உப்பு காளான்கள்: குளிர்காலத்தில் க்கான செய்முறையை

இலையுதிர்காலம் வரும் யாராவது - ஒரு சோகமான நிகழ்வு: நாள் குறைகிறது, அது குளிர்ச்சியான ஆகிறது. யாரோ, இதற்கு மாறாக, முன்னோக்கி ஆண்டு இந்த நேரத்தில் ஆரம்பிப்பதற்கு அதன் வண்ணங்கள் மற்றும் பரிசுகளை அனுபவிக்க பார்க்கிறார். ரசிகர்கள் மிக சேகரித்து சாப்பிட காளான்கள் துல்லியமாக இரண்டாவது வகையாகும். இந்த செப்டம்பர் - அவர்கள் மிகவும் பயனுள்ள பருவங்களில் தெரியும். Gourmets அவர்கள் எப்படி அனுபவிக்க வேண்டும் முன்கூட்டியே எதிர்பார்க்கின்றனர். உப்பு காளான்கள், இது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி மற்றும் ஒரு உருவகமாக, ஊறுகாய் வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த ஒரு செய்முறையை - எப்போதும் மேஜையில் வரலாம். மற்றும், நிச்சயமாக, வனப் பொருள் எதிர்காலப் பயன்பாட்டிற்காக, குளிர்காலம் அறுவடை. ஊறுகாய் காளான்கள் - செய்முறையை மிகவும் எளிய அல்ல: அது டிங்கர் வேண்டும். ஆனால் விளைவாக அது மதிப்பு. எனவே, உப்பு காளான்கள்: சமையல் குளிர்காலத்தில் உள்ளது.

பாதுகாப்பு பிட்

பாரம்பரியம், சிறுவயதிலிருந்தே குழந்தைகள் அனைத்து காளான்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கற்பிக்கப்படுகின்றன - அனைத்து குடும்பங்கள், இலையுதிர் மற்றும் கோடை காட்டில் நடந்து அங்கு. எனினும், இந்த நினைவு அதிகமானதாகத் வேண்டாம். சமையல் காளான்கள் பல வகையான தீவிர நச்சு ஏற்படுத்திய "இரட்டையர்கள்" என்று எழுதுகிறார். எனவே, காளான்கள் முதல் நடக்க சிறந்த ஒரு அனுபவம் சக நிறுவனத்தின் செய்யப்படுகிறது.

உணவு காட்டில் பரிசுகளை இதன் மூலம் கடுமையான கவனம் தேவை என பயபடுத்தப்பட்டு. ஊறவைத்தல் அல்லது சமையல்: கிட்டத்தட்ட குளிர்காலத்தில் ஒவ்வொரு செய்முறையை உப்பு காளான்கள் முன் சிகிச்சை பொருட்கள் பரிந்துரைகளை தொடங்குகிறது. இந்த உருப்படிகள் வழக்கில் காணவில்லை அது சாத்தியமற்றது! காளான்கள் கூட மிகவும் சமையல் மற்றும் ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட இடத்தில் வளர, சிறந்த கெடுதியான குவிகின்றன.

ஆயத்தக் கட்டத்தில்

வரிசைப்படுத்த - இந்த ஊறுகாய் என்ன காளான்கள் தொடங்க உள்ளது. முதல் விஷயம் சமையல், "இரை" அழைப்பு காட்டில் தீர்த்துக்கொள்ள இனங்கள் வகுக்க வேண்டும். காளான்கள் பல்வேறு வகைகள், வழக்கமாக சற்று வித்தியாசமாக சிகிச்சை தேவைப்படும், அது கலக்க கூடாது நல்லது. பின்னர் எல்லாம் இயங்கும் நீர் கீழ் தூசு மற்றும் அழுக்கு தூய்மைப்படுத்த முடியும்.

