இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி. பெயர்கள் மற்றும் இத்தாலிய வெண்ணெய்களின் பண்புகள்

இத்தகைய உணவு தயாரிப்பில் போன்ற பாலாடைக்கட்டி, மிகைப்படுத்தல் இல்லாமல் மிக முக்கியமான மற்றும் பிடித்த மனித உணவு ஒன்று அழைக்க முடியும். கிட்டத்தட்ட அங்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒவ்வொரு துண்டு. அது சாலடுகள், appetizers மற்றும் முக்கிய உணவுகள், அது கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ... இந்த உற்பத்தியில் விருப்பங்கள் சேர்க்கப்படும் - எடை. அதன் அனைத்து வேற்றுமையில் இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி அதன் பிரஞ்சு உறவினர் குறைவாக பிரபலமான தெரிகிறது, ஆனால் நடைமுறையில் அது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று மாறிவிடும்.

அடிப்படைகள்: வரையறை மற்றும் வரலாறு

சீஸ், ரொட்டி இணைந்து, சரியாக அவர் அந்தப்பெண்ணை அன்னை இயல்பு என்ற வழியில் சாப்பிட சமைக்க விட வேண்டும் தேவைப்படும் என்று மிகப் பழமையான மனித உணவு ஒன்றாக கருதப்படுகிறது முடியும். என்று பாலாடைக்கட்டி புரிந்து கொள்ள எங்களுக்கு கொடுக்கும் முதல் ஆதாரம் காலத்து மக்கள் உணவில், 5000 ஆண்டுகளுக்கு கி.மு. விட அதிக தேதி ஒரு பகுதியாக உள்ளது. இ. இன்றைய போலந்து பிரதேசத்திலான. எனவே நம் காலத்தின் அது பால் கொழுப்பு துகள்களின் மீது அந்த காணப்படவில்லை இந்த சிறப்பு நன்றி, பாலாடைக்கட்டி செய்வதற்கு ஒரு திரை பின்னால் கழுவ என்று அலட்சியமாகவும் பால்பொருள் கொண்டுவர வேண்டும். யார் இந்த இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள், பெயர்கள், உலகம் முழுவதும் gourmets தலை சுத்துது இது சுவைகள் மற்றும் aromas தொடங்கியது என்று நினைத்தேன்!

பாலாடைக்கட்டி கொள்கை, சிறிய விடயங்களைத் தவிர, போலவே இருந்தது - அது தயிர் மற்றும் மோர் பாலை பிரிப்பதில் உள்ள செயல்முறையின் வேகத்தை அதிகரிக்கும் rennet நொதித்தல், அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தது.

இந்த நொதியம் படுகொலை மிருகங்களின் வயிற்றில் பெறப்படுவதாக இருக்கலாம். அனைத்து புத்திசாலித்தனமான போன்ற, ஒளி பாலாடைக்கட்டி தோற்றத்தை பிழை விளைவாகவே என, ஊகம் உள்ளது - பயன்படுத்தி கழிவுகள், பால் தொட்டது மற்றும் அவருக்கு என்ன நடந்தது பார்த்தேன். எனவே அங்கு பாதுகாப்பு வகையான ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது போன்ற பால் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பு, பாலாடைக்கட்டி நடைமுறை நீண்ட சேமிக்க முடியும் ஒரு காரணமாக இருந்தது.

எல்லோருக்கும் பிடித்த இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பின்னர் தோன்றினார். பின்னர் பாலாடைக்கட்டி செய்யும் தொழில்நுட்பம், மிகவும் சிக்கலான எனவே பண்டைய ரோமில் பிரதேசத்திலான வழக்கத்தில் இல்லை இருந்தது. தயாரிப்பு நிச்சயமாக, இறக்குமதி சுவையாகவும் அமைக்கப்பட்டு, மற்றும், அவற்றில் முடிந்த மட்டும் மிகவும் பணக்கார மக்கள் ஈடுபடாது.

ரஷ்யா சாலையோரங்களில் இல்லை, பாலாடைக்கட்டி செய்யும். உண்மையில், தயாரிப்பு கூட பெயர் சமையல் முறைகள் அறிவுறுத்துகிறது - உற்பத்தி செயலாக்கத்தில் ரஷியன் முதுநிலை எனவே திரட்சி, பாலாடைக்கட்டி வெப்பம் இல்லை. போது பீட்டர் கிரேட், வெற்றிகரமாக ஐரோப்பா ஒரு விண்டோ திறக்கப்பட்ட, நாட்டின் யாருடைய பெயர்கள் கீழே விவாதிக்கப்படும் இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன என்று கற்றுக்கொண்டேன்.

