நிபுணர்கள் கண்டுபிடிப்புகள்: என்ன வெப்பநிலையில் வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகின்றது செய்கிறது

அறிவியல் ஆய்வுகள் மொத்த மனித உடலில் சுமார் 90-95 சதவீதம் சீரான உணவில் வைட்டமின்கள் நன்றி பெறுகிறார் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகின்றது வெப்பநிலை சுமார் உண்மையான கேள்வி, பெரும்பாலும் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பை பலப்படுத்தவும் மற்றும் திறம்பட வைரஸ்கள் போராட தேவையை சளி காலம் ஏற்படுகிறது.

அஸ்கார்பிக் அமிலம் - உடல்நலத்தை ஒரு முக்கியமான காரணி

இந்த சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மட்டும் ரெடாக் எதிர்வினைகள் ஒழுங்குமுறைப்படுத்துகிறது, ஆனால் இரத்தம் உறைதல் மற்றும் இரத்த தந்துகிகள் normalizes எதிர்ப்பு ஒவ்வாமை மற்றும் எதிர்ப்பு அழற்சி விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. அது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது வைட்டமின் சி கொலாஜன், கேட்டகாலமின் மற்றும் ஸ்டீராய்டு ஹார்மோன்கள் தொகுப்பாக்கத்தில். கூடுதலாக, அது அவர்களின் செரிமானமூட்டும் மேம்படுத்த, கால்சியம், இரும்பு, மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் தொடர்புடைய வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் சீராக்குகிறது. இந்த வைட்டமின் - மன அழுத்தம் மற்றும் அதன் விளைவுகள் விளைவுகளில் இருந்து உடல் பாதுகாப்பதில் ஒரு முக்கியமான காரணி. எனவே, என்ன நிலைமைகளின் கீழ் மற்றும் என்ன வெப்பநிலை வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகின்றது கேள்வி கிட்டத்தட்ட அனைத்து நகரங்களில், நகரங்கள் மற்றும் தொலை கிராமங்களில் வசிப்பவர்கள் உட்பட கவலை.

முதன்மை வைட்டமின் சி அழிவு ஏற்படுகிறது

மிகவும் பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சை அவற்றின் தரம் ஒரு சாதகமான விளைவையும் ஏற்படுத்தாது: சுவை அமைப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகள் மற்றும் நச்சுகள் அழிக்கிறது மென்மையாக மாறும் அதிகரிக்கிறது. , வேகவைத்த, சுண்டவைத்தவை வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உணவு மூல காய்கறிகளைக் காட்டிலும் அதிக பாதுகாப்பானதாக இருக்கும். அது செரிமான பிரச்சினைகள் (இவை குடலில் கோளாறுகள் மற்றும் கணையம் கோளாறுகள்) நபர் பாதுகாக்க முடியும். ஆனால் என்ன வெப்பநிலை வைட்டமின் சி, மனித உடலில் மிகவும் தேவையான அழிக்கிறது? மற்றும் பிற என்ன காரணிகள் அழிவு செயல்முறைகள் அஸ்கார்பிக் அமிலம் பங்களிக்க? நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் சி - கூட நீண்ட சேமிப்பு போது உடைக்க முடியும் என்று எந்த இரசாயன மற்றும் உடல் பாதிப்புகளுக்கு எதிர்மறையாக வினை மிகவும் நிலையற்ற சேர்மம் ஆகும். அஸ்கார்பிக் அமிலம் உடனடியாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. கொள்கலன் அமிலம் வினைபுரிந்து உடனான அவருடைய மருந்துகள் உலோக கொள்கலன்களில் அடைத்து வைக்க கூடாது தொடர்பில் இருந்தீர்களா. வைட்டமின் சி மேலும் ஒளி, வெப்பம், அதிக ஈரப்பதம், ஆக்சிஜன் அதன் அழிவு உதவி இருப்பதன் மூலம் தொடர்பு வெளிப்படும் இல்லை. எந்த வெப்பநிலையில் குறைக்கப்பட்டது தயாரிப்புகளில் வைட்டமின் ஆனால் பல்வேறு அளவுகளில் இருப்பது.

என்ன அறிவியல் கூறுகிறது?

