்பத்தி ஒரு பெரிய முதலீட்டு தேவையில்லை. தண்ணீர் அல்லது பால், மாவு, சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் (பொதுவாக அடிப்படையில், அத்தகைய மாவை பேக்கிங் பிறகு முட்டை தூள்).

கூடுதலாக, உற்பத்தியாளர்கள் கோதுமை ரொட்டி பொருட்கள், குறிப்பாக உலர் ஈஸ்ட் அடிப்படையில் சேர்க்கப்படும் உற்பத்தி செய்கின்றன. கம்பு மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை பொறுத்தவரை, அதன் நொதித்தல் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா காரணமாக உள்ளது. இந்த வழக்கில், செயல்முறை அடிக்கடி வெளியே தன்னிச்சையாக, அதாவது காரணமாக மூலப்பொருட்கள் அல்லது உபகரணங்கள் சேர்ந்து semifinished ஒரு அடங்காது என்பது நுண்ணுயிர்களைப் செய்ய மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

வகைப்பாடு மற்றும் ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் வகைப்படுதல்

இருக்கும் தரநிலை ஆவணமாக்கலைக் உணவு பொருட்கள் ஒரு குழு சமர்ப்பித்த ஏற்ப பின்வரும் பொருட்கள் அடங்கும்:

1. Buns.
2. ரொட்டி.
3. ஈரம் குறைக்கப்பட்டது தயாரிப்புகள் (வழக்கமாக 19% வரை). பொதுவாக, இந்த வரட்சி, பட்டாசு, பேகல்ஸ், டோனட்ஸ் மற்றும் பல அடங்கும்.

இதையொட்டி, அனைத்து பேக்கரி பொருட்கள் உண்மையான பேக்கரிகளில், இனிப்பு மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஒரு தர மற்றும் மாவு வகையை ஒரு வகைப்பாடு மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களின் வகைப்படுத்தி உள்ளது. ஒரு விதியாக, அவர்கள் செய்முறையை, எடை மற்றும் பிற பண்புகள் பொறுத்து வெவ்வேறு பிரிவுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஒரு வழக்கமான தயாரிப்பு ரோல்ஸ் குறித்து 500 கிராம் எந்த வடிவம் மற்றும் எடை கொண்ட ரொட்டி அழைத்து, பின்னர் அவர்கள் பொதுவாக எடையை 200 கிராம் அல்லது குறைவாகவோ வரை 500 கிராம் இந்த சிறிய பீஸ்களில் எடை என்று மட்டுமே அந்த பொருட்கள் அடங்கும். நாம் செய்முறையை அந்த சொல்ல முடியாது , muffins கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை மொத்த அளவு 14 க்கும் அதிகமான% இருக்க வேண்டும்.

ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் வகைப்படுத்தி

வேகவைத்த ரொட்டி உலக மக்கள் தொகையில் உணவில் ஒரு மிக முக்கியமான இடத்தை நிரப்பியுள்ளது. மற்ற பொருட்கள் போலல்லாமல், இந்த தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் நுகரப்படுகிறது. புள்ளி விவரப்படி, ரஷியன் கூட்டமைப்பு உள்ள நபருக்கான தானிய அளவு ஆண்டுக்கு சுமார் 102 கிலோகிராம் உள்ளது.

நம் நாட்டில், ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் ஒரு தனித்துவமான பல்வேறு வகைப்படுத்தி. அது மொத்த உற்பத்தியில் 95% பேக்கரி தயாரிப்பு பெயர்கள் 100-150 என்று கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இந்த கட்டுரையில், உங்கள் கவனத்தை பேக்கரி பொருட்கள் ஒரு பரவலான (அட்டவணையில்) வழங்கப்படுகிறது. அது சுமார் 1000 இனங்கள் மற்றும் வகைகள் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன என்று அடங்கும்:

