கலவை மற்றும் தொழில்நுட்பம்: என்ன எண்ணெய் செய்கிறது

வெண்ணெய் - ஒரு சத்தான தயாரிப்பு, இது இல்லாமல் அது கடினம் முழு காலை ஒவ்வொரு நபர் கற்பனை செய்ய. அதன் உற்பத்தி கிரீம் பசுவின் பயன்படுத்தப்படுகின்றன பால். என்ன செய்கிறது பல பலசரக்கு கடைகளில் எண்ணெய், பொதுவான? உண்மையில், கிரீம் தயாரிப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் எங்கள் முன்னோர்கள் சக்திவாய்ந்த உபகரணங்கள் உதவியின்றி தங்கள் சொந்த கைகளால் எண்ணெய் செய்தியாளர் கேட்டபோது, பண்டைய காலத்தில் உருவானதாகும்.

தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

பல மக்கள் முதல் வெண்ணெய் இந்தியாவில் 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றிய என்று எனக்கு தெரியும். இந்த தயாரிப்பு தொழிற்சாலை உற்பத்தியை இத்தாலியில் நிறுவப்பட்டுள்ளது - கொழுப்பு உணவுகள், வெண்ணெய் மூதாதையர் இருந்த உற்பத்திக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது இயந்திர சாதனங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது அது XIX- இல் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் இருந்தது. எண்ணெய் செய்கிறது என்ன, இப்போது அது எல்லாம் அறியப்படுகிறது. அது உள்ளது என்று குறிப்பிட்டார் மதிப்பு Vologda வெண்ணெய் உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்களில் பெருமை கருதப்பட்டது.

இந்த தயாரிப்பு தரம் பல காரணிகள் பொறுத்தது. எந்த சமமான பதிலாக இருக்க முடியும் வகையிலான ஒரே மூலப்பொருள் அல்லது செயல்முறை உள்ளது. உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் மூலப்பொருள், கட்டுப்பாடு தரம், தொழில்நுட்பம் கடுமையாகக் கடைபிடித்தல் - அனைத்து இந்த இணைந்து அது சாத்தியம் உயர்தர கிரீம் தயாரிப்பு பெற செய்கிறது.

எப்படி வெண்ணெய் செய்ய?

பால் தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தியில் முதல் மற்றும் இரண்டாம் வகுப்பு பயன்படுத்த முடியும். பல ஐரோப்பிய நாடுகளில், இரண்டாவது வர்க்கம் பால், இல்லாத, ஆனால் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் வெற்றிகரமாக மூலப்பொருட்கள் வெண்ணெய் உற்பத்தி, புலப்படும் குறைபாடுகளே பயன்படுத்த போன்ற ஒரு விஷயம். குறிப்பாக அது சுகாதார மற்றும் சுகாதார பழக்கங்களைக் முரண்படாது.

எப்படி வெண்ணெய் செய்ய? உயர் கலோரி உற்பத்தியில் உற்பத்தி, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சிக்கலான எனப்படுவதாகும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் மிகவும் முக்கியமானது ஆகும் மற்றும் அனைத்து கட்டுப்பாடுகள் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது. இறுதி இலக்கு - செறிவு மற்றும் பால் கொழுப்பு தனிமை. தொழில்துறை அளவில் வெண்ணெய் இரண்டு வழிகளில் செய்ய முடியும்:

• 35-40% இயந்திர கசையடிகள் கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்.
• கனரக கிரீம் (70-85%) மாற்றம்.

முதல் முறை ஒரு நல்ல தரம் மற்றும் சுவையான கிரீம் தயாரிப்பு வழங்குகிறது, ஆனால் இந்த முறை செயல்திறன் ஆகியவற்றில் நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது.

கடையும் கிரீம்

வெண்ணெய் எது அறிந்த, நீங்கள் அதன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் ஒரு ஆய்வு தொடர முடியும். முதல் அனைத்தும் உயர்தர பொருட்கள், அதாவது கிரீம், குளிர்ந்து மற்றும் இருந்து +2 +8 ° சி ஒரு வெப்பநிலையில் வைத்து இந்த நேரத்தில், கிரீம் பழுக்கவைக்க, தங்கள் பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கும், அத்துடன் பின்னர் கொழுப்பு படிகமாக்கல் கவனம் மாறும் குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உருண்டைகளை, உருவாவது தடுக்கப்படுகிறது. குறைவான வெப்பநிலையில் கிரீம் விரைவில் பழுக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் இயந்திர சுழற்சி மேற்கொண்டு செயல் முடுக்கி பங்களிக்கிறது.