மாமா மியா

இத்தாலியர்கள் இல்லை குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டுள்ளன வேண்டும் - குறித்து பாலாடைக்கட்டிகள் தங்கள் அறிவு மற்றும் திறன்களை கூட ஒப்பற்ற பிரஞ்சு கீழ்த்தரமான இல்லை. இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள், பெயர்கள் இதில் எங்களால் தனிநபருக்கென சுவை மற்றும் வாசனை கொண்டிருப்பதோடு இவை ஒவ்வொன்றும் எந்த குறைவாக 400 பொருட்களை, மணிக்கு, கீழே குறிப்பிடுகின்றன. அவர்கள் அனைவரும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் பிரிக்கலாம். அதே குழு சேர்ந்த, உறவினர் பரிமாற்ற பற்றி சொல்வது போல் செய்முறையை பாலாடைக்கட்டி வெவ்வேறு துணைக்குழுக்கள் பயன்படுத்த விரும்பத்தகாத விளைவுகளை நிறைந்ததாகவும் இருக்கும் போது இந்த, மிகவும் முக்கியமானது. பொதுவாகச் சொன்னால், நீங்கள் பார்மிசன் ஒரு mascarpone Tiramisu பதிலாக அந்த நிகழ்வில் பெற ஒரு நல்ல சிறிய.

கடின பாலாடைக்கட்டிகள்

பெயர் இருந்து தெளிவாக உள்ளது. ஒரு நிறுவனம் அமைப்புமுறை மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்ட இந்த பாலாடைக்கட்டி. இந்த மிகவும் பிரபலமான பின்வருமாறு:

• Ubriako. அதன் பெயர் இத்தாலியனிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது இந்த கடின பாலாடைக்கட்டி, "போதை" என்பதாகும். ஆரம்ப உருவாக்கும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு கொள்கலனில் அமைக்கப்பட்டன பிறகு, மது நிரப்பப்பட்டு, திராட்சை எண்ணெய் கேக் மேற்பூசப்பட்ட. இந்த முறையில், அவர் ஒரு ஆண்டு ஆறு மாதங்கள் செலவிடுகிறார். வெளியீடு யாருடைய காரமான நறுமணம் புளிக்க பழம் அன்னாசிப்பழம் வளமான சுவை இணைந்து ஒரு அற்புதமான சீஸ் உள்ளது.
• இதை முதன் முதலில் இத்தாலிய வெண்ணெய்களின் மிகவும் பிரபலமான கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - asyago. அதன் இருப்பு விடியலாக இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன செம்மறி பால், ஆனால் நேரம் செல்ல செல்ல மாடு சென்றார். இந்த பாலாடைக்கட்டி இரண்டு வகையான பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் - ஒரு இளம், 1 மாத அதிகபட்ச உள்ள முதிர்ச்சியடைந்த. அவர் ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான கிரீமி சுவையுடன் மீள், வெளிர் இருந்தது. இரண்டாவது குறைந்தது ஒரு ஆண்டு காய்ச்சும். இந்த காலகட்டத்தில், ஒரு சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட மைக்ரோ காலநிலை பழம் சுவை மற்றும் கூர்மையான, அதே உறுதியான நுட்பம், தூளாக்கப்பட்ட, மற்றும் தேன் ஒத்த நிறம் அதை நிரப்பும். நீங்கள் மற்றொரு 12 மாதங்கள் காத்திருக்க என்றால், வாசனை அது மிகவும் உடையக்கூடிய மாறும் அதிகரிக்க மற்றும் கேரமல் நிறம் பிடிக்கும்.
• Grana பாலாடைக்கட்டி. அது Grana Padano மற்றும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது இது ஒரு கடினமான சீஸ் பொது பெயர் Parmigiano Reggiano. முதல் ஒரு பிரகாசமான, இனிப்பு, அன்னாசிப்பழம் ஆதிக்கம் இது பழத்தின் ஒரு சுவை, உடன் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி, நொறுங்கிவிடுகிறது அவர் ஒரு மஞ்சள் நிறம் மற்றும் மிகவும் திட உள்ளது. சுவை இழப்பு இல்லாமல் உறைபனி செய்தபின் ஏதுவானது. அது சுமார் 4 ஆண்டுகள் முதிர்ச்சியடைந்தாகவும். இரண்டாவது Grana Padano சுவையை ஒன்று போலவே இருக்கிறது, ஆனால் அது அனைத்தையும் தீவிர உள்ளது - மற்றும் கடினத்தன்மை, சுவை மற்றும் மணம். அது அதிகம் விற்பனையாகும்;
• செம்மறி ஆடு சீஸ் Pecorino. அது இலையுதிர் காலத்தின் இருந்து, இந்த காலத்தில் ஆடுகள் இலவச "புல்வெளி" ஏனெனில் ஆரம்ப கோடை தயார். இந்த பாலாடைக்கட்டி அது சராசரி ஆண்டில் முதிர்ச்சியடைந்த, உப்பு மற்றும் காரமான உள்ளது.

