பாலாடைக்கட்டி என்ன? நான் வீட்டில் அது சமைக்க முடியுமா?

Parmesan சீஸ் பல இல்லத்தரசிகள் அறியப்படுகிறது வெற்றிகரமாக பல்வேறு உணவுகள் தயாரிப்பில் அவற்றை பிரயோகித்தது. சூப், இறைச்சி, மீன், பாஸ்தா, வேகவைத்த பொருட்களின்: இத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு டிஷ் எந்த வகையான ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொடுக்கும். பாலாடைக்கட்டி என்ன? வீட்டில் எப்படி சமைக்க? உற்பத்தியில் கலோரி மதிப்பு என்ன? இந்தக் கேள்விகளுக்கு இந்த கட்டுரை சாப்பிடுவேன் பதில்கள்.

பாலாடைக்கட்டி என்ன?

இந்த இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி வடிவமாகும் ஒரு உடையக்கூடிய திட தயாரிப்பு தரங்களாக என்பதைக் குறிக்கிறது மற்றும் ஒரு செதில் தானிய அமைப்பு உள்ளது. மட்டுமல்ல ஏனெனில் அதன் நன்மை பண்புகள், ஆனால் விலை, இந்த பல்வேறு சரியாக உயரடுக்கு அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் உடையக்கூடிய மற்றும் வெட்டும் போது போதுமான கடினம்.

ஒரு விதியாக, அது ஒரே கூடுதல்பொருள்களோடு இயற்கை பசுவின் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறப்பு சுவை மற்றும் பார்மிசன் வெவ்வேறு நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் மத்தியில் ஒரு நீண்ட நேரம் தொடர்புடைய மற்றும் பிரபலமான செய்து ஒரு பயனுள்ள பகுதி.

மிகவும் பயனுள்ள சீஸ் வரலாறு

தயாரிப்பு இடைக்காலத்தில் அடிப்படையாக கொண்டது. பாலாடைக்கட்டி வரலாற்று தாயகத்திற்கு இத்தாலி கருதப்படுகிறது, ஆனால் இன்று தயாரிப்பு பார்மிசன் பல நாடுகளில் ஏற்பாடு உள்ளது. அது பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்குப் போன்ற 12 ஆம் நூற்றாண்டின் துவக்கத்தில் பரிந்துரையாக தொடங்கியது என்று நம்பப்படுகிறது திட பாலாடைக்கட்டிகள், இது லோதி உள்ள தயாரிக்கப்பட்டது. சில நிபுணர்கள் கூட அது பர்மா விட லோடி பார்மிசன் பிறப்பிடமாக என்று அதனால் தான்.

ஆயினும் பிரபல நம்பிக்கைக்கு அசல் மீது சீஸ் இந்த உயரடுக்கு வகையான சமைக்கின்றனர் முதல் படி, அங்கு பெனெடிக்ட் மதகுருக்கள் ஆவர். அவர்கள் ஒரு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை வேண்டும் என்று ஒரு பாலாடைக்கட்டி தேவை. அது மடத்தில் மற்றும் கோட்டைக்கு (பர்மா மற்றும் ரெஜியோ இடையில்) அருகே 12 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்தது செயலாக்கம் மற்றும் பால் சிறிய வீடுகள் கட்டப்பட்டது.

வசதிகள் தொழில்நுட்பம் பார்மிசன்

இந்த பல்வேறு இந்த அசல் பாலாடைக்கட்டி ஒரு மிக நுட்பமான மணத்தோடு ஒரு ஆழமான, வழக்கத்திற்கு மாறாக பிரகாசமான சுவை உள்ளது. இரவு பால் ஒன்றுக்கு மிதக்கிற கொண்டு பார்மிசன் நிறுவனங்கள் மற்றும் வீட்டில் பயன்படுத்த கிரீம் இருவரும் தயாராவதற்காக. ஆலையில் சிறப்பு செயல்முறை விளைவாக குறைந்தது 39 கிலோ எடையுள்ள பாலாடைக்கட்டிகள் பெற்றார்.

