மீன் முதன்மை செயலாக்க: வரிசைமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப

முதல் பார்வையில் சமையல் எளிதாக மற்றும் எளிதான தோன்றலாம். உண்மையில், அது சிறிய விஷயங்களை நூற்றுக்கணக்கான கொண்டுள்ளது. ஒரே தெரிந்தும் அவர்களை புரிந்து, நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவு சமைக்க முடியும். உணவு தயாராகிறது அடிக்கடி சமையல் விட குறைந்தது முக்கியமான பணியாகும். இந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கிறது. இன்று நாம் மீன் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம், இந்த கேள்வி சோதிப்பார்கள். "தொழில்நுட்பம்" அல்லது "சமையல்" என்ற பொருள்கள் உள்ளன எங்கே பள்ளிகளில் 6 வர்க்கம் இந்தத் தலைப்பிலான மேற்பரப்பில் அரிப்பு. அதைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுடன் இருப்போம் என்று அது வலிமை உள்ளது என்று அர்த்தம்.

வரிசை preprocessing மீன்:

1. உறைந்த மீன் Defrosting.
2. செதில்கள் ஆகியவற்றைக்களைதல்.
3. கலப்படம் மற்றும் சமையல் சாராத பாகங்கள் (தலை, துடுப்புகள், வால்) இருந்து மீன் விடுதலை.
4. பட்டையாக அல்லது பாரம்பரியம் மீன் விரும்பிய வடிவம்.

ஒவ்வொரு அடியிலும் தனித்தனியாக சிந்திப்போம்.

சீரடையும்

பொதுவாக, மீன் முதன்மை செயலாக்க மாந்திரீகம் தொடங்குகிறது. மீன் 90% இதுவரை கரையில் இருந்து பிடித்து, இவ்வகையில் அது பல மாதங்கள் சாலையில் இருக்க முடியும். மீன், மறைந்துவிடவில்லை அது நேரடியாக படகுகளில் உறைந்த மற்றும் சில நேரங்களில் முன் இடிந்து கிடக்கின்றன. ஒன்று அல்லது போன்ற ஏனைய மீன் defrosted வேண்டும். அது கடினமான இருக்கலாம் என்று தெரிகிறது என்று? உண்மையில், தவறாக மீன் தாவிங் போது, அவற்றின் உணவு சுவையும் இழக்க முடியும்.

இந்த செயல்முறை கடினம் அல்ல: 2 மற்றும் 1.5 முதல் 4 மணி நேரம் காத்திருக்க: அது 1 என்ற விகிதத்தில் உள்ள குளிர்ந்த நீரில் மீன் நிரப்ப வேண்டும். நேரம் defrosting மீன் அளவு பொறுத்தது. தொடர்ந்து தயாரிப்பின் சத்துக்கள் இழக்கவில்லை உள்ளது, தண்ணீர் podsolit முடியும். மீன் 1 கிலோ உப்பு 15 கிராம் வரை ஆகலாம்.

சுடு நீரில் -தாவிங்

மீன் சூடான அல்லது சூடான தண்ணீர் ஊற்ற முடுக்கி பல. இதை சாத்தியமற்றது. உண்மை மீன் யாருடைய வெப்பநிலை 40 டிகிரி, செயலிழக்கச் செய்யப்பட்ட புரதங்கள் ஒரு பகுதியாக மீறுகிறது நீரில் தாங்கிகள் போது. இதன் விளைவாக, நீரின் அளவை அவர்கள் கொண்டுள்ள குறைகிறது, மற்றும் கட்டிங் போது தசை சாறு இழப்பு அதிகரிப்பு. இறைச்சி வெளிப்புற அடுக்குகள் தொங்கியே ஆக தேங்கி நிற்கும் மீன் வாசனை உள்ளது.

மீன் 20 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் நீரில் thawed இருந்தால், அது ஈரப்பதத்தை 5-10% மூலம் எடை அதிகரிக்கும். இவ்வாறு அவசியம் உறைந்த மீன் சேமிப்பு போது ஏற்படும் ஈரப்பதம் இழப்பு ஈடு. ஒரு உப்பு உற்பத்தியில் சீரடையும் விளைவாக கனிம பொருட்கள் இழப்பு ஈடு செய்ய பொருட்டு நீரில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள.