அடுத்த கட்ட - ஊறவைத்தல். இது சம்பந்தமாக பல்வேறு பரிந்துரைகள் இருக்கிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த படி (தின்பண்ட porcini காளான்கள் தயார் உதாரணத்திற்கு, க்கான) மாட்டா அனுமதித்தது. காட்டில் கசப்பான பால் சாறு (svinushki, Lactarius ரூபஸ் மற்றும் பலர்) தவிர்ந்த ஏனைய பொருட்கள் ரெசிபி வெற்றிடங்களை எப்போதும் 3-5 நாட்கள் அல்லது கூட provarivaniya அவர்களை ஊறவைத்தல் ஈடுபடுத்துகிறது. ஏறத்தாழ மூன்று நாட்கள் குளிர் உப்பு தண்ணீர் volnushki, தண்டு, வெள்ளை பட்டாம்பூச்சி, காளான்கள் வைத்து வேண்டும். இதனால் காளான்கள் பிடி அது எங்கே வெப்பநிலை குறைந்த பராமரிக்கப்பட்டு வருகிறது ஒரு இடத்தில் நுகம் அவசியம். அது ஒரு நாளானது இருமடங்கு தண்ணீர் நிச்சயம் மாறும். அடிப்படைப் பொருளை எடை சுமார் 3% - வரிசையில் புளிப்பு இயக்காமல் பூஞ்சை, அது ஒரு உப்பு கரைசல் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இரண்டு முறைகள்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது காளான்கள் தயார் எப்படி இரண்டு பதிப்புகள் உள்ளன. ரெசிபி குளிர் parison மேலே விவரிக்கப்பட்ட கொள்கைகளைப் பரிசு முன் ஊறவைத்தல் மர ஈடுபடுத்துகிறது. சூடான முறை provarivaniya காளான்கள் தொடங்குகிறது. முதல் முறை பொருத்தமான காளான்கள் பொறுத்தவரை, volnushki, Russula, தண்டு lactifluus vellereus, Belyanko, காளான்கள். சூடான விருப்பத்தை கிட்டத்தட்ட மற்ற அனைத்து பூஞ்சை உப்பு.

உப்பு காளான்கள் (குளிர் செயல்முறை)

நறுமணமுள்ள மற்றும் வண்ணமயமான காளான்கள் - பல gourmets பிடித்தவைகளாக. தங்கள் பதனம் பின்வரும் பொருட்கள் காளான்கள் ஒரு கிலோகிராமுக்கு நிறுவப்பட்டிருக்கின்றன:

• பிளாக்கரண்ட் இலைகள் - 20 கிராம்;

• உப்பு - 40 கிராம்;

• விரிகுடா இலை - 2 கிராம்;

• allspice, - 4 பட்டாணி.

காளான்கள் குப்பைகளும் சுத்தம், வடிகட்டி வைத்து இருமுறை கொதிக்கும் நீர் மீது ஊற்ற. பின்னர் அவர்கள் ஓடும் நீரில் செல்லப்பட்டுவிட்டன. ஒரு பொருத்தமான பான் மசாலா மற்றும் காளான்கள் கீழே வைக்கப்படுகிறது அவர்கள் மீது வரை தொப்பிகள். ஒவ்வொரு அடுக்கு (5-6 செ.மீ) மேலே திராட்சை வத்தல் மற்றும் விரிகுடா இலை மற்றும் peppercorns ஒரு ஜோடி போன்ற சேர்க்கப்பட்டது இருந்து உப்பு ஊற்ற. காளான்கள் அட்டையில் வைக்கப்படுகிறது இது சுத்தமான துணி கவர், (enameled மரம் அல்லது கீழே பேனா, அது சுதந்திரமாக கிண்ணத்தில் நுழைய வேண்டும்). அது, எடுத்துக்காட்டாக, அழுத்தம் வைத்து கழுவி கல் (இல்லை செங்கல் அல்லது சுண்ணாம்பு!), Cheesecloth மூடப்பட்டிருக்கும் scalded. சரக்கு என உலோகப் பொருள்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.

உவர் நீர் எடை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு தோன்றும். அது இல்லை என்றால், பொருட்கள் அதிகரித்துள்ளது வேண்டும். இறுதியாக துறைத் வரை உப்பு ஒருமுறை ஒவ்வொரு 2-3 நாட்கள் காளான்கள் வரை வெளியேற்றப்படுகிறது.

கடை காளான்கள் ஒரு குளிர் இடத்தில் பிறர் துணி மாற்ற மற்றும் மர பலகை அல்லது கவர் கழுவ வேண்டும், இருமுறை ஒரு வாரம் வேண்டும்.

காளான்கள் மட்டுமல்ல

இதே வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் பிற உப்பு முடியும். பால் காளான், volnushek, syroezhek செய்முறையும். முதலாவது உப்பு அதே அளவு சேமிக்கப்படும். volnushek syroezhek மற்றும் அது சிறிது நேரம் எடுக்கும் - 50 கிராம்

காளான்கள் 10-12 நாட்கள் சாப்பிட்டு முடியும். - 30-40 நாட்கள், volnushki - இல்லை குறைவாக 40 காளான்கள்: காளான்கள் மற்ற வகையான உப்பிலிடுதல் ஒரு நீண்ட தேவைப்படுகிறது.

