Kozyrev யூஜின் - ஒரு புதிய சமையல்காரர் "வடக்கத்தியவராக"

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் 2013 முடிவில், மீண்டும் திறக்கப்பட்டது உணவகம் "வடக்கத்தியவராக", செஃப் யூஜின் பதவிக்கு Kozyrev ஏற்றுக் கொண்டதே உள்ளது, அவரது இளமைக்காலத்தில் போதிலும், ஹோட்டல் "ஆஸ்டோரியா", Ginza திட்டம் மற்றும் பியானோ பியானோ உணவகத்தில் திட அனுபவம்.

இடத்தைப் பற்றி

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் இந்த உன்னதமான உணவகம் திட்டம் மீண்டும் தொடங்க ஆரம் Mnatsakanova, பிரபல உணவகத்தை, தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளில் தொகுப்பாளராக சமையல்காரருக்கும் தலைமையில் அவரது கை அணி, வைத்து.

ஒரு அமைதியான தெருவில் வசதியான ஸ்தாபனத்தின், ஹேமார்க்கெட் பகுதிக்கு அருகில் Griboyedov கால்வாய் இருந்து விரிவாக்கும் வடக்கு உணவு மற்றும் பாரம்பரிய விருந்தோம்பல் வடக்கு ஐரோப்பிய நகரங்களில் உள்ளார்ந்த வைக்கிறார். மிகவும் புத்திசாலி உள்ளே உள்துறை, ஆனால் வீட்டில் சூடான மணிக்கு.

ஆரம் Mnatsakanova இளம் சமையல்காரர், புதிய அணி, மேலும் அதிநவீன மெனு மற்றும் ஒரு கவர்ச்சியான உள்துறை மேம்படுத்தப்பட்டது, ரஷியன் உணவு கொண்டு ரெட்ரோ பாணி பொது கருத்து வைத்து.

அசல் மெனுவில் ஆசிரியர் ஒரு நவீன பதிப்பு ரஷியன் வடக்கு சமையலில் உள்ளார்ந்த பல செவ்வியல் உணவுகள் இருந்தன.

வாடிக்கையாளர்கள் உணவகம், எடுத்துக்காட்டாக, இருக்க முடியும்:

• Ladoga Whitefish, சற்று பூச்ச மரம் மரத்தூள் மீது புகைபிடித்த உத்தரவிடும்;
• நனைத்த வேர்க்கடலை சேவையாற்றியது stroganina கறி, சுவை,
• செல்லமான ஆட்டுக்குட்டி தாய்மொழிகள், பச்சை மிளகு, கிரீம் மற்றும் காட்டு காளான்கள் ஊறுகாய் சேர்க்கப்பட்டது இது இறைச்சி சாஸ், உடன் சுண்டவைத்தவை.

குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பு உணவகம் பதவி Kozyrev எவ்கேனி, சமையல்காரர் புதுப்பிக்கப்பட்ட நிறுவனம் செய்தார்.

பெயர் உணவகம் "வடக்கத்தியவராக" என்ற - ஒரு புறம், வடக்கு மக்களின் சமையலறை கருத்து உள்ளடக்கி, மற்ற - கவிஞர் இகோர் Severyanin, வெள்ளி ஏஜ் பணிபுரிந்த ரஷியன் இலக்கியம் பிரகாசமான பிரதிநிதியின் நினைவூட்டுவதாக உள்ளது.

Kozyrev எவ்கேனி: சுயசரிதை

அது தன்னை பற்றி யூஜின், தொழிலில் அவர் ஒரு விபத்து இருந்தது சொல்கிறது. முதல் முறையாக நான் அவரை ஒரு தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் பணிபுரிந்த என் தாத்தா கூறினார் க்கான சமையல்காரர் வழக்கில் உங்களை முயற்சி.

இளைஞன் இந்த கைவினை எடுத்துச் செல்லப்படும், அவர் விரைவில் Kingisepp தொழில்முறை கல்லூரி சிறப்பு தொழில்நுட்ப மாஸ்டர். இராணுவ சேவை கடந்து பிறகு, அவர் நடைமுறை திறன்களை அடைவதற்காக பல கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பணியாற்றினார்.

இன்றுவரை, Kozyrev எவ்கேனி அவரது தொழிலை மாஸ்டர். அவர் திறனுடன், மெனு உருவாகிறது வலது உழைக்கும் தாளம் வேலை மிகவும் திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள அணி உருவாக்க. அவர் கூடத்தில் பார்வையாளர்கள் தொடர்பு பெரும் தான்.

அது ஒரு கடையை இத்தாலிய உணவகம் "பியானோ பியானோ" செஃப் வேலை செய்யும் போது அவர்கள் பெற்றார் ஒரு விலைமதிப்பற்ற அனுபவம் இருந்தது. அங்கு Kozyrev எவ்கேனி இத்தாலிய உணவு, இத்தாலி இருந்து பொருட்கள் முழுமையாய் இல்லாத ஒரு உயர்தர உணவகம் உணவுகள் வழங்க முடிந்தது.

சமையல்காரர் பேட்டியில் இருந்து

உணவகம் "பியானோ பியானோ" கூட தடைகள் கட்டுப்பாடுகள் வெளியாகும் முன்பு வரை திறக்கப்பட்டது. விரைவில் அது இறக்குமதி செய்யப்படும் பொருள்களின் பல விரைவில் கிடைக்காது என்பது அறியப்படடவுடன், அனைத்து உணவகங்கள் வேகமாக தங்கள் நிலுவைகளை வாங்க வேண்டியிருந்தது சமையல்காரர்கள்.