காற்றில் Defrosting

உறைந்திருக்கும் thawed ஆட்டுக்கறி கூட தண்ணீர் இல்லாமல் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காற்றில் மற்றும் மீன் மதிப்புமிக்க இனங்கள் thawed. மீன் வெறுமனே மேஜையில் வெளியே பரவியது ஈரப்பத இழப்பையும் தடுக்க பிளாஸ்டிக் உறை உறை உள்ளது.

அது சாறு நிறைய இழக்க முடியும் என்பதால் மீண்டும் முடக்கம் thawed மீன், பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மேலும், அதன் ஏற்புத்தன்மையால் குறுகலாக குறைகின்றன. இதே காரணத்திற்காக, thawed மீன் விருப்பின்றி இயந்திர முறையில் (அழுத்துவதன், துடிப்பு, மற்றும் பல. டி) பாதிக்கலாம்.

கூடுதல் சிகிச்சை

சீரடையும் சிகிச்சை பிறகு நதி மீன் உடனடியாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு வகை உணவு மீன் சேறு நிறைந்த ஈட்டி, அதை குளிர், அதிகமான உவர்த்தன்மையுடையதாக நீரில் rinsed வேண்டும். மீன் சகதி ஒரு நாற்றம் என்றால், இது ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் தோய்த்து. மிக பிரச்சனையில் burbot மற்றும் விலாங்கு கொண்டு - மீன் இனங்கள், யாருடைய தோல் எக்கச்சக்கமாக சகதி சூழப்பட்டுள்ளது. அது சுத்தமான மற்றும் பிரகாசமான செய்ய, நாங்கள் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். மீன் உண்மையில் பூச்சு குழம்பு, இது உப்பு மற்றும் சாம்பல் உருவானதாக இருந்ததால், 1 என்ற விகிதத்தில் கலந்து: 1. 5-10 நிமிடங்கள் கழித்து, மீன் கழுவப் படுகிறது. சளி அல்ல இருந்து ஒரு சுவடு இருக்கிறது.

கடல் மீன் பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட நாற்றம் அடிக்கிறது உள்ளன. அதை பெற, பிரஷ்டு மற்றும் சமையல் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் பலவீனமான செறிவு கொண்டு தெளிக்க தேவையான முன் 15-20 நிமிடங்கள் மீன் கழுவி. அது நீரில் சமையல் போது வெள்ளரி ஊறுகாய் சேர்க்கப்படும் சில நேரங்களில் மீன் விரும்பத்தகாத வாசனையை அகற்ற, எப்போது pripuskaniya செய்ய - தக்காளி. மேலும், அது விரிகுடா இலை, செலரி மற்றும் பிற மசாலாப் சேர்க்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சுத்தம் - இப்போது அது மீன் முதன்மை செயலாக்க உள்ளடக்கிய அடுத்த கட்ட நடவடிக்கை தொடர வேண்டும்.

சுத்தம் மீன்

முதன்மை சிகிச்சை செதில் மீன் சுத்தம் ஈடுபடுத்துகிறது. மீன் பனிநீக்கு முழுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. அரை உறைந்த நிலையில், அது மேலும் செயல்பாடுகளின் வேகத்தைக் விழுகிறது மிகவும் எளிதாக உள்ளது. வெவ்வேறு வழிகளில் சுத்தமான விளைபொருட்களை, மீன் மற்றும் வகையைப் பொறுத்து உணவுகள் தயார். இருப்பினும், துப்புரவு மற்றும் butchering ஒரு சில பொதுவான வழிகள் உள்ளன.

முதல் முறை அங்கு மீன் ஒரு முழு வடிவில் பொறித்த அல்லது வேகவைத்த எலும்பு, அகற்றாமல் அல்லது காய்கள் "எலும்புகளில்", பரிமாறப்படுகிறது வழக்கில் பொருத்தமானதாக இருக்கிறது. அளவைகள் நீங்கள் ஆயுத சமைக்க குறிப்பாக சிறப்பு சாதனங்களே மிகவும் எளிய நீக்கப்பட்டது. அவர்கள் இல்லை என்றால், செதில்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தி விலாப்பகுதியிலுள்ள தோலை வெட்டி. அது தோல் ஊடுருவி முடியாது கவனமாக இருக்க வேண்டும். மற்றொரு விருப்பத்தை தனியாக - செதில்கள் மிதந்து எடு. ஸ்கேல் புறங்களுக்கு, அது தண்ணீர் தொட்டியில் மீன் வைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது சிதறும் இல்லை.

