சோஃபிள் என்ன? Souffle வரலாறு

சௌஃபிளே பிரஞ்சு சமையல் ஒரு கண்டுபிடிப்பு ஆகும். மொழிபெயர்ப்பில், சொஃபல் என்ற வார்த்தை "வுஸுஸ்னி" என்பதாகும். ஒரு மேகம் போல, இந்த டிஷின் நிலைத்தன்மையும் எளிதானது என்ன? முட்டை வெள்ளை. கொள்கையளவில், அது ஒரு சஃபாளி செய்ய மிகவும் எளிதானது. முதலாவதாக, மஞ்சள் கருக்கள் ஒரு தளத்துடன் தரையில் உள்ளன, பின்னர் ஒரு புரதம் நுரை அவர்களை கலக்கின்றன. மற்றும் சால்மோனெல்லா இருந்து தங்களை பாதுகாக்க, மூல முட்டை உள்ள பதுங்கு முடியும், souffle சுடப்படுகின்றது. வெப்ப சிகிச்சை போது, புரதங்கள் தொகுதி அதிகரிக்க மற்றும் நுரை கொண்டு solidify. இந்த "சுறுசுறுப்பு" டிஷ் வகையின் பெயரைக் கொடுத்தது. இந்த கட்டுரையில் நாம் souffle தோற்றத்தை கதை சொல்ல வேண்டும். மற்றும் இந்த டிஷ் சமையல் சில எளிய சமையல் கொடுக்க.

தோற்றம் வரலாறு

குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை வாழ்க்கையில் ஒரு சவப்பெட்டியை சாப்பிட்டோம். இந்த மிட்டாய்கள் "பறவை பால்". நீங்கள் சாக்லேட் ஷெல் நீக்கினால், உள்ளே நீங்கள் ஒரு souffle எதுவும் காண முடியாது. ஆனால் இந்த உணவு எப்போதும் இனிப்பு இல்லை. ஆரம்பத்தில் அது அனைவருக்கும் துக்கமாக இருந்தது. அது வந்துவிட்டால், ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஓம்லெட்டுக்கு ஒரு சோஃபிபிள் என்று அழைக்கப்படும். எனினும், இந்த உணவு வரலாற்றில் பதினேழாம் நூற்றாண்டுக்கு செல்கிறது. பிரான்சின் மன்னனான லூயிஸ் XVI தனது நாளைய தினம் ஒளி மற்றும் காற்றோட்டத்துடன் தொடங்க விரும்பினார். காலை உணவுக்காக, வறுத்த காய்கறிகளுடன் அவர் பணியாற்றினார், பெக்காமல் சாஸ் அணிந்துள்ளார். மற்றும் டிஷ் இன்னும் காற்றோட்டமாக செய்ய, சமையல்காரர்களுக்கு தட்டி வெள்ளையர் கலப்பு . பின்னர் அவர்கள் வெங்காயம் ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து.

சோஃபிள் உண்மையில் வாயில் உருகும். இது உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, மிக விரைவாக சோப்பு ஒரு இனிப்பு ஆனது, பின்னர் பல்லாமல் குழந்தைகளுக்கு உணவு அடிப்படையாக. நவீன குழந்தைகள் தங்கள் வாழ்க்கையின் விடியலில் இந்த உணவை சாப்பிட்டனர். இறைச்சி வெகுஜன கொண்ட ஜாடிகளை நாம் நினைவில்கொள்ளலாம்.

