என்ன மாவு அடர்த்தி பாதிக்கிறது?

பல்வேறு கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுகிறது கோதுமை மாவு ஹவுஸ்வைவ்ஸ். நீங்கள் கடைக்கு சென்று வரும்போது, அலமாரிகளில் நீங்கள் உயர்ந்த தரம் மாவு பொருட்கள் பார்க்க முடியும். இருப்பினும், பல உள்ளன:

• கூடுதல்;
• அதிக;
• ரவை;
• முதல்;
• இரண்டாவது;
• வால்பேப்பர்.

பல்வேறு மற்றும் தானிய சாணை வகையை ஆனால் மாவு பொருட்கள் பேக்கிங் பண்புகளை பாதிக்கலாம் முடியாது மாவு, அடர்த்தி பொறுத்தது. கோதுமை மாவு மற்ற தானியங்கள் விட பெரிய அளவில் நேரங்களில் செய்யப்படுகிறது. இந்த உண்மையை காரணமாக அது உள்ளது சுவையையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் உதாரணமாக, கம்பு, அதனை அதிக அளவில் உள்ளதாக. எனவே, சேனைகளின் கோதுமை மாவு என்ன அடர்த்தி தெரிந்து கொள்ள சுவாரஸ்யமான இருக்கும்.

கோதுமை மாவு

கோதுமை தானிய சாணை எதிர்கால தயாரிப்புகளில் சுவை மற்றும் பேக்கிங் பண்புகள் பாதிக்கும் சார்ந்து physicochemical அளவுருக்கள் மூலம். உதாரணமாக, வெளியீடு பெற்ற வேண்டிய தயாரிப்பு கோதுமை (வன் மற்றும் மென்) தீர்மானிக்க பல்வேறு. எனவே, softest தயாராக பேக்கிங் சிக்கலான கிட்டத்தட்ட எந்த நிலை, மற்றும் திட இருந்து - பாஸ்தா.

அதிக அரைக்கும் தரம், போன்ற மொத்தமாக அடர்த்தி produka stavnovitsya அதிக குறைவான மாவு சேமிக்கப்படும் சத்துக்கள். இவ்வாறு, குறைந்த தரங்களாக அதை வைட்டமின்கள் B நிறைய, அதிக அவர்கள் கிட்டத்தட்ட இல்லாமலே போது கொண்டிருக்கிறது.

அடர்த்தி மாவு 540 700 கிலோ / மீ ³ எல்லை வரம்பு ^{வைத்து.} இது சாணை, எனவே அடர்த்தி விளைவாக துகள்கள் தானிய அளவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது, மாவு பதப்படுத்தல் இனங்கள் மற்றும் பல்வேறு அத்துடன் ஒரு எதிர்கால பேக்கிங் மென்மைத் தன்மையானது பொறுத்து மூலம் பெறலாம் அதாவது சோதனை, நோக்கம் தீர்மானிக்கிறது.

கோதுமை மாவு வெரைட்டி

மாவு கூடுதல் தர கனிம அசுத்தங்கள், சாம்பல் முழுப்பொறுப்பு விகிதம் உள்ளது. எனவே, இது ரொட்டி, பேக்கரி மற்றும் தின்பண்ட பொருட்கள் செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உயர் தர மாவு எனவே நசிந்த அல்ல, ஆனால் மிகவும் நன்றாக அரைக்கும் உள்ளது. அது மணல், செதில் போன்ற ஈஸ்ட் மாவை இருந்து தயாராக இல்லை இந்த மாவு இருந்து தயாரிக்கப்படும் உற்பத்தியில் போரோசிட்டியை, அதிகமாக உள்ளது. சிறிய அரை, அதிக மாவு நெருக்கமாகும்.

ரவை கிட்டத்தட்ட எந்த தவிடு (சாம்பல்), பசையம் நிறைந்த மற்றும் உயர் தர மாறாக, ஒரு பெரிய துகள் அளவு உள்ளது கொண்டிருக்கிறது. அது விரைவில் தனது தேங்கி நிற்கும் என்பதில் இருந்து பரிதாபம் போரோசிட்டியை மற்றும் மாவு பொருட்கள் உள்ளது. எனவே, இது, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு நிறைய வேண்டும் எடுத்துக்காட்டாக, கேக்குகள், muffins மேலும் வெண்ணெய் ஈஸ்ட் மாவை, பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு முதல் தர ரவை விட பெருமளவு தானிய அளவு துகள்கள் உள்ளது. பசையம், புரதம், ஸ்டார்ச், முந்தைய வகைகள் காட்டிலும் அதிகமாக குறிகாட்டிகள். இந்த வர்க்கத்தின் அப்பத்தை, துண்டுகள், அப்பத்தை, நூடுல்ஸ் மற்றும் பிற தயார் செய்து nesdobnoe கேக். தயாரிப்புகள் மிகவும் மெதுவாக நாளான மற்றும் நீண்ட சுவையை தக்கவைத்து.

மாவு இரண்டாம் தர அனைத்து பண்புகள் கூட அதிக நிலை ஏற்பட்டது. அவள் அரிதாக விண்ணப்பித்த என்னை இன்னும் மாவு பொருட்கள் சுவையான பெறப்படும், ஆனால் அவர்களின் அமைப்பு - மென்மையான மற்றும் நுண்ணிய. நன்மையடைய, இந்த திரிபு வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் பிற பொருட்கள் nesdobnoe (கேக்குகளும் பிஸ்கெட்டுகளும் தவிர) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முடிவில்

இப்போது நாம் தானியங்கள் அரைத்தல் பொறுத்து, எதிர்காலத்தில் பேஸ்ட்ரி உடல் மற்றும் ரசாயன பண்புகள் பல்வேறு பெற முடியும், என்று எனக்கு தெரியும். மாவு ஒரு அடர்த்தி பேக்கிங் விரும்பிய தரமான கைப்பற்றிக் கொள்ளும் குணங்கள் சுவை கடந்த அளவுகோல் அல்ல. தேவையான அறிவைப், நாம் சமையல் வியாபாரத்தில் சிறந்த செயல்திறன் அடைய முடியும்.