பாலாடைக்கட்டி என்ன? இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு உன்னதமான வகையான, அதனால் அவர் மட்டும் பர்மா, ரெஜியோ எமிலியா மாடெனா மேன்டுவா, போலோக்னா இத்தாலிய மாகாணங்களில் உயர்தர மூலப்பொருட்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படும். தயாரிப்பு ருசியையும் - umami (அதிக புரோட்டீன் பொருள்) அது அதிக அளவில் கொண்டிருப்பதன் காரணமாக பூட்டின் மற்றும் சில அமினோ அமிலங்கள். பாரம்பரியமாக, பார்மிசன் உற்பத்தி 1 ஏப்ரல் 11 நவம்பர் காலத்தில் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி சமையல் பிறகு 1-3 ஆண்டுகள் சிறப்பு வடிவங்களில் முதிர்ச்சியடைந்த. தயாரிப்பு, லேசானது சுவை பழைய.

சோதனை தயாரிப்பு ஒரு ஆண்டு பிறகு. சீரான செயலமைப்பு மீறல் (அச்சு உள்ளிருக்கும் காற்று சில நேரங்களில் உள்ளது) முத்திரை கொண்ட மாதிரிகள். இத்தகைய ஒரு பொருள் கடை அலமாரிகளில் எம், ஆனால் வேறு பெயரில். டோப் (அது தயாரிப்பு அசல் தோற்றம் உறுதிப்படுத்துகிறது) - இது பாலாடைக்கட்டி, திறமையான cheesemakers ஒப்புதல், பின்னர் குறைந்தது மற்றொரு ஆண்டு வயது மற்றும் தரமான லேபிள் வழங்கப்பட்டது.

பார்மிசன் சீஸ் பயனுள்ள பண்புகள். கலோரி உணவுகள்

இந்த பல்வேறு இந்த பாலாடைக்கட்டி கனிமங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த. பார்மிசன் சீஸ் ஆற்றல் மதிப்பு என்ன? கலோரி தயாரிப்பு அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் உடனடியாக உடல் உறிஞ்சப்படுகிறது இந்த ஒரு தயாரிப்பு இருந்தபோதும் காரணமாக சோடியம் போன்ற கலவையில் போன்ற ஒரு கூறு இருப்பதால். அவர் வயிற்றில் படைப்புகளை மறுசீரமைப்பு மற்றும் தூண்டுதல் பொறுப்பு. மேலும், பார்மிசன் அமைப்பில் ஏற்பட்டுள்ள போதுமான அளவு பாஸ்பரஸ், புரதம், பொட்டாசியம், கோலைன், butirilovaya அமிலம் மற்றும் பலர் உள்ளன.

தயாரிப்பு கொண்டிருக்கும் நூறு கிராம்:

• 33 கிராம் புரதம்;
• கொழுப்பு 28 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் 0 கிராம்.

அது உற்பத்தியில் 100 கிராம் கலோரி மதிப்பு 292 கிலோகலோரி இருக்கும் என்று சொல்லுவதற்கு உள்ளது.

நான் வீட்டில் ஒரு சீஸ் சமைக்க முடியுமா?

பாலாடைக்கட்டி (வீடு) தயார், நீங்கள் வேண்டும்:

• பால் 16 லிட்டர் (பால் மாலை என எடுத்துக்கொண்டது, காலை பால் கொண்டு உள்ளது).
• சிறப்பு வியல் rennet.
• உப்பு கரைசல் (போதுமான நிறைவுற்ற).