மீன் முதன்மை செயலாக்க, ஒரு சுருக்கமான விளக்கத்தை எந்த தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றுடன் ஒரு முழு படத்தை கொடுக்க இல்லை நுணுக்கங்களை நிறைய உள்ளது. உதாரணமாக, மீன் செதில்கள் இருந்து அவர் நீக்கப்படுவார் வசதி செய்துதரும் சில முறைகள் உள்ளன. அவர்கள் யாருடைய செதில்கள் சிறிய மற்றும் அடர்த்தியான உள்ளன மீன், சில கடல்வாழ் உயிரினங்கள் பொருத்தமான அவை. உதாரணமாக, சுத்தம் Bonito மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தி வகையில், அவர்கள் 20-30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டன. அதே ஐரோப்பிய மீன் வகை மற்றும் தட்டைச் செய்யப்படுகிறது. மீன் சமையல் மேலும் கருதப்படுகிறது, மற்றும் என்றால் அது அளவீட்டியல்களையும் சுத்தம் முடியாது. சமையல் பிறகு அவர் பொருத்தமாக போக வேண்டும்.

மற்றொரு தந்திரம், சுத்தம் செயல்முறை எளிதாக்கும் இலக்காக - வினிகர் மீன் ஈரமாக்கும். அளவைகள் வினிகர் தேய்க்க மற்றும் சிறிது நேரம் விட்டு, அது இணைத்துக் கொள்ளப்பட்டது. மற்றும் மீன் சுத்தம் போது கைகளிலிருந்து நழுவிக் என்று, விரல்கள் ஒரு உப்பு ஒரு முன் அமிழ்த்தலாம்.

வெட்டும் மீன்

சுத்தம் மற்றும் கழுவுதல் பிறகு மீன் ஆரம்ப செயலாக்க razdelyvanie அறிவுறுத்துகிறது. முதல் படி அகற்றப்பட்ட துடுப்புகள் உள்ளது. குறிப்பாக காயம் தவிர்க்க கூர்மையான துடுப்புகள் என்று அந்த மீன் இனங்கள், முதுகுப்புற துடுப்பு கூட செதில்கள் அகற்றுவதற்கு முன்னர் நீக்கப்பட்டது. இதன் முடிவில், சுற்றி negodelayut ஆழமான வெட்டுக்கள். பின்னர், அவர் தனது துடைக்கும் எடுத்து, நீங்கள் வால் பகுதியில் இருந்து தொடங்கி வரைய.

மீன் 200 கிராம் வரை எடையுள்ள (goby, கரப்பான் பூச்சி, omul, சுவாசிக்கத், கானாங்கெளுத்தி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, மீன்) பொதுவாக உடலில் கட்டிங் இல்லாமல், பொது வடிவம் பயன்படுத்தப்படும். இத்தகைய உயிரினங்களை முள்ளந்தண்டு முதல், பின்னர் குத துடுப்பு பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இருந்து செதில்கள் அகற்றிய பின்னர். பின்னர் வயிறு கீறல் மீது. அது உடற்பாகங்கள் மற்றும் gills நீக்கப்பட்டு மற்றும் தலை விட்டு மூலம். பின்னர் மீன் கொண்டு கழுவி.

சமதளமாக

பெரிய அளவிலான மீன் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம் கூடுதல் பட்டையாக தேவைப்படுகிறது. நடைமுறை மூன்று நிலைகளில் உள்ளன: முதுகுப்புற துடுப்பு ஒரு புறத்தில் பூண்களும் கட்டிங் மற்றும் மறுபுறம் பூண்களும் வெட்டப்படுகிறது அகற்றுதல்.

பின்வருமாறு இந்த செய்யப்படுகிறது. சுத்தம் மற்றும் அப்பீடத்தைத் மீன் வால் விடப்பட்டது என்று, மேஜை மீது பக்கவாட்டாக இடுகின்றன. பின்னர், இடது கையால் அது மேசைக்கு அழுத்த வேண்டியிருக்கும் முதுகெலும்பு மார்பு துடுப்பு கீழ் ஒரு கீறல் செய்ய உரிமை உண்டு, மற்றும். கூழ் கவனமாக வால் வரை எலும்பு வெட்டு உள்ளது. அது மட்டும் பின்புலத்தில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட பூண்களும் பிரிக்க மற்றும் மறுபுறம் அதே விஷயம் செய்ய உள்ளது.