அரை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்

இந்த இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி இனங்கள் அதிகம் உள்ளனர். ஒரு மெல்லிய மிருது மற்றும் வயதான ஒரு நீண்ட காலம் அந்த, மற்றும் பெரிய வண்ணமயமான மேலோடு வேண்டும் என்று அந்த - இந்த போதிலும், அவர்கள் முதன்மையாக இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. அனைத்தும், உப்புக் கரைசல் தயாராக கழுவிக்கொள்ளுதலின் இந்த நடவடிக்கை அதிகப்படியான அச்சு வளர்ச்சியில் அதைத் தடுப்பதற்கான எதிர்க்கிறது. எனவே, அரை-மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் பின்வருமாறு:

• Kachotta டி உர்பினோவில். இந்த பாலாடைக்கட்டி வீட்டில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அது ஒரு தளர்வான, இனிப்பு, ஈரமான அமைப்புடனும். அண்ணம் மீது பால், மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் குறிப்புகளுடன் நாம் புரிந்துகொள்கிறோம்.
• Strachchino. இத்தாலி மிக அற்புதமான வெண்ணெய்களின் ஒன்று. பாரம்பரியமாக அது அவரது வாதுமை மற்றும் வைக்கோல் வண்ணங்களையும் கலந்தது என்று இளஞ்சிவப்பு நிறம் மற்றும் சுவையை மேற்புறத்தை கொடுக்கிறது குகைகளில் முதிர்ச்சியடைந்த. சுவை, ஒத்திருக்கிறது விந்தை போதும், அஸ்பாரகஸ் கொண்டு கிரீமி சூப்.
• போன்டினா. இது அடர்த்தியாக மற்றும் மிருதுவான அமைப்புடனும். உள்ளே சீராக சிறிய apertures மூடப்பட்டிருக்கும். இனிப்பு தேன் ஒரு துளி உடனான தீவிர குறும்பு டேஸ்ட்.

நீல சீஸ்

இங்கே, பனை, ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், கோர்கோன்சோலா கிளிக் செய்யவும். நாம் இந்த கட்டுரையில் வழங்கிய இதில் அனைத்து இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள், புகைப்படங்கள் தன்னிறைவு சுவை, மற்றும் கோர்கோன்சோலா உட்பட உள்ளன. ஆனால் உண்மையில் "பிரகாசம்" அது புதிய பேரி இணைந்ததாகும். நாம் கடுமையாக முயற்சி ஊக்குவிக்கிறோம். பொதுவாக சுவை விவரிக்க, அது இனிப்பு, காளான்கள் மற்றும் கொட்டைகள் ஒரு நுட்பமான குறிப்பை கொண்டு கிரீமி உள்ளது.

அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள்

அவர்கள் நிலைத்தன்மையும் சேர்ந்துள்ளோம் - தடித்த மற்றும் கிரீமி. மெழுகு பயன்படுத்தி சீல் அதிக பாதுகாப்பு அச்சு அல்லது இயற்கை, ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த அனைத்து, பாலாடைக்கட்டி தொகுதிகளின் முதல் ஆகியோர் குறிப்பிடத்தக்கவர்கள் ஆவர். அது இளம் மற்றும் முதிர்ச்சியையும் கொண்டிருந்தார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல் வழக்கில் அதே வருடம் இறுதியில், நறுமணம் மாற்றங்கள், கூர்மையான மற்றும் தீவிர வருகிறது, மென்மையான மற்றும் இனிப்பு உள்ளது. நறுமணம் நிழல் புல்வெளியில் மலர்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தி வருகின்றன.

