பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை: செய்முறையை தாகமாக இறைச்சி

பல இல்லத்தரசிகள் சமைக்க பிடிக்காது பன்றி மாமிசத்தை அதை ஒரு உலர் வெப்ப சிகிச்சை செயல்பாட்டில் மாறிவிடும் ஒரு ரப்பர் "உள்ளங்கால்கள்" போன்ற ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது இறைச்சி ஒரு புதிய துண்டு அடிக்கடி உள்ளது, செய்முறையை அவற்றின் அறியப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இந்த முடிவிற்கான காரணங்கள், வெப்பம் சிகிச்சை முறையாகும் காரணமாக இல்லை மற்றும் இறைச்சி தவறான தேர்வு மற்றும் வறுத்த தனது தயாரிப்பு படிப்பறிவற்ற.

சமையல் மாமிசத்தை அனைத்து விதிகள் பன்றி விலங்குகளின் உடல்களையும் மட்டுமே 8-10% பொருத்தமான தெளிவாகத் தெரிகிறது. எனவே, இந்த டிஷ் அது சாதாரண இல்லத்தரசிகள் விலையுயர்ந்த தெரிகிறது சமையலுக்கு உண்மையான இறைச்சி வாங்க. மற்றும் இன்னும் அது துண்டம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை புதிய இறைச்சி. இந்த ஆட்சி அடிக்கடி சிறந்த பற்றிய நமது புரிதலில் போன்ற மீறிய உள்ளது - அது மிகவும் புதியதாகும். மாமிசம் மாமிசத்தை குறைந்தது 20 நாட்கள் நிற்க வேண்டும். நீங்கள் உறைந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு வாங்கிய என்றால், பிறகு எந்தப் வழக்கில் குளிர்ந்த நீரில் அல்லது ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் ஒரு கிண்ணத்தில் பனி நீக்கு வேண்டாம். Defrosting இறைச்சி 24 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் நடக்க வேண்டுமென்றோ. நீங்கள் கலந்து ஏனெனில் உலோக கருவிகள் இறைச்சி முந்திக்கொண்டு முடிக்கப்பட்ட சாப்பாட்டின் சுவை குணங்களைக் சீர்குலைவும் வழிவகுக்கும் மூல இறைச்சி, ஒட்சியேற்றம் விடும் ஒரு மர சுத்தி வாங்க வேண்டும்.

துண்டம் மிகவும் மட்டுமே மிகவும் சூடான புறப்பரப்புடன் தொடர்பு இறைச்சி இருப்பது முக்கியமானது வறுக்கப்படுகிறது வழக்கில் - எனவே உடனடியாக இறைச்சி இருந்து சாறு கசிவு தடுக்கிறது என்று ஒரு மேலோடு உருவாக்கப்பட்டது, மற்றும் உங்கள் டிஷ் உலர்ந்த இருக்க முடியாது.

வறுக்கவும் எப்படி பன்றி மாமிசத்தை: ஒரு செய்முறையை

பன்றி இறைச்சி நறுக்கு (விலாப்பகுதியில்) 3 முதல் 5 செ.மீ. துண்டம் தடிமன் மற்றும் இருபுறமும் ஒரு சுத்தியல் மூலம் ஒவ்வொரு துண்டு தடுக்க ஒரு. allspice, மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், துளசி, பச்சடி வகையில் பயன்படுத்தப்படும் செடி (நீங்கள் வெறுமனே மசாலா ஒரு ஆயத்த பையில் வாங்க முடியும் "பன்றி இறைச்சி பொறுத்தவரை"): காரமான மசாலா தயார்.

உப்பு மற்றும் மிளகு இரண்டு இனங்கள் ஒவ்வொரு மாமிசத்தை தேய்க்க. ஒரு எனாமல் கொள்கலனில் சூடான பச்சை தேயிலை இறைச்சி வைத்து சூடான அதை நிரப்ப, ஆனால். பானமானது வழக்கமான முறையில் தயாராக உள்ளது - சுடு நீர் (90 டிகிரி) நிரம்பிய இலை தேயிலை இலைகள் மற்றும் வலியுறுத்துகிறது நிமிடங்கள் 7. 40-50 நிமிடங்கள் தேநீரில் உள்ள நனைத்த பன்றி இறைச்சி விட்டு - உங்கள் மாமிசத்தை பன்றி இறைச்சி செய்முறையை இறைச்சி marinating அர்த்தம் ஊற இல்லை இது அது ஒரு மிகவும் மென்மையானது இருக்கும் சுவை.

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் அதை அதிகபட்ச வெப்பம் மற்றும் இடத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் சிவப்பு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான். (இனி நின்று) மூன்று நிமிடங்கள் பிறகு மறுபுறம் துண்டம் திரும்ப மற்றொரு மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நேரம் ஒரு டைமர் பயன்படுத்த மிகவும் வசதியாக உள்ளது.

இப்போது இருபுறமும் ஒவ்வொரு மாமிசத்தை உலர் மசாலா தூவி மற்றும் ஏற்கனவே ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்கள் திருப்பு அவர்களை வறுக்கவும் தொடர்ந்து கொண்டிருக்கின்றன. பற்றி பன்றி இறைச்சி தயார் மேலோடு தங்க பழுப்பு தோன்றும் மூலம் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். , தீ அணைக்க சுமார் 5 நிமிடங்கள் துண்டம் "உண்மையான" மூடி கீழ் அனுமதிக்க மற்றும் அட்டவணை தாகமாக இறைச்சி செயல்படுகின்றன.

பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை: அடுப்பில் ஒரு செய்முறையை

ஒரு கடாயில் அது சமைக்க மற்றும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள இல்லை என்றால் பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை எந்த குறைவாக சுவை மற்றும் மணம் இருக்கும். எலும்பு (1 கிலோ) தடித்த துண்டம் மூன்று சென்டிமீட்டர் மூலம் கசாப்பு ஹாம். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் ஒரு கத்தி கொண்டு ஒரு சில வெட்டுக்கள் செய்ய மற்றும் பூண்டு தட்டு நுழைக்க. பெரிய வெங்காயம் ஒரு ஜோடி மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட.

பான் ஒரு ஒளி பீர் (100 மிலி) ஊற்ற, ஒரு வில், அதன் இறைச்சியைப் துண்டுகள் வைக்க. தெளி உப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிடித்த உலர் மசாலா (மூலிகைகள் அல்லது கறி) மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பீர் தெளி. பேக்கிங் படலம் கொண்டு பான் அட்டை மற்றும் கவனமாக பிளவுகள் தவிர்க்க தள்ள, மற்றும் நீராவி வெப்பம் சிகிச்சையின் போது சாப்பாட்டின் வெளியே வருகிறது. தகடு 5-6 கீறல்கள் செய்ய.

பேக்கிங், சூடான அடுப்பில் (200 டிகிரி) இருந்து துண்டம் நீக்க மற்றும் "இரத்தத்தால்" இறைச்சி பிடிக்கும் அந்த 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள, 25 நிமிடங்கள் இந்த நேரத்தைக் குறைக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தேவையான நேரத்தை பிறகு, பான் நீக்க தாளில் அதை அகற்றிவிட்டு, துண்டம் 10 நிமிடங்கள் மீண்டும் அடுப்பில் நீக்க நம்பிக்கையூட்டும் மற்றும் மிகவும் appetizing மேலோடு தோன்றினார்.

பன்றி இறைச்சி மாமிசத்தை: பன்றி இறைச்சி விலா செய்முறை

விளிம்புகள் (1 கிலோ) மற்றும் சிறிது உறுதி செய்யப்படும் முன் கொத்துக்கொத்தாய் மீது பன்றி இறைச்சி வாங்க. இறைச்சி துண்டு தடிமன் விலா பல துண்டுகளாக்கி. மாமிசத்தை இறைச்சி தயார்: ஒரு எனாமல் கிண்ணத்தில் இணைக்க (பான்) எந்த தாவர எண்ணெய் (சூரியகாந்தி, எள், ஆலிவ், முதலியன), நிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை 3 தேக்கரண்டி கருப்பு மற்றும் சிவப்பு சூடான (இனிப்பு) மிளகு, எலுமிச்சை சாறு (தேக்கரண்டி) உப்பு (தேக்கரண்டி). இப்போது 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சி மற்றும் கடையில் இறைச்சி பரவியது (அல்லது நீங்கள் நேற்று மற்றும் சமையல் தொடங்க இன்று காலை கொண்டு marinate முடியும்).

டிரஸ்ஸிங் செய்ய: உங்களுக்கு பிடித்த கெட்ச்அப், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் ஒரு கொத்து, நறுக்கப்பட்ட 3 பூண்டு பத்திரிகை மற்றும் ஒரு அலை திங் நறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகாய் தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி கலந்து.

உயர் வெப்ப மீது காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் போடு. உடனடியாக நீங்கள் ஆன் மற்றும் அடுப்பில் முடியும். புகை இருந்து எண்ணெய் உயரும் ஆரம்பிக்கும் போது, ஒரு கடாயில் வைத்து விலா ஒரு பழுப்பு-மஞ்சள் நிற அமைக்க ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1.5-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பயிற்சி காட்டியுள்ளதன்படி, இறைச்சி அடையும் "சீரமைப்பில்" 5 நிமிடங்கள் கழித்து ஏற்கனவே அனுப்பப்பட்டுள்ளது. ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மீது துண்டம், இடம் வாட்டிய மற்றும் 10 நிமிடங்கள் அது அடுப்பில் சேமிக்க.

இங்கு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் சரியான பன்றி மாமிசத்தை சிறந்த உணவகங்கள் சமைக்க தயாரிப்பது எப்படி இருக்கிறது. வரை 250 டிகிரி மாமிசத்தை சூடான மேற்பரப்பில் அர்த்தம் "க்ரஸ்ட்" இறைச்சி மற்றொரு, குறைந்த சூடான மேற்பரப்பில் (150 டிகிரி) மாற்றப்பட்டது 20 விநாடிகள் வறுத்தெடுத்தார் பின்னர். ஏற்கனவே உள்ளன இறைச்சி தேவையான இது வருக்கும் அளவு, கொண்டு. வழி மூலம், ஒரேமாதிரியான அதிகாரங்களை ஆறு என பல உள்ளன, மற்றும் அவர்கள் அனைத்து சுயக்கட்டுபாட்டு நிறுவனங்கள் மெனுவில் குறிப்பிடப்படுகின்றன.