தோல் நீக்குதல்

மீன் இறைச்சி உருண்டைகள் அல்லது quenelle உருவாக்கப்பட்டதாகும் போது, பூண்களும் தோல் இருந்து நீக்கப்படுகிறார்கள். இந்த வழக்கில் நாங்கள் முடியாது முன் தேடிய செதில்கள். புலித்தோல் சிறப்பு கவனத்துடன், வால் பகுதியில் இருந்து தொடங்கி மதிப்பு. உண்மையில் தோல் இடைவேளையின் அல்லது வெட்டுக்கள், நீக்க என்றால் அது மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும் என்று. அது சமதளமாக முன் அவ்வாறு செய்ய மேலும் வசதியாக உள்ளது.

மீன் plastovat தேவையில்லை போது

சில சந்தர்ப்பங்களில், மீன் முதன்மை செயலாக்க சமதளமாக இல்லாமல் செய்ய. இது அனைத்து சமையல்காரர் பணி பொறுத்தது. மீன் அட்டவணை அலங்காரங்கள் தேவைப்பட்டால், அது அப்படியே விடப்பட்டது. வயிறு கட்டிங் இல்லாமல் சாத்தியம் உள்ளேயும் நீக்கவும். செவுள் கவர்கள் ஓரத்தில் உள்ள முதுகெலும்பு வெட்டுக்கள் செய்ய மற்றும் தலையை வெட்டி, அதை இணைத்திருப்பதில் இது உடற்பாகங்கள், நீக்க அது போதுமானதாக. பின்னர், வால் மற்றும் மார்பு துடுப்புகள் வெட்டி, பின்னர் மார்பு மற்றும் குத துடுப்புகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட. உடலில் முற்றிலும் கழுவி ஒன்று முழு அல்லது வட்ட வடிவில் சிறு துண்டுகளாக வெட்டி சமைத்த.

மீன் (கானாங்கெளுத்தி, ஜான் நெமோவில் லிகியா) சில வகையான மிகவும் கூர்மையான துடுப்புகள் மற்றும் தண்டை வேண்டும். ஏனெனில் இந்த நடைமுறை அவர்களை butchering மிகவும் கடினம். மீன் இந்த வகையான ஒரு முழு gutting பிறகு தயார்.

இரத்த கட்டிகளுடன் மற்றும் பித்தப்பை

உள்ளுறுப்பகற்றம் மீன் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம் கொண்டு முடிவடையவில்லை. 6 பள்ளி வர்க்கம் ஆய்வுகள் சாத்தியமில்லை, ஆனால் அடைந்துவிடுகிறது. முதுகெலும்பு சேர்த்து அடிவயிற்று உள்ள மீன்களின் அனைத்து இனங்கள் இரத்த கட்டிகளுடன் உள்ளன. மற்றும் சில (மீன், வாள் மீன், முதலியன) அடிவயிற்று கருப்பு மற்றும் சாம்பல் திரைப்படத்தின் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். இரத்த கட்டிகளுடன், அத்துடன் படம் அகற்றப்பட வேண்டும். இந்த துடைப்பது உப்பு, தூரிகை அல்லது துணி கத்தி உரசி மூலம் செய்ய முடியும்.

தீவிர எச்சரிக்கையுடன் மீன் பித்தப்பை இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். அது உடைந்து விட்டால், பின்னர் மீன் கெடுவது ஆபத்தில் இருக்கிறது. சிந்தப்பட்ட இறைச்சி பித்த அது ஒரு கசப்பான சுவை கொடுக்க. வெறும் வெட்டி - எனவே, இடத்தில் பித்த கிடைத்தது இது, நீங்கள் கவனமாக கழுவ மற்றும் உப்பு துடைக்க, இன்னும் சிறப்பாக வேண்டும்.

ஏன் தோல் நீக்க?