அஸ்கார்பிக் அமிலம் மூலக்கூறை ஆராய்ச்சியாளர்கள் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில், முற்றிலும் இன் 191-192 ° எஃப் (88-89 ° சி) வெப்பநிலையில் அழிந்து விடுவதால், ஆனால் உயிரியல் செயல்பாடு மட்டுமே அதன் சேர்வை (எல்-அஸ்கார்பிக் அமிலம்) அல்லது வைட்டமின் சி, ஒன்றாக உள்ளது - இயற்கை பொருள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கொண்டிருந்தது. அதன் அளவு தயாரிப்புகளின் போக்குவரத்து மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை, காற்று மற்றும் ஒளி இருந்து தங்கள் பாதுகாப்பு மற்றும் பிற அளவுருக்கள் கால பாதிக்கிறது. அவர்கள் முழுமையாகவோ குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் என்றால் அல்லது, அல்லது வெட்டப்பட்டது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வாங்கிய பிறகு முக்கியமானது, எவ்வளவு காலம் என்ன வெப்பநிலையில் சமைத்த. வைட்டமின் சி 60-70 டிகிரி ஒரு துவக்கத்தை இயக்கத்தால் அழிக்கலாம், ஆனால் அமிலத்தன்மையிலான சூழலுக்கு எதிர்ப்பு உள்ளது. சாலட்கள் (வெப்ப மற்றும் குளிர்) எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது தக்காளி கூடுதலாக இரண்டாவது டிஷ் சிறந்த திரவ ஒரு உயர் உள்ளடக்கத்தை முதல் டிஷ் விட இந்த வைட்டமின் தக்கவைத்து ஆனால் அமில பொருட்கள் கொண்ட இல்லை. வரட்சி, வெட்டும், மூடி திறந்த ஒரு பானை உணவு நீடித்த வெப்பமூட்டும், மறு வெப்பமூட்டும் உணவு, தாமிரம் அல்லது இரும்பு cookware தீவிரமாக ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற அழிக்க.

"உரிமை" நீர் மற்றும் விரைவான உட்செலுத்துதல் சோதித்துப் பாருங்கள் உயர்ந்தது இடுப்பு

பதிலாக தட்டவும் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் பயன்பாடு பெருமளவு சுருக்கமான கொதிக்கும் விட்டமின் சி பாதுகாக்க உதவுகிறது. அமெரிக்க வேதியியல் மாணவர் சோதனை நிகழ்த்தப்பட்டது: ஒரு கப் காய்ச்சி வடித்த அவர் 2-2.5% என்பதில் செறிவு கொடுக்க அஸ்கார்பிக் அமிலம் 1 தேக்கரண்டி கலைத்தார். இதன் விளைவாக, மீட்டர் 2.17% காட்டியது. ஆராய்ச்சியாளர் இறுக்கமாக ஒரு தீர்வு thermofilm கொண்டு கொள்கலன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நீராவியின் ஒரு சிறிய துளை விட்டு. சுருக்கமாக ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (நிமிடத்திற்கு அதிகமாகாமல் 2), பின்னர் 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த கொண்டு கப் வெப்பம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. 75 நிமிடங்கள் கழித்து, தீர்வு அறை வெப்பநிலையில் அடைந்துள்ளது, அதை மீண்டும் வைட்டமின் சி செறிவு கண ஆவியாதல் எண்ணிக்கை மூலம் அளவிடப்படுகிறது 2.19% அதிகரித்துள்ளது! இதே காரணத்திற்காக, நிபுணர்கள் வைட்டமின் சி நிறைந்த பெர்ரி விரைவான வடிநீர், தயாரிப்பது ஆலோசனை வைட்டமின்-களைக் அதிகபட்ச அளவு, அரை விரைவில் இடுப்பு அதிகரித்தால் வேகவைத்த தண்ணீர் வெப்பநிலையில் கொண்ட 40-60 டிகிரி மிகாத கொண்டு அவற்றை நிரப்ப ஒரு இறுக்கமாக மூடிய புட்டி உள்ள ஒரு மணி நேரம் அது உத்தரவாதம், பின்னர். நீண்ட கொதிக்கும் இடுப்பு கணிசமாக புதிய சாறுகள் மற்றும் விரைவான வடிநீர் ஒப்பிடுகையில் குழம்பு மதிப்பு குறைவது, எல்-அஸ்கார்பிக் அமிலம் அழிக்கிறது.

