எப்படி உலர்தல் அல்லது குணப்படுத்தும் க்கான மீன் ஊறுகாய் எப்படி? உப்பிலிடுதல் மீன்: செய்முறையை, கால

இப்போது உப்பு வாங்க அல்லது உலர்ந்த மீன் மிகவும் சுமார் ஐந்து அல்லது ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு விட அதிக விலை இருந்தது. சந்தையில் அல்லது கடையில் வரும், உங்களை நினைத்து, பிடிக்க "குடிக்க போடவில்லை.எனக்கு கருவாட்டுடன் ஒரு பீர் இருக்கிறதா?" பின்னர் நீங்கள் எதிர் சென்று, விலை பார்த்து ஒரு மீன் செய்ய முடியாது என்று உணர, மற்றும் இரண்டு ஏற்கனவே விலை வாங்க. மற்றும் எதுவும் வீட்டிற்கு திரும்ப. ஆனால் இப்போது இந்தக் கட்டுரையைப் படிக்கவும் நன்றி, நீங்கள் கற்று கொள்கிறேன் மீன் ஊறுகாய் எப்படி உலர்தல் அல்லது குணப்படுத்தும் உள்ளது.

அடிப்படை தேவைகள்

உலர்தல் அல்லது முட்டாள் மீன் முன், அது இருக்க வேண்டும் prosola வரிசையில் தீர்மானிக்க வேண்டும். இப்போது நாம் காய்வதற்கு மீன் உப்பு எவ்வளவு பற்றி பேச, நீங்கள் வீட்டில் அல்லது குடிசை இந்த அழகை செய்ய முடியும். மிகவும் உப்பு - மீன் உப்பு பத்து சதவீதம் கொண்டிருந்தால், அது இருபது இருந்து அதற்கு அடுத்ததும், உப்பு கருதப்படுகிறது. உப்புநீரை (உப்பு கலந்த மீன் ஒதுக்கும் சாறு,) அவ்வப்போது பெருக்கவும், கெடுக்க பாக்டீரியா தடுக்க வடிகட்டிய மீன். மீன் உலர்த்தும் அல்லது குணப்படுத்தும் புதிய மற்றும் குளிர்ந்த இருக்க வேண்டும். அப்போது தான் நீங்கள் gutting தொடங்க முடியும். உலர்த்திய மீன் உப்பிலிடுதல் - அது மிகவும் பொறுப்பு. நாம் என்று கிருமிகள் இறைச்சி அழுத்த வேண்டாம் உள்ளேயும் வின்னரம்பு வேண்டும்.

சிறிய மீன் உப்பிலிடுதல்

சிறிய மீன் உப்பிலிடுதல் சரியான பீப்பாய் அல்லது எனாமல் பானை கருதப்படுகிறது. உலர்த்திய மீன் ஊறுகாய், அதை கழுவ மற்றும் நைட்ரேட் மற்றும் உப்பு கலவையை கொண்டு தேய்க்க வேண்டும். அத்தகைய கலவையை விகிதத்திற்கு - 10: 1. சால்ட்பெட்டெர் - ஒரு சிறந்த பாதுகாக்கும். அது தயாரிப்பு சீர்குலைய அனுமதிக்காது, அவர்களுக்கு ஒரு அழகான சிவப்பு நிறம் கொடுக்கிறது. - ஒரு கலவையை, கவர் மற்றும் நுகத்தடி கீழ் வைத்து மீன்: பீப்பாய் அல்லது பான் புட் அடுக்குகள் கீழே. உங்களுக்கு தேவையான ஒரு குளிர் இடத்தில் கொள்கலன் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் திடீரென்று நைட்ரேட் இல்லை என்றால், மீன் உப்பிலிடுதல் க்கான செய்முறையை ஒரு பிட் மிகவும் சிக்கலான காய்வதற்கு. இந்த வழக்கில், நீங்கள் மீன் வெட்ட மற்றும் செவுள்கள் நீக்க வேண்டும். திராட்சை வத்தல் இலைகள், ப்ளாக்பெர்ரி, விரிகுடா இலை, கிராம்பு, கருப்பு, இனிப்பு மிளகுத்தூள், சீரகம் மற்றும் கூட ரோஸ்மேரி: பதனம் சுவை பல்வேறு மசாலா சேர்க்க முடியும். அது உங்கள் விருப்பங்களை பொறுத்தது. மீன் உப்பிலிடுதல் பிறகு உலர்ந்த முடிகிறது, இதில் இருக்க முடியும் மற்றும் நீர் அதிகமாக சலவை மற்றும் தண்ணீர் சூரியகாந்தி வெண்ணெய் உள்ளது.