தொழில்நுட்பம் preprocessing மீன் அகற்றுதல் தலை (குறிப்பாக கடல்சார்ந்தது), அதன் துடுப்புகள், வால் மற்றும் தோல் ஈடுபடுத்துகிறது. பல மக்கள், புரியவில்லை தோல் நீக்க ஏன் வேண்டாம். மீன் (தட்டைச் சிறு மீன், இனங்கள் உள்ளன காங்கர் விலாங்கு, தோல் இதில் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் மூடப்பட்டு இருக்கும் கெளுத்தி மற்றும் பலர்). வறுக்கப்படுகிறது இறைச்சி மாற்றிக்கொள்ளுதல் என்று மிகவும் குறைகிறது போது அது navaga. கூடுதலாக, பல மீன்கள் தோல் மோசமாக மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அங்கு காரணமாக செறிவூட்டல் கடல் உப்புக்கள் தோல் இதில் இனங்கள் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது இது ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை, வெளிப்படுத்தியுள்ளார். எனவே, சமைத்த உணவு தரம் மற்றும் அதன் தோற்றம் உறுதி அதை அதை நீக்க நல்லது.

அனைத்து pachyderms மற்றும் bescheshuychatyh பாறைகள் தோல் மிகவும் வெறுமனே நீக்கப்பட்டது. மிகவும் வசதியான வழி பொதுச்சேவைகளுக்கான இரண்டு fillets வகுப்பதன் மூலம் இதை செய்ய. தோல் அழகாக மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் கத்தி வெட்டி.

சில வகையான

தலையில் சுற்றிக் burbot, விலாங்கு கெளுத்தி அல்லது பெரிய தங்கள் தோல் கீறல் தயாரிப்பில் மற்றும் கூழ் இருந்து பிரிக்கும் முற்றிலும் நீக்கப்பட்டது. அது இருப்பில் வைத்தல் ஒரு வகையான மாறிவிடும் மீன் தோல். பின்னர் வயிறு அகற்றப்பட்டதன் தொடர, அதை வெட்டி. என்று தனி துடுப்புகள் பிறகு, ஒரு வால் அவன் தலையை வெட்டி.

ஃப்ளவண்டா ஒரு சிறிய வெவ்வேறு சுத்தம். தலை விழியின் பக்க முதல் சாய்ந்த கீறல் பிரிக்கப்பட்ட பின்னர். அதே நேரத்தில் தொப்பை திறந்து உடற்பாகங்கள் நீக்க. பின்னர் மீன் கீழே பக்கத்தில் இருந்து தள்ளப்பட்ட மற்றும் மேலிருந்து தோல் நீக்க செதில்கள். பின்னர் இரத்தக் கட்டிகளுடன் கூடிய தள்ளப்பட்ட முதுகெலும்புகள், துடுப்புகள் வெட்டி இறைச்சி கழுவ வேண்டும்.

navaga சிகிச்சையும் அடிவயிற்றின் பகுதியாக பிடிக்கப்பட்ட கீழ் தாடை, ஒரு சாய்ந்த வெட்டு தொடங்குகிறது. திறந்து உள்ளேயும் மூலம் அகற்றப்பட்டது. பின்னர், மீண்டும் சேர்த்து தோல் வெட்டி, ஒரு தொடர்ச்சியான அடுக்கு அதை நீக்க. அதன் பிறகு, துடுப்புகள் விடுபட மற்றும் மீன் கழுவப் படுகிறது. அது மட்டும் அது மசாலா போடப்படுகிறது மற்றும் ஒரு வெப்ப சிகிச்சை அனுப்ப உள்ளது.

சிகிச்சைக்கு முன்பு லின் சூடான பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது இருந்தது. இது எளிதாக ஷாட் செதில்கள் செய்ய பொருட்டு செய்யப்படுகிறது. பின்னர் அது கத்தி மழுங்கிய பக்க தள்ளப்பட்ட மற்றும் ஒரு பழக்கமான வழியில் மீன் அப்பீடத்தைத் உள்ளது.

நாம் lampreys விஷ சகதி வேண்டும், எனவே நீங்கள் உப்பு மற்றும் கழுவி கொண்டு கவனமாக செயல்படுத்த தொடங்குவதற்கு முன் மீன்.

மீன் வாள் உள்ளுறுப்பகற்றம் வடிவில் விற்பனைக்கு செல்கிறது. அது சமதளமாக உள்ளாகி இல்லை. மீன் வெறுமனே துண்டுகளாக வெட்டி சமைத்த உள்ளது. செய்ய மட்டும் தான் - கருப்பு படம் மீன் சுத்தம் மற்றும் துடுப்பு வெட்டி உள்ளது.