சூடான தேநீர் மற்றும் எலுமிச்சை குழம்பு கொதிக்கும்

ஃபோரங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி அழிக்கிறது வைட்டமின் சி ஜப்பனீஸ் ஆராய்ச்சியாளர்கள், பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அது கொதிக்கும் நீர் கொண்டு சூடான முடியாது வெப்பநிலையில் சூடான தேநீர் ரசிகர்கள் எழுந்து கேள்வி காணலாம், இந்த பிரபல பானமாக, இந்த வழக்கில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (விட்டமின் சி) ஆகியவற்றின் L- ஐசோமராக சற்று முறிந்தது என்று காட்டியுள்ளன . அதன் செறிவு கொதிக்கும் ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் சூடான தேநீரை ஒரு மணி முதல் காலாண்டில் மட்டும் 30 சதவீதம் விழும், ஆனால் ஒரு மணி நேரத்திற்கு பிறகு அது முற்றிலும் அழிவுறுகிறது. இவ்வாறு வழக்கமான கொதிக்கும் நீர் கலைக்கப்பட்டது வைட்டமின் 10 நிமிடங்களில் 83 சதவீதம் அழிந்துவிட்டன மணிக்கு சி. தேநீர் பினோலில் வைட்டமின் சி 6 எலுமிச்சை ஒரு சூடான லெமனேட் செய்ய அவசியம் ஏற்பட்டால் சிதைவு முடுக்கி விடுதல் மீதான அவற்றின் தாக்கம் தடுக்கப்படுகிறது விட அவர்களை இணைக்கும், செம்பு மற்றும் இரும்பு அயனிகள் வினைபுரிந்து காரணத்திற்கு கற்பிதமும் இந்த வேறுபாடு நிபுணர்கள், அவர்கள் பாதியாக மற்றும் கொதிக்கும் நீர் எறிந்தாலும் . 3 நிமிடங்களுக்குள் தட்டு, பானம் தள்ளி 10-15 நிமிடங்கள், கொள்கலன் மூலம் நீக்கப்படும். பின்னர் பழங்கள் மற்றும் கூழ் இருந்து வடிகட்ட. இந்த லெமனேட் தேன் ஒரு பிட் சேர்த்து சளி எதிராக பாதுகாக்கிறது மற்றும் நீங்கள் அதை சூடான அல்லது சூடான வடிவம் குடித்தாலும் நோயெதிர்ப்பு அதிகரிக்கிறது. குடிக்கத் தண்ணீர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் அதிகபட்ச பாதுகாப்பதற்கான நுண்ணலை உள்ள ஓட.

முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் தயாரிப்பதில்

இது வைட்டமின் சி ஒவ்வொரு தட்டு அழிந்து விடுவதால் வெப்பநிலை குறிப்பதாக துல்லியமான தரவு, இல்லை. அது அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு உருளைக்கிழங்கு சூப் செறிவு கூட 50 டிகிரி செல்சியஸ் பான் இல்லை கவர் மற்றும் காய்கறிகள் அவர்கள் முட்டையிடும் முன் என்றால் குறையத் தொடங்குகிறது என்று அறியப்படுகிறது. விதிகளின் படி, அவர்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் சேர்க்க வேண்டும் சமையல் போது டிஷ் மற்றும் மூடி மறைப்பதற்கு. அது கொதிக்கும் நீர் ஆக்சிஜன் கூடுதலாக வைட்டமின் சி அழிக்கிறது மிகவும் குறைவாக கலைக்கப்பட்டது கொண்டிருப்பதன் காரணமாக, உறைந்த காய்கறிகள் உள்ளிட்டு அவசியம் இதன்படி, உயர் கொதிநிலை ஒன்றாக அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின் சிறப்பாக பாதுகாப்பு ஊக்குவிக்க என்று மற்ற பயனுள்ள ஆலை என்சைம்களுடன் இணைந்து செயல்படுத்துகிறது. உருளைக்கிழங்கு, கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படும், அவர்களுடைய தோல்களும் உள்ள சமைத்த, அதன் அளவு சுமார் 10 சதவீதம் குறைகிறது. குறைவான தண்ணீர் இயற்கை அழிப்பு தடுக்கிறது "askorbinki." உதாரணமாக, ஒரு மணி நேரம் கொதிக்கும் பிறகு முட்டைக்கோஸ் இருந்து சார்க்ராட் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற 50%, மற்றும் முட்டைக்கோஸ் குண்டு இழக்க - 15%. தக்காளி முக்கிய பொருளின் 10 சதவீதம் பேர் மட்டுமே இழந்து, ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் அல்லது ஒரு அடுப்பில் (90 டிகிரி) 2 நிமிடங்கள் சமைத்த. இதே காலத்தில் 10% - அந்த தக்காளி, அரை மணி நேரம் தயாராக இருந்தனர் வைட்டமின் சி காய்கறிகள், ஒரு ஜோடி மீது செயல்படுத்தப்பட்டன சுமார் 29-30% இழக்க, 22-34% மதிப்புமிக்க வைட்டமின் மற்றும் நுண்ணலை மீது ஒழித்துவிடுகிறது.