Kozyrev எவ்கேனி சொல்வது போல், அவரது அணி "முடித்து" பழைய பொருட்கள் எச்சங்கள் வரை புதிய மெனு மூலம் வேலை மாதங்கள் மட்டுமே ஒரு ஜோடி இருந்தது. தரையில் ஒரு புதிய ஸ்தாபனத்தின் திறந்து இருந்து போல், மாறியது. நிச்சயமாக, கைகள் நிரல், இந்த காலத்தில் டயல் உள்ள அனுபவம் மிகவும் ஒழுக்கமான இருந்தது.

அவரது சமையல் பள்ளி Kozyrev எவ்கேனி பற்றி, இப்போது சில பளபளப்பான இதழ்கள் பக்கங்களில் காணலாம் ஒரு புகைப்படம், அவர் ஒரு உணவகம், "ஃபிரான்சிஸ்கோ", ஹோல்டிங் கம்பெனி சொந்தமான ஒரு சமையல்காரராக தனது காலத்தில் எடுக்க அதிர்ஷ்டம் என்று கூறினார் "Ginza." இந்த புள்ளி வரை அவர் நிறுவனங்கள் நிறைய மாற்ற வேண்டியிருந்தது.

வைத்திருக்கும் "Ginza", அவர் மட்டும் பெரிதும் தங்களது தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்த, ஆனால் ஒரு நல்ல பள்ளி ஒழுக்கம் இருந்தது. பிறகு அவர் ரஷியன் சமையல் சுயவிவரத்தில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் ஒரு சமையல்காரர் அழைக்கப்பட்டார் ஒரு மாற்றத்தை மேற்பார்வையாளர், உருவாகியுள்ளனர்.

பின்னர் அவர் பிரபலமான ஹோட்டல் உணவகத்தில், பணி புரிய "ஆஸ்டோரியா" இருந்தது.

விலைமதிப்பற்ற இத்தாலிய அனுபவம்

Kozyrev தலைமை இத்தாலியன் உணவகம் "பியானோ பியானோ" வேலை பரந்த அனுபவம் பெற்றார். அவர் உணவகம் உரிமையாளர் கோட்டைக்கு மது சப்ளை செய்ய ஒரு பங்குதாரர் கண்டுபிடிக்க எங்கே காஸ்டெல்லோ டி போசி நகரம், அவரை அனுப்பி அங்கு இத்தாலி, செல்ல முடிந்தது.

அங்கு யூஜின் வீட்டில் இத்தாலிய சமையலிலிருந்து எளிய உணவுகள் சமைக்க கற்றுக்கொண்டேன். கோட்டையில் பரந்த சமையலறை, பன்றிகள் சுட்ட எங்கே ஒரு அடுப்பு, தயாராக பீஸ்ஸா, பாஸ்தா இருந்தது. சிறிது நேரத்தில், யூஜின் ஆய்வு ஆண்டு முழுவதும் பல பெறும் விட தேவையான தகவலை மேலும் பெற முடிந்தது.

தனது இத்தாலிய அனுபவம் அவர் திறனுடன் நடைமுறையில் உணர்ந்தேன்.

தடைச் சட்டத்தினைத் பின்னர், பல பொருட்கள் நம்முடைய பதிலாக வேண்டும். உதாரணமாக, Kozyrev களின் நண்பர்கள் ரிகோட்டா ஆனது செய்ய அவரது பண்ணையில் கற்றுக்கொண்டேன். இது மிகவும் நல்ல தன்னையறியாமலே மாட்டிறைச்சி மாறிவிடும் - bresaola. யூஜின் ஒரு நல்ல பரிச்சயம் கசாப்புக் கொண்டு, உயர்தர இறைச்சி கண்டுபிடித்து, அது தேவையான நிலைமைகளில் நின்று பார்வையாளர்கள் உணவகம் "பியானோ பியானோ" கொடுப்பதாக vyalil தொடங்கியது. விமர்சனங்கள் மட்டுமே நேர்மறையாக இருக்கிறது.

ஆயினும் இறக்குமதி பதிலீட்டு அனுபவம்

கடல் பாஸ், கடல் bream, கடல் நண்டு - Kozyrev விலை கடல் அதிகரித்துள்ளது எப்படி குறுகலாக நினைவு கூர்ந்தார். நிலைமை உணர்ந்த நாங்கள் விவசாய மர்மேந்ஸ்க் மற்றும் தொலை கிழக்கு வர்த்தகர்கள் தொடங்கி வைக்க ஆரம்பித்தார்.

கடல் நண்டுகள், நண்டுகள், சுரப்பிகள், சிப்பிகள்: Kozyrev நண்பர்களை கடல் விலங்குகளின் வாழ்க்கை ஆதரவு அமைப்பு ஒன்றையும் இது ஒரு பெரிய அறை, வாடகைக்கு எடுத்தார். அவர்களை உயிருடன் வழங்குங்கள் மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் ஏற்கனவே doraschivat.

எவ்கேனி ரொட்டி அதன் சொந்த செய்முறையை, "மார்பிட்" என்று, இத்தாலிய மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது உருவாக்கியுள்ளது "மென்மையான." அதன் தற்போதைய சிவப்பு உலர்ந்த தக்காளி மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் ஒரு பகுதியாக. பார்வையாளர்கள் மிகவும் திருப்தி இருக்கிறது மேலும் அவருடைய உணவுகள் மட்டுமே சாதகமான கருத்துக்களை விட்டு.