சோஃபி தயாரிப்பு தயாரித்தல்

இந்த டிஷ் தவறுகளை மன்னிக்கவில்லை. முட்டை வெள்ளையர் ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெப்பநிலை தவறானது என்றால், அவர்கள் எளிதாக விழலாம். பின்னர் வெகுஜன விலகுகிறது, மற்றும் நீங்கள் ஒரு முத்தமிட வேண்டும். கூட உணவுகள் சிறப்பு இருக்க வேண்டும். வெறுமனே, செராமிக் பலனற்ற தகடுகள் ஒரு சவப்பெட்டிகளுக்கு ஏற்றது. ஆனால் துருப்பிடிக்காத எஃகு டாங்கிகள் பொருத்தமானவையாகும். சப்ஃபெல் இரண்டு முக்கிய பாகங்களைக் கொண்டுள்ளது. முதலில் ருசியைக் கொடுக்கும் அடிப்படை. அது மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, சாக்லேட், பழம் மற்றும் பெர்ரி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். இரண்டாவது பாகம் வெள்ளையர் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் இறுதியில் இறுதியில் தளமாக மெதுவாக கலக்கப்படுகின்றன. உணவு வகை இரண்டு வகையான இருக்க முடியும்: வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த. முதல் வகை சூடாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு சாறு அல்லது ஜாம் என்றால் அது, சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. கீழே கூலிங், souffle ஒரு சிறிய குறைகிறது. இரண்டாவது வகை குளிர்ந்த பணியாற்றப்படுகிறது. இங்கே காற்று வடிவம் ஜெலட்டின் ஆதரவு, soufflé சேர்க்கப்பட்டது. இந்த உணவுகளின் புகைப்படங்கள் மிகவும் அழகாக இருக்கின்றன. ஆனால் அத்தகைய souffle க்கான முட்டைகளை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாதே என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது.

எளிதான செய்முறையை

சோஃபிலே முட்டைகள் ஒரு டிஷ். மற்றும் இந்த செய்முறையை நாம் மட்டுமே அவற்றை பயன்படுத்தும். அதாவது, நாம் இறைச்சி, மீன், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிற இல்லாமல் செய்வோம். தட்டையான கிரீம் அல்லது வெண்ணிலா சாஸ் உடன் பரிமாறப்படும் எளிய, ஆனால் ஸ்டைலான இனிப்பு, - ஒரு இனிப்பு omelette கிடைக்கும். பால் ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி (இரண்டு நூறு மில்லிலிட்டர்கள்) ஊற்றுவோம். நாம் வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு தேக்கரண்டி உருகுவோம். அதே அளவு மாவு, பருவத்தை உப்பு சேர்த்து ஊற்றுவோம். மாவு கிரீம் நிறமாக இருக்க வேண்டும். இப்போது நாம் சூடான பால் ஊற்றுவோம். மாவு ஒரு கொத்து விட்டு, மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க மறியல். நாங்கள் கிளறி, தொடர்ந்து கிளறி வருகிறோம். சில நேரம் கழித்து, வெகுஜன அடர்த்தியானது. நாம் இரண்டு முட்டைகளை மஞ்சள் நிறமாகவும், அணில்களாகவும் பிரிக்கிறோம். வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு பையில் முதல் களைப்பு இல்லை. Yolks சுருட்டை இல்லை என்று எச்சரிக்கையுடன், நாம் சூடான பால் கலவையை ஊற்ற வேண்டும். குளிர்ச்சியாகவும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணி நேரமும் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நாம் புரதங்களை எடுப்போம். அடிப்படையில் அவற்றைச் சேர்க்கவும். நாம் பீங்கான் படிவத்தை எண்ணெயுடன் உறிஞ்சுவோம் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க வேண்டும். நாம் சவப்பெட்டியை வெளியே போடுவோம். அடுப்பு ஏற்கனவே நூறு எண்பது டிகிரி வெப்பம் வேண்டும். முப்பத்தி ஐந்து நிமிடங்கள் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ள.