மீன் பதப்படுத்தும்

ஒழுங்காக மீன் குடல் பொருட்டு, நீங்கள் தலை மற்றும் ஆசனவாய் இடையே ஒரு குறுக்கு வெட்டு செய்ய வேண்டும். உள்ளுறுப்புக்களில் போன்ற ஒரு உச்சநிலை சேதமடைந்தது முடியும் அது எதிர் திசையில் வெட்டி முடியாது. உள்ளேயும் வெளியே இழுக்க, செவுள்கள், முற்றிலும் துவைக்க. ஒரு முதுகெலும்பு இரத்த இல்லாத போது கணம் வரை கழுவ.

உலர்தல் அல்லது ஈரமான உலர்த்திய மீன் ஊறுகாய் எப்படி

உலரவைப்பதற்கு மிகவும் தேர்வு பெரிய மீன் ஒரு பவுண்டு வரை. வேனிற் காலத்தில் நீங்கள் vypotrashivat குளிர் நிறைந்த பனி வேண்டும் - இல்லை. மீன், அதிக அளவில் நீரை ஈரம் நீக்க ஒரு உலர்ந்த துண்டு கொண்டு துடைக்க தேவையில்லை கழுவ வேண்டும். தயாரிப்பு நீங்கள் கரடுமுரடான உப்பு எடுக்க உறுதியாக இருக்க வேண்டும். மீன் சுவை கொடுக்க இல்லை, அதிலிருந்து ஈரம் நீக்க - எங்கள் இலக்கு ஏனெனில் வேறு எந்த சரியாக இயங்காது. இதனால் மீன்கள் உப்பு உலர்த்தும், மற்றும் ஆகவே அதில் வேறொரு மணமும் சுவையும் வேண்டும். குறைவான கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே அதில் மெதுவாக கரைந்து, ஆனால் இன்னும் ஈரம் ஈர்க்கிறது.

அடுத்து, பின்வருமாறு தொடர: (இரண்டில் ஒன்றோ அல்லது இரண்டுமோ, நீங்கள் பானை எடுத்து என்றால் முடியும்) ஒரு வாளி அல்லது கிண்ணத்தில் உப்பு தவறாகும், அதிகம் இல்லை. ஒரு தலைவர் பிற வால் தொட்டு என்று மீன் வைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு அடுக்கு நன்கு prosolit. மீன் முடிந்தவுடன், நீங்கள் அதை முழு மேற்பரப்பில் உள்ளடக்கியது என்று அதை உப்பு ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சிறிய சர்க்கரை சுவை சேர்க்க முடியும். மறைப்பதற்கு மற்றும் நுகத்தடி கீழ் வைத்து. கனமான ஒடுக்குமுறை, சுவையானது மீன் இருக்கும். அவர் விமான தொட்டியினுள் கசிய அனுமதிக்க மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது இல்லை. உப்பு - 5 மணி நேரம் கழித்து மீன் அதன் சாறு வெளியிடுகிறது. அதை நீங்கள் கூட பனி முடியும், ஒரு குளிர் இடத்தில் முடிந்தவரை வைக்க வேண்டும்.

எவ்வளவு உப்பு மீன் உலர்த்தும் அல்லது குணப்படுத்தும் க்கான? இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கவும் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்கள் பற்றி வேண்டும். இந்த நேரத்தில் பிறகு, நன்கு உப்பு மீன் இறைச்சி சாம்பல் ஆகிறது. அடுத்த படி stringing மற்றும் தொங்கி தயாரிப்பு இருக்கும். அது மிதந்து இல்லை தொடங்குகிறது வரை உப்பு மீன் தண்ணீரில் இயங்கும் கீழ் நனைத்த வேண்டும். மீன் பின்வரும் வழியில் சந்திக்கலாம்: சிறப்பு கொக்கிகள் கண்கள் மூலம் திரிக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு கயிறு மீது தொங்க. மீன் ஊறவைத்தல் பிறகு ஆஃப் உலர வேண்டும், அது உங்கள் கேட்ச் obsizhivali இல்லை பறக்க, இரவில் சந்திக்கும்படி நல்லது. காலையில், ஈக்கள், மீன் வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் ஒரு தீர்வு தெளிக்கப்பட்ட விட்டு பயமுறுத்துவது. உலர்ந்த அல்லது எட்டு நாட்கள், மீன் அளவைப் பொறுத்து இருக்கும் வரை உலர்தல் நீடிக்கிறது.