தயாரிப்பு வழிமுறைகள்:

1. மாலை இருக்க வேண்டும் வகையில், பால், ஒரு சிறப்பு வகையாகும். அவரது அரை degreased, பின்னர் காலை பால் கலந்து.
2. பால் 34 டிகிரி சூடேற்றப்பட்ட (அது மேலே அளிக்கக் கூடாது என்பது முக்கியம்), பின்னர் rennet சேர்க்கப்படுகிறது. தயிர் நிறைய கிடைக்கும்.
3. விளைவாக உறைவு அரைத்து மீண்டும் தீ வைத்து அவசியம். வெப்பமூட்டும் பணியின் போது அது உருவாகிறது நீக்கப்பட்டது எந்த மோர், நிற்கும். வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை கீழ் 55 டிகிரி மிகாமலும் இருக்க வேண்டும். சீரம் பிரிக்கப்பட்ட பின்னர், பாலாடைக்கட்டி 7-8 மணி நேரம் நிலையில் அடைய விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அதை தொடாதே கூட இடத்தில் இருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு நகர்த்த. ஒரு துண்டு கொள்கலன் கொண்டு மறைக்க வேண்டும்.
4. அடுத்த கட்டத்தில், பாலாடைக்கட்டி ஒரு மர கொள்கலனில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டு பல நாட்களுக்கு திரவம் அகற்ற விடப்படுகிறது.
5. நாம் இப்போது ஒரு உப்பு கரைசலில் ஒரு மட்டத் தலை வைத்து நீண்ட அவர் நன்றாக prosolitsya அல்ல என கிளம்ப வேண்டும்.
6. முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு அலமாரியில் வைக்கப்படுகின்றது. வெளிப்பாடு கால சுவை பொறுத்து அமையும், ஆனால் குறைந்தபட்ச காலம் 1 ஆண்டு இருப்பார். குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் சுழற்ற மற்றும் எண்ணெய் பாலாடைக்கட்டி அனுமதித்தது.

ரஷ்யாவில் பாலாடைக்கட்டி வேகவைத்த என்பதை?

மேலே குறிப்பிட்டபடி, இந்த பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே இத்தாலியில் தயாராக உள்ளது. ஆனால் இவ்வளவு நேரம் முன்பு நம் நாட்டில் அது இந்த தயாரிப்பு உற்பத்தி மற்றும் இப்போது ரஷியன் பார்மிசன் -realnost தொடங்கப்பட்டது. மாஸ்கோ பிராந்தியம் விவசாயிகள் ஒலெக் Sirota cheesemaker இருந்தது. அவர் குறிப்பிடுகிறார், மேற்கத்திய தடைகள் பதிலாகும்.

இன்று ரஷியன் பார்மிசன் சூடான மற்றும் பக்குவ "Istra பால்." உற்பத்தி அரசாங்கத்தின் திட்டம் "குடும்ப பண்ணை" என நன்றி நிறுவப்பட்டுள்ளது. ரஷியன் உள்ள பாலாடைக்கட்டி என்ன? இஸ்ட்ரியன் பாலாடைக்கட்டி, அவரது வாழ்க்கையின் மீது மிகுந்த ஆரம்பத்தில் மட்டுமே இது, இத்தாலிய விட மோசமாக உள்ளது. விவசாயி எதிர்காலத்தில் அவர் பேரளவில் உற்பத்திச் பார்மிசன் முடியும் என்று நம்புகிறார்.

முடிவுக்கு

முடிவில், நாங்கள் Parmesan சீஸ் மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது என்று, மற்றும் இயங்காது தட்டில் அதை வெட்டி முடியும். துண்டுகள் கடினமான வரையறைகளை கொண்டு உருவாகின்றன அதன்படி அது அதன் சிப்பிங் கூர்மையான கத்தி ஏற்றுக்கொண்டார். சமீப ஆண்டுகளில், நுகர்வோர் மத்தியில் பிரபலமான ஏற்கனவே வெற்றிடம் பெட்டிகளில் வழங்கப்படுகின்ற பார்மிசன், grated. அது அலமாரியில் வாழ்நாள் முழுவதும் அதன் நன்மை பண்புகள் தக்க வைத்துக் கொள்வார் பல்வேறு உணவுகள் தயாரித்தல் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.