குழந்தை சாஃப்டில்

குழந்தைகளின் உணவில் இறைச்சி மிகவும் முக்கியமானது. ஒரே மோசமான அதிர்ஷ்டம்: எல்லா குழந்தைகளும் அதை சாப்பிட விரும்பவில்லை. குறிப்பாக கல்லீரல், இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால், இந்த செய்முறையை நடைமுறையில் பயன்படுத்துவதன் மூலம், மிகுந்த கேப்ரிசியுஸ் குழந்தையை கடைசி துணுக்கு வரை சாப்பிடுவீர்கள். அரை மணித்தியாலம் ஒரு மணிநேரம் உண்ணும் போது, அரை இறைச்சி கல்லீரல் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சமைக்கப்படுகிறது. நாம் அதை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே இழுத்து, அதை முழுவதுமாக குளிர்ந்து விடட்டும். வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகள் ஒரு ஜோடி பால் நனைத்த. நாம் ஒரு சிறிய வெங்காயம் சுத்தம். கல்லீரல் துண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன. அனைத்து இறைச்சி சாணை மூலம் நாம் உருட்டும்: மூலம் தயாரிப்பு, வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி. உப்பு உப்பு சேர்த்து, அடித்து முட்டை சேர்க்கவும். அது உலர்ந்தால், பால் அல்லது ஒரு சிறிய உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தயார் செய்ய மறக்க வேண்டாம். வெண்ணெய் கொண்டு அதன் உள்துறை உயவூட்டு. அடுப்பில் உள்ள சவப்பெட்டி அளவு அதிகரிக்கும் என்பதில் இருந்து தொடங்குகிறோம், நாங்கள் வடிவம் பாதி மட்டுமே நிரப்ப. நாம் ஒரு நூறு எண்பது டிகிரி அடுப்பு preheated. நாங்கள் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம். கிரீம் சாஸ் உடன் பணியாற்றினார்.

மீன் சோஃபிளே

நாங்கள் மோதிக் குவியலைக் கொன்றோம். ஒரு கலப்பான் கொண்ட இறைச்சியை அறுப்போம். சோயா சாஸ் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை சேர்க்கவும். ருசிக்குவதற்கு Dosalivat. நாங்கள் இரண்டு மஞ்சள் கரைகளை சேர்க்கிறோம் (குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது நேரம் புரதங்களை அகற்றுவோம்). ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு forcemeat அடிக்க. புளிப்பு கிரீம் இரண்டு கரண்டியால் சேர்க்கவும். மீண்டும், துடைப்பம். அடுப்பில் ஒரு நூறு எண்பது டிகிரி வரை வெப்பம் ஏற்படுகிறது. நாம் குளிர்சாதனப்பெட்டிலிருந்து புரதங்களைப் பெற்று, உறுதியான மற்றும் நிலையான சிகரங்களின் நிலை வரை உப்பு ஒரு சிட்டிகை அவர்களை அடித்து. மீன் தளத்துடன் இந்த நுரை கவனமாக கலக்க வேண்டும். நாம் ஒரு வெகுஜன அச்சு தயார். இது உயிருக்கு ஆபத்தானது: இந்த குளியல் தொட்டிகளில் குழந்தைகளுக்கு தண்ணீர் குளியல் தயாரிப்போம். எனவே அது அதிக உணவிற்காக இருக்கும். நாங்கள் பேக்கிங் தட்டில் தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும். நாங்கள் அதை பேக்கிங் ஒரு வடிவம் வைத்து. நீர் இந்த வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனின் விளிம்புகளை அடையக்கூடாது. அரை மணி நேரம் சுட. சீஸ் சாஸ், "ஓலாலாஸ்" அல்லது "பெசன்ஹால்" உடன் பணியாற்றினார். குழந்தைகள் உண்மையில் இந்த மீன் souffle நேசிக்கிறேன். அனைத்து பிறகு, இது எலும்புகள், மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமில்லாத இல்லை. இந்த டிஷ் ஒரு ஹேக்கிற்கு மட்டுமல்ல, மற்றொரு மீனுக்கு ஏற்றது.

இனிப்பு சோஃபிளே

வடிவில் வைக்க டிஷ் பொருட்டு, சமையல்காரர்கள் பின்வரும் தந்திரங்களைச் செய்கிறார்கள். அவர்கள் பிசுபிசுப்பான வேகவைத்த அரிசி, மாம்பழம் அல்லது பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சேர்க்கிறார்கள். இனிப்பு சுவையானது மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் இருப்பதால் பிந்தைய விருப்பம் மிகவும் விரும்பத்தக்கது. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சோஃபிலே, சீஸ்கேக் போன்ற சுடப்படும், அல்லது நீ தயிர் நறுமணத்தை போல தோற்றமளிக்கும் . பிந்தைய வகையை கவனியுங்கள். குளிர் நீர் ஒரு கண்ணாடி உள்ள ஜெலட்டின் ஒரு பையில் ஊற. நாங்கள் இரண்டு நூறு ஐம்பது கிராம் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மாஸ்கர்போன் (அல்லது வேறு கிரீம் சீஸ்) கலக்கிறோம். அனுபவம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட எலுமிச்சை கூழ் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சில திராட்சையும், ஒரு தேக்கரண்டி இரண்டு தேனும் சேர்க்கலாம். வெட் ஜெலட்டின் தீயில் உருகி, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். நாம் சீஸ் வெகுஜன அதை அறிமுகப்படுத்த. பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ப்ளூபெர்ரி அல்லது காடுகளின் ஒத்த பரிசு) கலப்பு. நாம் மஞ்சள் கருவுடன் சேர்ந்து தயிர் முட்டையை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். புரதம் அடிப்படை அதை கலந்து. சில மணிநேரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நாம் சவப்பெட்டியை வைக்கிறோம்.