பின்னர் vysokozhirnoe மூலப்பொருள் தாவர எண்ணெய் வழக்கமான மர டிரம்கள் அல்லது சுழலும் உலோக சிலிண்டர்கள் இவை டிரம்ஸ், வைக்கப்படுகிறது. எந்திரவியல் அதிர்ச்சிகள் அதன் மைய கொழுப்பை எண்ணெய் துகள்கள் படிம நிலை பெறுகிறது எண்ணெய் தானிய தோற்றத்திற்கு வழி பங்களிக்கின்றன. ஒருமுறை தெளிக்கப்பட்ட மோர், தொடங்குகிறது நிறுத்தப்படும் மற்றும் சுழற்சி செயல்முறை எண்ணெய் சோளம் கழுவும் தொடங்கிவிடும். வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படும் calcined உப்பு ஸ்திரத்தன்மை அதிகரிக்க. அதன் பிறகு, முழு திணிவும் இதன் மூலம் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் ஒருபடித்தான அடுக்கு, பேக்கிங் தயாராக, பேக்கிங் மற்றும் சேமிப்பு அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு நெருக்கு உருளைகள் வழியாகக் கடந்து விட்டது.

உயர் கொழுப்பு கிரீம் மாற்று

இந்த முறை சாரம் - தெர்மோ-இயந்திர செயலாக்க மூலம் ஏற்படுகின்ற, "எண்ணெய் நீர்" வகை குழம்பு "நீரைத் எண்ணெய்" குழம்பு மாற்றிட. இந்த பணியின் போது முறையே 72.5% அல்லது 82.5% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை vysokozhirnye கிரீம் பெற்று வருகின்றனர். அவர்கள் எண்ணெய் குறிப்பிட்ட கட்டமைப்புடன் பண்பு பெற அதன்படி அதன்பின்னர் கிரீம் Masloobrazovatel மூலம் நிறைவேற்றப்பட்டது. இந்த தொழில்நுட்பம் அது சாத்தியம் கிரீம் கடையும் தயாரித்த எண்ணெய் இருந்து பல இடங்களில் வேறுபடுகிறது என்பது ஒரு க்ரீம் தயாரிப்பு பெற செய்கிறது.

அனைத்து கையாளுதல் வெண்ணெய், "mature" இருக்க வேண்டும் பிறகு - அது படிகமாக்கல் பணியை முடிக்க லிருந்து + 12-16 ° C என்ற வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் பராமரிக்கப்படுகிறது.

வெப்பநிலை ஆட்சி அல்லாத இணக்கம் விளைவாக - நான் உறுதியாக பல "உறுமினான்" என அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் என்பதை கவனித்தோம் இருக்கிறேன்.

தற்போது வெண்ணெய்

நான் எண்ணெய் எது இருந்து, புரிந்து அங்கு உயர்தர கிரீம் தயாரிப்பின் பல அடிப்படை அம்சங்கள் உள்ளன. கடையில் அது தேர்ந்தெடுக்கவும் லேபிள்களில் மிகவும் அதே கல்வெட்டு இருப்பதால், அவ்வளவு எளிதானது அல்ல - ". பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம்" உண்மையில், gastronomic வெண்ணெய், இது பின்வரும் வகையான அடிப்படையில் ஒரு சிறப்பு வகைப்பாடு உள்ளது:

• 82.5% கொழுப்புச் உள்ளடக்கம் பாரம்பரிய தயாரிப்பு.
• இதில் தன்னார்வ வெண்ணெய்க்கொழுப்புப்பிரமாணம் குறைந்தது 80% ஆகும்.
• Krestianskoe வெண்ணெய் % க்கும் குறைவாக 72.5 ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை.

மற்ற அனைத்து வட்டி - அது தண்ணீர் மற்றும் மோர் ஒரு சிறிய அளவு உள்ளது. அனுபவம் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டும் வெண்ணெய் மட்டுமே ருசியான, ஆனால் பயனுள்ள செய்ய எப்படி தெரியும். அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் அந்த முறைகள் இயந்திர அலகுகள் முன் நீண்ட பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன ஒரு நேரடியாக தொடர்பு கொண்டிருக்கும் உள்ளது. கூட சோவியத் காலங்களில், உயர்தரமான தயாரிப்புகளை இப்போது ஒரு பி 52969-2008 மாற்றப்படுகின்றன யார் விருந்தினர்கள் குறிக்கப்பட்டிருக்கும். இந்த பதவி தொகுப்பின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு இனிமையான சுவை, குழந்தை பருவத்தில் இருந்து பழக்கமான மகிழ்விக்கும் என்று குறிக்கிறது.