உப்பு வெள்ளை காளான்கள்: செய்முறையை சூடான வழி

இரண்டாவது வடிவமாகும் provarivaniya முக்கிய பொருட்களில் உப்பிலிடுதல் அடங்கும். இந்த குளிர்காலத்தில் அறுவடை porcini காளான்களை எவ்வாறு எடுப்பது உள்ளது. கட்டணம் கிலோகிராமுக்கு:

• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;

• விரிகுடா விட்டு - 2-3 துண்டுகள்;

• பிளாக்கரண்ட் இலைகள் - 2-3 துண்டுகள்;

• செர்ரி இலை - 4-5 துண்டுகள்;

• கருப்பு மிளகு - 4-5 பட்டாணி;

• வெந்தயம் - சுமார் 5 கிராம்;

• கார்னேஷன் - 3 மொட்டுகள்.

முன் உப்பிலிடுதல் காளான்கள் தயாராக வேண்டும் (பொருட்கள் கணக்கீடு பயிற்சி காளான்கள் வழங்கப்படுகிறது). அவர்கள் குப்பைகள் தொப்பி கால்கள் பிரிக்கப்படுகிறது இன் நீக்கப்படுகிறார்கள் (மட்டும் உப்பு அல்லது தொப்பிகள், அல்லது தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் தனித்தனியாக). சிறிய அளவு வெட்டி காளான்கள் பெரும் பகுதிகளில். நீர் 1 கிலோ polstakana பயிற்சி வனப் பொருள் என்ற விகிதத்தில் பானை ஊற்றப்படுகிறது. திரவ அனைத்து உப்பு ஊற்ற மற்றும் கலவை கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது காளான்கள் குறைத்தது. தொடர்ந்து மிகுந்த வெப்பமான தடுக்க பரபரப்பை போது சுமார் 30 நிமிடங்கள் அவர்கள் சமைக்க. முழு நுரை ஒரு காபி தண்ணீர் நீக்கப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் மசாலா சேர்க்க முடியும்.

காளான்கள் தயார் அங்கீகரிக்க எளிதானது: அவர்கள் கீழே மூழ்க தொடங்கும், மற்றும் உப்பு வெளிப்படையான ஆகிறது. சமையல் முடிவுக்கு வந்த பின்னர், தொப்பிகள் அல்லது கால்கள் கீழே குளிர்விக்க வேண்டும். அது ஒரு பெரிய கொள்கலனில் அவற்றை நிராகரிக்க வசதியாக உள்ளது. பின்னர் வெள்ளை காளான்கள், தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன் ஒரு மாற்ற உப்பு மற்றும் சீல் ஊற்ற. திரவங்கள் முக்கிய மூலப்பொருள் எடை 1/5 காட்டிலும் அதிகமாக இருக்கும் கூடாது. பற்றி 40-45 நாட்கள் தயார் வெள்ளை காளான்கள்.

நுணுக்கங்களை

அது சூடான உப்பு மற்றும் காளான்கள் மற்ற வகையான இருக்க முடியும். சமையல் நேரம் வகையான பொறுத்து கொதிக்கும் நேரத்தில் வேறுபடுகிறது:

• greenfinches - 5-8 நிமிடங்கள்;

• காளான்கள் - 5-10 நிமிடங்கள்;

• boletus மற்றும் மர வகை - 20-30 நிமிடங்கள்;

• மற்றும் Russula volnushki - 10-15 நிமிடங்கள்;

• காளான்கள் - 25-30 நிமிடங்கள்;

• Valoisn ல் - 30-35 நிமிடங்கள்;

• காளான்கள் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் மட்டும் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மீது ஊற்ற, வேகவைத்த இல்லை.

கிட்டத்தட்ட காளான்கள் அனைத்து 40-45 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிட்டு முடியும். ஒரு சிறிது நேரம் Valuev தயாராகிக்: அவர்கள் சுமார் 55 நாட்கள் தாங்கிக்கொள்ள வேண்டும்.