உலர்த்திய மீன் உப்பிலிடுதல் அல்லது உலர் முறை குணப்படுத்தும்

எப்படி உலர்தல் மற்றும் மீன் அது இது மிகவும் பொருத்தமானது உலர் முறையை மீன் ஊறுகாய் எப்படி? இந்த கேள்விகள் பதில்களை வேண்டும். மீன் உப்பிலிடுதல் உலர்தல் அல்லது இந்த வழியில் குணப்படுத்தும் பெரிய மீன் பொருத்தமாக இருக்கும். ஈரமான பதனம் நாம், மீன் சிதைத்த பின்னர் நீங்கள் மட்டும் செல்லரிக்கின்ற நீக்க வேண்டும், ஆனால் இரண்டு பகுதிகளாக மீன் பிரித்து அது உலர் தேய்க்க ஒரு துண்டு கொண்டு. உள் பகுதியாக நன்கு உப்பு கொட்ட வேண்டும். அத்தகைய உப்பு மீன் ஒரு பெட்டியில் அடுக்குகள் வைக்கப்படுகின்றன. அது மரம் எடுக்க சிறந்தது - சுரக்கும் சாறு மீன் துளைகள் மூலம் பாயும். நிச்சயமாக பெட்டியில் குழி வைக்கப்படுகிறது. அது நிழலில் வழக்கமாக தோண்டி பூச்சிகளுக்கு படலம் மறைப்பதற்கு மீன் பெற முடியவில்லை. தூதர் ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும். இந்த முறை சிறிய மீன் பதனம் ஏற்றது. அது கூட வின்னரம்பு இல்லை முடியும்.

இங்கே நீங்கள் செய்ய வேண்டியவை இங்குள்ளன:

1) ஒரு சுத்தமான துண்டினை அதை வைத்து, ஒரு வெட்டு குழு எடுத்து.

2) ஒரு ஒரு வரிசையில் மீன் மடிய "வங்கியில் உள்ள கருவாடு."

3) உப்பு தூவி மற்றும் ஒரு துண்டு போர்த்தி.

4) மற்றொரு குழு உறை மற்றும் நுகத்தடியை வைப்பேன்.

இந்த பதனம் உள்ள சாறு துணி வழியாக பாய்கிறது. prosolilas மீன் பின், குளிர்ந்த நீரில் மற்றும் நனைத்த சுருக்கமாக இடுகையில் கழுவி துண்டுகள் இருந்து நீக்கப்பட்டது. உலர்தல் சிறந்த முறை - அது துணி அல்லது கட்டம் சுவர்கள் முன்கூட்டியே தயாரித்த ஒரு மர பெட்டியில், உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் அதை செய்ய முடியும், மற்றும் ஒரு எளிய முறையில். "நாடோடி" எடுத்துக் கொள்வது அல்லது அதனை caproic நூல் அல்லது மீன்பிடி வரி கோர்வையாக மற்றும் மீன், கண் துளைகள் மூலம் நூல் மரையிடல் மூலம் ஷூ ஊசி கடந்து விட்டது. கயிறு மேல் துணி அல்லது கொசு வலை மற்றும் உலர் ஏழு முதல் பத்து நாள் மீது. பிக் மீன் துருவங்களில் உயர் உயரத்தில் சந்திக்கும்படி சிறந்தது.

இயற்கை மீன் மீது உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்தல்

இயற்கையாக மீன் உலர்த்தும் ஊறுகாய் எப்படி என்று தெரியவில்லை. நீங்கள் இரண்டு நாட்களுக்கு நண்பர்களுடன் ஒரு சுற்றுலா சென்றார் மற்றும் ஒரு மீன் பிடித்து இருந்தால், அது பாதுகாப்பாக உலர்ந்த அல்லது சம்பவ இடத்திலேயே zavyalit முடியும். எப்படி துறையில் நிலைமைகளில் மீன் உலர்த்தும் ஊறுகாய் எப்படி? கேட்ச் அப்பீடத்தைத் ஒரு நாள் உப்பு ஒரு பையில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெளியில் தொங்க. பாதுகாப்பான மீன்கள் புதிய காற்றில் வால்களின் அவர்களை தொங்கி, clothespins பயன்படுத்த முடியும். இதற்கான ஏற்கத்தக்க வானிலை - கொந்தளிப்பான. பூச்சிகள் மற்றும் துணி சுற்றப்பட்டு இருந்து மீன் பாதுகாக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது மாங்கனீசு தீர்வு துடைக்க. உகந்த உலர்தல் வெப்பநிலை அல்லது உலர்தல் - இருபது டிகிரி. இரண்டு வாரங்கள் இயற்கை சூழலில் சூரியன் உலர்ந்த மீன். கடை நல்ல ஒரு காற்றோட்டமான பகுதியில் துணி பையில் மீன் உலர்ந்த, ஆனால் அது உலர்த்திய பிறகு அது "உண்மையான" இருக்க வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது ஒரு மாதம் வரை.

எப்படி புதிய மீன் marinate எப்படி? ஊறுகாய்களிலும் குளிர்

பெரிய சிறிய மீன் marinating அதை குடல் தேவையில்லை, இந்த நிலையில் அவசியம். இரண்டு வகைகள் உள்ளன : மீன் marinating இன் குளிர் மற்றும் சூடான.