மேலும் செயல்முறைப்படுத்துவதற்காக

மீன் உணவுகள் போல இப்போது சுருக்கமாக, கருதுகின்றனர். மீன் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம் மிகவும் தரப்படுத்தப்பட்ட, ஆனால் சாப்பாட்டின் பல சில அல்லது மற்ற கூடுதல் நடைமுறைகளின்றி தேவைப்படுகிறது. Malokostistuyu மீன் (ஈட்டி-ஃஆப், விலாங்கு, umbrine, Bluefish மற்றும் பலர்.), மற்றும் நறுக்கப்பட்ட sousnyh உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் zrazy, கட்லட் மற்றும் Tel'nykh. Malokostistuyu மென்மையானது மற்றும் மீன் (மீன், plaice, கோழிமீன், மடவை, கானாங்கெளுத்தி, முதலியன). மத்திய பல்வேறு சுவையூட்டிகள் கொண்டு, வேகவைத்த, பொறித்த அல்லது சுண்டவைத்தவை வடிவம். டெலிகேட், ஆனால் ஒரு முண்மீன் (கெண்டை, crucian கெண்டை, நாவோஹொல்லண்டியே, மீன், bream) மட்டுமே பொறித்த அல்லது வகையான வேகவைத்த பரிமாறப்படுகிறது. மேலும், இந்த வகையான அனைத்து சமையல் சூப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மீன் முதன்மை செயலாக்க, நாம் கருத்தில் அவை வெளிப்படுவதற்கு, உணவுகள் தயாரிப்பில் மட்டுமே ஒரு ஆயத்த நிலை உள்ளது. என்ன பின்வருமாறு பல்வேறு நடவடிக்கைகளை உள்ளன.

சூப் மீன், முட்டை துண்டுகள் முழுவதும் வெட்டி. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது - 45 டிகிரி கோணத்தில். மீன், மேலும் தாகமாக மற்றும் நறுமண, அதன் உப்பு இருந்தது மிளகு தூவி மற்றும் குளிர் ஐந்து நிமிடங்கள் மீது.

முன்பு ஒரு சிறப்பான முறையில் தயார் கொண்டு அடைத்த மீன் (பொதுவாக ஒரு ஃஆப் அல்லது ஈட்டி) தயாராவதற்காக. பின்வருமாறு பைக் தயாராக. அளவீடுகளில் மீன் சுத்தம் பின், அவரது வால் துடுப்பு ஆஃப் வெட்டி செவுள்கள் தலையில் இருந்து நீக்கப்படும். பின்னர், தோல் கீறல் செய்யப்பட்ட துடுப்புகள் தலைவர் அருகில் "கழுத்து" சுற்றி. தோலுக்கு அடியில் Podsunuv விரல், அது வால் திசையில் கிழித்து, இறைச்சி இருந்து பிரிக்கப்பட்ட ஒரு வட்டத்தில் இருக்க வேண்டும். தோல் வெடிப்பு என்றால் ஏனெனில், டிஷ் வெற்றி மாட்டேன், அது தீவிர எச்சரிக்கையுடன் மதிப்புள்ள கொள்ளுங்கள். மாமிசம் சீர், அதை விட்டு. தோல் கவனமாக வெட்டி அடியில் பொருட்டு, துடுப்புகள் தலையிடுவதில்லை. பின்னர், தோல் நீக்கப்பட்ட போது, முதுகெலும்பு ஆஃப் வால் துடுப்பு அருகே வெட்டி. என்று ஒரு வால் தோல் விட்டு. அடுத்து இறைச்சி குழிபறிக்கப்படும் கழுவி, அவரை திணிப்பு செய்ய.

உதாரணமாக, அடைத்த ஈட்டி தயாரித்தல் வழிமுறை கருதுகின்றனர். இறைச்சி உடலில் இருந்து அகற்றுதல் பிறகு விளைவாக தோலில் நடு நிலை அளவு பார்கள் கடத்தப்பட்டு ஒரு இறைச்சி அரவை அதை வெட்டி தரையில் உள்ளது. இறைச்சி பால், உப்பு மற்றும் மிளகு உள்ள முன் நனைத்த ரொட்டி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த பரபரப்பை அனைத்து, அல்லது வெறும் நறுக்கு. அரைக்கப்பட்ட சேர்க்கப்பட்டது வெண்ணெய் (உருகிய பிசையப்பட என்பதை), இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் பழுப்பு நிற. அனைத்து இந்த முற்றிலும் ஈட்டி தோல் அடைத்த இது ஒரு ஒருபடித்தான வெகுஜன பெறுவதற்கு மைதானமாகும். இந்த வழக்கில், என்று ஷெல் வெடித்தது இல்லை திணிப்பு, மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கக் கூடாது நிரப்ப. பின்னர் தோல் அடைக்கப்படுகிறது தலை தைக்கப்பட்டு.