திருப்பமாக

அங்கு ஒரு நீண்ட காலம், நீங்கள் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது காளான்கள் சேமிக்க முடியும், இதன் மூலம் பல இல்லத்தரசிகள் முறை அறியப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில் க்கான சமையல் தங்கள் பாதுகாப்பதும் உட்பட்டிருக்கும். தயார் காளான்கள் முழு திரவ இணைந்து பான் ஒரு மாற்ற மற்றும் தீக்கிரையாக்கப்பட்டது. preform ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு (அசை மறக்க வேண்டாம்!). அதன் பின்னர், சூடான காளான்கள் உடனடியாக கருத்தடை ஜாடிகளை ஒரு பரவி இமைகளுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். Packagings கொதிக்கும் நீர் மற்றும் இடது ஒரு கடாயில் வைக்கப்படுகின்றன. அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 12-15 நிமிடங்கள், லிட்டர் க்கான கருத்தடை உள்ளன - 15-20. அது உப்பு காளான்கள் எடை சுமார் 20% வரை இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் தாங்க முக்கியம். இது குறைவானது என்றால், அது திரவ கொள்ளளவை அதிகரிக்க வேண்டும். தண்ணீர் 1 லிட்டர் இல் தேக்கரண்டி உப்பு கரைக்கும், இந்த கலவையை வங்கிகள் நிரப்பித் தர.

ஊறுகாய் காளான்களை உணவுகள்: சமையல் முட்டை மற்றும் கீரை

காளான்கள், பின்வரும் முறைகளை, குளிர் மற்றும் கோடை காலத்தில் இருவரும் நல்ல ஒருவரால் தயாரிக்கப்பட்ட, தங்கள் மற்றும் பல்வேறு சாப்பாட்டின் அங்கமாகவும் திகழ்வதால். உதாரணமாக, அவர்கள் குளிரான பருவநிலைக்கு ஏற்றவாறு குறிப்பாக பொருத்தமானதாக இருக்கும் என்று அன்பார்ந்த சாலடுகள் உகந்தவையாக இருக்கின்றன. தேவைப்பட்டால், எந்த டிஷ் உப்பு காளான்கள் நனைத்த அல்லது கழுவி தயார் முன்.

தக்காளி சாஸ் சாலட் வேண்டும்:

• உப்பு காளான்கள் - 0.5 கிலோ;

• பூண்டு - 2 கிராம்பு;

• தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் வினிகர் - ஒரு தேக்கரண்டி;

• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;

• பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம், வோக்கோசு.

தக்காளி பேஸ்ட் வினிகர் மற்றும் எண்ணெய் ஓடுவர். கலவையுடன் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படும். காளான்கள் கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் சாஸ் கலக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் சமைக்க மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றொரு கலவை முடியும். செய்முறையை ஊறுகாய், கேரட், பீட், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் 100 கிராம் இருந்து அறுவடை மர பரிசுகளை 300 கிராம், மற்றும் வெங்காயம் 50 கிராம், தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லியை 50 கிராம் கொண்டிருக்கிறது. காய்கறிகள் (கேரட், பீட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு), நீங்கள், கொதிக்க பீல் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட, முட்டைக்கோஸ் வெட்டுவது வேண்டும். துண்டுகள் - வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள், ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றும் வெள்ளரிகள் வெட்டப்பட்ட. பொருட்கள் கலக்கப்படாமல் மற்றும் எண்ணெய் நிரப்பப்பட்டுள்ளன. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை சேர்க்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வோக்கோசு அலங்கரிக்கப்படுகிறது.

இல்லை குறைந்த பிரபலமான கேவியர் உப்பு காளான்கள். ரெசிபி இது மிகவும் எளிமையானது. காளான்களை 300-350 கிராம் ஒன்று வெங்காயம் எடுத்து, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரி. மேலும் தேவை:

• தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.

• கடுகு -. எல் 1 மணி.

• வினிகர் (5%) - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.

• உப்பு மற்றும் மிளகு.

காளான்கள் வெட்டி அல்லது நறுக்கு முடியும். அவர்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரி சேர்க்க வேண்டும். கலவை எண்ணெய் மற்றும் கடுகு, வினிகர் நீர்த்த நிரப்ப பின்னர் அவசியம். பின்னர், முட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு, நன்றாக அசை மற்றும் பரிமாறவும். டிஷ் கேட்டுக் கொண்டதற்கிணங்க, நீங்கள் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும்.

ஊறுகாய் காளான்கள் - பொருட்கள் மற்றும் கணிசமான நேரம் கவனமாக தயாரிப்பு தேவைப்படும் என்று ஒரு செய்முறையை, எனவே அனைத்து குடும்பப் பெண்களும் வெற்றிடங்களை சமாளிக்க தீர்க்கப்படாமல். எனினும், ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் இந்த டிஷ் காரமான நறுமணம் மிகவும் முயற்சி அடைப்பதற்கு உள்ளது.