நீர் 200 அளவு சோயா, உப்பு 100 கிராம், சர்க்கரை 200 கிராம்: 1. இறைச்சி தயார். கலந்து மற்றும் கொதிக்கும் நீர் 300 அளவு சோயா கரைந்த செய்யப்பட்டனர்.

2. கூல்.

3. 500 மிலி உப்பு மற்றும் வினிகர் வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்ற.

4. ஒரு கிராம் இலைகள், வெந்தயம் ஒரு கிராம், மூன்று கிராம் மிளகு, சிறந்த வாசனை மற்றும் முழு பீன் கடுகு அரை கிராம் சேர்த்தல்.

5. மீன் உடன் உணவுகள் ஐந்து நாட்கள் முன் மாற்றத்தை வெங்காய பஜ்ஜி குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து இறைச்சி ஊற்ற (1: 1). வெங்காயம் மீன் தன்னை விட குறைந்த சுவையுடையது இல்லை மாறிவிடும்.

வெப்ப- ஊறுகாய்களிலும்

1. உடற்பாகங்கள் நீக்கி பிறகு, துண்டுகளாக மீன் வெட்டி.

2. நன்றாக உப்பு ஊற்ற மற்றும் 30 நிமிடங்கள் குளிர் வைத்து.

3. இறைச்சி பொறுத்தவரை: தண்ணீர் கொதி இரண்டு லிட்டர், நான்கு மற்றும் மூன்று வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது கேரட் சேர்க்க.

4. கொதிக்கும் வினிகர், மிளகு, விரிகுடா இலை, உப்பு, சர்க்கரை ருசிக்க இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்க பத்து நிமிடங்களுக்கு பிறகு.

5. மீன் இறைச்சி ஊற்ற மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தை இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

6. மீன் போட மற்றும் இறைச்சி ஊற்ற, வங்கிகள் சூட்டுப்புண்.

7. பிளாஸ்டிக் கவர் மூடு.

மீன் நிலையில் வைத்திருக்கலாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்கள் இருக்க முடியும்.

சுவையான உப்பு balyk

சரி, யார் மீன் balyk பிடிக்காது? அவர் ருசியான பயனுள்ள மட்டுமே, ஆனால் உள்ளது. உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன், சால்மன், மீன் மற்றும் பிற: சால்மன் எண்ணெய் மீன்களே இருந்து தயாரிக்கப்படும் முடியும்.

தயாரிப்பு:

1. மீண்டும் தோல், ஒரு கடாயில் ஒரு மடிந்த இருந்து பிரிக்க.

2. உப்பு மற்றும் நைட்ரேட் (அம்மோனியம் நைட்ரேட் 5 கிராம் ஒன்றுக்கு உப்பு 400 கிராம்) ஊற்ற.

3. மூன்று நாட்கள் இருந்த நுகத்தடியை கீழ் போடு.

4. பரபரப்பை balyk, தனது சொந்த சாறு தேய்த்தல் மற்றும் மற்றொரு மூன்று நாட்கள் விட்டு.

5., வெளியே இழு உலர்த்திய சூரிய சந்திக்கும்படி.

6. Prokoptit அண்ண அல்லது திரவ புகை.

சரியாக மீன் வைத்து

மீன் பொருட்கள் மிக விரைவில் மோசமடைந்து, மற்றும் மர்மமாய் வாசனை கடுமையாக அண்டை பொருட்கள் உறிஞ்சி. அதை நீங்கள் ஒரு மூடி ஒரு எனாமல் பானை புதிய மீன் சேமிக்க வேண்டும் என்று இந்த காரணம் உள்ளது. இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த வடிவில் இருக்கலாம் கொள்ளுங்கள். உறைந்த மீன் இரண்டு வாரங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். உப்பு தயாரிப்பு 12 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட கொண்டிருந்தது. உலர்ந்த மற்றும் குளிர்பதனப் பெட்டி அல்லது துணியுடன் காகித பையில் சேமிக்கப்படும் குறைந்து விட்டன. நீங்கள் உப்பு கொண்டு பீப்பாய்களில் மீன் என்றால், நீங்கள் ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் அதைச் சேமிக்க வேண்டும். பேரல் செங்கற்கள் மீது, மற்றும் தரை மரத்தூள் நிரப்பப்பட்ட. மாற்ற குளிர்காலத்தில் மரத்தூள் வேண்டும் அடிக்கடி (வாரம் ஒரு முறை பற்றி) வரை கோடை காலத்தில் - ஒருமுறை ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கு.

நாம் இந்த கட்டுரையை நீங்கள் தகவல் வருகிறது என்று நம்புகிறேன், நீங்கள் உலர்த்தும் மற்றும் மீன் குணப்படுத்தும், ஊறுகாய்களிலும் பகுதியில் ஒரு தொழில்முறை ஆக நிச்சயம்.