வீட்டில் சமையல்

இன்று அவற்றின் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கவலைப்படாத ஒரு குடும்பத்தினரையும் கண்டறிய மிக அரிதாகும். தயாரிப்பு இருந்து தரமான பல மட்டும் தரமான உணவு வாங்க, அல்லது அவர்களை உங்களை சமைக்க முனைகின்றன ஏன் இது நல்ல சுகாதார மற்றும் வலுவான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி பொறுத்தே அமைகிறது. எப்படி வீட்டில் வெண்ணெய் செய்ய? இந்த கேள்விக்கு பதில் உயர்தர பால் பொருட்கள் செய்யும் ஒரு எளிய முறை வழங்குகிறது செய்முறையை Dzheymi Olivera, வழங்கப்படுகிறது.

பின்வரும் பொருட்கள் தயாரித்தல் தேவைப்படுகின்றன:

• கொழுப்பு கிரீம் - 400 மில்லி. பருமனாக்கலாம் மேலும் எண்ணெய் இறுதி முடிவை சாப்பிடுவேன், மூலப்பொருள் வேண்டும்.
• calcined உப்பு சிறிதளவு "கூடுதல்".
• கலவை.
• நேர்மறை உணர்ச்சிகள்.

வெறும் செயல்முறை தன்னை சிக்கல் இல்லை. முக்கிய விஷயம் - கொழுப்பு அதிக சதவிகிதமாக ஒரு தரமான கிரீம் தேர்வு.

தொழில்நுட்ப வீட்டில் வெண்ணெய்

வீட்டில் ரொட்டி செய்யும் முன், அது போதுமான ஆழமான (முன்னுரிமை உலோக) கொள்கலன் தயார் அவசியம். முதல் படி முற்றிலும் ஒரு மிக்சர் கொண்டு கனரக கிரீம் கிளறி விடுவதுதான். இந்த 10 நிமிடங்கள் உபகரணங்கள் அதிகபட்ச கொள்ளளவு உள்ள செய்யப்படுகிறது. பின்னர், ஒரு க்ரீம் வெகுஜன சில ஓய்வு பெற வேண்டும், பின்னர் செய்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

வெறும் திரவ கிரீம் வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு திரும்பி 15 நிமிடங்கள் காணலாம். கசையடிகள் விளைவாக திரவ வெளியேறியது மற்றும் அதிக வேகத்தில் கிளறி கிரீம் தொடர்ந்து வேண்டும். இதன் விளைவாக, மூன்று முறை அடிக்கு தொலைவிலிருந்து வெண்ணெய் போன்று ஏதாவது இருக்க வேண்டும். இந்த இறுதி நிகழ்முறை அல்ல.

ஒரு சாதாரண கரண்டியால் எண்ணெய் உதவியுடன் ஒரு கட்டி சேகரிக்கப்பட்டு மேலும் சில நேரம் "முதிர்ந்த" விட்டு இருக்கும்போது. இந்த வெகுஜன அதிகப்படியான திரவத்தின் சிறிது நேரம் கழித்து நிற்க வேண்டும். அதன் பிறகு, எண்ணெய், காகிதத்தோலில் மற்றும் உப்பு மீது தீட்டப்பட்டது, பாதியில் மடிந்த மீண்டும் சூடாகும். இந்த செயல்முறை இன்னும் முழுமையான கலக்கும் பலமுறை நிகழ்த்த முடியும்.

ஹோம் மேட் வெண்ணெய் தயாராக உள்ளது. கனரக கிரீம் (33%) 400 மிலி இருந்து எண்ணெய் சுமார் 150 கிராம் இருக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் பற்றி மேலும் சில உண்மைகளை

செய்ய எப்படி மாறாக சூரியகாந்தி எண்ணெய், கிரீம் தயாரிப்பு ஒவ்வொரு செயல்முறை படி மற்றும் அனைத்து பொருட்கள் உயர்தரமான கவனமாக கடைபிடித்தல் தேவைப்படுகிறது. ஒரு உண்மையான கிரீம் தயாரிப்பு மட்டும் மெதுவாக, ரொட்டி மூலம் பரவியது கரைக்கும் இல்லை அது ஒரு தீவிர மஞ்சள் நிறம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் உள்ளது.

மேலே அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன அந்த கூடுதலாக வெண்ணெய் பல்வேறு வகையான சுரக்கின்றன. உதாரணமாக, அதன் உயிரியல் ரீதியாக பண்புகளை மேம்படுத்த எந்த கலப்படங்கள், ஒரு கிரீம் தயாரிப்பு உள்ளது.

சமையல் எண்ணெய் பசுவின் பால் மற்றும் கிரீம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பஃபலோ ஆடு, செம்மறி காட்டெருதுகள் கூட தோளில் திமில் இருக்கும் எது போன்றிருக்கும் விலங்கு (இந்தியா மற்றும் ஆப்பிரிக்க நாடுகளில்) - இந்த எல்லா விலங்குகளும் வெண்ணெய் தளமாகிவிடும் இயற்கை மூலப்பொருட்கள், ஒரு ஆதாரமாக இருக்கிறது.