• மாவு வகை முறைகளின். இந்த வகைப்படுத்தலின்படி, கம்பு ரொட்டி, கோதுமை இருக்க முடியும், மேலும் கோதுமை மற்றும் கம்பு மாவு கலவையை கொண்டுள்ளன.
• ரொட்டி பொருட்கள் பேக்கிங் முறை படி வடிவ மற்றும் அடுப்பு முடியாது.
• படிவம். சுட்டுக்கொள்ள பேக்கரி பொருட்கள் வெவ்வேறு வடிவ இருக்க முடியும். மிகவும் பிரபலமான வெட்டப்பட்டது அப்பங்கள், ஜடை, சீஸ்கேக் செங்கற்கள் மற்றும் பல.
• வெட்டும் முறை உருவாக்கத்தையும். இந்த வகைப்படுத்தலின்படி, ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி சுருள்கள் ஒற்றை துண்டு மற்றும் எடை இருக்க முடியும்.
• நியமனம் மூலம். ரொட்டி தயாரிப்பு பொதுவான மற்றும் உணவு இருக்கலாம்.

சமையல் குறிப்புகள்

வேறு என்ன சுட்ட பொருட்கள் இருக்க முடியும்? சமையல் பல்வேறு வழிகளில் தங்கள் பெரிய நன்றி வரம்பில். இவ்வாறு, தயாரிப்பு செய்முறையை முறையில் வகைப்படுத்தப்பட்டு மற்றும் மாவு உள்ளது:

• வெறும் ரொட்டி, மாவு, அத்துடன் குடிநீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் (பயன்படுத்த முடியும் மற்றும் பிற ஸ்டார்ட்டர்) உருவாக்கப்படும்.
• சுப்பீரியர். இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு (பயன்படுத்தப்படும் மாவு அளவு) மூலப்பொருள் 4-7% ஆக சேர்ப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ரொட்டி கொழுப்பு (% க்கும் மேலாக 7), அல்லது எந்த மசாலாப் பொருள்கள் மேம்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.
• வெண்ணெய். ஒரு விதியாக, இது போன்ற ஒரு தயாரிப்பு பேக்கிங் ஒரு உயர் உள்ளடக்கத்தை ரொட்டி சுருள்கள் அடங்கும் (அதாவது, 8-35% சர்க்கரை, 8-16% கொழுப்பு, மற்றும் பல.).

வெண்ணெய் கேக்குகள்

வரிசை மற்றும் வகைப்படுத்தல் Viennoiserie மேலும் மாறுபடுகிறது. வழக்கமாக இது போன்ற ஒரு தயாரிப்பு உயர் மாவு, அத்துடன் முதல் மற்றும் இரண்டாவது தரங்களாக இருந்து சுடப்படும். அடுப்பு முறை செய்யப்பட்ட இந்த துண்டு பொருட்கள் ரோல்ஸ், அப்பங்கள், பன், vitushek, ஹால், தீய மற்றும் kalaches வணிக ரீதியாக கிடைக்கும். இதன் எடை 500 க்கும் குறைவான கிராம், மற்றும் உருவாக்குவது போன்றவை குறைந்தது 7% சர்க்கரை மற்றும் எவ்வளவு கொழுப்பு கொண்டுள்ளது.

ரேஞ்ச் Viennoiserie ஒரு பெரிய மற்றும் ஒரு எளிய பேக்கரி பொருட்களை விட வேறுபட்ட. இது முதன்மையாக மேலே பொருட்கள் கூடுதலாக, அவர்கள் அடிக்கடி முட்டைகள், ஜாம், ஜாம், தூள் சர்க்கரை, அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது Varenko, இனிப்பு, கிரீம்கள் மற்றும் பல அடங்கும் என்ற உண்மையை காரணமாக இருக்கிறது.

muffins என்ற வகையான

பேக்கிங் தொழிற்துறையில் muffins என்ற பின்வரும் வகையான வேறுபடுத்தி:

• சாதாரண. ஒரு பொது விதியாக, அது முதல் தர மாவு, மற்றும் சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் கால்நடை கொழுப்புகள் சமையல் பெரிய அளவில் அடங்கும்.
• தன்னார்வ. இந்த பேஸ்ட்ரி மாவு, சர்க்கரை, வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் வெண்ணிலா செய்யப்படுகிறது.
• Vyborg எளிய. வேகவைத்த பொருட்களின் மாவு, கரும்புச்சாறு கழிவுகள், சர்க்கரை, வெண்ணெய், ஜாம், பவுடர், வெண்ணிலா மற்றும் வெல்லப்பாகு கொண்டிருக்க முடியாது.
• Vyborg சுருள். இந்த சாவடிகளை எங்கள் சர்க்கரை, கரும்புச்சாறு கழிவுகள், மாவு, வெண்ணெய், தூள், முட்டை மற்றும் வெண்ணிலா அடங்கும்.

தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

பேக்கரி பொருட்கள் ரஷியன் சந்தை எப்போதும் மற்றும் மிகவும் விசாலமான ஒன்றாய் ஆனது. வேளாண் துறை வளர்ச்சிக்கு நன்றி, நம் நாட்டில், கேக் தங்களை வழங்க அத்துடன் ஏற்றுமதி வழங்க முழுமையாக திறன் கொண்டதாகும். ஆனால் நாம் அலமாரிகளில் மீது ரொட்டி முன், உற்பத்திமுறை ஒரு மிக நீண்ட செயல்முறை இருக்கும்.
அனைத்து பிறகு, ஒரு தொகுதி செய்ய, மாவை, அவரது தயாரிப்பு விரும்பிய வடிவம் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட எடை, பின்னர் சிகிச்சை வெப்பத்தை உள்ளாகி வடிவில் தயார், மற்றும் பேக் பறவைக்காய்ச்சல் முன்னெடுக்க வேண்டும்.

உற்பத்தியாளர் இந்த நடவடிக்கைகளுக்குக் கூடுதலாக, பட்டாசு வகைகள் பிரச்சனையைச் சமாளிக்க முடிவு என்றால், மற்றவர்கள், துண்டுகளாக வெட்டி ட்ரிம் செய்தல் உலர்த்தும், வறுத்த மற்றும் குளிர்ச்சி, வழங்கப்படுகின்றன, அதாவது ஒரு சாறு.

தேசிய ரொட்டி

வழங்கினார் பொருட்கள் அநேக தேசிய ரொட்டி உள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி கணக்கில் தான் தயாரிப்பின் உற்பத்தி பகுதியில் மக்கள் தொகை வரலாற்று ரீதியில் அபிவிருத்தி பழக்கம் எடுக்கிறது. ஒரு விதியாக, போன்ற பொருட்கள் தயாரிக்கும் போது அவற்றின் வடிவம், தோற்றம் மற்றும் சுவை மற்றும் சுவையை சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படும்.

தரம் மதிப்பீட்டு

ரொட்டி மற்றும் பன் பொதுவாக physicochemical மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகள் மதிப்பீடு. இந்த அமிலத்தன்மை, ஈரம் உள்ளடக்கம், போரோசிட்டியை, மற்றும் சிறு துண்டு, தோற்றம், சுவை மற்றும் மணம் மாநிலத்தில் அடங்கும்.

ரொட்டி மற்றும் பிற தானியத்தில் பொருட்கள் மேலோடு விரிசல்களை கண்ணீர் எதுவும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். தங்க மஞ்சள் அல்லது அடர் பழுப்பு (பல்வேறு பொறுத்து), சிறு துண்டு - - நெகிழ்திறன், நன்கு வேகவைத்த, அல்லாத ஓட்டுகிற, காலிக் இல்லாமல் nekroshaschimsya மற்றும் சீராக நுண்ணிய மேலும், அவற்றின் வடிவம் சரியான, நிறங்களை இருக்க வேண்டும்.

நறுமணம் மற்றும் ரொட்டி சுருள்கள் சுவை மற்றும் ஒவ்வொரு வகையான பண்பு இருக்க வேண்டும். அது கசப்பு, saltiness, அச்சு மற்றும் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை வாசனை அனுமதி இல்லை. ரொட்டி பயன்படுத்தியபோது உங்கள் பற்கள் கையாளக்கூடியதாகவுள்ள கூடாது.