என்ன வெப்பநிலையில் வைட்டமின் சி செர்ரி பிளம் அழிந்து விடுவதால் என்ன?

இந்த நன்கு அறியப்பட்ட பிளம் நன்மைகள் சளி பருவம் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது. அதன் வியர்வையாக்கி மற்றும் இருமல் அடக்கி விளைவு ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் பிற மருத்துவ குணங்கள் பல்வேறு மதிப்பிடப்படுகிறது. போன்ற Tkemali "vishneslivu" காகசஸ் அழைக்கப்படும், மற்றும் காகசஸ், சில சர்க்கரைகள் உள்ளன, ஆனால் அதில் சிட்ரிக் மற்றும் கொண்டிருந்தால் மாலிக் அமிலங்கள், குழு பி, ஏ, ஈ மற்றும் பாப்புலர் கட்சியின் வைட்டமின்கள். பணக்கார பிளம் பெக்டின், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ். மேலும், இது அதன் வெப்பநிலை முறிவு அனைத்து மேலே காரணிகள் பொறுத்தது தற்போது நன்கு குளூக்கோஸ். உதாரணமாக, ஒரு செர்ரி பிளம் compote, ஏனெனில் தண்ணீர் ஒரு பெரிய தொகை, வைட்டமின் எந்த கூடுதல் திரவ பருவத்தின் விட வேகமாக அழிக்கப்படுகின்றது விவரித்தார், tkemali சாஸ் விட இந்த மதிப்புமிக்க பொருள் மிகவும் குறைவாக கொண்டிருக்கும். செர்ரி பிளம் பழங்கள் மற்ற அமிலங்கள் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் சிதையாமல் ஏனெனில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஒரு சக்திவாய்ந்த மூல கூடத் தேவை.

சூடாக்க உபயோகமுள்ள தனிமங்கள் எதிர்வினை

இரண்டாவது, எந்த குறைவான முக்கியத்துவத்துடனோ "antiprostudnym வைட்டமின்", டாக்டர்கள் உட்செலுத்தி அதிக கவனம் எடுத்துக் கொள்ளப்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது இது வைட்டமின் டி, ரோஜா இடுப்பு சொல்ல. அது இல்லாத காலத்தில் மீன் எண்ணெய், தாவர எண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொரு மேஜையில் இருக்க வேண்டும். என்ன வெப்பநிலையில் வைட்டமின் டி அழிக்கிறது? வெப்பம் சிகிச்சையின் போது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (ஏ, டி, இ, கே) அதன் செயல்பாடு கணிசமாக குறைக்கப்பட்டது அல்லது கெட்டுவிட கூடாது என்பதற்காக. இந்த வழக்கில், வைட்டமின் டி ஒரு அமிலம் ஊடகத்தில் கொதிக்கும் உறுதியாக நிற்கிறது நீடிக்கும் மற்றும் கார - விரைவான சீர்கேட்டுக்கு பாதிக்கப்படுகின்றன. அது 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சீஸ் 232 டிகிரி வெப்பநிலையில் 25-30% "antiprostudnogo" வைட்டமின் இழக்க என்று அறியப்படுகிறது. அது காட்டு வைட்டமின் சி தவிர, ரோஜா என்று அறியப்படுகிறது, மற்றும் வைட்டமின் பி (rutin) கொண்டுள்ளது. இந்த பொருள் "askorbinki 'தாக்கம் அதிகரிக்கிறது மற்றும் தங்கள் கூட்டு விண்ணப்பம் அவசியம் போது நுண்குழாய்களில் மீது பயனுள்ள, குறைத்து நடவடிக்கை சல்போனமைடுகள் கொண்டு ஆஸ்பிரின் பதவி. என்ன வெப்பநிலை அழிக்கப்படுகின்றது கேள்விக்கு விடை வைட்டமின் பி, அஸ்கார்பிக் அமிலம் தொடர்பான பரிந்துரைகளை ஒத்த. இந்த இரண்டு வைட்டமின் பெரும்பாலும் ஒரே: இரு, நீரில் கரையக்கூடிய உள்ளன சூரிய ஒளி, ஆக்சிஜன் வெளிப்பாடு மற்றும் அதே வெப்பநிலையில் பயப்படுகிறீர்கள். கூடுதலாக இடுப்பு உயர்ந்தது, மற்றும் rutin எலுமிச்சை விளக்குவார். கூடுதலாக ஒருவருக்கொருவர் வலுப்படும், இந்த வைட்டமின்கள் மேலும் நீடித்த ஆண்டிபயாடிக் சிகிச்சையின் போது காட்டப்பட்டுள்ளது.