மீன் preprocessing வகைகளை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பண்புகள் சார்ந்தது. Sudak தயாரிப்பது திணிப்பு ஈட்டி போன்ற அல்ல. செதில்களிலிருந்து மீன் பெற, வால் மற்றும் பக்க துடுப்புகள் வெட்டி. நீக்கப்பட்டு மற்றும் மீன் தலைகள் இருந்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவி செவுள்கள். அடுத்து, தோல் அகற்றுதல் தொடர. இதை செய்ய, மேஜையில் அதன் பக்கத்தில், அவரை தனது தலையில் மீன் இடுகின்றன. ஒரு கையால் அதை அழுத்தினால், இரண்டாவது கீறல் தலையில் இருந்து வால் வரை, உடல் வழியாக செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் முதுகுப்புற துடுப்பு இறைச்சி விட்டு இல்லை முயற்சிக்க வேண்டும். பின்னர், அறுவை சிகிச்சை மறுபுறம் மீன் திருப்பு, திரும்பத் திரும்ப நடக்கும்.

அதன் பிறகு, மீன் தொப்பை பெருமளவு கத்தி முதுகுப்புற துடுப்பு மீண்டு பயன்படுத்தி, மேஜை மீது வைத்து. வால் அதை செய்ய தொடங்குங்கள். பிறகு நீங்கள் முதுகெலும்பு இருந்து இறைச்சி வெட்டி விலா எலும்பு எலும்புகள் மூலம் குறைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, தலை மற்றும் வால் அருகே nadrubiv முதுகெலும்பு, அது எடுக்கப்படுகிறது. இந்த வெற்றுத்தீனியில் தொடர்ந்து எடுக்கப்படுகிறது. Sudak முற்றிலும் கழுவி கீழே, மேஜை மீது வைத்து தொப்பை உள்ளது. இப்போது பூண்களும் உள்ளே விலா எலும்பு எலும்புகள் வெட்டப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில் அது வயிறு அப்படியே இடது என்று முக்கியமானது.

இறைச்சி முற்றிலும் சேர்த்து ஆட்டுக்கறி அது பின்தாங்கிக்கும் வெளி பக்கத்தில் இறைச்சி வளைந்து சாத்தியம் என்று மிகவும் சரிவாக அமைக்கப்பட்ட வெட்டி உள்ளது, எலும்புகள் இருந்து விடுபட்டு போது. பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கவர் பூண்களும் கொண்டு மீன் அடைத்த. அது மட்டும் சரம் பல இடங்களில் குறுக்காக மீன் கட்ட (பொதுவாக சுமார் 5) மற்றும் தடவப்பட்ட, ஒரு ஆழமான பான் அனுப்ப உள்ளது.

ஃஆப் மற்றும் மீன் மேலும் அடைத்த. விலங்குகளின் உடல்களையும் செதில்கள், குடல் அகற்ற மற்றும் தலை நீக்க. இந்த வழக்கில், முதன்மை மீன் பதப்படுத்தும் அடிவயிற்று உள்ளே முதுகெலும்பு சேர்த்து விலா எலும்பு எலும்புகள் மூலம் வெட்டி மீன் தோல் சேதப்படுத்தாமல் அவற்றை அகற்ற தேவையான இருக்கின்றது என்ற உண்மையால் சிக்கலாக உள்ளது. நீங்கள் முதுகெலும்பு நீக்க வேண்டும். திணிப்பு போகலாம் மீன் பின்வாங்க அது கூழ் வெட்டி எலும்புகளை இருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றனர், அப்புறப்படுத்தும். எனவே நாங்கள் என்ன மீன் முதன்மை செயலாக்க தெரியும். புகைப்படங்கள் எங்களுக்கு நல்ல இந்த பிரச்சினையை சமாளிக்க உதவும்.