புதிய பாலாடைக்கட்டி

இந்த வகை பிரதிநிதிகள் இத்தாலிய சீஸ் பின்வரும் வகைகள் உள்ளன:

• Robiola பாஸ்டுரைசேஷன். அது புதிய வெண்ணெய் ஒரு இனிப்பு-புளிப்பு சுவை மணத்தை உள்ளது.
• Robiola unpasteurized. சதைப்பிடிப்பான மற்றும் தாகமாக நுண், சுவை ஈஸ்ட் நெருக்கமாக இருக்கிறது.
• Crescenzio. தயிர் போன்ற சுவை மிக அருகாமையில். இந்த பாலாடைக்கட்டி எனவே ஈரமான தெரிகிறது என்று சீரம் நிறைவுற்ற உள்ளது.

ஒரு கொத்து மீது சீஸ்

இந்த வகை நீட்டிக்கப்பட்ட தயிர் பிரதிபலிக்கிறது அது பார்க்கவும்:

• CACIOCAVALLO. பாரம்பரிய பண்ணை பாலாடைக்கட்டி. அமைப்பு ஒரு காலக்கட்டத்தில் தானிய சம்பாதிக்கிறது, YT கிழித்தார் நிறுத்த அது நீண்ட இயக்கவியல் முறைகளில் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது. அதன் பின்னர் வெகுஜன பகுதிகள், மோல்டிங் சீட்டுகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் வயதான வரும் உள்ளது. இந்த சீஸ் சுவை நன்றாக, மென்மையாக மற்றும் இனிப்பு உள்ளது.
• மொஸெரெல்லா (புகைப்படம்) - கொத்து சீஸ் மிகவும் பிரபலமானது. ஒரு விதியாக, அது காரணமாக இழைகளுக்கிடையில் ஈரம் மிகுந்த மென்மையானது அமைப்பு கைக்கொள்கிறது சீரம், விற்பனைக்கு செல்கிறது.

சீஸ் மோர்

இங்கே எல்லா நேரத்திலும் சிறந்த ரிகோட்டா ஆனது கருதப்படுகிறது. அமேசிங் சுவை மற்றும் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் புதிய பாலாடைக்கட்டி ஒத்த இது பாலாடைக்கட்டி, அமைப்பு.

புளிக்க பாலாடைக்கட்டி

இந்த வகை பழம்பெரும் ஒரு mascarpone அடங்கும். அது மறுமையின் கொழுப்பு மற்றும் கிரீம் வெறும் போன்ற மேம்பட்ட சுவை கொண்டுள்ளது. இனிப்பு Tiramisu - இதை முதன் முதலில் இத்தாலிய பேஸ்ட்ரி சின்னமாக அவரை அதன் இருப்பு கொடுக்கவேண்டியது. புளிப்பு கிரீம் ஒத்த நிலைத்தன்மையும் இந்த மென்மையான இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி.

விண்ணப்ப

இங்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. உணவுகள், நீங்கள் இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள் பயன்படுத்த முடியும், நிறைய! இல்லை பற்பசை பார்மிசன், cannoli தலையீடு இல்லாமல் இல்லை; பாரம்பரிய இத்தாலிய இனிப்பு ரிகோட்டா ஆனது இல்லாமல் சாத்தியமற்றது. பிஸ்ஸா "மார்க்காரிட்டா", மறக்க முடியாத மற்றும் எண்ணற்ற சுவையான பாரம்பரியமிக்க, கீரை, தக்காளி மற்றும் அதன் ரசனைக்குரியதாகவும் சேர்க்கையை கொடுக்கவேண்டியது மொஸெரெல்லா சீஸ் (புகைப்படம்).

பாலாடைக்கட்டிகள், இத்தாலி இருந்து நேரடியாக இறக்குமதி, ஒரு உயர் போதுமான விலை வேண்டும். என்ன அவர்களை ஏற்க முடியாத அந்த பற்றி? Yourselfers எல்லா இடங்களிலும் கண்டுபிடிக்க. உதாரணமாக, இப்போது பெலாரஸ் பிரதேசத்தில் வெண்ணெய்களின் தயாரிப்பு அறிமுகப்படுத்தியது, மற்றும் தொழில்நுட்பம் சொந்த நிலங்களுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது என்று ஒரு மீண்டும். நிச்சயமாக, இந்த இத்தாலி இருந்து ஒரு இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி, ஆனால் இன்னும் மிக பொருத்தமானவர் தயாரிப்பு அல்ல.