"பறவை பால்"

இந்த ருசியான இனிப்புகள் வீட்டில் செய்யப்படலாம். அவர்கள் குறைவான அடுக்கு வாழ்க்கை வேண்டும், ஆனால் அவர்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். "பறவையின் பால்" சப்ளே எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கண்ணாடி உள்ள ஜெலட்டின் ஒரு அரை தேக்கரண்டி ஊறவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அது தண்ணீரில் குளிக்கையில் அதை சூடுகிறோம். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கலைக்க வேண்டும். நான்கு குளிர்ந்த புரதங்கள் நிலையான சிகரங்களுக்கு ஊற்றப்படும். செயல்பாட்டில், படிப்படியாக நாம் அவர்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை செய்கிறோம். நுரை பளபளப்பான மற்றும் நிலையான போது, கரைத்து ஜெலட்டின் உள்ள ஊற்ற. மீண்டும் அடிக்கவும். ஒரு தட்டு, இது அளவு நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பொருந்தும் அனுமதிக்கிறது, மிட்டாய் காகித மூடப்பட்டிருக்கும். நாம் சவப்பெட்டியை ஊற்றினோம். நாம் ஒரு கத்தியுடன் மேற்பரப்பை அளவிடுகிறோம். குறைந்தபட்சம் இருபது நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியாக நாங்கள் அமைத்துள்ளோம். ஒரு தண்ணீர் குளியல் நாம் சாக்லேட் ஒரு பொருட்டல்ல பயன்படுத்தி. அடர்த்தியான உறைந்த சவஃபுல் உயவூட்டு. நாங்கள் குளிர்ச்சியைத் தட்டினோம். சாக்லேட் நொறுக்குவதில்லை, அதனால் சூடான கத்தி கொண்டு இனிப்புகளை வெட்டி விடுகிறோம்.

கேக் ஒரு கிரீம் என சோஃபிள்

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், "புழு" கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது அனைத்து ஐஸ்கிரீம் இல்லை, ஆனால் ஒரு கிரீம் soufflé, ஒரு கேரமல் நிழல் சுடப்படுகின்றது. அவர்கள் கேக்கை அலங்கரிக்கலாம் அல்லது ஒரு சுயாதீனமான இனிப்பு ஆக முடியும். நீங்கள் கேரமல் மீது சர்க்கரை சுட்டுவிட வேண்டாம் என்றால், நீங்கள் ஒரு காற்றோட்டமாகவும் வெள்ளை souffle கிடைக்கும். ஜெலட்டின் ஒரு பொதி சூடான பால் (முழுமையற்ற கண்ணாடி) நிரப்பப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு நீரில் குளிக்க வேண்டும். மூன்று நூறு அறுபது கிராம் கடை புளிப்பு கிரீம் 140 கிராம் தூள் சர்க்கரை மற்றும் வால்லினை ஒரு சிட்டிகை கலந்து கலந்து. சுமார் பத்து நிமிடங்கள் குலுக்கல். நாங்கள் ஜெலட்டின் உடன் சில்லி பால் ஊற்றுவோம். இப்போது நாம் முடிவுக்கு வருகிறோம். நாம் பல வண்ண ஜெல்லி மூன்று வகையான சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. நீங்கள் அதை சமைக்கலாம் அல்லது வாங்கிய சடலத்தை பயன்படுத்தலாம். வெகுஜனத்திற்கு ஜெல்லி சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.