கழிவுகள்

எனவே, நாம் ஏற்கனவே எலும்பு கூட்டின் மூலம் மீன் முதன்மை செயலாக்க, அது கழிவுகளை என்ன செய்ய கண்டுபிடிக்க மட்டுமே உள்ளது என்ன தெரியும். தலை, முட்டை, பால், தோல், கொழுப்பு, எலும்புகள், துடுப்புகள் மற்றும் செதில்கள்: மீன் butchering பிறகு வீணடிப்பதாகும் உள்ளன. அவர்களில் சிலர் பயன்படுத்த முடியும். கடல் மீன் தலைமை சமைப்பதால், ஆனால் ஆற்றில் இனங்கள் தலையில் அதனால் இல்லை. ஒன்றாக எலும்புகள், துடுப்புகள் மற்றும் தோல் இத்தகைய தலைகள் சமையல் சூப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

விற்பனை உணவிற்குப் பயன்படும் பெரிய மீன் தலை காணலாம். அவர்களை சமையல் முன், பருவ குட்டிகளில் வெட்டு, மற்றும் செவுள்கள் வெட்டி அவசியம். மணி மற்றும் சமையல் இறைச்சி மற்றும் குருத்தெலும்பு ஒரு அரை பிறகு எளிதாக எலும்புகள் இருந்து பிரிக்க முடியும். இத்தகைய இறைச்சி ரசங்கள், ஜெல்லி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் பலர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குருத்தெலும்பு ஒரு மென்மையான அரசுக்கு சமைத்த மற்றும் ஒரு சிறிதளவு வடிவில் முள்ளும் மற்றும் ஒத்தடம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

முட்டை மற்றும் ஆற்றின் மிலிற்று, அத்துடன் கடல் மீன்கள் இனங்களுக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு உள்ளன. அவர்கள், உப்பு இருக்க முடியும் marinate மற்றும் appetizers பணியாற்ற. கேவியர் துண்டுகள், குறியைச் மற்றும் casseroles செய்ய. அது சில மீன் ரோய் விஷ என்று நினைவில் கொள்வது முக்கியமானது, எனினும் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு அத்துடன் வைட்டமின்கள் A மற்றும் டி நிறைய கொண்டிருக்கிறது. அந்த மீன் பின்வருமாறு: தொடுமுளை, ஒஸ்மான், khramulya மற்றும் Marinka.

மீன் முதன்மை செயலாக்க, இன்று நாம் பார்த்திருக்கிறேன் எங்கே ஒரு சுருக்கமான விளக்கம் கிட்டத்தட்ட அல்லாத கழிவுகள் உற்பத்தி ஆகிறது. சமைப்பதால் கூட செதில்கள். அது gelled உணவு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப் படுகின்றது. 3 இரண்டு மணி நேரம் கொதிக்க மற்றும்: இந்த நோக்கத்திற்காக, செதில்கள் 1 ஒரு பகுதியினர் தண்ணீர் சேர்க்க, கழுவி வேண்டும். பின்னர், குழம்பு, வடிகட்டப்பட்ட குளிர்ந்து மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. விளைவாக ஜெல்லி மேலும் இறைச்சி கலந்த மசியல் சேர்க்கப்பட்டது.

இறுதியாக அது சுத்தம் மீன் நீண்ட சேமிக்க வேண்டிய அவசியமிருக்காது குறிப்பிடத் தகுந்தது. இதன் விளைவாக, இது விரைவில் சமையல் செயல்முறை முன் razdelyvanie ஈடுபட விரும்பத்தக்கதாகும்.

முடிவுக்கு

நாங்கள் புரிந்து கொண்டேன் இன்று, மீன் முதன்மை செயலாக்க என்ன. காணலாம் என, இந்த நடைமுறை மட்டுமே முதல் பார்வையில் அது எளிய மற்றும் தளர்வான தெரிகிறது உள்ளது. உண்மையில், இந்த ஒரு மிக முக்கியமான செயல்பாடாகும். எதுவும் என்று அது "மீன் முதன்மை செயலாக்க தொழில்நுட்பம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தர 6 (GEF உறுதி) பள்ளி இந்த பிரச்சினை மேலோட்டமாக கருதுகிறது. நாம் இன்னும் விரிவாக அது மூழ்கியது.